陕西魔芋休闲食品产业发展现状及建议

王 勇，李彦军，苗志娟

(1.陕西科技大学，陕西 西安 710021； 2.陕西农产品加工技术研究院，陕西 西安 710021)

0 引言

休闲食品产业是我国食品工业的重要分支，从休闲食品定义角度来说：通常学术或产业对休闲食品定义是以粮油、果蔬、畜禽、水产或特色农产品等为主要原料或辅料，采用传统加工或现代食品制造工艺制成的一类非正餐、快速消费和方便即食食品；从休闲食品范畴来说：包含传统的零食，逐步取代部分主食，兼有部分方便食品等；从休闲食品特点来说：具备安全、天然、健康、营养、方便、多样、风味等多重属性，同时具有多品类、多地域、多场景、多功能、多个性和多用途等特征，并与其他食品产业深入交叉融合；从休闲食品分类来说：可分为粮食膨化类、谷物烘类、豆类、果蔬类、肉蛋奶类、坚果炒货类、糖食类、其他类等8大类休闲食品[1-4]。

休闲食品产业近10年来发展迅猛，销售复合增长率在15%以上，2020年休闲食品产业以1.27万亿元的产值占据了食品工业14.1%的市场份额，增速11%，高于中国食品工业6.5%的平均增速。因此，我国休闲食品行业是一个正处于快速增长期、充满活力和创造力的朝阳产业，未来市场需求将达数万亿元，是食品工业中的一片新蓝海，中国休闲食品产业发展正步入新时代。在新时代，休闲食品产业如何满足新需求，迎接新挑战，把握新机遇，值得每位业界人员思考[5-6]。本文主要介绍陕西省魔芋休闲食品产业现状和存在的问题，并提出相关发展建议。

1 产业现状

近年来，陕西省立足“3+X”特色农业优势，依靠龙头企业的引领和带动，不断发展农产品加工产业，为加快全省农业供给侧结构性改革、加快乡村振兴注入了强大动力。目前陕西魔芋产业规模已初步形成，“世界魔芋看中国，富硒魔芋数安康”的产业格局已见成效，富硒魔芋产品成为陕西第2大农产品出口创汇品种[6]。2019年魔芋作为区域特色产业全产业链产值100亿元，其中第一产业59亿元，第二产业20亿元，第三产21亿元。据统计，陕西省陕南目前有魔芋加工企业22家，规模以上企业4家，占18%。目前已形成魔芋休闲即食食品、魔芋方便食品、魔芋饮品、魔芋添加食品4大类，几十种产品。其中“雪魔芋”风味即食食品已经作为陕西省陕南魔芋产业的一张名片，在出口创汇中起了重要作用。另外，魔芋凝胶仿生食品诸如魔芋豆腐、丝结等，魔芋方便粉丝、凉皮等也比较常见；同时魔芋固体复合饮料、魔芋饮品、魔芋口服液、魔芋胶囊、魔芋挂面等产品也有厂家生产[7-9]。因此，通过陕西魔芋食品产品品种、类别、特点、范畴等多方面分析，陕西魔芋食品是以休闲食品为主，丰富的原料资源、龙头企业的引领、不断完善的产业体系已为陕西魔芋休闲食品高质量发展提供坚实基础。

2 存在的问题

2.1 原料供应不足、生产端关注度不够

目前，陕西省现有魔芋精粉生产量难以满足食品加工企业需求，大多数厂家通过外省购买原料，企业自身建立的原料基地难以满足生产，对于原料稳定性、加工适应性研究尚未提上日程。同时魔芋休闲食品生产企业普遍存在“注重营销端、忽视生产端”的问题，产品品质难以保证。

2.2 产品同质化严重、进入门槛低

休闲食品是我国食品工业中快速成长的朝阳行业，目前整个产业普遍存在同质化严重、进入门槛低等多个问题，亟待由高速发展向高质量发展转型。具体举例来说陕南“雪魔芋”风味即食食品、魔芋凉皮、魔芋方便粉丝等休闲食品，普遍存在技术含量低、易仿制、产品同质化现象严重的尴尬局面。

2.3 生产规模日益提升与产品、技术更新滞后并存

2015年，全省农产品加工业产值突破3 000亿元，2018年达到4 212.75亿元，较2017年增长10.6%。农产品加工业产值与农业产值比由2015年的1.72∶1提高到2018年的1.9∶1，农产品加工业产值占规模以上工业的比例均稳定在16%以上。魔芋产业从原料基地建设、精粉加工、魔芋食品制造等产业环节不断扩大生产规模，但是加工多数停留在初级加工阶段，以魔芋精粉、魔芋凝胶食品生产为主，远未达到“应加工、尽加工”和“宜精深、全精深”。加工技术、产品更新的滞后和资源利用率低下，导致中高端产品有效供给不足，产品低端化、同质化严重，恶性竞争加剧，魔芋休闲食品难以向价值链中高端跃升，全省魔芋食品加工企业缺乏创新、企业之间产品差异化定位概念区分不清。

2.4 龙头企业发展困难重重

以陕西安康地区为代表全市现有魔芋规模企业15个，魔芋片初加工企业20余个，其中国家级龙头企业1个、省级4个、市级7个。龙头企业不断发展壮大的同时，与先进地区相比，企业规模小、实力弱，面临技术、设备、资金、人才、品牌等多重瓶颈，导致产品开发、技术创新方面能力有限。原料基地建设滞后、企业技术管理人才匮乏、发展资金短缺、品牌建设缺乏、市场渠道拓展乏力是制约加工企业健康发展的“硬伤”。

3 发展优势

3.1 休闲食品发展机遇

目前全国以休闲食品为代表的食品行业都处在一个快速提升阶段，同时广大消费者对于健康、便捷、营养、安全的食品需求越发强烈，促使整个食品产业进入高质量发展阶段。休闲食品因其独特的健康品质及多元化的生产、营销发展模式，成为越来越多企业投资创业的新产业。另外，休闲食品产业是一项与食品工业深度交叉融合的产业，产品结构、品类涉及不同种类食品[5-6]。

3.2 产业政策支持优势

2021年陕西省委、省政府先后发布《陕西省人民政府办公厅关于进一步提升产业链发展水平的实施意见》《提升全省重点产业链发展水平若干政策措施的通知》等文件，明确富硒食品等23条重点产业链[10-11]。富硒食品为标志性重点产业由省级部门领导担任“链长”，“链长”作为牵头人，统筹协调，全面推动提升产业链发展水平。魔芋产业作为陕南重点特色产业，魔芋休闲食品产业作为陕西富硒食品产业重要组成部分，必将进入快速发展阶段。

3.3 原料资源禀赋优势

目前全省聚力千亿级苹果产业、千亿级羊乳产业、千亿级设施农业，因地制宜做优做强茶叶、魔芋、中药材、核桃、红枣、蜂蜜等区域特色产业，形成3大主导产业引领、区域特色产业精准覆盖的“3+X”农业特色产业发展格局，为魔芋农产品精深加工提供了绝佳的自然资源禀赋优势。

3.4 区域特色产业优势明显

陕西省安康高新区是工信部认定的全国唯一一个国家新型工业化富硒食品产业示范基地，3个国家级富硒科研创新平台——“中国富硒产业研究院”“富硒食品开发国家地方联合工程实验室”和“农业部富硒产品开发与质量控制重点实验室”均落户安康，全市建成富硒农产品基地32万hm2(480万亩)，培育龙头企业174家，形成了以秦东魔芋、阳晨科技、硒源油脂、和平茶业等为骨干的富硒农产品加工产业集群，已开发出70多个富硒产品品系，富硒魔芋产品成为陕西第2大农产品出口创汇品种。

3.5 魔芋休闲食品开发科技优势

陕西作为科技大省，科技和人才资源雄厚，众多高校、科研院所、工程中心、实验室聚集，科研体系、人才体系和科研教学保障服务体系门类齐全，具有显著的科技创新优势和扎实的科技创新基础。在魔芋加工业的科研和人才储备上，西北农林科技大学为引领，聚集了各类农业科研资源，储备了大量专业人才；陕西师范大学、陕西科技大学、陕西农产品加工技术研究院、安康农科院等一批高校院所开展魔芋加工领域关键技术及共用技术集成研究，不断推出魔芋加工新工艺、新技术、新产品。

4 发展趋势

4.1 休闲食品发展趋势

目前国家各行业都进入到高质量发展阶段的关键时期，作为休闲食品产业也不例外。在“健康中国”目标引领下，健康、营养、便捷、安全是人们对休闲食品的必然需求。休闲食品应该赋予更多的特征，如产品原料天然、优质；产品具备明显的地域特征；不同食品原料之间的融合；最大限度地减少加工环节；包装材料的绿色环保；个性化的外观设计；多元化营销模式等，这些特征为休闲食品发展提供更多发展方向。与此同时休闲食品核心价值在于产品的健康、天然，企业必须通过科技创新提升产品核心价值，进而完成休闲食品从价格竞争向价值竞争的转变[5-6]。

4.2 魔芋食品产业发展趋势

首先，不断拓宽魔芋食品的种类，不仅注重产品的口感，更加注重魔芋食品的食用方便性、趣味性，注重产品的包装及产品本身的视觉冲击，使消费者“想买、想吃、吃了还想吃”。同时，注重科技含量，不再是传统物质的简单叠加，不再是简单的手工操作，更加注重组分之间的协同效应，更加注重先进制造设备对产品品质的提高。

4.3 魔芋休闲食品产品技术创新发展趋势

首先，借传统食品现代化、现代食品国际化的东风，把握时机，结合新兴科技，开发魔芋高值化产品。

其次，注重魔芋功效的发挥，注重营养搭配及膳食平衡，既保证了产品的食用性，又增加了产品的功能性，既适合于高血压、高血脂、高血糖等“三高”人员，又适用于“清肠、通便、减肥”等广大人员，符合魔芋产业的发展趋势、消费潮流及健康饮食导向。

最后，开展魔芋高值化产品生产关键技术研究。①传统魔芋即食食品新品开发。针对传统魔芋即食食品加工技术中存在的赋味难、生产周期长、产品易脱水、保质期短及品种少等问题，开展产品感官品质、食用品质和营养功能品质形成机理研究与精准调控技术创新，通过“减油、减糖、减盐”不减特色品质的技术，实现魔芋休闲食品的提质增效，达到高品质目的。②新型魔芋方便即食食品的创制。在现代生活快节奏化，饮食趋向健康化、营养化、多元化、方便化及趣味化的发展背景下，针对传统魔芋即食食品品种单一、同质化现象严重等产业现状，结合市场需求，开发“趣味魔芋龙珠”“魔芋风味佐餐饮”等新型魔芋方便即食食品。③新型魔芋方便即食食品加工技术产业化应用及示范。将现代食品工业新方法、新技术、新设备应用于魔芋即食食品加工，通过对现有设备升级改造、引进或创制杀菌新技术、新装备等方法和手段，采用智能化模拟、人工智能评价、在线杀菌热包装等手段，实现传统雪魔芋即食食品的节本增效及品质的提升，将研发的新型魔芋即食食品加工技术与装备应用于工业化生产，实现新型魔芋即食食品与配料加工技术的示范应用。④魔芋休闲食品全产业链安全与质量防控体系构建。针对魔芋休闲食品全产链各个关键环节存在的问题，通过全产业链监管解决生产基地规模化、原料品种和品质标准化、贮运保鲜精准化、加工装备自动化、营销物流信息化、销售消费便捷化等全产业链技术集成问题。

5 发展建议

5.1 聚焦魔芋区域特色产业

立足陕南魔芋资源禀赋，以安康为中心打造富硒魔芋加工业聚集区，围绕魔芋食品加工产业，带动原料基地、产品生产制造、电商物流、金融等配套产业发展，并拓展魔芋加工工业旅游、健康养老、魔芋特色文化等产业发展。

5.2 支持组建魔芋休闲食品产业创新联盟

充分利用全省丰富的科技创新资源，鼓励处于行业领军地位的龙头企业牵头，联合高校、科研机构、中介组织、银行、创业投资基金等，形成联合开发、优势互补、利益共享、风险共担的产业创新联盟，打造横向联动、纵向贯通、多方协同的科技支撑新格局。

5.3 支持做大做强龙头企业

相关部门在省内筛选起点高、规模大、品牌亮、带动广的龙头企业，以培育全国性企业、大区域性企业为目标，从财政、税收、金融、土地、能源、人才、科技等方面给予扶持，引导通过收购、兼并、参股、产业联盟等多种形式建立大型企业集团或利益联结机制。

5.4 用科技破解产业发展瓶颈

全面分析产业痛点，找准产业发展的难点，正确认识到企业发展的各方面风险后，加强与科研院所合作，用科技创新破解产业发展瓶颈，用技术亮点为企业带来新的利润增长点。建立育种、种植、贮存、加工、包装的全产业链技术创新与产业链相融合，为消费者提供“安全、美味、健康”的产品。

6 结束语

魔芋产业作为陕南重点发展的特色产业，产业能否充分高质量发展，不仅需要产业政策大力扶持、龙头企业的引领和带动，更需要大力发展魔芋农产品加工产业。陕西魔芋休闲食品产业是魔芋食品加工产业重要组成部分，如何破解产业发展的问题成为关键点。本文通过剖析产业发展存在的问题，分析产业发展趋势，从产业发展方向、创新体系建设、大力扶持龙头企业、加快科技创新等方面提出相应的建议，期望对陕西魔芋休闲食品产业健康可持续发展提供参考，为陕西魔芋产业高质量发展作出贡献。