ISO22000 有效传授方法探索

曾庆华，刘 冉，朱 青，王 会，樊 琛，程 霜，王 雷

（聊城大学农学院食品科学与工程系，山东聊城 252000）

1 食品及相关专业学生学习ISO22000 食品安全管理体系知识的重要性

1.1 政策和新冠肺炎疫情的启示

“美丽中国”之社会建设中提到，食品安全问题是影响我们最严重的十大问题之一，食品安全是建设美丽中国的必然要求[1-2]。随着人民群众生活水平的日益提高，物质产品越来越丰富，食品安全也越来越受到重视。新型冠状病毒肺炎（Corona Virus Disease 2019，COVID-19） 疫情严重，传播迅速，涉及范围广，严重影响了人们的生命安全，更是打乱了人们的日常生活、工作和学习。此次新冠肺炎疫情结束之后，关于食品安全的问题也会备受关注，与食品有关的法律法规、食品安全体系也会进一步推广，食品专业人员肩上的担子会更重，但发展机会更多，无论是企业还是食品专业人员将机会与风险共存。对于企业来说，未来的竞争是质量的竞争，更是食品安全卫生的竞争，对于食品专业的学生来说，将来必定成为食品界的精英、国家栋梁，肩负着食品安全的重任，所以学习并掌握食品安全管理体系知识至关重要。

1.2 招聘信息的启示

近年来，通过对各大食品企业招聘信息的关注，可以了解到在食品企业的招聘职位中，食品质量体系管理员、质量体系材料书写员非常紧缺，与其他岗位相比，工资要高一些，并且经过几年的训练，从事这些工作的人员都会有一个好的发展前程。因此，如果一开始就掌握相关知识，毕业的时候就能有一个好的起点，能很快融入企业，踏踏实实工作，取得较大的进步。与此同时，也很好地解决了目前大学生就业难、频繁跳槽等问题，所以对在校大学生进行食品安全管理体系的培训或讲授，使其掌握并学会运用食品安全管理体系的知识至关重要[3]。

ISO22000 标准是国际通行的标准，在食品从源头到餐桌的过程中一路为食品安全保驾护航，虽然ISO22000 食品安全管理体系是一部非强制认证的管理标准，但被全球30 000 多家企业采用。自从2014年颁布开始，已经使用该标准的国家超过了35 个，该标准由国际组织和食品界专家共同合作制定，ISO22000 标准不仅满足一般的法规要求，更主要的是协调了全世界范围内有关食品安全管理的要求。每年都会有不同程度的更新，2018 版的ISO22000 标准进行了进一步的更新，提出了更高的要求。近年来，我国越来越多的企业推行ISO22000 认证，ISO22000 构筑了一个更高一级的食品安全管理体系框架，在此基础上，与ISO9000 等相关质量体系相整合，并且也全面覆盖了HACCP 的全部要求[4-5]。认证企业对于质量管理体系内审员都有数量和素质上的要求，都要求相关人员掌握一定的食品安全管理体系的知识。因此，鼓励食品专业在校大学生参加ISO 体系内审员培训，或者学习并掌握食品安全管理体系的知识、快速融入企业和社会就显得特别重要，这就要求在校期间，食品专业开展食品安全体系知识的传授[3]。

2 食品专业开展ISO22000 食品安全管理体系知识传授的实施

前几年，聊城大学特别关注对ISO 体系知识的传授，曾庆华等人[3]提出对食品及相关专业的在校大学生进行ISO 体系内部审核员培训的必要性，学校委托国培认证培训中心，主要对食品科学与工程、微生物、管理、机械、化学等专业的学生进行培训，培训内容涉及2 个方面：ISO22000+ISO9001 相关知识，参加培训的学生可以拿到内部审核员资格培训证书（双证），这样就节省了时间。近年来，进行内审员培训主要是学校与相关机构协作培训、请专家举办讲座、设置相关课程等方面进行，虽然一系列的措施大大提高了学生的就业率，但只是限于拿到证的想法使学生的能力仍然不能满足企业的需要[3]。由于以后企业对学生是否有内审员资格证没有严格要求，只要学生具备相关的知识，并在就职后能很快适应企业要求、融入企业的工作就可以了，但实际上目前企业对应届毕业生提出了更高的要求，也对学校和任课教师提出了更高的要求，这就要求与时俱进，时刻以学生为中心，做好学校和社会的衔接。为了使学生牢固地掌握相关知识，特制定几种有效的教学方法，以期提高学生的工作能力。

2.1 培训中心和校方合作培训

随着经济的发展，国家对于环境、食品安全的关注度越来越大，经过对学生进行食品安全管理体系的培训，不但可以增强就业竞争力，而且帮助学生在参加工作后能迅速抓住重点，将自己学到的食品安全管理体系和方法应用到实际生产中，能很好地提高企业的业绩，从而为自己的发展创造一个更大的空间。

更重要的是，经过培训，长期活动在食品生产一线、掌握食品安全法律法规第一手资料的培训专家，能将前沿理念传授给学生，培养学生食品安全管理的意识，与企业标准接轨，进一步提高学生的专业素养，实现“零距离”的校企合作人才培养模式。

学校拟选择国通认证技术培训中心为合作培训单位，校方负责宣传招生、收费工作及免费提供培训场所；为国通教师安排食宿，食宿费由国通负责；国通派教师讲授所有课程，并提供教材、证书，同时提供宣传资料的邮寄费用；为学生提供合理的培训价格，使学生不但获得知识，而且拿到证书。培训中心的教师大都具有企业培训的经历，有着丰富的企业经验，对于企业文化、企业环境有一个透彻的了解，同时又具备事业生涯规划方面的知识，所以既能培训基础知识，又能指导学生提出问题、分析问题、解决问题。学校的授课教师可以和学生一起学习，同时进步。随着时间的发展，学校自己有了优秀的师资，授课可以由学校教师完成，这样既能提高教师的整体水平，提供给教师一个锻炼的机会，又能方便学生。经过系统全面学习食品安全管理的ISO22000《食品安全管理体系要求》 标准和ISO9001《质量管理体系要求》及内部审核知识，经考核合格后具备食品安全内部审核员和质量管理体系内部审核员能力，可成为组织建立健全食品安全管理体系和质量管理体系、提高产品质量和安全性的主导力量。

2.2 设置相关课程、理论联系实际

虽然用人单位对于学生是否持有内审员资格证没有要求，但食品及相关专业的学生还是必须掌握相关的知识，这样才能在毕业后迅速融入社会。针对这种情况，学校食品科学与工程系针对性地在大二下学期开设了专业教育必修课“食品安全与质量控制”，并在专业人才培养中，把该课程设为专业核心课程，通过课程学习，使学生掌握食品安全基础理论，增强学生的食品安全与质量管理的意识，并能运用于检验监督食物中的各种有害因素，保障人民的身体健康，同时掌握现代食品控制技术和ISO、HACCP 等一系列的体系，为培养具有现代食品质量控制技术和能力的专门人才打下一定的基础。

在该课程中，前三章主要讲解的内容包括食品安全概论、食品中生物危害、食品中化学危害、转基因食品的安全性，接下来的几章主要讲述食品安全控制，紧紧围绕着ISO22000（食品安全管理体系）+ISO9001（质量管理体系） 的内容开展，采用案例教学法、启发探究式教学方法等深析GMP、SSOP、HACCP、ISO22000 等标准的基础知识、原理和运用。为了使学生能充分理解，在教学的过程中利用大量的案例、图片。讲解理论知识的同时，趁热打铁，进行习题讲解和答疑，模仿企业环境，让学生做主人公，分组进行讨论和讲解。并且拿出一个认证的全过程，对审核的启动准备、现场审核、审核后续活动等进行模拟。在教学的过程中引入GMP 提高食品专业实习教学实效的案例，李修刚等人[6]对GMP 课程进行了教学研究及其改革探索。汪福源等人[7]对GMP 实训车间现场教学进行了研究，将理论讲解与动手操作结合起来，保证了学习效果。赵仁发等人[8]针对生制速冻牛排的生产，阐述了体系在其中的应用。

2.3 把ISO22000（食品安全管理体系） +ISO9001（质量管理体系） 融进相关的课程和实习中

食品科学与工程专业所开设的课程非常广泛，其中“食品工艺学”包括了“果蔬贮运与加工学”“畜产品加工学”“粮油加工学”“食品工厂设计与环境保护”及其他课程，均涉及到食品安全设计的问题，每门课程都要求把ISO 体系内部审核员培训知识和该课程所讲的内容结合起来，把HACCP、GMP 等知识结合其在食品工厂中的应用进行讲解，这样可以使食品安全体系知识进一步巩固。课程结束后，针对性地组织学生进行参观和实习，选择通过ISO22000、HACCP 认证的企业，让学生把所学知识进一步掌握住，理论联系实际，把知识学活、学透。这样下来，学生不仅理解了体系的内涵，也能游刃有余地进行应用。

从2019 年开始，针对大三的学生安排了专业实习，在第六学期，提前完成理论课程，利用2 周的时间带学生去相关的企业进行生产实习，让学生身临其境，根据自己所学知识，解决工作中遇到的问题，提高经验值，从而促使学生理论联系实际，巩固提升了专业技术。具体做法是把学生分成几组，奔赴不同的企业，由企业和学校共同制定方案，使学生尽量经历各个部门的工作，为了学生熟悉实践的食品安全管理体系知识，提前给学生进行培训和讲解，让学生带着问题去实践，这样可以起到事半功倍的效果，更重要的是，学生提前经历了企业工作的情况，回校后重新设定自己的大学计划，进一步明确自己的目标。这样的教学使学生收获很大，无论在分析问题方面，还是解决问题方面都达到了一定的高度，在进入企业后，能很快融入企业。对于教师来说，也是很好的学习机会，专业教师大都没有企业经验，实践经验比较缺乏，在学生进行生产实习的同时，教师也会融进企业，把理论知识与实践相结合，并针对企业的问题提出合理化建议，更好地了解社会需要的人才，这样才能更好地实现自己的社会价值。

为了配合学院完成校外实践教学，学院委托教师积极联系业内优秀企业，经过多方努力，终于和实力雄厚的金锣集团达成实习协议，并多次和企业有关部门沟通交流，制定出了适合学生发展的实习方案，并为学生争取到系统全面的实习内容、良好的食宿条件及不菲的实习报酬。在企业的2 周，学生经历了所有的过程，工作人员带领学生进行入职前的体检、建档、打卡、参观与培训。通过参观集团的健康科技馆、熟品车间、屠宰车间、茶山、万亩荷塘，学生对金锣集团有了更全面的认识，同时为接下来的工作奠定了坚实基础。学生依次在高低温车间、化验室、调理品车间、污水处理厂进行了专业生产实习。车间的集体工作与团队意识着实震撼了参加实习的每一位学生，工人们严谨的工作态度也让学生连连称赞。学生深入车间工作，认真学习，吃苦耐劳，也得到工人们高度赞扬。此次生产实习经历令学生深深感慨，今后一定要将理论与实际相结合，找出自身与社会需要的差距，将学到的专业技能带到以后的学习当中。

2.4 请进来、送出去

学校、学院鼓励邀请行业有名望的专家来做报告，为此专门增设一个栏目——聊大讲坛，学校和学院分别报销专家费用。近年来，聊城大学不但邀请高水平大学的教授来做报告，而且邀请企业中有经验的专业人士来学校进行交流。同时，选派优秀教师到高水平大学和国际学术会议进行学习交流，曾多次到中国农业大学、江南大学、华南理工大学、合肥工业大学等食品专业强校进行教学科研学习，不但拓展了视野，而且了解了国内外最新动态和研究进展。学校还委派教师到企业历练，并且派教师参加新出台的食品安全体系知识的培训，与时俱进。通过这些学习交流与历练，教师的教学科研水平得到稳步提高，为培养学生奠定了良好的基础。

2.5 线上、线下教学结合，合理利用手机

随着科技的发达，线上教学逐渐走进高校教育领域，但由于各种原因，推行速度极其缓慢，突如其来的一场新冠疫情使线上教学迅速发展。手机在大学生的学习和生活中起着日益重要的作用，使用手机的地点越来越广泛，时间越来越长，目前手机的广泛应用给大学生带来很大的负面影响，甚至为数不少的学生在课堂上也使用手机，严重影响了课堂秩序，影响了其他学生的学习[9]。相关问题引起了教育部门和相关研究人员的高度重视，关于大学生使用手机相关问题也引起了学术界的高度重视[10]。

各大高校想尽办法对学生使用手机的行为进行限制，有的学校甚至通过扣学分的形式禁止学生玩手机，明文规定不能带手机进课堂。教师也循循善诱、苦口婆心地教育学生不能上课玩手机、课下也要少玩，但越是压制的火苗燃烧得越厉害，学生用手机的时间并没有减少，学生的注意力也没有回到课堂上来。随着教育的改革，慕课和网上教学铺天盖地，云班课、超星学习通、智慧树等数不胜数，网络的时代已经来临，控制学生用手机已经变得不现实，互联网+高等教育这一崭新的教学模式走进了高校校园，也要借助这个优势，采用线上、线下教学的方式，合理利用手机对学生进行培训。这样就能让学生及时了解食品安全状况，方便、快速地阅读相关的案例，起到事半功倍的效果。

2.6 学生毕业后的善后工作

建立新老学生QQ 群、微信群和资源数据库，方便学生学习交流。及时掌握前沿动态，跟踪学生将来发展情况，教师充分利用现代化的技术手段，每上一门课，都建立学生交流群，并经常在群里和学生交流，不管是在校生还是毕业生，大部分都收录进来。由于大家所处的环境、层面各不相同，知识、信息相互补充，就形成一个资源丰富的交流平台，为升学、就业、信息共享提供了很大的便利。还收集建立了本领域的研究生导师相关信息数据库，本领域的相关企业信息数据库，为学生考研、就业提供参考。

3 学生掌握ISO22000 知识的效果评价

经过一系列的改革和探索，取得了较大的进步，无论是生产实习还是毕业实习，学生都能抓住食品质量控制的重点，合理分析、解决遇到的问题，多次被企业领导称赞为有智慧的学生，毕业后就业率名列前茅，有的学生在毕业实习阶段就直接被企业相中，鉴定合同留了下来；通过问卷调查和跟踪，毕业学生的跳槽率迅速降低，而且学生素质高，成长快，很快成为企业的栋梁。

4 结语

“美丽中国”之社会建设中提到，食品安全问题是影响我们最严重的十大问题之一，食品安全是建设美丽中国的必然要求。ISO22000 标准是国际通行的标准，在食品从源头到餐桌的过程中一路为食品安全保驾护航。通过提出食品及相关专业在校大学生掌握ISO22000 食品安全质量管理体系的重要性，并对食品及相关专业开展ISO22000 食品安全管理体系知识传授的实施方法进行了探索，为解决目前食品等相关专业大学生就业难、就业初期频繁跳槽等问题，并能改善中国食品安全现状找到了一个有效的方法，能明显提高食品专业大学生的安全意识、解决食品安全的综合能力及就业竞争率，但仍需进一步探索和完善。