吃喝的顺序

/袁越

甜食应该怎么吃才最健康？一个简单的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易导致血糖水平飙升，引发糖尿病。

话虽如此，很少有人能坚持做到一辈子不吃甜食，这太违反人性了，会导致各种心理问题，比如不必要的负罪感。所以医学界提倡的是少吃甜食，而营养学家们则一直在探究如何减少甜食对健康的伤害。

研究结果显示，一个比较容易做到的方法就是将甜食和富含蛋白质的食品混在一起吃，比如在往咖啡里加糖块的同时倒进去一点牛奶，因为蛋白质可以促进身体分泌更多的胰高血糖素（Glucagon），后者可以帮助身体降低胰岛素的分泌量，从而减少罹患糖尿病的风险。

另一个办法就是把甜食放在最后吃，这么做同样有助于降低胰岛素的分泌量。2017 年9月14 日出版的《英国医学期刊》上发表过一篇论文，比较了先吃甜点再吃主菜（蔬菜加肉）和先吃主菜再吃甜点这两种吃法，结果发现后者导致的血糖浓度尖峰要比前者低50%。

值得注意的是，这两类食品之间应该至少间隔10 分钟，也就是说吃完主菜之后应该先缓一缓再吃甜点。如果两者混在一起吃，那么血糖浓度的尖峰仍然会比先吃主菜再吃甜点的吃法高出40%。

换句话说，西餐的上菜顺序是有道理的。

吃西餐免不了要喝点酒，酒怎么喝才最健康呢？一个简单的答案是：不喝。越来越多的证据表明，酒精饮料没有所谓“最适宜”的量，哪怕只喝一点都是有害的。

话虽如此，同样很少有人能坚持做到一辈子不喝酒，因为酒是成年人社交生活的润滑剂，不为来宾备酒的派对是很少见的，大多数派对甚至会准备不止一种酒精饮料。这就引出了一个新的话题：酒混着喝是否更容易醉？

这个问题也被研究过很多次，目前的共识倾向于否定，即混着喝酒并不比单独喝一种酒更有害。曾经有人认为酒中含有的同系物（Congeners，指的是酿酒过程中产生的副产品）是导致宿醉的原因，因此建议大家少喝那些同系物含量高的酒，比如红酒和威士忌，多喝同系物含量少的酒，比如伏特加和淡啤酒。但新的研究否认了这一说法，醉酒的根本原因并不是那些副产品，而是酒中含有的乙醇。

接下来的问题是，如果一定要混着喝，哪种喝法更安全？关于这个问题，民间流传着很多说法，比如先喝啤酒再白酒更易醉、先啤再红更安全等等。可惜的是，这些说法同样是没有根据的，很多实验都证明，同样的几种酒，无论怎么变着花样喝，其结果都是一样的。

但是，这些实验都假定酒精的总含量是相同的，但在实际生活中，不同的顺序会导致不同的主观感觉，从而影响到酒精的总消费量。2012 年3月23 日出版的《成瘾行为心理学》杂志发表过一篇论文，发现一个人喝的酒越多，他对自己酒精摄入量的估计就越离谱，所以一个人如果从烈酒喝起的话，他大概率不会意识到自己已经喝多了。但另有心理学家认为，如果一个人先从啤酒喝起，那么他往往会高估自己的酒精承受力，从而在改喝烈酒时喝多。

这两个说法看似矛盾，但都指向了同一个答案，那就是混着喝酒最容易低估自己的酒精摄入量，从而导致喝多。因此，如果你一定要喝酒，最好只喝一种酒，而且尽量选择先吃饭再喝酒，或者酒和汽水轮着喝。这些喝法只有一个目的，那就是尽量减少酒精的摄入量，从而降低酒对身体的危害。