小小凉糕赚大钱

在四川省泸州市江阳区通滩镇凤龙村，一个叫吴华福的返乡农民，硬是把小小的凉糕做成了周边声名远扬的“名小吃”。这两年，他靠着自己摸索掌握的凉糕制作技艺，每年3 月至10 月的7 个月时间里，能卖出凉糕20 多万份，小凉糕给他带来的净利达40 多万元。

吴华福讲，他的凉糕之所以好吃，秘诀有三：一是原材料好，米是优质生态大米、红糖是来自云南的纯红甘蔗压榨的、水是矿泉水；二是继承了传统手艺，坚持古法制作，追求原汁原味；三是秉着精益求精的匠人精神，与时俱进地把现代化机械设备和传统手艺相结合，让凉糕的口感更加细腻、丝滑、富有弹性。

“既然客人这么喜欢地道味的凉糕，我为啥不专业从事传统凉糕制作呢？”2020 年春节，在经过两年的沉淀，吴华福将餐馆交给亲戚打理，自己回到老家通滩镇凤龙村，利用自家房屋地处泸州至自贡省道边的区位优势，在市场监管部门的监督支持下，凭着自己掌握的技艺，响亮地打出了“一品凉糕”品牌，他也成了江阳区专业制作“传统凉糕第一人”。

由于在经营餐馆时吴华福的凉糕就小有名气，即使他将制作地点搬到了乡下，但凭着优质的口感，不仅吸引了越来越多的泸州顾客，毗邻的江安、富顺等地的顾客也越来越多，很多都是自己驱车前来购买。凉糕一天少则卖出600 多份，酷暑时节的3 个月时间里，平均天天都有1500份左右，而且每份只卖3 元，让很多顾客趋之若鹜。

“每到快卖完时都还有上门或电话预约购买，我心里特别有成就感。”吴华福说，凉糕不比其他小吃，尤其强调口感，虽然凉糕就是大米浆、食用碱、石灰水制作而成，但需在几个制作细节上做到极致，掌控好两个“度”至关重要。首先是碱水和石灰水的用量有个度，放少了不能凝固，放多了涩口；米浆在锅里搅动成糕时，对火候的把控也要有个度，火大了凉糕就失去了嫩滑，无弹性可言，火小了又成了米浆满口钻。

虽然凉糕卖得越来越好，但吴华福始终恪守传统制作技艺，每天留样备检送检，让他的凉糕不只是一道美味小吃，还是一道健康食品，也给他带来了滚滚财源。