工厂化无公害养殖大菱鲆关键技术

张文革

张文革：山东省滨州市滨城区渔业资源服务中心

大菱鲆（Scophthalmus maximus L.）原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国20世纪90年代中叶开始从欧洲引进养殖，几年工夫就在我国北方沿海一带带动起一个大产业。在山东、河北、辽宁等地，养殖发展迅速，养鱼方式提升到工厂化水平，成为一个大的水产养殖业。大菱鲆肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好食材。大菱鲆保健作用显著，在我国的水产品消费领域成了“宠儿”，大有挤占牛排市场的势头。由于药物残留事件频发，导致对水产品市场影响较大，大菱鲆的无公害健康养殖显得格外重要。笔者根据近几年的养殖经验，就大菱鲆工厂化大棚无公害健康养殖关键技术探讨如下：

一、场地选择

选择交通便利、水电齐备并靠近海边处建场，最为重要的是打出的深井水理化因子要适合大菱鲆养殖需要。pH值最好维持在7.6～8.6；盐度应在20‰～32‰；溶解氧大于4mg/L，氨态氮小于0.2mg/L。水温10℃～20℃，最好在14℃～19℃之间，水温过高或盐度过低，鱼病较多，不利于健康养殖。养殖温室多采用简易塑料大棚，投入少，易于成本回收。棚顶有遮阴设施，光照要求60～600Lux（200～400Lux最佳）。每个大棚应配备1～2口海水深井，选择地方钻好井后，至少要抽水7～10天，使其各项水质指标稳定下来后方可投入使用。

棚内建一蓄水池，井水通过蓄水池暴气后经输水管沿池壁方向入池，形成向池中心旋转的水流。养殖池以圆形或八角形为好，排水口位于水池中间。养殖池面积25～40m2不等，池深60～80cm。池中设气石通过鼓风机增氧，气石数量为3～5个/m2。大棚可配纯氧供应设施，以备在特殊情况下使用。一般每个大棚配有1台发电机，以便停电时正常供水供气。

二、苗种选择

育苗场必须符合《中华人民共和国渔业法》和农业农村部颁布的《水产苗种管理办法》的规定，设计和生产条件应符合水产苗种生产技术操作规程的要求，苗种质量符合相关标准。苗种选择应稍大一些，最好4cm以上，尽量选择育苗场同一批卵孵化的头苗（第一茬苗）进行养殖。头苗养殖成活率高，养殖周期短。苗种要求鱼体完整，色泽正常，有活力，健康无病灶，无畸形，同期苗规格整齐，淘汰白化苗。苗种运输前要提前做好停食和降温工作，运输、入池水温温差控制在1～2℃，盐度差在5‰以内。运输采用尼龙袋充氧运输，运输时间控制在20小时内。全长4～10cm的鱼苗，每袋可装100～200尾，全长15cm的鱼苗每袋可装30～60尾。鱼苗运输过程中，要尽量避免鱼体受伤、碰撞、破袋、漏气、漏水、氧气不足等现象发生。工厂化养殖池放养密度如下表所示：

鱼体重（g）＜10 10～50 50～100 150～200 250～300 350～400 450～500 600～800放养密度（尾/m2）200 60～200 60～120 40～50 25～35 20～25 15～20 15～20

三、养殖管理

（一）鱼苗入池处理

为防鱼苗运输及操作过程中受伤，入池后应用消毒剂消毒，可用高锰酸钾0.3～0.5ppm或聚维酮碘0.5ppm泼洒，连续2天，一天一次，泼洒时停止进水1小时，并随时观察。

（二）养殖水深

养殖水深一般为40～60cm，洗池、选别时也不能排干池水，而应带水进行。

（三）水温

养殖水温要求在10～20℃，最好在14～19℃之间。水温高于20℃应加大换水量或采取向水中供纯氧等措施，否则易导致疾病和死鱼现象发生。

（四）换水

日换水量应使全池水体达到4～10次循环，根据水质、水体负载量等灵活掌握。

（五）洗池

30天左右洗池一次。洗池时应保留一定水位，以免鱼体受伤，采用边进水边排水状态操作，洗池后全池泼洒聚维酮碘或高锰酸钾消毒一次，浓度在0.3～0.5ppm。

（六）转池

2～3个月转池一次，分规格分池饲养，操作应小心谨慎，避免鱼体受伤。目前多数养殖户分池工具和运输方法比较粗糙，多用塑料筐、盆、桶干运，但这种方法使鱼的应激严重，也易受伤，正确的方法是使用质地柔软的捞网捞起鱼后放入带水的塑料桶湿运。分池同样不能放干池水或水位太低，以防止缺氧及鱼体受伤，而应适当降低水位，边进水边排水边操作。选别时水温要在20℃以下方可进行，水温过高，耗氧过多，鱼容易受伤感染，此时不应进行选别操作。分池前停食一天，使鱼处于空胃状态。同一池鱼必须一次选完，分选同时顺便测量鱼的体长、体重。分池后用高锰酸钾消毒一次，浓度0.3～0.5ppm。分出的空池用高锰酸钾10ppm彻底洗池消毒后方能供其他池鱼转入。

（七）防病

养殖工具最好专池专用，共用的工具每次使用后都要进行消毒，要定期对工具和走道等进行消毒。白天经常巡视车间，检查气、水质、水温等情况，同时仔细观察水池中鱼的状态，检查有无体色发黑、外伤、异常游动、摄食不良等。若发现鱼群集中于池底某处或几处，说明状态良好；若鱼在水池中全面散开或四处游动，一般状态不好，应迅速检查有无鱼病，以便采取防治措施。定时检测水中的理化指标，确保水质优良。晚上须安排专人值班，以便意外情况发生时能及时采取措施。

四、饲料与投喂

应选用大厂生产、质量上乘的高能量饲料作为养殖无公害大菱鲆的饲料，大菱鲆原产地欧洲国家养殖经过30个月左右达到1.5～1.8kg的商品鱼规格，饲料系数为1.0～1.2。而我国大菱鲆上市规格达到500g即可，从鱼苗开始养殖8个月左右，即可达到500g，饲料系数0.7～1.0。鱼苗入池后应及时驯饵，投饲区由全池向一点缩小，使鱼形成集中上浮抢食、定点摄食的习惯。投喂坚持“四定”原则，即：定时、定点、定质、定量。鱼养殖前期日投喂3～5次，后期日投喂2次，上下午各一次，投喂时间为上午7∶00～9∶00，下午16∶00～18∶00，投喂时坚持“少-多-少”“慢-快-慢”，即开始时少投慢投，诱导鱼上浮摄食，待鱼纷纷向上层争食时，则多投快投，待70%～80%的鱼吃饱后散开或下沉时再减慢投饲节奏，以照顾弱者。鱼苗阶段投饲时应减小进水量，以免影响鱼的摄食。总的来说大菱鲆抢食不凶，整个投饲过程不可过快，以免造成饲料浪费。另外，水温高于19℃或低于9℃少投。整个养殖过程中投喂量都应适当控制，使鱼处于七成饱状态，不使鱼过度饱食，避免鱼产生厌食现象以及防止鱼的消化功能紊乱。投喂结束后应及时排污，即快速排出池水的四分之三左右，利用水位的迅速下降和高速旋转的水流将残饲、污物排出池外，再逐渐加至正常养殖水位。

五、重点问题

（一）建池

养殖池的池壁和池底应光滑，因大菱鲆腹部无鳞，背部鳞片退化，该鱼栖息池底，粗糙的池壁池底易使其受伤，从而引起疾病；池应建为圆形或方形圆角，使水流能完全循环、不留死角；池底应向中心有5%的坡度，使用中央排污方式，便于污物排出，使池底保持清洁，适于大菱鲆栖息，并使养殖池的水质免受池底污物的污染，从而减少水中的氨氮、亚硝酸盐和硫化氢等有害物质对大菱鲆的刺激，避免引起其应激反应、降低其免疫力。

（二）苗种选择

应选择正规育苗厂科学繁育的鱼苗，育苗期不用违禁药物，所用药物浓度严格控制。同批苗的规格整齐统一，鱼苗双眼位于鱼体左侧，背部呈青褐色，有点状黑色素和少量皮刺，腹部光滑呈白色。体表鲜亮无损伤，无发暗、发红症状，活动能力强，鳃上无寄生虫。育苗厂的条件与养殖环境差异不能太大，否则易造成苗种到养殖大棚后不适应环境，养殖成活率低。

（三）换水量

根据鱼的耗氧规律和水质状况来调整换水量，可通过采用不同功率水泵、减少供水泵数量、调整养殖池出水阀等加以控制。鱼类如果长期生活在溶氧不能满足其需要的环境中，不但摄食率下降、生长变慢，而且免疫力下降、易感染疾病；如果水体中氨氮、亚硝酸盐、硫化氢和有机物质含量超过了其适应限度，也会阻碍生长并引发疾病，因此应通过监控各项水质指标来适当控制换水量。

（四）洗池

养殖过程中产生的残饵、粪便，有部分无法通过换水排出而吸附在池壁池底。洗池对于排出养殖池底的污物有一定效果。无死角的养殖池形状结合向中央倾斜的池底和中央排污方式，可以有效地排出池底的污物。

（五）分养

尽可能减少分养次数，最好只分选3次，至多5次。过多次分养同样会使鱼体受伤，增加鱼的应激反应。

（六）饲料

饲料是大菱鲆养殖生产中的重要投入，饲料质量的好坏是影响大菱鲆养殖效果和水域环境的一个重要因素，饲料质量低，不仅影响鱼类的正常生长，而且会在养殖过程中产生大量的废弃物，恶化养殖环境。大菱鲆养殖饲料应当按照国务院颁布的《饲料和饲料添加剂管理条例》执行，其质量应符合《鱼用配合饲料安全限量》标准，不得使用变质、受农药或其他有害物质污染的饲料。使用药物添加剂的种类和用量应符合农业农村部《饲料药物添加剂使用规范》中的规定和NY5027-2001标准要求，不得选用国家规定禁止使用的药物，也不得在饲料中添加抗菌药物。可以在饲料中适当添加微生物制剂，以补足饲料营养成分的不足，提高饲料利用率和饲料的适口性，促进大菱鲆的正常发育和快速生长，同时增加鱼体免疫力。

（七）疾病防治

大菱鲆在养殖中不使用违禁药物，完全可以通过优化养殖管理模式和合理使用符合无公害食品生产要求的渔用药物达到疾病防治的目的。

对养殖中种苗、水质、饲料和日常管理等环节按照文中上述的要点操作，可有效防止大菱鲆病害发生、传播。但由于大菱鲆体表鳞片细小柔软，目前技术水平下的养殖操作即使再小心注意也难免使其受伤，加之工厂化养殖密度很大，养殖鱼会受拥挤胁迫，引起应激，故而采取一些较为积极的病害防治措施也是必要的。

苗种刚投入池时，为防止操作受伤和不适应环境引发疾病造成大批死亡，也为阻断寄生虫的传播，可使用土霉素拌饲料内服一段时间，并用福尔马林进行药浴消毒。洗池、分池等操作进行后，也可酌情使用福尔马林药浴，防止鱼体伤口感染。

在大菱鲆快速生长时期，可定期在配合饲料投喂前喷涂双黄连水剂等中草药制剂、复合维生素制剂和低聚木糖等作为免疫增强剂，提高鱼体的免疫力，同时促进大菱鲆生长。这些制剂具有无毒无害（或低毒低害）、代谢快和无残留等优点，并能有效预防细菌性和病毒性疾病的暴发。

平时对养殖鱼的行为、摄食、身体特征注意观察，结合抽样检查，有疾病早发现、早治疗。发病后，应对病鱼仔细诊断，找出病因，根据病因选用药物，切忌滥用药物、严禁使用违禁药物；用药应选用通过农业农村部GMP认证的生产厂家；严格按剂量用药，过量的药物，不但对疾病治疗作用不大，还会影响鱼的生长，导致残留时间延长；绝对不能忽视药物规定的停药期，各种药物的代谢需要不同的时间，达不到应有的停药期就上市，药物残留极易超标。很多病害发生、传播与管理上的漏洞有关（如忽视工具的消毒、操作粗暴等），必须及时优化管理，消除隐患。