巴马与冲绳长寿群体饮食习惯的相似性分析

罗成舜，李明华

(广西师范大学 外国语学院，广西桂林 541006)

中共中央、国务院印发《“健康中国2030”规划纲要》明确指出：健康是促进人的全面发展的必然要求，是经济社会发展的基础条件。实现国民健康长寿，是国家富强、民族振兴的重要标志，也是全国各族人民的共同愿望[1]。而如何提升全民健康水平应当成为学术研究的一个重要课题。从目前的研究成果来看，人体的寿命长短首先取决于遗传因素，同时还受到性别、自然环境、膳食营养、疾病、家庭、生活方式、微量元素以及心理状态等因素的影响[2]。这些因素可以分为遗传性因素与非遗传性因素，而作为非遗传性因素的膳食营养是重要的研究领域。但在已有研究成果中，研究者主要以某一个地区饮食习惯为研究对象，对长寿现象的成因进行考察与分析，而对不同地区长寿群体的饮食习惯是否存在相似性，还需要进一步研究。因此，本文将以中国巴马和日本冲绳两个国际著名长寿地区为对象，考察巴马、冲绳的饮食习惯对长寿的影响，并通过对比分析，归纳两地长寿群体饮食习惯的相似性，希望为我国人们养成健康的饮食习惯、提升身体素质提供借鉴与参考。

1 巴马长寿群体的饮食习惯

巴马长寿地区位于广西西部偏南，红水河西岸。西起东经105°51′至东经107°23′，南起北纬23°51′，北至北纬24°23′[3]。巴马当地人以种植玉米为主，同时以玉米粥为主食，南瓜、黄豆、小米、芥菜等各类粗粮、豆类以及野菜为副食。此外，巴马人也会食用适量的猪肉和鱼肉[4-8]。

1.1 巴马长寿群体的主要食物

巴马长寿群体的主要饮食包括粗粮与豆类，同时会食用少量的肉类，以保证人体获取必需的营养。同时，巴马当地富有特色的火麻油，也是当地老人维持健康的秘诀之一。

1.1.1 粗粮与豆类

巴马长寿地区位于巴马中温带，这片区域中几乎全是大石山区，按照因地制宜的规则，当地人多种植玉米。根据广西卫生厅黄克林的调查，巴马百岁人以玉米为主粮（或大米）煮粥，以豆类和自种蔬菜为辅菜，如黄豆、竹豆、毛豆等[5]。同时，小米、南瓜等粗粮也都是当地长寿老人喜爱的食物[4]。

1.1.2 香猪肉与油鱼

巴马当地长寿群体中，有部分老人会食用肉类，主要是猪肉和鱼肉。巴马当地的特产是七里香猪以及盘阳河油鱼。七里香猪的特点是皮薄肉嫩，香而不腻。巴马县内的盘阳河内也有淡水鱼资源，其中包括油鱼。这种鱼体肥肉嫩，骨头细软[6]。根据日本学者三由成美的记录，其于1998年、1999年两次前往巴马进行长寿现象的调查时，曾被招待过品尝油鱼[7]。

1.1.3 火麻油

在《本草纲目》中，“大麻”的一般释名有火麻、黄麻、汉麻。雄者牡麻，雌者名苴麻、苎麻。花名麻麻勃。麻勃即大麻的花。火麻的主要功效为治疗肠道疾病。据当地居民反映，经常食用火麻仁能够使人多力，面色红润。中医也认为火麻仁能够通便，这与《本草纲目》的记录相似[5]。而长期食用火麻油有利于身体的新陈代谢，保持身体健康。

1.2 烹饪方式与饮食结构

烹饪方式会对食物产生影响，好的烹饪方式能够使食材中的重要营养成分得以保留。巴马长寿群体主要采用蒸煮以及炒的方式对饮食进行处理。尤其是在炒菜的时候，大多数人使用的是火麻油、茶油以及大豆油，且仅使用少量油炒菜。日本学者三由成美曾被邀请去巴马长寿老人家中做客，通过观察当地人的料理方式，她总结道，“以盐或油，对当季的带叶蔬菜进行翻炒后食用，是基本的做菜方式。作为调味品的盐只能在市场上买到，做菜时使用的油则是自己家制作的。”[7]。

总的来说，巴马长寿群体的饮食结构看似简单，但实际上饮食结构中所包含的食物已经能够为人体提供所需的大部分营养。而以玉米等粗粮为主，以蔬菜或野菜为辅，并佐以少量肉类的饮食结构以及饮食习惯，有助于预防“三高”、冠心病等一系列老年病的产生。因此，巴马人的饮食结构是巴马区域形成长寿现象的直接影响因素之一[8]。

2 冲绳长寿群体的饮食习惯

冲绳的地理中心位置大约在北纬26°30′、东经128°00′左右，是一个巨大的珊瑚礁群岛，这也意味着冲绳拥有着丰富多样的自然资源[9-10]。

2.1 冲绳长寿群体的主要食物

冲绳长寿群体的食物主要包含红薯、蔬菜、肉类、豆制品以及海产品[11]。

2.1.1 红薯

红薯是冲绳的传统主食，由中国引进。由于地理环境位置，冲绳在夏秋之际会遭受台风的侵袭，台风过境后，地上的庄稼一般都会遭到大面积损毁。而红薯生长在地面之下，能够回避台风所带来的侵害，是冲绳人重要的食物储存。红薯对保持体重以及健康都有益处，能够提供人体所需的营养成分，富含膳食纤维且所含热量较低，被认为是减肥的理想食品[11]。

2.1.2 大豆

大豆也是冲绳人的重要食材。大豆中所包含的异黄酮，能够减缓人体脂肪流失，防止肌肉老化。而冲绳百岁老人喜爱的食物，豆腐以及味噌的主要原料便是大豆。其中，味噌是以黄豆为原料发酵后制成的豆酱酱料，是制作味噌汤的主要调料[11]。根据美国学者威尔科克斯的调查，传统的冲绳一餐从味噌汤开始[11]。

2.1.3 猪肉和鱼肉

冲绳人适当食用猪肉的习惯，被认为是当地能够出现长寿现象的重要原因之一[9]。东京都老人综合研究所在1972年对100岁以上老人的饮食状况的调查中发现，适量的食用动物蛋白有利于延长寿命。因此，作为冲绳饮食文化中的代表，猪肉正是冲绳长寿群体饮食中的一种“长寿食品”[12]。松崎俊久在介绍冲绳长寿食品的特点时提到，冲绳人吃猪身上所有能吃的东西。长时间的炖煮能够为猪肉脱脂，降低胆固醇含量，是摄取猪肉的最佳手段，也是冲绳食文化的一大特点[12]。

除了猪肉，鱼肉也是冲绳人餐桌上最主要的肉类。冲绳拥有着丰富的鱼类资源，其中，双带乌尾鱼、鲣鱼以及海鲷是冲绳人喜食的鱼类。在营养价值方面，这3种鱼几乎都富含蛋白质、钙、维生素A以及少量或适量的Omega-3脂肪酸或牛磺酸，但脂肪含量以及所含热量低，可在为冲绳人提供营养的同时，帮助其维持健康的体重[11]。

2.2 烹饪方式与饮食结构

冲绳人在料理食物时，主要采用炒、炖、烩这3种方式。①炒菜。将蔬菜、豆腐和少量鱼肉、面条、瘦肉放在一起，调味后，再加入适量的油，炒熟即可。②炖菜。将富含水分的蔬菜用味噌调味后，用小火炖，直到煮出食物本身的汤汁即可；也可以在炖菜中加入少许豆腐、鱼类或者煮熟的猪肉等。另外，还可以根据个人口味加入各种蔬菜或草药。③烩菜。它是炖菜和炒菜的完美结合。常用配料是水分较少的蔬菜，如牛蒡、海带、白萝卜干、生木瓜等，再加适量的水，少许食用油。为了使菜肴味道更鲜美，还可以加入鲣鱼汤、少量鸡肉、鱼肉或煮熟的猪肉等[11]。

从上述烹饪方式可看出，在冲绳人的饮食中，蔬菜是非常重要的食材。据调查，在冲绳人的食谱中，蔬菜占2/3，即使是在现代的饮食结构中，蔬菜也仍在冲绳老人的食谱中占1/3。豆腐与其他豆类、谷类、海产品和水果等在冲绳老人的食谱中占第二位，最后是瘦肉和乳制品[11]。因此，蔬菜、豆类以及猪肉是冲绳长寿饮食文化的重要组成部分。同时，冲绳周围拥有着丰富的海洋资源，在冲绳人的餐桌上，海产品也是重要的美食之一，为冲绳老人的健康提供了重要的营养成分。

3 巴马与冲绳两地长寿饮食习惯的相似性

通过对巴马、冲绳两地长寿群体饮食习惯的考察可以看出，两地长寿群体的饮食习惯具有一些相似之处，具体分析如下。

3.1 多样、绿色的食物来源

从两地长寿老人日常吃的食物看，巴马老人主要食用的玉米粥、蔬菜、豆类、小米、南瓜、猪肉以及油鱼；冲绳老人经常食用红薯、大豆、猪肉、海带以及海鱼等食物，虽然品种不尽相同，但品种比较多样化。同时，由于巴马和冲绳两地独特的地理环境与良好的生态环境，这些食物受到的污染较少，营养丰富。可以说，巴马、冲绳两地长寿群体的食物都是丰富且多样、绿色且健康。

3.2 自然、清淡的烹饪方式

巴马与冲绳两地烹饪食物的方法也具有较大的相似之处，都主要采用炒或煮的方式。在巴马，作为配菜的蔬菜，均为炒一下便可上桌，没有复杂的调味过程，仅由少量的油盐翻炒。在冲绳的许多菜肴中，都是利用蔬菜小火慢炖后的汁液来进行调味，或利用少量的味噌或盐来进行调味。菜品主要的味道均来自于食物本身。可见，两地的烹饪方式都以少油少盐为基调，显示出一种自然且清淡的风格。

3.3 简朴、合理的饮食结构

对比巴马与冲绳的长寿饮食文化可以发现，虽然两地长寿群体的食用对象有着细微的差别，但两地长寿群体的饮食结构相似。在饮食结构方面，两地老人的饮食都以粗粮和蔬菜为主，并食用大量豆制品。从主、副食的构成来看，几乎都以粗粮为主食，如玉米、红薯等，以豆制品和蔬菜为副食。同时，两地老人都会食用猪肉、鱼肉等肉类，但在整体的饮食结构中占比不高，可避免身体吸收过多的脂肪，从而保持身体健康。

4 结语

通过对巴马与冲绳两地长寿群体的饮食习惯进行总结归纳以及对比分析后可以看出，想要维持健康，达到长寿的状态，离不开合理的饮食结构。因此，我国要实现《“健康中国2030”规划纲要》所提出的全民健康长寿的目标，首先应该坚持提倡绿色健康的饮食习惯，具体来讲，是让人们在享受着丰富的物质生活的同时，参考巴马与冲绳两地的长寿饮食文化，摒弃奢侈浪费的不良饮食习惯，获得均衡营养的膳食结构，从而提高身体素质，最终实现健康长寿的目标。