酱豆子

文／江苏省南京市六合区雄州初级中学 邹 彤

北方人爱吃面食，而我们安徽人也不例外，我们早上和晚上都会吃烧茶馏馍，中午吃面条，只有人多或过节时才会吃米饭。

所谓烧茶馏馍，就是煮稀饭时在锅边馏馒头。但光吃馒头多无味呀，所以就有了酱豆子。这个酱豆子可跟超市卖的黄豆酱不一样。

酱豆子手艺一般人是不会的，只有那些年龄比较大的、手脚勤快的农村老太才会。我姥姥就会，我还亲眼看过她做酱豆子呢！

首先，将上好的黄豆用盐水泡大约12 小时。然后，把泡好的黄豆捞出，放入大灶锅，不断地翻炒；大约十分钟后，倒入凉水，大火煮开；煮到黄豆快要烂时，把豆子捞出来，注意不能太烂，否则就会成酱糊子了。接着，就到了最重要的环节——“捂豆子”，如果捂不好就白忙活了。等豆子彻底凉了，找一个大皮口袋，把豆子倒在里面，扎紧，千万不要漏气。扎好后放在家里阴凉的地方，姥姥会拿家里不要的衣服盖上几层。大约一星期后，豆子表层会出现黏黏的、细丝状的白色物质，其实就是发酵的菌丝，这就说明豆子捂好了。最后，把豆子放在阳光下晒干，美味的酱豆子就做成了。

等到要吃时，姥姥会将酱豆子和少量的红辣椒放在锅里翻炒，当闻到一点臭味时，就可以出锅了。这时豆子虽然闻起来臭，可是吃起来却很香。我们通常把酱豆子夹在馒头里吃，香中有辣，辣中有香，特有味！

据说，酱豆子最早出现于春秋战国时期。这里还有一个民间小故事呢！辅佐越王勾践的范蠡，年轻时在地主家管理厨房。因为家里剩饭多，变质快，只好扔掉，范蠡因此经常被地主责骂。后来，范蠡就将这些长了绿毛白毛的食物晒干，再炒熟，最后加水煮一煮，意外发现很好吃。范蠡得此启发，就用发毛豆子制作了美味可口的酱。后来呀，制作豆酱的方法就在民间传开了。

现在人们的生活越来越富裕了，没有人会自己去做这种过程复杂的酱豆子了，只会到超市里买各种各样的酱。超市卖的酱能有自家做出来的好吃吗？我想答案是否定的。因为家里做的酱豆子，不但没有添加剂，还有亲情的味道，是超市里买不到的。