生猪屠宰检疫中的淋巴结检验

许燕贞

（晋江市农业农村局，福建 晋江 362200）

淋巴结检验是现阶段生猪屠宰检疫过程中的必备环节，也是检验生猪身体健康状况的基本手段。淋巴结对生猪而言，最重要的作用就是防御功能，它能够帮助生猪很好地阻拦各类病原微生物的侵袭，是生猪极为重要的免疫屏障。其主要的工作机理就是当生猪受到病原微生物侵袭时，淋巴结会迅速地进行阻拦，并会根据病原微生物的不同呈现出不同的反应，如颜色异常、出血等情况。检疫人员通过这些病症，就能确定生猪当前的实际健康状况，判断病原微生物对生猪造成的病害程度，最终确定生猪是否可以通过肉品卫生质量的检查。由此可见，淋巴结检验对判定生猪肉品卫生质量有着极高的参考意义。

1 生猪屠宰检疫的目的及原则

生猪屠宰检疫工作的主要目标就是对所有的生猪进行统一屠宰、统一检疫，以这样的方式将动物疫病传播的概率降到最低，以这样的方式确保所有流通至市面的肉品都足够健康。通过屠宰检疫工作，生猪可以被精确地划分，健康猪和病猪以及毒猪将得到有效的筛查区分，能对所有有可能造成病原传播的肉品、物品进行无害化处理，有效消除传染源，阻绝传染病传播的可能。

现阶段的各类强力传染病，基本都具备人畜共患的可能，所以若不能以这样的措施将传染源进行控制，民众的健康将受到很大的威胁，而杜绝这类现象发生的根本措施就是生猪统一屠宰检疫，这是维护公共卫生安全的重要工作。而在开展生猪屠宰检疫时，有着极为明确的屠宰检疫原则，即所有屠宰的生猪必须进行检疫，所有屠宰后的猪肉必须完成检验。只有秉持这样的原则，病猪、毒猪流通进入市场的风险才能消除。在开展屠宰检疫工作时，所有的生猪都必须依次完成等级记录，之后对所有需要进行屠宰的生猪进行检疫检查，若证明存在缺失，或在屠宰前进行检疫时发现了病猪、毒猪，应即刻停止屠宰工作，对病猪、毒猪进行隔离，并设置相应的防护措施。其次，屠宰前检疫与屠宰后检验拥有同等的重要性，秉持基本原则开展生猪屠宰检疫是确保猪肉品质的必要前提。

2 淋巴结检验对生猪屠宰检疫的意义

虽然淋巴结检验只是生猪屠宰检疫整体工序中最为基础的一项环节，但其却有着极高的重要性，是所有检疫人员必须掌握的检验技术。因为通过对生猪淋巴结组织的观察检验，就可以对生猪的健康情况进行准确的初步判断，若生猪存在猪瘟、猪丹毒以及弓形虫等，淋巴结组织都会呈现出相关的病变反应，所以检疫人员可以迅速地判断生猪的患病类型，从而进行病例采集，进行后续的实验室诊断，获悉生猪的实际致病原因。由此可以看出，淋巴结检验是确保生猪屠宰检疫精确性以及检验速度的重要技术，只有通过对生猪必要淋巴结的有效检验，生猪体内病原微生物的侵袭途径，病害程度，甚至一些传染性动物疾病才能够尽早地被发现，才能抑制病原的传播流行。因为，所有侵袭生猪的病原微生物，必然会在生猪淋巴结上呈现出相关的反应，这样的表现就可以作为诊断疾病的重要依据[1]。但是，生猪的淋巴结是广泛遍布于全身的，在进行检验时，检疫人员需要知道哪些淋巴结是必须要进行检验的淋巴结，哪些是可以而不必须进行检验的淋巴结。其中，必检淋巴结可以准确地反应身体的病变反应，所以这些淋巴结被称为必检淋巴结，相较于其他可检淋巴结，必检淋巴结的采集更加容易且不会对生猪造成额外伤害，并且操作相对更加便捷，能够有效地缩减检验时间。

3 生猪的淋巴组织功能及必检淋巴结分布

3.1 生猪淋巴组织功能

生猪的淋巴系统由三个部分组成，分别为淋巴器官、淋巴管以及淋巴组织。由这三者构成的淋巴系统是生猪最为重要的病原微生物免疫屏障。在该系统中，最为重要的组成部分就是淋巴组织，而淋巴组织又是由淋巴结、胸腺、脾等构件组成的，不同的构成部分有着截然不同的功能。譬如淋巴结最主要的功能就是抵御病原微生物的侵袭，是最为关键的屏障。但所有构件的功能性都存在相通点，即过滤病原微生物以及消杀灭毒。

3.2 必检淋巴结的分布

生猪必检淋巴结通常都处于生猪的身体表层，主要可以分为两个部分，即前半部分与后半部分。其中前半部分的淋巴结主要由颈前淋巴结、颈后淋巴结与下颌淋巴结构成。不同的淋巴结会呈现出完全不同的病变反应[2]。其中颈前淋巴结主要由腹侧淋巴结、颈浅背淋巴结以及颈浅中侧淋巴结三个部分组成，基本都分布在生猪肩关节区域，在对这三个部位的淋巴结进行检验时，通常会优先检验颈浅背淋巴结，因为相较于其他两种淋巴结，该淋巴结的位置是最容易被解剖检验的位置，相对来说较浅，所以颈浅背淋巴结更容易解剖检验。生猪前半部分的多数淋巴组织，均分布在颈浅背侧淋巴结。所以，颈前淋巴结检验也是生猪屠宰检验不可跳过的一项环节。其次，会对颌下淋巴结进行检验，这部分的淋巴结分布在下颌间隙处，对该部分的检验主要是为了收集生猪鼻腔部分的淋巴液。最后，会对生猪的颈深后淋巴结进行检验，该部分的淋巴结主要分布在生猪的头部与前肢部位，对该部分的检验主要是为了获悉生猪的肉质是否健康。

后半部分淋巴结主要由腹股沟深淋巴结、腹股沟浅淋巴结以及髂下淋巴结这三个部分组成。通常情况下，在检验腹股沟深淋巴结时，因为该部分位置位于生猪的骨盆处，所以并不具备较强的稳定性，且这是生猪脂肪最为肥厚的地方，检验难度会更大，所以该部分的检验通常都会通过检验髂下淋巴结的方式进行，髂下淋巴结主要分布在膝关节与髂结节的中间点，也就是生猪膝褶的皮下位置，该位置的检验具有更高的便利性，且该部分的淋巴组织与腹股沟深淋巴结的淋巴组织基本一致。所以在检验过程中，可以代替对于腹股沟深淋巴结的检验。其次，会对腹股沟浅淋巴进行检验，这部分淋巴结主要分布在生猪的腹部乳头部分，因为生猪经常趴卧的特性，所以乳房、生殖器被病原微生物侵袭的概率极大，但通过对该位置淋巴结的检验，就可以判断这部分器官病变与否，而通过前半部分与后半部分的完全检验，则可以有效地反应生猪全身的健康情况。

4 生猪淋巴组织病变症状

4.1 颜色异常

淋巴组织的颜色出现异常是生猪身体出现病变的常见反应，因为不同病症的原因，颜色也存在一定的区别，但大体上分为三种，即黑色、黄色、杂色。首先，出现黑色的原因通常都是因为生猪支气管部位的淋巴结出现病变反应，所以淋巴组织会呈现出黑色，产生这类现象的主要原因是生猪在养殖期间，存在粉尘吸入过量的现象[3]。而若是淋巴结的皮质出现发黑现象，则一般是由过往出血时间过长造成。其次，一般情况下，若生猪出现寄生虫感染或胆结石等都会导致生猪的淋巴结出现黄色现象。同时，不同部位出现黄色所代表的病症也不相同，譬如，若生猪淋巴结的横截面也呈现出黄色，且伴有液体，则主要考虑是因为增生淋巴炎所引起的。最后，出现杂色的原因非常多元并不唯一，有时候生猪的淋巴结会出现绿色、蓝色，甚至会出现灰色的情况。通过目前的分析来看，若生猪的淋巴结出现病变，则主要考虑生猪在养殖过程中出现过药物使用不当的现象。与黑色和黄色一致，当出现杂色时，不同颜色所代表的病害也不同，譬如当淋巴结出现灰色时，生猪的肾脏通常会伴随坏死现象。

4.2 出血性炎症

出血性炎症也是淋巴结的主要病变症状，该类症状通常都是传染病所导致，且因为不同的疾病种类，实际呈现出的病症也存在些许差异。以猪瘟为例，若生猪在养殖过程中感染过猪瘟，这类生猪的淋巴组织通常会呈现出变硬且肿胀的现象，并且淋巴组织会呈现出大理石纹路。若在检验过程中，生猪所有的淋巴结都存在这样的病症表现，基本可以确定生猪存在猪瘟病症。而若是生猪的淋巴结呈水肿表现并伴有出血，且整体颜色为暗红色，并且已然外漏大量混合着血液的组织液，该类生猪同城存在肺疫的可能。

4.3 浆液性淋巴结

浆液性淋巴结，同样为生猪淋巴结主要的病变表现。当出现该类病症时，生猪淋巴结会呈现出明显的充血症状且淋巴结会变得极为柔软，还会有大量的组织液不断外渗。通常情况下，当生猪的淋巴结出现这样的病症反应，最大的可能就是生猪在养殖过程中感染过急性传染病。以炭蛆病为例，该疾病是生猪非常容易感染的病症之一，若生猪在养殖过程中感染过炭蛆病，则淋巴结必然会出现水肿现象并伴随大量组织液渗出，整体组织成胶状。其次，猪丹毒也是生猪的易患病症，当生猪在养殖过程感染过猪丹毒，淋巴结也会呈现出肿大充血现象，并会有一定的组织液流出[4]。由此可见，当生猪出现浆液性淋巴结时，则意味着其具有急性传染病的可能。

4.4 淋巴结水肿

淋巴结水肿为淋巴结病变的主要表现形式，通常当淋巴结发生水肿后，淋巴结的表面都会呈现出不正常的光泽，且整体呈现出湿润状。导致淋巴结水肿的原因非常多，不同疾病所导致的淋巴结水肿也完全不同。譬如，若生猪在养殖过程中，罹患过猪气喘，则该类生猪的淋巴结会肿大至正常淋巴结的3倍左右，整体颜色会呈现为灰白色。而若是生猪在养殖过程中罹患过白血病，则淋巴结会变为正常淋巴结的10倍，且整体会呈现为胶状。又如若生猪在养殖过程中感染过焦虫病，则淋巴结会肿至正常淋巴结的10倍，同时淋巴结整体颜色还会发黑。

4.5 淋巴结增生

淋巴结增生有慢性和急性两种情况。慢性由网状纤维组织增生导致，因此，淋巴结肿大、坚硬，切面呈条状放射性条纹，甚至整个淋巴结会出现化脓或钙化的症状，这种情况多见于寄生虫病或淋巴结核等病症；急性淋巴结增生的切面呈灰白色颗粒状如脑髓一般，多见于仔猪伤寒或气喘病。

5 生猪屠宰检疫中淋巴结的解剖检验

在生猪进行屠宰检疫时，淋巴结检验这项工作要非常细致地展开，要确保对所有必检淋巴结的大小、形状等进行仔细观察，并作出详细的判断。首先，要认真观察淋巴结的颜色，若淋巴结的颜色均为粉红色，则基本可以证实该生猪在养殖过程中并没有出现过各类疾病，属于非常健康的状态。而若是在检验颜色的过程中，发现生猪淋巴结存在些许的黄色，且整体没有血色，则需要进行触摸检验，通过接触来判断生猪健康与否。正常情况下，若生猪在养殖期间未曾得过各类疾病，则淋巴结的表面会非常光滑且具备弹性。而若是生猪罹患过疾病，淋巴结或多或少会出现肿大状况，且会失去弹性。若通过触摸也无法辨别淋巴结的实际状况，则需要仔细观察淋巴结是否存在充血、萎缩甚至坏死的现象，若存在这三种现象，则意味着生猪必然存在疾病[5]。其次，要对淋巴结的结构进行检验，若生猪在养殖过程中，没有得过任何疾病，当淋巴结切开后，横截面会非常清晰且具备极为完整的皮质结构。而若生猪的健康状况不太理想，横截面必然会呈现不正常的态势，且皮质结构会出现破损。

若只通过淋巴结颜色来判断生猪的健康状态，只有当淋巴结的颜色全部发生改变后，才可以进行判断，譬如若生猪的淋巴结完全转为黄色，则生猪罹患胆结石、黄疸的概率将大幅增加，若切开淋巴结后，横切面流出黄色组织液，则基本可以判定生猪罹患过慢性增生性淋巴炎。对于不同的病症，淋巴结必然会呈现出完全不同的病理变化，所以检疫人员一定要根据淋巴结的具体变化来判断生猪的情况，为保障生猪肉品质量提供支持。

6 结束语

综上所述，在生猪屠宰检疫的过程中，通过对淋巴结进行细致的检验，分析淋巴结的实际变化，可以对生猪的健康状况进行判断。现阶段淋巴结检验已然是生猪屠宰检疫的重要工序，该项工作的高质量开展，可以极大地提升对生猪肉品质量的保证，而若是发现病猪，也能通过淋巴结的具体表现判断相关病症的危害程度，为制定疫病传染防控措施进行有效参考，及时地对相关生猪肉品进行有效处理。所以，在进行生猪屠宰检疫工作时，有必要认真地开展淋巴结检验工作，不断提升该项工作的质量，就是对生猪肉品质量的最好保障。