应用工业工程优化现场管理

2022-11-10张辰鹏ZHANGChenpeng钱怡茹QIANYiru

价值工程 2022年30期

张辰鹏ZHANG Chen-peng；钱怡茹QIAN Yi-ru

（河北农业大学，保定 071000）

1 优化现场管理的概念

近年来，由于科技的持续高速发展，也推动了新工业技术的发展，该技术精益求精的特性以及在优化企业现场管理工作过程中实现的高效利用，为现代企业现场管理工作提供了重要的科技保证。优化现场管理工作既是服务业管理工作的主要内容之一，同时又是服务业管理工作的一个长远而繁重的任务，要求服务业予以充分的关注，做好工业技术的宣传，从而达到优化现场管理工作的目标。现场管理优化是指对工业生产现场实施综合治理，利用先进科学的管理思路、方式和管理手段，对现场的所有重要生产要素，如人、机、物质、方法、环境、资本、燃料、信息等，加以科学合理的分配和优化组合，并利用规划、管理、协调和激励等现代管理职能，以确保生产现场按照设定的企业运营目标，进行高质量、有效、低耗、平衡、健康、文明的工业生产。现场生产管理制度优化的重点任务是：减少产品现场的各种资源浪费现象；提高定员定额管理、减少原材料价格和能源费用、降低产品储备和资金占用；科学合理地组织生产，积极引入新工艺、新科技，深入开展技术创新活动，进一步地健全各种专业生产管理质量保证体系；认真履行生产现场的管理职能，严格按照规范标准组织现场生产，严格按照工艺流程标准开展工业生产，严格组织均衡生产；有效管理现场，改善工业生产现场“脏、乱、差”的情况。

2 优化现场管理的根本途径分析

工业项目建设成为服务业主要的运营管理内容，在服务业管理工作流程中起到了关键的作用。对于制造业工程技术来说，作为一个综合型的工程专业领域，它主要包含着以下诸多方面的内容，综合考虑了工业生产信息、能源、机械设备、人力资源等方面内容，运用了工业工程的综合利用，并融合了当代数学、物理和社会学等各领域方面的专业知识与技能，以及系统工程系统分析与设计的基本原理和方法，对运用该系统所获得的工程技术结果加以判断、预测、评估。工业化进程的日益加速，也推动了工业工程的迅速发展。工业工程起源于十九世纪末，制造业生产现场管理系统是其最重要的应用对象，根本目标是透过对现场管理过程加以合理优化，并由此来改善工业现场的生产力。具体来说，工业工程首先经过系统分析与研究，先针对工业系统的各个部门做出总体设计，而后再经过对各部分的综合使用，从而设计出工业系统的整体规划，并由此来合理地分配各种生产要素，改善工业系统的总体工作效能，在减少对企业成本投资的基础上，最大限度地增加工业生产能源的使用率。基于此原因，在实施现场管理系统优化的过程中，借助工业工程的合理使用，就可以达到优化的目标，所以工业工程也是优化现场管理系统的根本途径。就当前的国内外民营企业而言，特别对部分中小民营企业来说，其在制造手段、产品技术、生产方式等方面，与外国企业应用的传统制造业技术相似。

3 工业工程技术的特点及范围

3.1 特点

通过对工业工程技术调查研究表明，不管在哪个领域中的广泛应用，其核心目的都是为了为人类社会创造更高品质的经济服务。工业工程作为重要数学逻辑思维方式，在工业现实的实际运用过程中，主要对某一领域经济强弱可以做出较准确的评估。工业工程信息技术具备了一定的可预见性，可以借助统计学等有关知识的科学合理使用，对服务业单位时期内的最大经营价值做出精确的测算。另外，工业工程技术作为一剂催化剂，对服务业的经济发展有着巨大的作用，所以借助工业信息技术的合理有效使用，可以帮助服务业、工程项目、制造流水线等在实施工程作业时做出合理优化安排，并由此来实现其生产技术的提高，不仅可以减少服务业的经营成本，同时还可以提高服务业的总体质量。

3.2 范围

由于现代工业科学技术的蓬勃发展，其在社会各个领域都得到了推广应用，而且也获得了明显的发展效果。其中，尤其在医疗器械研制制造、食品加工与制造流水线、冶金化学制造业、建筑工程等应用领域，十分明显。不论是宏大的具体生产过程技术监控，或是对微观的抽象人员组织机构的科技观摩和管控，还有对各种数据技术指标加以综合科技管控等，都离不开对工业工程各项技术指标的有效支撑和把关。除此以外，通过先进工业技术的应用，还能够利用数理、统计等科技领域方面的专业知识对工艺流程等加以合理优化。

4 工业工程在超市优化现场管理模式中的运用问题分析

4.1 积极推进工业工程知识教育

企业工程具有实践性的特征。而企业在具体的生产运营管理工作过程中，也就必须针对具体的现场情景，积极推进工业工程知识教学，一方面通过组织企业工程人员加强教学工作，帮助企业员工对工业工程加以全面掌握，一方面也可以确保企业每个人员都可以投入到具体实战之中。而对于提高企业管理者的实际业务水平，企业管理者也必须深入具体实际现场，以做到对现场生产过程的全面熟悉与了解。同时，还要注意对现场情况实施严格的检测，以及时发现现场所存在的问题，并依据现场分析的结论，有针对性地选择适当的对策。对工程人员来说，通过对员工加强教育，能够提升其专业技能。总之，通过加强工业工程教育，能够提高服务业人员的素质，对人才优化具有至关重要的意义。

4.2 完善设备定置管理

服务业在优化机器设备的生产过程中，除需确保机器设备的整体性之外，还需要确保其有关附件的工作原封不动，在确保当前工作成果的基础上，必须对机器设备加以科学定置，同时还要予以工艺操作步骤方面足够的关注，并对其加以改进与完善，因为只有进行了该方面的管理工作，才可以确保机器设备制造效果得以改善。科学定置管理模式作为主要的现场管理工作方式，正是因为其本身的优点所在，才促使该管理方式受到了服务业的重视，并同时也在服务业内进行了有效的管理使用。在一般情形下，通过工业技术的合理使用，就可以对机器设备的定置管理工作加以改进与完善。由此可见，通过工业技术的合理使用，对深化设备定置管理工作有着很大的现实意义。

4.3 改善工业生产场景物流配送

从现场管理工作的视角出发，工业生产场景物流配送情况对其产生了很大的影响。在优化产品现场管理工作的过程中，要想达到其效益的最大化，则必须重视改善工业生产场景物流配送。具体表现在：其一，必须尽可能地对库房、生产线等加以布局，实现物资流转方便。与此同时，还必须注意提升货物装卸工作效率，减少运输量，减少交通线，从而减少了物流配送、运输成本。其二，还要重视先进工业技术的运用，使之更多地服务于生产现场与物流发展。一般涉及流程图分析、交叉图形分析、线条图分析方法、行程图分析和提升装卸工作效率的规律等。

4.4 超市收银工作流程优化

大型超市购买的优点是简单、快速；不过，通常消费者都有排长队等待交款的不愉悦经验，因此怎样优化收款作业过程，以提升收款作业效果是各个大型超市较为关心的问题之一，以下是对某大型超市的收银业务过程进行观察分析，经过依次对其余的各个工序进行询问，并按照提问、汇总、整理、应用程序分析的四个原则，汇总出了如下建议：①利用购买袋支架，应该提前把购买袋撑开预备好，扫描完的产品，垂直放进购买袋中，放弃以前先把扫描过的产品放一旁，之后再逐一放进购买袋的方式。②在坐等客户付钱，或其它空闲时候将作为辅助手段上的商品袋先撑开，以达到更高效的服务效果。大大提高了收银作业的效果。

4.5 超市的现场“5S”管理

通过表1、表2可以看出，超市的现场“5S”管理要针对员工、现场环境等多种原因设定，而通过“5S”管理则要达到超市的人文管理。

表1 “5S”的概念

表2 超市存在的问题

4.5.1现场“5S”管理要求

科学公正现场“5S”管理是所有人员的领导者和指导者，应该秉公办事，严格执行，并在管理工作中累积成功经验，积极探索现场“5S”管理工作的规律性，以增强管理工作的可预见性。有关部门工作人员也要加强学习，提高素质。了解超市管理制度的各项规定，以及与企业经理管理工作有关的法律、规章制度，从而掌握企业管理技巧，提高个人素养。产品健康也是超市现场“5S”管理工作中最关键的内容之一，它可以让消费者轻松愉快地购买商品，让企业工作人员心情愉快地工作。工作条件主要包括：个人卫生：除了根据超市职工守则的规定，新进入超市工作人员必须有良好健康证外，还应当做到不染奇异头发、不留长指甲，饰品按时佩戴，衣服穿戴整洁卫生，不得皱折脏乱，特别是负责新鲜熟食加工的人员。环境卫生：包括地板、墙壁、桌面、货架和商品。要求地板表面光亮整洁、无死角。墙壁、天花板、顶棚、墙模板、挂落的照明灯，以及玻璃表面不得有蛛网、鼠迹和积尘等积灰。桌面台板垫底、桌面上和货架垫底均要放置整洁，切忌杂乱，产品上尘垢要随时擦洗、时时保持产品的光亮清洁。教育职工要有浓厚的健康意识，注意保持健康。除店内卫生之外，还应注意门店周围的环境卫生。设备器具保洁：需要对商店的运营设施，如岛箱、立柜、电子磅、平板车、手推车、购物篮等定期清洁，保证环境清洁。

4.5.2 营业准备的管理

作好营业准备管理工作是企业进行当天经营的主要前提条件，其要求包括：收银的零钱有无按照所要求的数量按时提供，POS机、刷卡机等有无良好的待机状况，以及印刷纸、色带、塑胶背心袋等各类耗材有无足量供应。人员准备：出勤情况，检查各人员的到岗状态，特别是保安的到岗。如有缺勤，查清原因进行解决。人员的仪容仪表是否符合规定，衣服穿戴亦应符合标准，须精神饱满，头发整洁。上货的检验重点一般是生鲜冻品有无送到、切分，包装袋是否完好，其余产品上货状况检验能否按时，以及堆垛、端架是否空置等。缺品检查：由于缺货成本是超市运营的大敌，它不仅降低了商品销售机会，同时还破坏了大型超市形象，造成消费者人为流失，所以应该加大对缺品检查的监管，并指导理货组人员把握好要货的节奏，现场五个工作人员必须对商品销售状况有一定预见性，并了解要货的一般程序与办法。

4.5.3 员工现场的“5S”管理工作

主要有如下几个内容：①对人员的工作质量和效果规范检查，有没有根据工作标准程序的规定实施，工作品质和效果如何以及待进一步完善的地方。②劳动纪律的严格检查，是否有工人不正常离岗、串岗，出勤不出力，扎堆聊天情况以及其他严重违规现象，并根据超市过失行为管理的相关条款实施管理。③劳动力调配，把握超市业务时段变化规律，对员工实施及时调整，以确保超市工作顺利运转。关心职工的思想状态，改善职工精神面貌。④质量监督管理，重点是对生鲜品质量和食品储存年限的现场“5S”监督管理。1）生鲜品。对产品的新鲜度，以及冷柜的温、湿度的监督管理。2）产品保质期管理工作。对在货架上陈列的产品实行抽检，对过了保质期、警戒期的产品作出监督管理。对市场巡视中，通过外观检查可以判断的无法卖出的产品作出处置。如：破包、污损、量少等十种无法上架的产品。而上架产品与市场标识价签也应该一致（产品、等级、规格等）。

4.6 用“两化”技术，提高服务业的生产力效益

4.6.1 工作任务的简单化

当然，这是以清晰的劳务分配为基础的。通过将工作任务的简单化，就能够把复杂性、差异性的业务任务转换为基本操作的整体；再经过工序分解、方案研究后，就能够达到实际动作的经济化，从而提高生产效率，比起传统的方式，将工作任务简单化这种模式更加有效率。

4.6.2 服务操作的标准化

尽管差异化也是服务企业为了增强实力的需要，不同的顾客对业务的需求会产生差别，但这并不意味着服务企业就无法做到标准化，而是由于这些差异才能够在将业务模块化的基础上，用各种模块的方式结合以适应顾客对不同的需求。并对各个模板的作业，能够通过时间管理、运作分析、PTs（预定动作时间规范）、标准时间的设定进行规范。另外，作业的规范更是进行流程管理的有效工具。

4.6.3 建立以工业工程理念为核心的服务文化

毫无疑问，由于一个人的言行始终深受其价值观的影响。所以，形成一种适应于各方共同利益的、更加先进的服务业文化是十分必要的。工业工程理念中对成本和效益、全局与整体意识、以人为中心的服务意识的强调，无疑是合乎服务业的共同利益与员工利益的，更值得注意的则是如何把客户利益融入到服务业服务文化当中，形成了将以人为本的核心理念和客户导向相结合的服务文化。经过众多的调查研究证实，员工满意会直接影响客户满意；对于不满意的员工造成了服务的质量无法满足客户需求，而对于服务不满意的客户则通常会采取抱怨或者退出来表示对员工的不满。而客户退出则使管理者们意识到应该倾听客户的看法与建议。为使客户满意，管理人员们会重新设计业务和服务体系，从而使员工、客户和管理层之间达到了“三赢”。