高校食品安全档案管理存在的问题及策略

王晓东，宋金豹，杨尚昆

（山东中医药高等专科学校，山东烟台 264199）

高校食品安全档案管理工作简单来说就是对高校食品相关内容进行收集、记录、整理，构建全面的高校食品资料档案信息库，以便高校进行食品安全管控，预防食品安全问题发生。随着人们生活水平的提高和对食品安全问题重视力度的加强，高校食品安全管控力度也越来越强，不少高校也开始建立食品安全档案辅助食品安全管控工作进行。

1 高校食品安全档案管理的作用

1.1 为高校食品安全监管提供依据

高校食品安全档案管理工作的开展能够为高校食品安全监管提供资料依据，方便高校及时发现食品安全问题，或者是在发生食品安全问题后可以快速查清食品安全问题的源头并进行解决，避免食品安全问题扩散而影响高校内部环境的稳定性。同时，高校食品安全档案中会对食品来源、加工、负责人等信息进行详细记录，所以一旦发生食品安全问题，可以进行追责，相关负责人也要承担起相应的责任[1]。高校食品加工处理信息也能够公开化、透明化，接受高校师生以及社会大众的监督，有助于高校食品安全监管力度的加强，能够将食品安全问题发生的概率降到最低。

1.2 为高校食品的安全性提供保障

高校食品安全档案管理工作的推进能够为高校食品安全性提供保障，控制食品安全问题的发生，为高校师生营造安全的用餐环境。近年来，高校食品安全问题层出不穷，究其原因，主要是高校食品安全管控力度不足，未对食材购买源头、食材加工方式等进行记录管理，出现食品安全问题时，食品经手人之间相互推诿责任，不利于高校进行食品安全问题责任追究，高校内部食品安全管控力度低下，所以出现食品安全问题的概率也更高[2]。而在开展食品安全档案管理工作后，所有食品的信息都会进行详细的记录，当出现食品安全问题时，也可以根据食品安全档案内容快速进行追责和解决问题，食品经手人需承担起食品安全责任。因此，食品经手人在采购加工食品过程中就会尽职尽责地履行自身职责，确保食品采购、加工处理的安全性，为高校食品安全提供保障。

2 高校食品安全档案管理存在的问题

2.1 高校食品安全档案管理工作重视力度较弱

高校食品安全档案管理需要投入一定的人力、物力，由专门的人员进行档案收集、整理和管理，并配备相应的食品安全档案管理设备、空间，为食品安全档案管理创造条件，才能确保食品安全档案管理工作的实施。然而，从高校当前食品安全档案管理工作现状研究来看，大部分高校未认识到食品安全档案管理的重要性，甚至对校内食品安全管控也不重视，缺乏食品安全档案管理意识，认为食品安全档案管理会浪费校内资源，未给高校食品安全档案管理工作开展提供强有力的支撑[3]。高校食品安全档案管理工作缺乏资金和相应人才，食品相关安全信息也无法得到有效收集与整理，最多就是对食品的采购进行记录，食品安全档案管理工作流于形式。

2.2 高校食品安全档案内容的健全性有待提升

从食品采购、加工、储存到后期检测评估食品安全性都要进行全过程记录，并将其整理归档到高校食品安全档案中，方便后续食品安全监管或者是食品安全问题责任追究时利用。然而，从高校食品安全档案管理工作现状研究分析来看，食品安全档案内容的健全性有待提升，高校食品安全信息记录并不完善，只简单记录了食品采购以及检测评估结果，忽略了食品加工、储存过程的信息记录。不全面的食品安全档案内容无法为高校食品安全管理工作的开展提供资料依据，当高校出现食品安全问题时，也难以通过查阅食品安全档案了解问题产生的源头，无法进行有效的追责[4]。

2.3 高校食品安全档案管理制度建设存在疏漏

为了让高校食品安全档案管理工作更加系统化，必须制定相应的管理制度指引食品安全档案管理工作的开展，避免食品安全档案管理存在疏漏，从而影响食品安全档案管理效果。但从高校食品安全档案管理现状分析来看，受高校对食品安全档案管理错误认知影响，食品安全档案管理制度建设被忽略，现有的食品安全档案管理制度根本无法满足高校新时期下的食品安全档案管理要求，制度内容仅仅是要求食品安全档案管理人员进行相关的食品安全信息收集即可，对于食品安全信息收集范围并未进行明确，高校食品安全档案管理工作成效也没有明确的评价标准，高校内部人员在食品安全档案管理工作中的职责义务也未得到有效明确，食品安全档案管理工作更多地成为了档案管理人员一个人的管理工作，增加了高校食品安全档案管理工作难度，食品安全档案管理变为简单的食品安全信息的记录、收集，失去工作原先开展的目的。所以，要想做好高校食品安全档案管理，相关制度的建立必不可少[5]。

3 高校食品安全档案管理存在问题的解决策略

3.1 加强高校食品安全档案管理工作开展重视力度

若要推动高校食品安全档案管理工作的开展，构建健全、完善的食品安全档案资料信息库，必须加强高校内部对于食品安全档案管理工作的重视，由高校领导层带领相关人员推动食品安全档案管理工作实施，详实记录食品安全相关信息内容。①高校管理层要认清食品安全管理工作在新时期教育下的重要性，将食品安全档案管理同食品安全管理工作进行联系，明白食品安全档案管理就是食品安全管理的基础，主动进行食品安全知识学习，并在校园内部展开食品安全教育活动，激发校内人员的食品安全意识，避免为非法商贩在校园内贩卖非法食品提供机会。②加强对食品安全档案管理工作的支持，投入相应的人力、物力创造食品安全档案管理条件，选用具有专业档案管理知识和能力的人员进行食品安全档案管理，全面收集、记录校内食品相关信息，督促校内人员配合食品安全档案管理工作，自觉上报食品安全相关信息。

3.2 保障高校食品安全档案内容收集、整理的全面性

若要做好高校食品安全档案管理工作，还要保障食品安全档案内容收集整理的全面性。高校食品安全档案管理人员要了解食品安全档案收集侧重点，进行全过程的食品安全信息收集，无论是食品采购信息、加工信息、储存信息，还是评估检测信息，都要进行一一记录，并对食品采购处理过程中每项活动的负责人、经手人一并进行记录。同时，若后续出现食品安全问题，也要对食品安全问题产生的原因、处理方式、处理结果等进行详细补充，加强高校食品安全档案内容收集、整理的全面性和详细度，从而为高校食品安全管理提供有效依据，也能够为后续食品安全问题的处理提供参考，在发生食品安全问题时，也可以进行有效的责任追究，促使高校内部重视食品安全生产，实现高校食品安全档案管理目的，为高校师生营造健康、安全的用餐环境。

3.3 加快高校食品安全档案管理工作制度的健全与完善

高校为了推动食品安全档案管理工作开展，还要加快相关工作制度的健全与完善速度，以制度约束和指引食品安全档案管理工作，开展全面化的档案管理工作。根据档案管理要求建立与健全食品安全档案管理工作制度，了解当下阶段食品安全档案记载的内容和档案管理流程，结合工作制度，明确高校食品安全档案管理人员所需工作的内容，解决高校食品安全档案管理只进行食品安全档案内容收集、整理的问题，从食品采购、加工、存放到检测评估进行记录、管理。同时，根据食品安全档案管理流程，管理工作制度还要对档案管理各阶段接触人员的职责进行明确，在制度中详细指出高校内部其他人员在食品安全档案管理工作中的责任义务，督促高校内部配合食品安全档案管理工作的进行，主动为食品安全档案资料收集提供信息，推动高校食品安全档案管理工作开展。

4 结语

综上所述，高校食品安全档案管理能够为高校食品安全监管提供有效依据，保障校园食品安全性，为校园内的师生营造一个安全、可靠的用餐环境。从高校食品安全档案管理工作现况来看，食品安全档案管理还存在工作重视力度低下、档案内容整理收集完整性不够、档案管理制度不健全及档案管理信息化建设速度慢等问题，这些问题对高校食品安全方案管理工作的推进带来了一定的阻碍。对此，为了提升高校食品安全档案的管理效果，开展高效的食品安全档案管理工作，必须加强高校对食品安全档案管理工作开展的重视，确保食品安全方案内容收集的完整性，制定健全的档案管理制度，加快食品安全档案管理信息化建设速度。通过解决高校食品安全档案管理存在的问题，切实提升食品安全档案管理效果，确保校内食品安全问题能够得到有效管控并构建完善的食品安全档案。