食品检验中提高检验数据准确性的对策

2022-11-24赵耀

食品安全导刊 2022年24期

赵耀

（临沂市疾病预防控制中心，山东临沂 276000）

食品安全问题关系到人们的身体健康和生命安全，随着科学技术的发展，从食品原料到生产加工整个过程中都有可能会使用到化学物质，多数农药及添加剂等在食品中会有不同程度的残留，所以为了明确各残留物质的具体含量，验证其是否符合国家标准，食品检测工作必不可少。而要使检验工作更好地发挥其应有的作用和价值，就必须要提高检验结果的精确度，这就要求检验人员要有较高的技术水平，同时还要对环境的温度、湿度等进行严格控制，从而保证检验结果的可靠性[1]。

1 我国食品安全现状

近几年，中国经济快速发展，市场竞争日益加剧。有些不法商家为了牟取暴利，将有毒、有害的原料添加到食品中，给人们的身体健康带来极大危害。食品安全检查是一项系统的工作，它应从多个角度对食品安全进行全面检测，以保证食品的安全。但是，食品检验的各个环节和工序比较复杂，很多试验因素都会影响到最后的检验效果，因此对试验的操作过程进行控制是非常关键的。通过食品检测技术，能够及时发现存在的食品安全问题，对食品市场的健康发展起到促进作用[2-3]。

2 食品检测结果的影响因素

2.1 药物效应

化学试剂在食品检验过程中有着举足轻重的作用，对检验结果有直接的影响。化学试剂、溶液有一定的保质期，需要在特定的时间内进行检验，如碘化钾等。而同一标准溶液在不同的浓度下，其保质期也会存在差异，如一般标准溶液可以存放6个月，如果浓度小于100μg·m-1，则应直接使用。除了要注意化学试剂的保质期外，也要注意其贮存条件，如萘胺盐酸溶液要保存在较低的温度下，若出现发黑现象，则不应再继续使用。另外，有些溶液可能会发生化学反应，如将草酸钠和高锰酸钾的标准溶液长期放置在仪器，则可能发生化学反应，导致实验无法进行，影响检测结果。为了防止试剂影响检验结果的准确性，检验人员应对其进行定期地检验和调整。此外，不同厂家或同一厂家的不同批次的试剂，其品质也有很大差异。

2.2 检查方法

在食品检测过程中，有关部门应根据实际情况，选择科学合理与最适合的检测方法，以减少检测的误差。例如，有关人员在检测木粉时，可进行干燥试验，进而得到合理的试验结果，提高食品安全检测的科学性[4]。

2.3 人工因素

食品检验员是检验工作的直接参与者，其对检测结果的准确性也有一定的影响。为了保证食品检测的准确性，相关工作人员要有专业的技术素质，同时具备一定的责任感和食品安全意识，确保高质量完成工作。

2.4 设备要素

部分检测单位的规模较小，经费不足，检测所使用的设备长期处于高负载状态，或者不能及时进行维修，导致设备在使用过程中容易出现故障，无法正常工作，从而影响检测结果的准确性。在食品检测中，仪器突然发生故障，如果不能及时处理，即使是精密仪器，也不能保证检测的准确性。

2.5 外部环境因素

在食品品质检验中，外界环境的变化对实验室的温度、湿度、光照强度等有着较高的要求。不同的样品，所需的检测环境不同，检测前应根据样本的特性，参考相关的规范，严格把控好外界环境。

3 提高食品检测结果精确度的对策

3.1 正确使用检测有关试剂

在食品检测过程中，应正确使用检测试剂。为了确保试剂的品质，必须对供货商进行评价，筛选出合格的供货商，同时制定相应的验收流程。试剂管理人员对试剂的外观、运输条件、有效期等进行严格的检验，特别是对用于检测过氧化值的石油醚，以及用于光谱、色谱、质谱检测的溶剂等。保存试剂时，应根据试剂特性选择适当的保存方法。如果发现使用的试剂超过了使用期限，则应舍弃、销毁。在特殊的保藏试剂中，若试剂的感光能力较强，则应避光保藏[5-6]。

3.2 改进检验程序

食品检验和检测是对食品质量的严格把关，为了提高检测结果的准确性，必须完善取样、制样、检验、数据处理和报表等环节。①取样时应注意所取样品应具有代表性。此外，取样地点及取样数目也是取样的关键。②在制作样品时，应注意不同的试样和不同的测试项目，所选用的样品部位也是不相同的。例如，检测水果中农药残留量时，枣、橄榄是对除果梗、核以外的整个果实进行分析；而凤梨则是将果顶上的果皮全部剥下来后再进行检测。③检查时应注意的问题很多，不同的检验项目都有不同的要求，除了检验方法上的要求，还要注意试样的放置时间对检验结果的影响。例如，测定新鲜程度时，挥发性的盐基氮即使在冷藏柜里，其含量也会逐渐增加，所以这类项目应该及时进行检测。

3.3 保证仪器设备的精准性

如何正确选用合适的仪器是非常关键的。所选用的设备必须与相关的规范和法规相符合，并具有自我更新和校正的能力，以确保检验结果的精确性。同时，要定期组织专业技术人员对设备进行高精度检验，对于蒸馏装置，则需要保证其严密性，降低漏气等问题。设备和仪器的维护保养也很重要，应定期对其进行维护保养，及时发现问题、解决问题，以确保测试结果的准确性，同时延长设备的使用寿命。①为了使检验样本符合某种科学需求，对同一批产品的抽样应当按照随机抽样的方法进行，而不是对某些特定的产品进行检验。②取样时，应仔细检查样品的批次、生产日期和食品类别，同时采用多个试验的概念，使测试数据与实际的测试结果更加接近，大大提高了样本的检测精度。③针对不同的食物类型，提出相应的检验方法，如在检测液态食物时，必须先将样本充分混合，保证溶液的浓度分布均匀，完全溶解后将其倒入一个清洁的罐中，为以后的测试工作做好准备。④在固态食物检测中，操作员应根据从上到下或从里到外的顺序，对所有的样品进行混用检验，采用四分法采样，并联合多种测试方法对食物进行综合评价。此外，测试完成后，应由操作员保存样本，并将其贮存在合适的条件下，为下一步的复检工作做好准备，使检验结果更加精确。

3.4 全面提升检验员的素质

为确保食品检测结果的准确度，必须要提高有关检验人员的综合素质，使其能够适应现实中存在的各种问题，从而不断地完善检测工作。要想提升食品检验员的整体素质，必须从以下几方面着手：优化人力资源配置，强化高素质人才，建立高质量的队伍；加强对检验员的规范化培训，说明检验的要点和注意事项，尤其要使其掌握多种检测手段，以确保最后的结果准确；要适当提升检验员的工作水平和专业技术水平，以便全面提升有关人员的综合素质，在检查时可以选用适宜的检测方案，明确其应用的可能性和适用范围，逐步优化现有工作计划，使食品检测工作更有条理；要开展大量的交流与能力认证活动，通过相互学习，参加国家级、自治区级能力认证，或进行实验室间的对比实验等方式，及时发现问题，吸收他人的经验，提升自己的综合素质[7]。

3.5 健全食品检验体系，探索新型检测技术

当前，我国的食品检验和检测体系还不完善，仍存在许多问题。为了有效解决这些问题，相关部门应从以下几方面入手。食品安全监管部门应持续关注社会发展，了解目前食品工业的状况，不断修订食品检测标准，以保证食品质量与发展要求相适应。相关企业要加强对食品的检验技术的研发，开发出能够快速准确检测出农药残留、添加剂、违禁化学物质的检测技术。加大对食品中有毒物质检测的监测力度，并采取消除、禁止出厂等措施，防止不合格产品流入市场。加强对食品生产企业的监管力度，一旦发现问题，则应对相关企业进行处罚，让他们意识到食品安全的重要性。

3.6 合理的检测方法的选用

检验人员按产品标准所规定的检验方法进行检验，有时会根据样品性质、实验室条件及所测组分的含量选择适当的检验方法。在不同的食物中，检测某些物质的含量时不能只选择一种检测方法对其进行同时检测。例如，对牛奶中的钙元素进行测定时（牛奶中的钙含量为100 mg/100 g），可采用原子吸收光谱法；而健康鹿类产品的钙质含量约为20%，如果不降低样品量，采用EDTA滴定仪进行检测，则会产生较大的误差。

3.7 科学、合理地选择测试环境

在食品检测过程中，实验室环境，如温度、湿度等条件不符合相关要求时，食品检测结果的准确性就会受到一定的影响。因此，要根据不同的样品、不同的检测方法，对检测环境进行适当调整。有研究人员通过对温度的控制，提出了采用容积法进行试样检测的方法，要求环境温度保持在 20 ℃左右，并确保校正值为0；如果是挥发性物质或可溶性物质，则应将环境温度控制在10～30 ℃。

3.8 建立一套行之有效的品质管理系统

高效质量管理系统的建立，能够为企业的组织与管理奠定坚实的基础。通常，由检验机构（或委任者）负责整个员工、董事及其他有关人员的工作，在这种情况下，检验机构必须建立起一套行之有效的质量管理制度，并对各职能部门进行明确的职责划分。

3.9 采取有效的方法减少检验错误

从科学性的观点来看，食品检验的准确性指的是真实的数值应与所测试的数值相符合。通常，用错误来判断准确率，错误的数值越少，准确率越高。因此，要想获得更加精确的测试效果，必须尽可能地减少错误。检验的错误是通过两个控制试验来确定的：①利用附加物质来检验回收率，保证设备和仪器的精度符合相关的要求；②做好各种测试的比较，及时发现错误的根源，并对其进行改进，以达到提高测试精度的目的。