青贮饲料的营养价值及其在反刍动物中的应用

孙炬仁，赵武恒

（朔州职业技术学院，山西朔州 036002）

青贮饲料由青绿饲料经发酵而成，最大限度地锁住营养。青贮饲料制作简单，耗资较少，并且可以随时取用，因此成为反刍动物的重要饲料来源，受到养殖户的特别青睐（王佳，2022）。随着生活水平的提高，人们对动物源食品的需求越来越高。推广优质牧草，发展青贮饲料，可以将粮仓变为“粮仓+ 奶罐+ 肉库”，实现饲料生产与市场需求的有效匹配（樊海花等，2022）。目前，在青贮饲料制作过程中，为避免营养流失，提高青贮饲料适口性，通常会在发酵环节添加一定含糖量的原料或添加剂，在无形中提高了青贮饲料的制作成本。另外，青绿饲料存在含水量高、不易保存、运输成本高的特点，在青绿饲料原产地发展反刍动物产业成为实现资源优化配置，降低反刍动物饲养成本的关键（高丽娟等，2022）。

1 青贮饲料的原理及类型

1.1 青贮原理 在青贮饲料生产过程中，关键是创设适宜的环境，让饲料进行厌氧发酵，从而产生一定量的乳酸，在酸性环境中降低其他病原微生物的活性，延长青贮饲料的贮存时间。制作过程主要分4 步：第1 步，将青绿饲料切碎，并装入青贮设备中；第2 步，将青绿饲料压实，这一过程中的大部分植物细胞会进行有氧呼吸，释放水、二氧化碳，这也决定了青贮饲料的营养流失率；第3步，排除青贮设备中的空气，形成厌氧环境，此时饲料中的部分糖类物质会逐渐转化为乳酸菌，当乳酸菌浓度达到一定含量时，会抑制病原微生物的生长，即避免了有氧呼吸出现的营养流失，又延长青贮饲料的贮存时间；第4 步，实时检验青贮饲料的制作过程，一旦发现有下陷、渗漏等异常情况，要及时采取措施，避免青贮饲料变质情况。

1.2 青贮类型 根据贮存类型可以将青贮饲料分为以下几种。（1）青贮塔。青贮塔是由砖石、水泥和钢筋砌制而成，一般是圆柱形高塔，直径3.6 ～12 m，塔高12 ～17 m，每5 m 设置一个饲料入口。优点是青贮塔较为牢固，耐用性较强，且不易受到气候影响，最大程度地保证青贮饲料不变质，缺点在于青贮塔的建设成本高。（2）青贮窑。青贮窑的形状比较多，不同形状的青贮窑使用方法有所区别，如长方形青贮窑的四角需设置成圆弧形，这样可以方便青贮饲料下沉，并能更好排出残留气体。青贮窑的建造技术和成本低，但存在使用寿命短的问题，而且容易出现营养流失。（3）青贮壕。青贮壕通常建在山坡上，底部一端倾斜，方便青贮过程中的排水，优缺点和青贮窑类似，建造技术和成本低，但容易出现营养流失情况。（4）袋装青贮。袋装青贮是将切碎的饲料放入袋中，并在其中加入非蛋白氮，排出空气后放在遮荫处即可。袋装青贮又可根据含水量的不同分为湿贮、半干贮。袋装青贮的优点在于可最大限度地保留饲料的营养成分，但这一过程需消耗大量费用。

1.3 青贮饲料添加剂 在青贮饲料制作过程中，不同添加剂的效果存在差异，可分为促进性添加剂、抑制性添加剂和营养性添加剂（赵士萍等，2016）。

（1）促进性添加剂主要指乳酸菌、酶制剂等。以乳酸菌为例，在青贮饲料中添加乳酸菌，可以降低3% 的营养损耗；在同一青贮饲料中加入多种乳酸菌，青贮效果会更好，如布氏乳杆菌和植物乳杆菌的结合对苜蓿青贮的作用效果比较好，但如果单独使用布氏乳杆菌或植物乳杆菌，无论是pH的降低程度，还是乳酸菌产量都存在欠缺。

（2）抑制性添加剂主要指甲酸、甲醛等物质，它主要是通过抑制饲料中的微生物活性来延长青贮饲料的保存时间。以甲酸为例，甲酸的还原能力较强，可以抑制青贮饲料中芽孢杆菌和革兰氏阳性菌的生长繁殖，以此改善青贮饲料的色泽、气味等；甲酸也能与青贮饲料的氢离子或游离酸发生作用，在保证青贮饲料中乳酸菌生长环境的同时，能有效抑制其他病原微生物，快速降低青贮饲料的pH，减少植物细胞有氧呼吸造成的营养流失。

（3）营养性添加剂主要指尿素、矿物质等，这些物质可以与青贮饲料发生化学反应，达到分解秸秆纤维，缩短发酵时间，提高消化吸收率的作用，这对反刍动物的生长发育具有正向促进作用。以食盐为例，在青贮过程中加入0.3% ～0.5% 的食盐后，细胞液的渗透速度会大大提升，既会促进乳酸菌发酵，降低病原微生物活性，又可以提高青贮饲料的适口性。

2 青贮饲料的营养价值

结合上述青贮原理可以发现，青贮饲料虽然不同于饲草植物，但能最大限度地保留原有浆汁和营养价值，一般情况下，青贮饲料在生产过程中的营养成分保留率在85% 左右。而饲料干草中的植物细胞存在活性，会吸收和分解植物中的部分营养物质，饲料干草的营养损失约为30%（薛树媛等，2015）。如果在饲料干草贮存过程中遇到潮湿或雨淋状况，营养损失数值会更高。因此，与传统饲草的贮存相比，青贮饲料的营养保留率更高。另外，在对反刍动物生长性能、养分表观消化率及瘤胃发酵的影响也存在明显优势。王嘉琦（2021）发现，青贮桑枝叶可提高奶牛乳脂率、乳脂产量、乳糖产量，改善奶牛生产性能；刘远等（2020）在肉羊日粮中添加青贮笋壳，结果发现，青贮笋壳的营养价值较高，且可以改善肉羊的养分表观消化率。

3 影响青贮饲料营养价值的因素

结合现有文献资料了解到，影响青贮饲料营养价值的因素较多，其中最主要的是加工调制因素，因为加工调制过程中的发酵温度、厌氧环境、含水量等都会直接影响青贮饲料的营养价值。以含水量为例，湿贮为65% ～75% 含水量，半干贮为45% ～55% 含水量，只有把握合适的含水量，才能最大程度地保留青贮饲料的营养（刘玲，2011）。反之，如果水分过高，会增加饲草汁液渗出量和营养流失；水分过低，会限制乳酸菌繁殖，减弱发酵过程，甚至会引起饲料霉变。

饲草品种和成熟度也会影响营养价值。在品种方面，刘桃桃等（2022）通过青贮处理对两种甜高粱营养成分进行分析，结果发现，巨能甜高粱具有更高的营养价值；王新宇等（2021）在雁北地区对不同品种玉米全株青贮发酵品质做出对比，发现“太育1”“强盛103”两个玉米品种的青贮饲料营养价值更高，适合推广种植。在成熟度方面，一般情况下，饲草的茎叶会不断变粗、变硬，营养成分也会有所不同，因此，要把握好收割时间，在营养成分最高的时期收割。

最后，青贮过程中，饲草会进行二次发酵，这也成为影响青贮饲料营养价值的关键。如饲草收割晚、切段长、贮存时间过长、密封差、开封提取等因素都可能导致青贮饲料的二次发酵。究其原因，还在于青贮饲料表面与空气接触，好氧菌大量繁殖，这一过程不仅出现养分损失，还容易因霉菌繁殖加速青贮饲料的腐败变质。变质的青贮饲料饲喂反刍动物后，容易出现中毒、下痢、流产等问题，给养殖户造成经济损失。

4 青贮饲料在反刍动物中的应用

4.1 奶牛生产 青贮饲料是饲喂奶牛的优质粗饲料，青贮饲料的营养价值会对奶牛生产性能和饲喂成本产生直接影响。经过对某农场的调研发现，相对于传统的饲养模式而言，利用青贮饲料饲喂奶牛所创造的经济价值更为显著。该研究将60 头奶牛随机分为对照组和试验组，其中对照组饲喂干草日粮，试验组用15 kg 青贮饲料替换干草日粮，结果表明，两组奶牛的平均产奶量存在显著差异，试验组的平均产奶量比对照组高2.2 kg/d，按照正常的市价计算，试验组奶牛创造的日均收入比对照组高2.43 元/d，因此，采用青贮饲料饲喂奶牛的经济效益更高（彭凯等，2020）。

另外，不同青贮饲料日粮也会对奶牛产奶量和乳成分产生影响。王群等（2013）在试验中选取条件相近的泌乳中前期奶牛30 头，随机分为2组，分别饲喂玉米青贮饲料和小麦青贮饲料，结果显示，小麦青贮饲料组奶牛的产奶量更高，且乳脂率、乳糖、非脂固形物和总固体均有提高，与玉米青贮饲料组相比，小麦青贮饲料组能多盈利0.31元/d。由此可见，在奶牛生产过程中，既要添加适合比例的青贮饲料，又要注重对青贮饲料原料的选择，这样才能给奶牛养殖户带来更高的养殖效益。

4.2 肉牛生产 在肉牛生产中，如何提高肉牛生产性能，降低料肉比，成为提高经济效益的关键。以青贮饲料为例，马培杰等（2020）以西门塔尔杂交公牛为研究对象，分析了青贮玉米+ 拉巴豆、青贮玉米和青贮甜高粱3 种日粮对肉牛生产性能与经济效益的影响，结果显示，青贮玉米+拉巴豆日粮的效果最显著，肉牛日增重、料肉比、养殖效益分别为601.14 kg/ 头、7.24/1、16.72 元/（d·头）。此外，为分析不同饲草青贮料对肉牛育肥效果及经济效益的影响，许岳军等（2022）采用了18 ∶82 的精粗比混合饲料，并且3 组粗料分别为全株青贮玉米、青贮高丹草、青贮甜高粱，结果表明，全株青贮玉米组肉牛的日增重显著提高，饲养经济效益最佳，达到16.61 元/（d·头）。

以青贮玉米为主要粗饲料可以提高肉牛的生产性能，但会提高饲料成本消耗。因此，养殖户可尝试多种青贮饲料组合饲养的方式，拉低青贮饲料的平均成本，实现牛肉饲养经济效益最大化。除了青贮饲料营养价值研究外，科研人员还要注重对青贮技术、青贮品种的开发，致力于降低青贮饲料成本，扩大肉牛业的生产。

4.3 肉羊生产 要保证肉羊生产性能必须保证饲料的营养价值。一般情况下，肉羊生产过程中所需的饲料成本占总成本的60% 左右，尤其在春冬季节，青绿饲料比较少，肉羊体热消耗大，且对营养需求高，如果选择的饲料不合理，容易因营养供给不足影响肉羊的生长发育。为分析不同饲料对肉羊生长发育及肉品质量的影响，房巍慧（2021）将100 只条件相近的肉羊分为2 组，对照组饲喂精饲料+ 干草的日粮，试验组饲喂精饲料+ 青贮饲料，结果显示，试验组肉羊的生长发育情况明显得到改善，平均日增重提高25%，饲料转化率提高36%。因此，青贮饲料的营养价值更高，比干草更适合用于肉羊饲养。

为了分析青贮玉米不同处理方式对肉羊生长性能、屠宰性能、肉品质的影响，曹亮等（2022）将肉羊随机分为黄贮玉米、常规青贮玉米和全株青贮玉米3 组，结果显示，全株青贮玉米的营养价值更高，可以显著提高肉羊的生长性能、屠宰性能和肉品质。由此可见，除了选择合适的粗饲料外，还应选择合适的青贮处理方式，这样才能最大程度地避免青贮饲料的营养流失，达到降低饲养成本，提高养殖效益的目的。

5 结束语

综上所述，与青绿饲料、干草饲料相比，青贮饲料不仅保留了饲草的营养成分，延长了贮存时间，大大降低了春冬季节反刍动物的饲养成本，而且青贮饲料能给反刍动物的生产性能带来正向作用。从青贮过程来看，发酵和制作过程会形成酸性环境，从而产生大量乳酸和芳香物质，增强了适口性和反刍动物的消化率。因此，要重视青贮饲料的营养价值及其在反刍动物中的应用，以促进牛羊产业的高速发展。