探究花青素在酸碱溶液中的颜色变化

新疆福海县西城区寄宿制中学 任 信

春天来了，百花争艳。为什么花儿会呈现这么多的颜色呢？通过查阅资料小玄得知，花儿之所以呈现不同颜色，是因为花瓣里存在花青素。花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱性变化改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。小玄想通过实验来检验这一说法是否正确。

一、实验目的

通过实验检验各种颜色的花儿是否遇到酸变红，遇到碱变蓝。

二、实验内容

不同颜色花瓣的采集、花瓣酸性实验、花瓣碱性实验。

三、实验过程

1.花瓣采集

寻找新鲜完整的花瓣，将花瓣装在准备好的盒子里。注意避免将花瓣撕破或压坏。

2.花瓣酸性实验

材料：白醋（为了增加其酸性，向其中滴加了几滴稀盐酸），烧杯，筷子，花瓣，A4 纸。

方法：将紫色的酢浆草叶片、黄色的万寿花花瓣、红色的三角梅花瓣各一片分别放入三个烧杯中；将白醋分别倒入三个烧杯中，并用筷子轻轻搅拌，使花瓣和叶片能够充分接触白醋；静置一个小时后，将花瓣和叶片取出，放在A4 纸上不同位置。

3.花瓣碱性实验

材料：碳酸钠溶液，烧杯，筷子，花瓣，A4 纸。

方法：将紫色的酢浆草叶片、黄色的万寿花花瓣、红色的三角梅花瓣各一片分别放入三个烧杯中；将配置好的碳酸钠溶液分别倒入三个烧杯中，并用筷子轻轻搅拌，使花瓣和叶片能够充分接触碳酸钠溶液；静置两个小时后，将花瓣和叶片取出，放在A4 纸上不同位置。

四、实验现象

在酸、碱溶液中颜色变化最明显的是紫色的酢浆草叶片。紫色的酢浆草叶片放在白醋中，慢慢地溶液有点微微发红，随着时间的推移，紫色的叶片逐渐变成深红色，而溶液变成浅红色。放在碳酸钠溶液中的酢浆草叶片脉络慢慢开始泛绿，叶片上也出现了点点绿斑，实验结束时，酢浆草叶片已经完全变绿了。红色的三角梅花瓣放在白醋中变化不大，但放在碳酸钠溶液中最终红色完全褪尽，变成墨紫色。黄色的万寿花花瓣在酸、碱溶液中都没有明显变化。

五、实验拓展

小玄将紫薯皮剥下来放进白醋里，紫薯皮颜色很快就变红。接着，小玄把白醋里的紫薯皮捞出来，放进碳酸钠溶液里，奇迹发生了，红色的紫薯皮一会儿又变回了紫色。原来花色可以随着酸碱性的变化，来回往复地变化，真是神奇啊！

六、实验结论

通过动手实验，小玄确认花青素的颜色的确可以随着细胞液酸碱性的变化而变化。在酸性溶液中，它呈现红色，酸性愈强，颜色愈红；在碱性溶液中，它呈现蓝色，碱性愈强，颜色愈蓝。