党参的贮藏与管理

颉海东

（甘肃省定西市渭源县新寨镇农业农村综合服务中心，甘肃 定西 748211）

近些年，党参产量不断提升，实现了对中医药市场的稳定供应。党参具有比较高的药用价值及经济价值，但是由于党参本身含糖量较高，在贮藏的过程中，对于环境的温湿度要求比较苛刻，因此党参贮藏管理存在比较大的难度。一旦环境湿度较高，党参就会出现霉变；一旦环境湿度较低，就会导致党参风化，水分过量蒸发；此外，如果常温保存，还会导致蛀虫滋生。对于党参的贮藏管理需要基于党参的特性，加强对贮藏环境的控制，建立完善的贮藏管理制度，这对于保证党参的品质，降低因贮藏管理不当造成的损失具有重要的意义。

1 发展现状

近年来，渭源县紧紧围绕建设“全国知名的中医药产业基地”的目标，通过加强基地建设，稳定种植规模；发展加工企业，延伸产业链条；完善市场体系，拓宽销售渠道；注重品牌打造，提高市场知名度等方式，使种植规模、技术水平、加工增值和产品研发、市场建设和网络销售、品牌打造和经济效益得到了长足发展。2021年，全县种植各类中药材40万亩（其中党参16万～18万亩），产量达7万t，综合产值13.9亿元，取得了很好的成效。就党参主产区新寨镇而言，全镇共有19个村民委员会，110个村民小组，4 764户21 672人，总面积160 km2，耕地面积74 913.1亩。近几年来，党委政府采取“龙头企业+合作社+基地+农户”的种植模式，积极争取项目扶持，全镇党参种植面积稳定在5万亩左右，总产量达1万t左右。党参种植是全镇第一大支柱产业，农民80%的收入来自党参产业。党参为桔梗科植物，表面黄棕色至灰棕色，主含糖类，本品性平、味甘，具有补中益气、健脾益肺等功效。党参在贮藏过程中，特别是雨季，常出现霉变、虫蛀、变色和气味挥发等问题，影响党参的品质，导致失去药性。恰当科学的贮藏方法，对于保证党参品质有着十分重要的作用。

2 党参发生霉变、虫蛀、变色等不良现象的原因

2.1 霉变

霉菌附着在党参表面，寄生繁殖后会导致党参表面变绿变黄，内部变黑变深。颜色改变是霉变的主要现象。诱发霉变的因素大致有2种：一是党参自身含有水分，在适宜温度下发生霉变。二是存储环境湿度过大，不够干燥，有利于霉菌滋生繁殖。

2.2 虫蛀

储存环境温度较高、通风不畅，导致党参在储存过程中发生虫蛀。蛀虫为变温动物，它的生长繁殖受所处环境温度的影响，30℃是党参中蛀虫最适合生存的温度，如果温度高于30℃蛀虫便不易繁殖生长。

2.3 变色

每种优质中药材都有其固定的颜色，党参的质量可通过其表面色泽的艳黯得知。引发党参色变的因素有很多种：一是党参中含有的某种化合物受到霉素催化作用发生氧化，进一步聚合成大分子化合物，造成颜色变黯。二是党参中的氨基酸与还原糖发生相互作用后生成棕色化合物而变色。三是党参中的糖分由于储存环境湿度变化发生了反应生成了新的化合物，这些新的化合物与含氮成分的物质发生反应形成棕色色素，造成颜色改变。

2.4 风化与潮解

党参本身含有一定的水分，水分使党参能够以颗粒结晶状的状态存在。但是党参在储存过程中由于环境的变化会使这些水分蒸发或消失，从而使党参的体积变得松散膨胀，存在形态由原来的颗粒结晶状变成粉末状态，使其质量发生变化。储存条件如果温和湿润，则会出现返潮不良现象，最终导致党参失去价值。

3 影响党参贮藏的因素

3.1 温度

温度对于党参的贮藏具有比较大的影响，由于党参含有比较多的黏性糖质，在温度上升的情况下，其内部的黏性糖会发生软化及变质。当温度升高至30℃左右时，害虫以及霉菌就会大量滋生，导致党参霉变并发生虫蛀。

3.2 空气

在党参贮藏的过程中，空气中的氧以及臭氧也会影响党参的保存状态。其中臭氧具有比较强的氧化作用，当臭氧与党参内的脂肪油类物质接触时，就会加速这类物质变质，使党参内的其他物质发生氧化，其中一部分物质发生分解产生甘油或者脂肪酸，在这个过程中脂肪油中游离酸的含量会大大增加，一般将这种现象称之为“酸败”，这种现象会导致党参变色或者走油。

3.3 湿度

环境湿度并不是恒定不变的，在对党参进行贮藏的过程中，贮藏环境的湿度会随着区域、季节以及气候的变化而发生改变。而贮藏中的党参对于湿度变化较为敏感，党参潮解、溶化以及糖质分解都与环境湿度变化有关，环境湿度还会直接影响党参的含水量，当环境湿度增加时，党参的含水量也会增加，导致党参的糖质发生溶解。

3.4 光线

在对党参进行贮藏之前往往需要对党参进行暴晒，从而杀灭党参中的细菌以及微生物，在日光中主要是紫外线起到对细菌以及微生物的灭杀作用，但是如果过度暴晒，会导致党参的温度增加，使党参内部成分发生质变，尤其是一些党参含有比较多的挥发油，在大量的照射后，党参中的有效物质会散发，影响党参的品质。

3.5 采收加工

党参采收具有比较强的季节性特点，需要严格地按照党参的生长情况进行采收，过早采收或者是过晚采收都会影响党参的贮藏。一般来说，党参的采收期为白露与秋分之间，即九月，在此阶段党参根部的成熟度以及饱满度较高。由于党参栓皮以及表皮能够起到防潮、避免虫蛀的作用，因此在对党参进行采收的过程中需要注意保护好根部的栓皮以及表皮。当党参达到十成干的时候，将党参串按每段长50～80 cm 剪开，卷成把子状，保持大小均匀一致并用结实的细绳绑整齐。进入仓库保存的党参，含水量需要控制在14%以下，防止在贮藏的过程中霉变腐烂。

3.6 贮藏时间

科学合理的贮藏方式能够保证党参的品质，但是过长的贮藏时间会使党参的品质下降，使党参出现霉变以及有效成分降低等问题。一般将贮藏时间较长导致的品质下降称为陈化，陈化本质上是药物的理化变化。

4 党参的贮藏与管理

随着种植区域的扩大和种植的规模化，党参的贮藏与管理显得尤为重要。根据多年监测和种植户贮藏的经验，就贮藏与管理方面总结归纳以下几点：（1）零散农户贮藏，一般采取暴晒贮藏法。将收获的党参在太阳下晒干或烘干，理顺头尾，用编织袋或整齐散放在木板上，分级存放在干燥的房间里，定期日晒，预防霉变和虫蛀。（2）集中贮藏。大型合作社和个别条件好的农户，专门修建贮藏窖，进行集中贮藏。集中贮藏主要做好以下几点。一是入库前的准备。清理杂质，剔除腐烂，采取科学合理的干燥措施对党参进行处理，以防在贮藏过程中发生霉变或出现不良现象。党参组织结构中含有大量的淀粉、糖类、脂肪、蛋白质和挥发油，从而导致虫蛀现象经常发生。为防止虫蛀现象，可将生石灰铺垫在存放党参位置的底部，中间用木板隔开，把党参放在木板上。二是密封贮藏环境。要对贮藏库进行密封，用中间放有稻糠的双层木板围挡贮藏库四周，留一定数量的通风窗口。在贮藏库的出进口设置缓冲门，防止蛀虫进入。对贮藏库内进行彻底清洁，不留卫生死角，保持干净。密封完毕后可在贮藏库内适当喷洒一些药剂进行预防性杀虫。入库后先用磷化铝药剂进行熏蒸，对潜伏在党参中的虫卵进行一次性根除，然后排除毒气进行密封。三是防止吸潮。入库后由于进出的原因，外界的空气会进入里面，再加上党参本身的水分在空气中还会散潮，为使贮藏库中温湿度保持一个科学合理的状态，就要采取一定的方法控制温度湿度的比重。可通过安装去湿器和氧化钙吸潮器，使库内湿度保持在一定的范围。湿度过高或过低就会降低党参的品质。湿度过高，会使党参吸潮而变软，在一定温度下霉变；湿度过低，党参会因自身水分的丢失，导致存放形态发生变化，造成价值降低。在贮藏过程中一定要控制好党参的含水量，定期进行监测，使其处于一个安全的范围内，保持贮藏环境干燥洁净。（3）冷库贮藏法。党参冷库贮藏，不仅能防止党参变质、出现虫蛀、霉变和出油变色等现象的发生，而且能较好地保持党参本来的成色，延缓党参陈化速度，保证党参药材品质稳定。这是一种比较理想而有效的保存方法。一般温度保持在5℃～8℃，湿度保持在75%以下。冷库贮藏要注意下面几点：一是入库前进行杀菌处理。二是定期通风，防止库内空气污浊，保持冷库空气清新洁净。三是党参堆码与地面之间必须放置冷库用垫板，确保底部通风。四是冷库门要关闭严密，尽量减少进库次数和在库时间。党参和人员进出时会不断释放热量，使热负荷增加，导致库内温度波动，影响党参贮藏的质量。（4）硫磺熏蒸法。以前大部分贮藏户用适量的硫磺熏蒸党参，可防止党参霉变和虫蛀，用硫磺熏蒸主要是难以掌握用量，少了不起作用，多了就使党参中硫磺残留量增多，这种贮藏方式不但降低了党参的品质而且对人体有害。此方法近几年来逐渐被淘汰。目前随着中医药产业的不断发展，党参的贮藏技术也在不断进步，除了常规的贮藏方式外，在贮藏的过程中还可以利用γ射线实现对党参病菌的深度灭杀，这种消毒灭杀方式不会对党参的有效成分产生影响，可以保证党参的品质，但是这种处理方式对于技术要求较高，需要大量的基础投资，且存在一定的维护难度。此外，利用远红外辐射对党参进行加热干燥也是较为先进的党参贮藏处理方式，通过应用波长为 5.6～1 000 μm的红外线对党参进行干燥，能够有效地避免传统日光暴晒干燥方式对药物有效成分造成的影响，且易于操作，干燥的效率较高，污染较小，能够较好地保存党参的挥发油，且在利用远红外进行加热的过程中，还能起到灭杀害虫与病菌的作用，有利于大规模的推广应用，是一种较为实用的药材干燥方式。

总之，党参在贮藏过程中经常出现不良现象，在贮藏的过程中，环境的温度、湿度、光线以及贮藏方式等都会对党参的品质产生影响，如果在贮藏的过程中没有采取科学合理的贮藏方式，将在很大程度上降低党参的品质以及经济价值。随着党参种植面积的不断增加，党参贮藏的重要性也在不断提升，需要充分重视党参贮藏问题，必须采取切实可行、环保健康的贮藏方法，严格贮藏与管理程序，只有找到科学合理的贮藏方法，重视先进贮藏技术的应用，党参的产量才能得到保证，农民的收入才会稳定。