食品检验检测中存在的问题及应对措施

食品检验方法的规范性是影响食品质量安全的决定性因素，随着科技的不断进步，食品检验方法也在不断完善与更新，但现阶段我国食品检验机构在食品检验方法的适应范围、结果表述标准以及人员实际操作规范等方面都存在着一些不足之处，因此食品检验方法的规范性仍然有所欠缺，进而导致食品检验工作的质量也大打折扣。针对于此，对加强食品检验方法规范性的策略进行探讨就显得尤为重要[1]。

1 加强食品检验水平的意义

食品检验工作不仅是针对食物成品，对食品原料、半成品、副产品以及辅助原料等都要进行检验工作，对食品进行感官检测以评定出食品的色香味效果，同时还要通过一定的化学技术检验食品中营养物质、有害物质以及添加剂等成分的含量。目前我国的食品检验技术已经能够明确判断食品的质量与安全，但检验效率仍受到食品检验方法规范性的限制，加强食品检验方法的规范性势在必行。

2 食品检验类型及方法

2.1 食品感官检验

在食品的国标、行业标准或团体标准中，食品感官检验是检测的第一个步骤，是指通过人的眼睛、耳朵、鼻子、舌头、嘴唇和手这些感觉器官，通过用眼睛看、用耳朵听、用鼻子嗅、用舌头和嘴唇尝、用手摸的方式，直接对食品的色、香、味和外观形态进行客观地、综合性地评价和鉴别。食品的感官性状能够直接反映出食品质量的优劣和真伪，食品感官检验不需要依靠设备，也不会过多地浪费检验人员的时间，因此食品感官检验已经成为了每一位食品检验人员必须具备的一门专业技能。食品感官检验是食品检验工作的第一道程序，这项工作要求食品检验人员要具备相当敏锐的感觉器官。此外，还要通晓食品质量的基本常识，准确、迅速地判断出食品是否出现感官性状异常。我国的相关法律规定对食品感官性状异常进行了明确而严肃的规定，当食品发生了一些微小的变化时，且这些变化无法通过理化检验被发现，感官检验可以直接进行鉴别。通过感官检测，一旦发现产品质量问题就可以省略后续的其他检验工序，感官检测至关重要。例如，肉眼可以直接发现食物是否发生了霉变；食物刚变质时，可以用嘴巴品尝出。

2.2 食品理化检验

理化检验的主要依据是分析化学，食品检验过程中要根据不同的检验项目和检验指标选择与之相对应的检验方法。根据食品检验项目的不同可以将所对应的理化检验方法分为无机和有机两大类，其中在针对无机成分进行检验时，在对微量元素铜、铁、锌和铅等进行检验时，主要会使用原子光谱法、离子光谱法、电化学法和分光光度法等检验方法。此外，还需要格外注意的一点是，近几年由于食品中有毒有害物质含量超标等问题频发，尤其是亚硝酸盐和重金属元素含量超标的问题比较多。例如，经常看到腌制蔬菜中亚硝酸盐含量超标和蔬菜农药残留导致汞含量超标的报道，针对汞的含量检测受到了越来越多消费者的关注[2]。无机元素汞主要是通过原子吸收和原子荧光光谱法来进行检测；而对食品中有机成分如食品中的有机氯、拟除虫菊酯等农药残留，会普遍使用气相色谱、分子光谱法和高效液相色谱法等方法进行检验[3]。食品检验科学发展至今已经能够达到十亿分之一的准确性，但由于食品检验的准确性还会受到食品检验方法规范性的限制，因此不断提高食品检验方法的规范性仍然是食品检验行业有待解决的一个重难点。

3 食品检验的现状

3.1 食品检验技术水平落后

目前我国对于食品检验技术和设备的研发缺少资金投入，食品检验经常因为缺少先进的设备以及技术，导致无法精确地检测出食品中所存在的安全风险，一旦携带有害物质的食品被大量投入到市场，会严重危害人们的身体健康，这也正是近几年食品质量安全问题频发的原因。我国的食品检验技术仍存在不足，还需要不断地更新食品检验设备和提升检验技术水平，以此确保食品的安全，保障我国人们的健康与安全。

3.2 食品检验实际操作不规范

食品检测的操作是否符合规定将直接决定检测结果是否准确，食品检验人员不仅肩负着食品检验机构的企业形象以及政府的公信力，同时这项工作也肩负着广大消费者的日常食品质量安全，是保障社会居民饮食安全的重要基础，因此食品检验人员必须以严谨的态度对待食品检验的全过程，严格地按照规章制度进行操作，不可以遗漏任何环节。但是目前我国部分的食品检测人员并没有严格遵守食品检测规章制度，不够重视食品检验工作，注意力未完全集中在食品检验工作中，更有甚者还会经常将其认为不重要的环节省略掉，导致实验操作不合规，影响实验结果的准确性[4]。

3.3 食品检验结果表述不规范

现如今食品检验工作需要检测的内容范围较为广泛，为了方便结果使用者对检验结果的理解，我国也出台了相应的规章制度对食品检验结果的表述进行规范，但是目前我国的食品检验机构根据国家相关表述规范所出具的食品检验报告，仍然有许多不规范之处。

3.4 检验方法适用范围不明确

目前我国所采用的食品检验方法数量众多，要求根据检验项目的不同以及指标的不同将对应的检验方法分为无机和有机两种，并且对食品检验方法的适用范围进行了划分，尽管如此，现阶段食品检验方法的适用范围划分仍然不够明确，因而很容易导致食品检验人员在进行检验工作时需要从多个标准方法中进行选择，如果所选择的检验方法不能作为该检验项目的最佳方法，那么就会影响食品检验结果的准确性和可靠性。

4 加强食品检验方法规范性的策略

4.1 促进设备技术发展规范化建设

现阶段，随着科学技术的不断发展和提高，食品的检验设备也在不断更新，各种新型的检验设备层出不穷，我国的食品检验行业目前需要积极引进先进的食品检验技术和设备。①新型的食品检测设备与传统的设备相比具有更好的检测精准度并且可以更快地进行食品检测，可以有效地提高食品检验的工作效率和检验结果的精准度，进而避免检验结果出现较大偏差，有效地保障食品安全。②新型检验设备的操作方式也更为简单和智能化，不同于一些传统设备的操作繁杂性，新型设备可以使检测人员省去许多操作流程，提高了检验的工作效率。在食品检验过程中，要积极引进和应用这些新型设备，加大对于新型设备的资金投入，及时维修或者更换传统的老旧设备，并且在使用新型设备时，严格规范检测人员的操作，避免新型设备由于使用不当导致设备受到损坏。积极运用先进的检测设备，可以有效提高检测方法的先进性和合理性，促进食品检测方法的规范性建设[5]。

4.2 规范食品检验分析工作的操作

规范食品检验分析工作是加强食品检验方法规范性的重要基础，这也就要求食品检验人员在工作过程中严格遵守相关的操作规范，针对不同的检验内容采取最标准的检验方式和方法，从而确保食品检验结果的准确性和科学性。基于此，食品检验人员务必要做好两方面工作内容。①做好能够接触到的被检验食品的所有基础信息分析工作，确保食品检验工作的基本程序落实到位。②做好被检食品检测结果表述准确性的分析工作，从而帮助食品检验人员更加准确地选择检验方法，进一步促进检验人员规范后续操作，减少检测工作中所出现的问题，从而使食品检验的结果更加准确，也更有科学依据作为支撑，有效避免有害食品流入市场。同时，食品检验人员还应该采取措施确保检验结果无误。例如，对同一项检验内容采用不同的检验方法进行检验，将不同方法所得的检验结果进行反复对比，尽可能降低差异性。

4.3 强化检验过程中的文字使用规范

规范食品检验过程中的文字使用，注重对于相关文字的斟酌，可以有效地加强食品检验方面的规范性建设，帮助食品检验人员开展更为科学的检验工作，也能方便使用者及时了解检验结果。食品检验的规范性建设过程中，加强对于文字的规范，可以有效地减少检测人员对于文字的误解，使检验人员更好地理解检验方法，提高检验人员的检验工作效率，提高最终结果的准确性。在对于食品检验的流程和检验方式方法文件的制定过程中，必须加强对文字的斟酌，对食品检验中常用到的专业性术语进行仔细推敲，对于容易产生误解和歧义的词汇或者语句应该进行醒目地标注，提高检验人员对于检验方法的理解程度。食品检验机构也应该加强自身的规范性建设，对于检验方法文件的制定进行严格规范，规范专业术语的统一性，在检验方法文件制定后进行严格检查，对于有问题的地方及时整改，确保文字的规范性。

4.4 积极分析企业产品标准规范性

在食品检验过程中，经常会出现企业没有相关检验标准的现象，缺乏检验标准严重影响了食品检验的规范性。针对这一问题，企业必须加以改进，进一步规范企业检验标准。企业需要根据自身的产品特性来制定产品的检验方法和检验标准。在制定过程中，对于产品的微生物检验和理化指标检验都比较容易，且均可采用国家标准，但还存在一些没有相应标准的检验项目，针对这些项目则需要企业查找相关文献，利用相关文献来确定检验方式。企业自行制定产品的检验标准和方式应该以国家标准为基础，以国家标准的编写格式和相关数据为参考，确保制定的检验标准可以有效地规范检验工作，确保其可以真实地反映产品质量，提高检验结果的准确性，更好地保障食品安全[6]。

5 结语

综上所述，食品质量安全问题已经成为现如今社会居民关注度较高的一个话题，加强食品检验方法的规范性已经成为一个刻不容缓的问题。针对于目前我国食品检验方法中所存在的不规范问题，我国有关部门要完善食品检验制度与相应的监管制度，各个食品检验机构要积极引进新的检验设备和技术，重视食品检验人员的专业素质以及加强食品检验工作的监管力度，不断提高食品行业的质量安全。