认识真有机

文/广和

有机食品也叫生态或生物食品，是国际上对无污染天然食品统一的提法。有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的。

研究发现，虽然有机食品和常规食品的营养价值几乎一样，但有机食品含更高的抗氧化剂。此外，有机食品可直接食用皮、根乃至种子部分，这些部分最具营养。

相较于一般农作物，有机食品的生产成本较高，需要较多的人力资源。此外，选用有机肥料的成本较高，再加上不能使用杀虫剂、除草剂等，其收益不稳定，亦是影响有机食品价格的因素。不过，在有机食品逐渐普及的情况下，其价格亦在日趋合理中。

此外，有机食品有助于减少碳排放。化学肥料大量的使用会产生氧化亚氮，会破坏大气中平流层的臭氧层，使过量的紫外线穿透大气层直达地面。有机农场不用化学农药且种植的作物十分多元，再加上实行轮作、间作等一些对环境友善的耕种技术，故农场周围环境中的生物种类比常规农场更多。有机栽培方式可确保水源品质，减少水源污染问题。

从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机食品，世界上没有非有机的食品之说。因此，从化学成分的角度来说，有机食品的说法是没有意义的。所以，这里所说的“有机”，是指采取一种有机的耕作和加工方式。

有机食品生产有一些基本要求：

生产基地在三年内未使用过农药、化肥等违禁物质。

种子或种苗来自自然界，未经基因工程技术改造过。

生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划。

生产基地无水土流失及其他环境问题。

作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染。

如果从常规种植向有机种植转换需两年以上转换期，新垦荒地例外。

生产全过程必须有完整的记录档案。

加工有机食品也有一定的基本要求：

原料必须是获得有机认证的产品或野生无污染的天然产品。

已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%。

只使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，不用人工合成的添加剂。

有机食品在生产、加工、贮存和运输过程中应避免化学物质的污染。

加工过程必须有完整的档案记录，包括相应的票据。