食品检验检测问题及应对策略研究

2022-11-17惠文瑛

食品安全导刊 2022年8期

惠文瑛

（临沂市检验检测中心，山东临沂 276000）

随着我国食品安全制度的逐渐完善，提升食品检验检测质量一直备受关注。随着生活水平的不断提升，人们对食品安全与质量日益关心，食品安全问题直接影响人们的身体健康，严重者可能波及生命。受环境污染与各种因素影响，食品在生产与加工中均会存在安全问题，导致有害物质依附于食品中。通过科学完善的食品检验检测技术可发现有害物质，减少食品安全事件的发生。因此，开展食品检验检测工作十分必要，其重要性如下。①从宏观层面来讲，食品检验检测工作对全面提升我国食品安全具有促进作用，并对国家形象与食品市场稳定运行意义重大，检验检测技术的创新与水平提高对降低食品问题事件非常重要。因此，在食品检验检测工作实施开展中需全面升级、战略部署。②从微观层面来讲，食品安全检验检测不是单一片面的简单流程，而是从制度、技术及管理层面入手，针对某项食品进行系统检测，包括各种安全指标与参数确定，分析食品相关检测指标与参数的规范标准，是食品进入市场的最后一关。

1 食品检验检测存在的主要问题

1.1 保障食品安全检验方面存在缺陷

食品检验检测工作的目的在于对食品安全进行保障，但目前我国在食品安全检验检测方面依然存在诸多问题，如形式化较为严重，缺乏检验方法的多元化。①食品检验检测流程过于简化，检测环节缺乏科学设计。在实际食品检测中多为表面检测，缺乏对食品内部的全面性系统检验。其中，以单一的检验方法为主，检验方法陈旧且缺乏创新，造成整体食品检测结构与体系不完善，极易导致食品安全检验漏洞产生，影响检测精准度。②我国食品种类偏多，不同类型的食品需要采用不同的检验方法。但现阶段我国食品安全检测技术与方法很难满足不同食品的要求，对食品缺乏多种检验标准，长期使用一种检验标准与方法会造成食品安全检测漏洞产生，影响检测的精准性。③在食品安全检验中对包装袋的忽视也会造成漏检问题出现。在实际检测中很少对食品包装袋进行检验，极易因包装袋问题造成食品污染或病毒传播。因此，在食品安全检验方面一定要构建全面的监管体系。

1.2 市场缺乏规划的安全检验机制

目前，我国食品市场受传统体制影响，在食品准入环节中缺乏严格规范的检测标准，市场安全监督体系过于单一。在进行安全检测中应付性较为明显，无法全面开展实效性检测。①检测流程形式化严重，在食品进入市场前主要以产品自带检测书为主，象征性对其进行验证。长此以往，不利于全面促进市场方面的食品安全监督。②市场食品安全检测依然存在宽松管理等问题。针对产品各类质量及安全指标的检测深入性不够，即缺乏细化分析、量化控制。对各种安全管理制度不能够贯彻执行，对食品安全存在的问题无法细化分析，针对特殊情况不能合理科学地开展量化控制。③在市场食品把关方面，工作责任及岗位意识低下也是其主要问题之一。在开展具体工作时，缺乏对食品安全检测的基本责任心，内控机制匮乏，不重视制定的规范与检测标准，易导致问题发生。

1.3 食品检验机构执行力度不够

在食品安全检验中执法机构自身效能发挥尤为关键，经分析后发现我国相关执法机构权限不明、执行力度不够。①我国食品种类明显增多，多类型的食品数量必定对执法检测造成一定难度。检验部门人员数量有限，在实际工作开展中很难做到面面俱到，检验漏洞与节点任务无法完成的情况经常发生。同时，检验设备与技术更新较慢也是其主要问题之一，技术创新缓慢、设备老化也是其主要问题之一。②从内控层面分析，检测标准与检验指标不明确，各子部门机构在开展检验工作中缺乏统一的责任区域、方向目标，也会造成食品检验的独立性严重、整体化不足，如各自为政、方法不一等，造成后期诸多问题发生[1]。

1.4 检测人员专业性及核心素养偏低

检测人员一旦专业性或核心素养偏低则会造成检验偏差与失真。经分析后发现，我国相关检验人员存在诸多问题。①检验工作人员专业知识掌握不够，主要体现在理论知识与检验原理应用不足，无法对系统科学的检验理论与知识进行实际应用。在检验中主要以人为主观判断为主，一旦出现问题又不能从专业角度对其进行解释、处理。②核心素养偏低。检验工作人员工作态度与岗位意识匮乏，不重视检验工作，在培训与教育中缺少对职业道德的培养，责任意识与工作态度的萎靡也会导致诸多问题发生。③检测人员缺乏对新型检测设备的操作应用，创新思维与开拓意识不强，在工作或学习中多为被动。新设备与新方法对提升食品安全检测质量十分重要[2]。

2 提升食品检验检测质量及安全的主要途径

2.1 创新与完善食品检验检测体系建设

针对目前我国的食品检验检测问题，需先从体系建设入手，明确检测模式与方法应用的可行性。①提升对食品安全检验的重视程度，深入贯彻与执行中央关于食品安全检验检测的政策内容、文件精神，各省市及乡镇相关检验机构、执法部门一定要针对性开展执行检测工作[3]。例如，规避以往的形式化检测模式，提升时效性与精准度。在实际检验过程中需构建完整统一的全国食品安全检测标准、规范体系，如参数统一、标准统一、方法统一和流程统一等。完成统一规范的检验检测标准、体系内容后方可开展后期工作。②针对食品类型的多样化、复杂性需对检验设备、技术及应用模式等进行创新优化。做好食品类型分类、鉴别与规划等工作，完成食品安全检验数据库建设，搜集相关数据与内容，开展多种检验技术与方法应用，为后期多类型的食品检验精度提升奠定基础。③对食品包装袋或相关涉及品进行检验，保障食品安全，多角度、无漏点开展具体的检验工作。针对附属物品等造成的食品安全问题要格外重视，在进行食品安全检测的同时需对其附属物进行相应检查，减少病菌的传播效应，在附属物品检测中不能形式化，要客观、全面地组织实施，为食品安全全面把关。

2.2 强化市场食品安全检验机制建设

加强市场食品把关的重视程度，完善、巩固市场层面的食品安全把关工作。①提升食品进入市场前的检验、监督。通过精细化食品安全检验检测制度建设，提升机制效益与监督效能。市场相关管理机构需全面对即将投入市场的产品信息、数据等进行调取，以安全指标、质量证书为主，开展阶段性务实检验工作，对生产商、加工商、物流商及经销商各个流程的食品安全元素、问题等进行隐患排查。对违规操作与风险因素进行及时处理。同时，需强化市场的全面监督与把控，制定相关政策与安全保障内容，为后期工作开展奠定基础。②落实市场层面的食品安全检验标准与实施架构。食品安全检验不能以形式化开展，要评估市场检验的成效。在检验过程中需构建市场检验信息跟踪系统，对检验过程、结果等进行报告上传，上级部门需对其进行工作检查，如发现问题必须严格进行处理。③构建精细化检验管控机制。以细化分析、量化控制为主，细化分析主要以市场信息数据调查为主，掌握食品安全问题与隐患，根据该情况构建科学检验方案。量化控制主要是指对食品质量进行全方位控制，将检验工作进行延展，设计整体食品安全保障体系，为后期工作开展奠定基础[4]。

2.3 提升食品检验检测机构执行效能

食品安全检验检测不是单一片面的简单流程，而是更为科学合理的系统布局，食品检验检测机构的执行力对提升安全保证、市场投入尤为关键。①从部门管理机构内部建设入手，增加检验人员数量。完成岗位配置，满足市场层面的检验需求。可通过完善绩效考核机制，调动检验人员的工作积极性。采用检验绩效考核的方式可推动部门机构的执行效能。②构建部门联动机制，在实际工作开展中要以数据共享、信息传输等为主，将检验工作进行部门延展与协同设计，强化检验机构与其他部门的联动协同、业务共享。快速提交检测结果便于日后工作的开展与执行。③以网络信息技术为主，构建符合市场需求及工作要求的检验网络。该系统主要以数据分析、数据计算为主，通过数据库建设实现数据驱动与数字驱动，满足对检验结果的评估需求，并结合问题现状可通过数据库资料获取完整任务。在食品安全检测中通过数据驱动可最大程度上提升检测的时效性、精准性，规避传统人工检测方式的不足，提升质量的同时又降低其检测成本。

2.4 开展职业化食品安全检验队伍建设

①从食品安全检验专业层面入手，提升检验人员本专业与相关专业的融合性，为后期复合型检验人才的培养奠定基础。例如，开展生物学、化学、物理学等相关内容培训，并将其融入到食品安全检测中，让检验人员具备多架构的知识体系与储备。②在建设检验队伍时，要植入市场、职业等概念，深入分析目前食品行业及市场现状，提升检验人员的市场意识与职业危机，便于从市场或职场层面对检验技术进行优化[5]。例如，结合自身经验对检验方法、检测步骤进行实际关联，提出检验风险与安全问题中的要点、要素，提升工作人员的风险意识等。③需完善校企合作与联合开展等相关工作。校企合作的本质在于对以往检验人员作用的重新定位，也是检验专业培训升级优化的重要表现，对提升食品安全检验检测技术应用具有十分重要的意义。例如，开展实训基地建设，模拟检测情境与研究检验过程等，锻炼工作人员综合能力、检验能力、判断水平等，为全面提升工作人员综合素质奠定基础。④提升食品安全检测人员的创新意识、创造思维。可通过对外培训或与高校合作的方式，让检测人员体验新的检测设备、检测手段与方法应用等，不能局限于某种思维架构，而是要树立学习思维，在工作中自行探索有利于提升检测质量的新方法、新途径。