畜产品中磺胺类药物残留的原因及检测方法

2022-11-21霍亚男

中国畜禽种业 2022年2期

霍亚男

（河北省滦平县农业农村局 068250）

养殖业作为农业主要组成部分，在优化农业结构，推动农村经济发展中发挥重要作用。畜禽养殖规模在不断扩大，但与此同时，也不可避免地出现一些疾病问题，阻碍畜禽养殖业可持续发展。为了有效预防疫病发生，一些预防性用药及药物性饲料添加剂也应运而生，并在畜禽养殖中得到广泛应用。虽然说养殖中疾病问题得到解决，但畜产品药物残留问题时有发生，这难免会制约畜类养殖业的长远发展。

1 磺胺类药物概述

磺胺类药物之所以得到广泛应用，其有诸多优点，如使用便捷、抗菌谱较广、毒性低、性质稳定等，属于人工合成抗菌药中的一种。当畜禽患病时会采用磺胺类药物进行治疗。但若长期使用或使用过量会在畜禽体内有残留，在人食用药物残留的肉食品后，对身体有损害。因此，在磺胺类药物使用剂量上一定要合理、科学，切勿随意使用。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650-2019）规定了磺胺类合成抗菌药在所有食品动物（产蛋期禁用）肌肉、脂肪、肝、肾和奶中最高残留限量(MRL) 为100μg/kg，磺胺二甲嘧啶(SM2)在牛奶中最高残留限量为25μg/kg。

2 磺胺类药物残留的原因

2.1 疾病防治时使用不规范

目前，我国畜禽养殖处于散养向集约化、规模化养殖的转型阶段。多数散养户养殖规模较小，且养殖户之间相隔的距离很远，再加上农村地区兽医数量不多，当畜禽发生疾病时，不能第一时间得到兽医的指导。鉴于此，养殖人员会根据以往养殖经验自行对生病畜禽进行治疗。但由于养殖人员不具备专业能力，不能严格遵循给药原则[1]。用肉眼观察决定给药剂量。症状轻的药物剂量少；症状重的会加大药物使用剂量。这种不合理、不规范的用药方式，长此以往，畜禽体内就会积聚很多的磺胺类药物残留。即便是按照正常休药期停药处理，也会在畜禽体内存在磺胺类药物超标的情况，从而进一步威胁人体健康。

2.2 饲料添加剂中添加磺胺类药物

《饲料药物添加剂使用规范》相关规定中明确指出：磺胺类药物只能用于动物疾病预防和治疗，且需要拿着兽医开的相关处方才能购买及使用。同时，在使用磺胺类药物过程中，需要严格遵守用药的有关注意事项，禁止在饲料添加剂中加入磺胺类药物。但因磺胺类药物属于广谱抗生素的一种，对很多疾病有有效预防和治疗作用。所以，为了预防畜禽发生疾病，经常会将磺胺类药物以饲料添加剂的形式使用。这样畜禽体内也会不断有磺胺类药物残留积聚，加大畜产品的毒害性。

2.3 未能严格遵守休药期

让畜禽服用磺胺类药物后通常会休药一段时间才能屠宰。但有些养殖人员见畜禽已符合出栏标准，若继续饲喂下去会增加成本。因此，养殖人员并不会进行休药而直接宰杀。这样流通到市场畜产品难免会有磺胺类药物的残留，从而引发食品安全问题[2]。

3 畜产品中磺胺类药物残留的危害性

3.1 对动物产生的危害

给幼年畜禽饲喂磺胺类药物会使幼年畜禽患上骨髓造血功能障碍，并随着病情的发展，引发再生障碍性贫血和溶血性贫血等。怀孕动物使用后可能会导致其腹中胎儿出现黄疸、核黄疸等疾病，严重时还可能造成胎儿畸形。在对成年动物使用后，难免会给成年阶段的动物带来多种不良影响，如神经系统紊乱、消化系统紊乱、泌尿系统紊乱等，最终导致成年动物出现贫血、无尿或少尿、白细胞减少等不良症状。

3.2 对人类产生的危害

若畜产品中含有磺胺类药物，人类长时间服用此类食物后，人体内可能会产生一定的耐药性[3]。此外，磺胺类药物若被人体摄入量过多，还可能使人体中枢神经系统受到损伤，使人体正常造血功能受到影响，进而会引起过敏反应，对人类生命安全产生极大威胁。

4 畜产品中磺胺类药物残留的检测方法

4.1 微生物法

微生物法的原理是利用抗微生物药物对抑制微生物菌体细胞的生长繁殖及代谢的作用来定性检测样品中磺胺类药物的种类及定量分析样品中药物的残留量。微生物法是应用比较广泛的抗微生物药初筛方法，如美国的STOP 法、FAST 法及CAST 法等[4]。微生物法操作过程简单，不需要大型仪器设备，可用于批量样品的快速筛选。但微生物法所需的特异菌株较难筛选，检测过程易受其他杂质干扰，检测需要的时间长，精确度和灵敏度都不高。

4.2 物理化学测定法

在检测畜产品中磺胺类药物残留时，常会用到的物理化学测定法，如分光光度法、毛细管电泳法、薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱联用法、高效液相色谱法、液相色谱-质谱联用法等，其中以高效液相色谱法（HPLC）应用最为广泛[5]。对于畜产品中磺胺嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺喹噁啉等多种磺胺类药物的含量都能通过以上方法检测出来。色谱分析法和色质联用技术具有分离效能高、分析速度快、应用广泛、定量准确、灵敏度高等特点，在磺胺类药物残留定量检测中发挥了重要作用。

4.3 免疫化学测定法

免疫化学测定法只是诸多检测方法的总称，其中包括有酶联免疫吸附法、荧光免疫法、放射免疫测定法、胶体金免疫层析技术等。以上方法相比于物理化学测定法来说，灵敏度更高、特异性更好、操作也更为便捷，在磺胺类药物残留检测中应用的也比较多。其中酶联免疫吸附法（ELISA）应用最为广泛，能进行大批量样品的快速检测，也更适合于现场检测。