食品检验检测存在的问题及应对策略

李吉岭，柴建生

（淄博市食品药品检验研究院，山东淄博 255000）

食品安全问题关乎国计民生，与人们的身体健康息息相关，一直受到社会各界的广泛关注。食品检验检测能够检测出食品中的有害物质含量、添加剂和微生物是否超标、营养成分是否符合国家相关标准及是否存在污染等问题。食品检验检测是检验食品质量的重要手段，也是食品安全的重要保障，是食品行业发展的重要组成部分[1]。相关部门要加大食品安全监督力度，提高对食品检验检测工作的重视，发现食品检验检测中存在的问题并找到针对性的应对策略，完善食品检验检测体系，加大食品检验检测管理力度，最大程度保证食品安全，为人们的健康负责[2]。

2022年7月，国家为了提高食品行业检测技术水平及质量控制能力，最大程度保证人们的饮食健康安全，促使食品检测行业更好的发展，深化食品检测技术，召开了“中国食品检验检测与质量控制高峰论坛（简称CFIQC2022）”，会议包含许多专题，其中包括食品检测过程中应用到的拉曼光谱技术、食品微生物检测与控制技术及样品前处理技术等。此外，我国食品监管法律也进行了更新，市场监管总局发布新《食品生产经营监督检查管理办法》，自2022年3月15日开始实施。

1 食品检验检测存在的问题

1.1 实验室存在的问题

食品检验检测需要用到专门的实验室，实验室的环境会对食品检验检测结果产生一定影响。若实验室环境脏乱差、实验容器未清洗干净、存在杂质等情况可能导致实验样本掺杂杂质，使实验结果产生较大偏差，检测过程中需要用到的试剂保存条件及温湿度标准等都比较严格，任何一个环节出现问题都会导致检测数据出现偏差。实验室的合理布局、仪器配置情况和人员队伍建设情况等都会对检验检测结果产生影响。当下很多食品检验检测机构对此不够重视，未定期对检测机器进行维修养护，可能会导致样品检测结果出现偏差[3]。

1.2 食品检验检测工作人员能力参差不齐

食品检验检测较为复杂，工作的要求较高，检测步骤严格，检测要求严谨，因此这项工作对于检测人员的检验水平提出了较高要求，检验人员只有正确规范地进行检验检测，才能够最大程度保证检验结果的准确性。但目前食品检验检测行业中具备专业检测能力及高检测水平的工作人员数量不多，加上食品检验检测设备更新换代的速度较快，实验设备落后，导致我国食品检验检测水平一直以来都不高[4]。此外，不同设备的使用要求不同，食品检验检测机构如果不定期对检验人员进行培训，检验人员在设备使用方面就会存在问题。再加上不少检验人员在工作后就停止了学习，专业水平一直停留在原地，对于更新的食品检验检测的标准不够明确，使得其在检验检测过程中常出现问题[5]。对于食品检验检测人员来说，能力提升是一个漫长的过程，由于食品检验检测是一项较为细致的工作，工作人员获得良好的工作能力，不仅需具备丰富的检验检测知识，还需通过实践积攒经验。因此在日常工作中，检验检测人员需从工作中的一点一滴开始积累，注重工作中的细节问题，从而不断提升自身的检验检测能力，提升检测质量。

1.3 食品检验检测技术水平不高

我国食品检验检测兴起的时间还不是很长，食品检验检测技术水平相对来说不高，检测技术手段滞后。当前我国很多食品检验检测实验室为了提高自身食品检验检测水平，引入了全新的检测设备，建设了专门的食品检验检测实验室，尽管相较于以前已有了很大的进步，但这一工作目前还处在发展阶段，与西方发达国家仍存在一定的差距，食品检验检测设备不够先进、灵敏度低也会导致检测结果出现偏差。一些食品检验规范及标准中的漏洞不少，检测标准也比较宽泛，并未细化至食品检测的方方面面。

1.4 食品检验检测制度不健全

制度是食品检验检测质量的重要保障，检验检测工作人员是检测工作的主体，良好的制度是保证食品检验检测工作人员工作质量及效率的关键。食品检验检测制度不健全主要体现在以下两方面。①部分检测人员因为自身检测水平不高，加上对食品检验检测标准理解不透彻，在检测的时候会出现“草草了事”或“错误频发”等问题，这些问题会影响食品检验检测质量。②市面上存在的食品检验检测机构数量多，规模大小不尽相同，相关部门在进行监督检查的时候很难对市场上所有食品检验检测机构进行全面检查，难以对检测工作人员的操作进行判断，无法发现检测机构存在的问题。食品检验检测从表面上看较为简单，检测机构只需具备检测场地、检测人员及检测设备就可以完成相关检验检测工作，但实际上食品检测工作对检测环境、检测人员及检测设备都具有较高的要求，检测机构在任何方面存在问题，都会影响最终检测结果的准确性。

2 食品检验检测问题应对策略

2.1 加强实验室监督管理工作

相关部门要定期聘请专家对食品检验检测机构进行检查，对实验室布局建设是否合理、环境是否达标、人员队伍建设情况是否符合规定以及是否按食品检验检测标准进行检验等情况进行检查；检查实验室的样品管理、设备管理和制度管理等工作是否符合要求。通过加大对食品检验检测机构的监管力度，促使实验室规范有序开展检测工作，确保检验机构依照国家标准进行食品检验工作，最大程度确保食品检验结果的准确性。

2.2 提高实验室工作人员检测能力

食品检验检测中，检测人员技术水平不佳、操作错误、检测设备故障等都会影响食品检测的准确性。因此，要提高检测人员的技术水平，食品检验检测机构需要做好以下几方面工作。①食品检验检测机构需创设人员长效培训机制，从检测细节出发，系统性提升检测人员的检测水平，如在招聘检测人员时设定招聘门槛，选拔专业水平较高及有工作经验的检验人才。入职后先进行岗前培训，保证检测人员能够快速熟练操作设备，熟练应用检测标准。②需要定期对食品检验检测人员进行培训，培训可以聘请专业内的检测专家对检测人员进行培训，由专业技术人员或设备供应厂商工作人员进行设备培训，使检测人员能够明确设备操作及功能，保证检测人员可以正确使用设备，做好检测工作。③食品检验检测机构在培训后要对检测人员的学习成果进行考核，只有通过考核的工作人员才可以上岗，培训成绩需要与绩效考核挂钩，从而调动检测人员的学习积极性，使其不断提升自身检测水平。

2.3 完善食品检验检测相关标准

为确保食品安全就必须开展检验检测工作，食品检验标准为食品检验检测工作提供依据，因此完善的食品检验检测标准及规范是食品检验检测工作的基本保障，标准管理部门需提高对检验标准的重视程度，依照检验工作的内容及发展趋势不断对食品检验标准进行完善。相关工作主要包含以下几方面。①监管部门需提高对食品检验检测机构的监管水平，加大检查力度，保证食品检验检测机构能够依照相关标准进行检验。②监管部门需加大对食品行业的监管力度，要求食品企业及相应实验室根据相关标准自查，从根源确保食品安全。

2.4 完善食品检验检测制度

食品检验检测机构需要按照相关规定，定期和不定期进行食品检验检测抽检，并公布抽检结果，使食品检验检测工作能够真正落实，这需要食品检验检测机构及相关监管部门的共同努力。相关部门要以《中华人民共和国食品安全法》为依据开展食品安全监督管理工作，做好食品检验检测预警工作，明确食品检验检测过程中存在的问题并进行分析，确保食品检验检测结果的正确性。食品检验检测机构需要改革创新，创新工作模式，升级技术，控制检验检测质量，确保食品检验检测工作能够更科学合理。监管部门应从确保食品安全这一核心出发，加强对食品检测机构的监督管理，发挥其监管职能的作用，保证食品检验检测机构在设备、技术和工作人员检测水平方面都能符合相关要求。

3 结语

在我国经济发展进入新时期、人们对社会发展水平提出更高要求和社会基本矛盾发生变化的背景下，各个行业都需要不断提高自身发展水平。食品行业的发展建立在食品安全的基础上，要保证食品安全，相关部门要严格把控食品安全工作的每一个环节，尤其是食品检验检测环节，保证食品检验检测结果的准确性在一定程度上也是在确保食品质量。只有把握住这一点，食品行业才能更好的发展。