基于平衡膳食宝塔理论谈健康饮食对体育专业大学生的影响研究

申恒鹏，王 晖

（山东师范大学 体育学院，山东济南 250358）

随着新媒体技术的发展，依托新媒体发展的各种形式的健康知识普及也深入人心。如今，大众文化层面于“健康”的认知仍存有偏差，较常见的问题就是将“体育训练”和“饮食平衡”分离开来[1]。但健康的人格需要体育训练与饮食平衡的协同作用，尤其是对于高校体育专业大学生这一特殊群体来说，其身体需要与学习环境更应该平衡膳食与训练之间的关系。

如果说体育训练是能量消耗机制，那么饮食摄入则是能量补充机制，为了达到一种守恒状态必须要做到平衡膳食。因此，平衡膳食对于进行体育训练的体育专业大学生来说至关重要。本文从平衡膳食宝塔理论出发，探究健康饮食对体育专业大学生的影响，并给予饮食保健指导，提出健康饮食的呼吁与警示。

1 平衡膳食宝塔理论

1.1 平衡膳食概念

平衡膳食是指为了保持人体新陈代谢供需平衡的需要，按照人体所需要的营养，借助合理的膳食制度和食谱编制方法，选择采用符合卫生要求的原料进行加工、烹调品种多样化的膳食从而达到合理营养的目的，为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素，因此也被称作合理膳食或健康膳食[2]。

1.2 平衡膳食宝塔

最开始由美国农业部在1992年公布了“食物指南金字塔”，指导美国人合理健康饮食，平衡摄入营养。此后，中国营养学会根据中国居民膳食指南，结合中国人的特点推出“中国居民平衡膳食宝塔”，以此来改善中国人的饮食营养状况[3]。

平衡膳食宝塔由谷类食物、蔬菜和水果、鱼禽肉蛋类食物、奶类和豆类食物、油脂类食物5层构成，人体对每类食物的需求量不同，最底层的每日建议摄入量最多，因此面积最大，人体最顶层的食物需求量最少，因此面积最小，故而平衡膳食宝塔的形状为金字塔形状，并根据人体对各种营养的需求，对相对应的各类食物给出建议进食量的范围值。2010年，相关学会更新了“中国居民膳食宝塔”，增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性[4]。

2 常见的不良饮食问题

2.1 只吃精制米面，不吃粗粮

人们为了追求更高质量的生活体验，将吃得精细，吃得香作为基本的生活标准。正是因为现在的这种观念，使人们逐步抵制粗粮。精米、精面都是经过精密的加工，去掉了糊粉层，加工得越精密，糊粉层流失得越多。糊粉层中含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，因此长期食用精加工食品会使人体缺乏纤维素和一系列营养素，从而致使人体出现问题。

2.2 偏食和零食不断

不同的食物含有的营养成分也不同，长期的偏食行为会引起人体的营养物质失调及分泌消化酶的功能降低，容易导致多脏器癌症。

零食中含有很多添加剂，这些添加剂会对人体的消化吸收功能产生影响，并且零食大多味道比较独特，会使人变得不喜欢正常的食物从而变得厌食、偏食。零食中还含有大量糖，需要消耗体内的B族维生素来抵消，从而使人注意力不集中、神经紧张甚至失眠。

2.3 饥饱无常和不吃早餐

只有在食量适度的情况下，才更有利于食物转化为对人体有益处的气血津液。长时间地饮食过多或过少，都会伤害人体的脾胃，人体若长时间处于饥饱无常的状态下，脾胃一定会出现问题。

长期不吃早餐，会造成低血糖，使人出现疲劳、迟钝、注意力下降的情况，还会诱发胃病，引起胃炎、溃疡病等疾病。此外，长期不吃早餐还会造成营养不良或贫血，以及胆结石和肥胖的症状。

3 健康饮食对体育专业大学生身体的影响

“健康饮食”的标准是指各类所需的营养素能够为人体提供平衡且充足的能量。对于体育专业大学生来说，运动训练占据着大多数课程，而健康饮食正是保证运动训练顺利开展的前提，在运动中能够提供能量是保证课程质量的基本要求。因此，健康饮食同样也应该作为体育专业课程来开展。

在普通人的认知里，健康的饮食习惯是一日三餐按时完成。一日三餐的按时完成是健康饮食的保证。同时，健康饮食也意味着根据摄入能量的种类平衡所需要的营养元素。很多体育生没有足够了解三大营养素的相关知识，并没有从专业角度注意膳食平衡，常按照自己的喜好选择食物，对于营养的摄入不均衡，并不注意自身身体营养元素的合理搭配[5-6]。但体育专业大学生的专业性需要大量的强度训练，训练会使体内能量迅速消耗，而这样的能量消耗往往会比正常人的耗能更多，如果没有充足的营养能量摄入就达不到想要的训练效果。

4 健康饮食对体育专业大学生运动能力的影响

长时间运动的能量来源主要是脂肪，氧气充足的时候，1 g脂肪能够供能38 kJ，碳水化合物只能供能17 kJ。在短时间的高强度运动中，在氧气达不到供应条件时，主要的能量来源成为碳水化合物。耐力与人体的脂肪息息相关，想要提高体育专业大学生的耐力必须增加脂肪摄入量。过多的体脂会影响体育专业大学生的运动能力，对身体造成损伤，因此需要保持健康的饮食、改善身体健康水平和提高运动能力。蛋白质是维持生命活动的基础，是细胞的重要组成，运动时肌肉的收缩和松弛、血液中氧气的运输等都离不开蛋白质，体育专业大学生的训练期增加蛋白质的数量和质量，能够有效提高运动能力。长时间的运动会消耗体内的糖类物质，脑神经细胞对糖类浓度非常敏感，血糖的下降直接影响身体的能量供应，造成疲劳，及时补充糖类物质会加速恢复运动能力[7]。

运动能力是体育专业大学生最重视的一部分，体育专业大学生必须重视营养物质和健康饮食对运动能力的影响，这不仅是保持身体素质的基础，还是良好竞技状态的条件。均衡营养的健康饮食必须以科学的方法进行合理膳食。体育专业大学生为了保持自身良好的运动状态和身体水平，不仅要注意三大营养元素的摄入，同时也要注意微量元素的合理吸收，健康饮食的原则就是有针对性地将不同营养元素进行合理分配以此来提高体育参与者的运动能力。不仅健康饮食得到了保证，同时对不同营养素的需求也得到了满足。健康的饮食、充足的营养和合理的营养摄取是体育生运动后恢复身体机能的物质基础，只有保证营养素的均衡，才能保证身体素质的提升，使其能在课程中取得更好的训练效果，在比赛竞技中才能更出色地发挥出自己的实力。

5 健康饮食对体育专业大学生心理的影响

大脑与肠道的微生物群有着不可分割的联系，能够使大脑产生愉悦的血清素大部分由肠道生成，因此饮食的健康与否影响着人体的心理健康。体育生一般在训练后暴饮暴食，喜欢进食一些高蛋白质、高糖、高脂肪食物以及一些咖啡因含量较高的食物。高蛋白食物会提高人的灵敏性使反应速度变快，但高糖食物和高脂肪食物容易造成肥胖，且有可能使人变得抑郁，使人记忆力下降，注意力难以集中，让人整天有一种昏昏欲睡的感觉。摄入过多的咖啡因会使人陷入难以入眠甚至失眠的状态，进而导致人精神不佳，严重影响体育专业学生的训练状态。

健康饮食对体育生心理健康有一定的积极性作用，健康饮食会为人体提供适量的维生素、脂肪酸、膳食纤维等营养物质，从而使人体的作息更加规律，心情保持愉悦，在一定程度上可预防心理疾病[8]。体育专业的大学生需在日常生活中保持有规律的作息与愉悦的心情，才能在训练和比赛中高度集中注意力，积极主动地参与到训练和比赛中，从主观方面投入体育训练和比赛中更好地发挥自身技术和能力，更加有效地提高自身竞技能力和运动成绩。

6 结语

健康饮食对于体育专业大学生而言至关重要，对体育专业大学生的身体素质、运动能力、运动心理的提升有着举足轻重的作用。反之，若没有健康的饮食行为，则会对体育专业大学生带来消极的影响。体育专业大学生在日常生活中一定要提高健康饮食方面的认知水平，养成健康的饮食习惯，根据平衡膳食宝塔理论合理规划饮食，使健康饮食也成为日常训练的一部分，更好地提高训练效果。