惠来县鲍鱼产业的发展现状及建议

刘伟峰，张友胜，赵甜甜，焦文娟，陈 帅，张业辉

（广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（农业农村部功能食品重点实验室，广东省农产品加工重点实验室），广东广州 510610）

“鲍参翅肚唇，海龙干贝与鳖裙”，自古以来就是中国著名的海珍品。鲍鱼作为“海八珍”之首，其营养丰富、味道鲜美，拥有海中“软黄金”称号，深受消费者的喜爱。鲍鱼从汉代开始就被列为贡品，还有一个很有诗意的名字“鳆鱼”，苏轼还曾写《鳆鱼行》表达对鲍鱼的喜爱。

惠来县位于广东省东南沿海、潮汕地区南部，海域生态优良，是我国优质鲍鱼的著名产地，也是我国南方最早开展鲍鱼人工养殖的县份之一。惠来县靖海鲍鱼炮制因其味更醇更佳，是潮菜“清炖鲍鱼”宴席上佳肴的首选美食。同时，随着惠来鲍鱼知名度的不断提升，鲍鱼产业发展如火如荼。

本文主要分析惠来县鲍鱼产业现状，总结了产业发展经验和存在的问题，同时对鲍鱼全产业链进行了战略思考，提出了加强种质资源、扩大产能、鲍鱼产业园和产业强镇建设以及品牌建设，同时，扩大产能，开拓电商等现代贸易市场以及全产业链发展的对策，从而促进惠来县鲍鱼产业蓬勃发展，助力惠来县乡村振兴。

1 惠来县鲍鱼产业发展现状

1.1 产业规模

惠来县是广东鲍鱼主产区之一、全国优质鲍鱼的著名产地。惠来县170多家鲍鱼育苗场，每年育苗量最高可达40亿粒，占全国50%以上，其中度夏苗占到全国的80%以上市场份额。因其特殊的地理位置，惠来附近海域的夏季水温较低，有利于惠来鲍鱼的生长。据调查获悉，惠来县水域的水温、pH等海水环境可促进养殖成活率可提高20%左右，且可提数月达到商品规格，鲍鱼养殖效益凸显。惠来县鲍鱼养殖水体达128万m，养殖面积333.33多hm，年产成品鲍鱼产量达2000多t，从业人数1万多人，每年产值超15亿元，惠来鲍鱼不仅深受国内市场青睐，更远销东南亚等海外市场，在我国更是享有“北有大连鲍，南有惠来鲍”的盛誉。惠来县在鲍鱼苗育种、鲍鱼养殖、加工、冷冻贮藏、运输配送、市场销售等方面都形成了完整的产业链。

1.2 养殖方式

惠来鲍鱼养殖以岸边标准池养殖模式为主，具有占用面积小、密度高、产量高、效益高、管理方便以及不受台风和赤潮影响较小等特点。但由于需要将海水从海中抽上来，电费消耗很大。自十八大以来，从中央到地方对环境保护力度加大，鲍鱼养殖方式也逐渐转型，从粗放型向集约化精养型养殖转变。探究新的养殖技术，创新发展节能环保的现代养殖模式，并逐步对养殖尾水采用绿色环保处理方式。同时，惠来县还计划有序开放近海养殖扩大产能以及建设深海养殖平台。

1.3 销售模式

惠来县地理位置优越，水深、水质好、由于季风的影响夏季水温低适宜于生长繁殖，藻类丰富可以为鲍鱼提供充足的食物。因此，惠来鲍鱼拥有较高的品质。

目前惠来鲍鱼产品以直接销售鲍鱼苗以及鲜活和冷冻鲍鱼为主。2021年惠来县举办中国“惠来五宝”国际网络节+云展会，着重向国内外推广鲍鱼、凤梨、荔枝、隆江猪脚、鱼丸等“惠来五宝”。此外，还通过抖音、淘宝等网络平台销售速冻鲍鱼、鲍鱼罐头、鲍鱼月饼和鲍鱼粽子等产品。

1.4 发展举措

2021年揭阳市推出链长制，探索形成“党政主导工作机制+5项创新+N个农业产业服务平台”的“G+5+N”链长制工作模式。惠来县将鲍鱼作为三个重点打造的产业之一，惠来县还成立了由县委书记任县农业产业链总链长，县委副书记、县长任副总链长的工作领导机构，并且鲍鱼市级产业链由县委书记兼任链长，相关部门主要负责人为组员的鲍鱼产业链建设工作领导小组。为全力保障服务农业产业链加快发展，惠来县积极整合资源要素，加大政策扶持力度，针对产业链发展过程中的痛点难点，实施“一链一策”，制定出台《惠来县促进鲍鱼产业创新发展扶持办法》，加大政府对农业产业链在补短板、强弱项上的政策支持和激励力度。特别在鲍鱼产业链上，编制《惠来县“十四五”鲍鱼产业高质量发展规划》，结合实际修订《惠来县养殖水域滩涂规划》，为农业产业链发展提供政策支撑。通过实施“链长制”，促进农业产业链条全面提升，培育壮大农业龙头企业，提升惠来鲍鱼产业发展水平和竞争力。

2 惠来鲍鱼产业发展存在的问题

2.1 种质资源保护和利用不足

惠来县水产良种体系存在部分水产苗种场设备陈旧、亲鱼池及苗种池塘老化、缺乏专业技术员等问题，对鲍鱼种质资源的保存重视程度还不够，对优质鲍鱼的选育进展缓慢，仍然停留在肉眼挑选阶段。鲍鱼优良性状的分子机制缺乏研究，仅有少数大的养殖企业在鲍鱼育种与高校科研院有合作，育种繁育科研创新水平有待加强。此外，随着养殖集约化程度的提高，亲本有效群体逐渐减小，近亲繁殖导致遗传多样性和生产力下降，部分鲍鱼亲本的优良性状下降，优良品种出现退化。这些问题都严重影响了鲍鱼保种、良种选育、繁殖、苗种销售等。

2.2 一、二、三产融合度不高

目前，惠来鲍鱼主要以鲍鱼苗为主，成品鲍的产量仅2000多t，远落后于邻近的福建省连江、东山岛等地。此外，成品鲍主要以鲜鲍和速冻鲍为主，缺乏产品商品化开发，缺乏规模加工企业进行精细深加工，产品附加值不高，产业链条较短。另外，当地政府虽然出台了产业与旅游业融合发展的举措，旅游资源丰富，但由于知名不大，休闲文旅、文化创意、民宿美食等规模较小。此外，鲍鱼相关延伸产品开发不足，不能进一步扩大鲍鱼产业的产值。

2.3 品牌开发力度不够，市场化运作意识不强

区域品牌是实现产业高质量发展的重要途径。惠来县养殖规模总体较大，养殖场众多，但仅有少数企业品牌有一定知名度，大部分企业品牌小而少。目前，惠来县鲍鱼品牌主要是企业自主经营为主，其品牌管理也是企业自主营销宣传，尚未形成统一的品牌规划、包装设计、宣传推广。惠来鲍鱼尚未获得国家地理标志农产品登记，没有具有高辨识度的区域公共品牌。大多数养殖者的品牌意识淡薄，品牌建设和运营能力较弱。不少公司和合作社仅仅注册了商标，其品牌的知名度、美誉度、诚信度不高。此外，惠来鲍鱼都是各自为战，没有大企业来引领进行规模化和规范化生产，市场竞争力较弱。因此，加强惠来鲍鱼品牌化建设，对鲍鱼产业进行转型升级也是必然趋势。此外，鲍鱼销售渠道比较单一，仅依靠外来客商收购，没有定价权，鲍鱼售卖价格易受市场行情变化影响。鲍鱼销售存在着渠道、销售体系不健全等问题。

3 推进鲍鱼产业发展建议及对策

3.1 加快推进种质资源库建设

加强鲍鱼种业工程建设，打好种业翻身仗。惠来县的鲍鱼产业优势是种业，应加强鲍鱼新品种培育与推广力度。同时要打造惠来县鲍鱼育种创新平台，加大鲍鱼品种培育专业化，促进鲍鱼养殖良种化。突破鲍鱼育种创新“卡脖子”关键核心技术。促进产学研结合、育种繁育推广一体，加快鲍鱼种质资源库建设，推进鲍鱼种业基础研究，为鲍鱼产业发展提供更加坚实的种质资源保障。此外，还要发挥惠来县农业龙头企业、区域内鲍鱼良种场优势，不断向市场提供无优质鲍鱼苗种：建设优质鲍鱼苗种示范基地。开发鲍鱼优质品种种业体系，建立具有核心技术的鲍鱼育苗技术。

3.2 整合资源优势，扩大产能

加大对育苗场和养殖场的投入，以提升惠来鲍鱼的总产量和产业规模。在全县范围内扶持和培育一批品牌知名度高、社会影响力大和带动作用强的鲍鱼企业，让他们带动小的企业和农户扩大鲍鱼规模。惠来县政府还可以通过逐步开放近海和深海养殖海域，鼓励企业和农户进行鲍鱼苗和成品鲍养殖，扩大鲍鱼养殖面积，提高惠来鲍鱼的产量和规模。

3.3 发展鲍鱼精深加工

引导扶持惠来鲍鱼生产加工企业和高校科研院所建立产学研合作，开发鲍鱼新产品，通过引进先进设备和新加工技术，大力发展鲍鱼精深加工。同时，不断丰富鲍鱼产品加工种类，开发生产鲍鱼罐头、溏心鲍、鲍鱼即食休闲食品、佛跳墙以及大盆菜等预制菜产品，以满足不同消费群体的需求。引导企业利用鲍鱼副产物脏提取牛磺酸、蛋白水解物等，提高鲍鱼的附加值，充分挖掘鲍鱼产品附加价值。建设现代化鲍鱼加工基地，发展鲍鱼精深加工，延伸鲍鱼产业链，提升鲍鱼价值链。

3.4 继续加强品牌建设工作

通过营销打造“惠来鲍鱼”的品牌效益，使当地养殖户的效益最大化的同时，进一步强化“惠来鲍鱼”的品牌效应。通过开发高端、方便的鲍鱼产品，加快推进“惠来鲍鱼”公用品牌标志标识的使用。继续加强品牌宣传。在省内外有影响力的媒体报道“惠来鲍鱼”，还可以通过抖音、快手、微信等各种新媒体宣传平台展开品牌宣传，扩大品牌影响力。依托惠来县当地特色农产品，扩大对其地理标志的申请和保护工作，打造地域品牌。通过龙头企业、农民专业合作社等多种形式促进鲍鱼产业化经营。

3.5 大力开拓电商等现代贸易市场

目前，随着移动互联网快速发展，“盒马鲜生”以及“京东生鲜”等网络平台和新型大型商超正以全新的经营模式颠覆传统生鲜水产品市场，现场购买、加工和配送一条龙服务，逐步成为未来的趋势。当地政府应引导鼓励惠来县的鲍鱼企业积极与生鲜水产品销售企业达成战略合作，重点扶持惠来县鲍鱼龙头企业，对于已经进入现代贸易市场的企业鼓励他们做大做强，通过实施减税和免税措施，鼓励引导企业开展现代贸易，尽快占领现代贸易市场。

3.6 加强鲍鱼产业园和产业强镇建设

2022年惠来县鲍鱼省级现代农业产业园获得批准，这有利于惠来鲍鱼产业快速发展壮大。而立足于生态循环，实现向现代都市农业转型，形成较强竞争力的现代产业体系，加快休闲度假、绿色健康、观光旅游、农耕体验、科普教育等功能的鲍鱼省级现代农业产业园区建设。同时，大力发展鲍鱼研发、规模养殖、休闲观光、加工一体的产业园建设。以建设现代农业产业园为契机，推进鲍鱼产业与二、三产业协同发展，依托惠来县的区位优势，把拓展多种功能作为鲍鱼产业园发展新的增长点，着力延伸鲍鱼产业链，促进产业融合。积极申报省级或者国家级产业强镇以及一村一品示范村镇，强化产业融合创新和优化升级，推动一、二、三产业融合发展和乡村产业振兴。

3.7 引导鲍鱼产业的一、二、三产业融合发展

建设现代化鲍鱼加工基地，并创新鲍鱼流通途径，有助于建立鲍鱼现代农业产业园线上展示交易平台和冷链等流通运输队伍，形成具有跨区域配送能力的全程化物流交易体系。鲍鱼养殖企业大多建在海边风景优美片区，可以结合旅游、休闲等打造第三产业。惠来县现有旅游资源为基础，以鲍鱼养殖、加工及鲍鱼产品展示为主题，丰富惠来县旅游资源。发挥休闲渔业融合三产互联作用，发展观光旅游、科普教育、文化创意、民宿美食等休闲业态建设闻名全省的鲍鱼产业观光旅游示范点，打造惠来县又一道靓丽的景观。完善多元化的服务体系，建立冷链等流通运输队伍，与专业第三方冷链运输公司合作，建立运送及时、品质保证的流通队伍。这样既能保障冷链运输需求，又有效控制运输成本。政府应该从政策层面和资金层面给予鲍鱼行业扶持，引导鲍鱼企业在二、三产业上的投入和发展，鼓励企业大胆引进国内外先进食品加工企业，引领和带动本地企业的创新和发展，做大做强整个惠来鲍鱼品牌。

3.8 建设科技支撑服务体系

依托省内外鲍鱼方面研究的科研院所的技术平台，强化科技支撑服务体系建设。通过签订科技支撑协议的方式，在鲍鱼品种繁育、养殖模式创新、病虫害防治、鲍鱼专用饲料开发、鲍鱼深加工以及优质鲍鱼品控等方面寻求突破，通过引进农业院所、技术、人才，不断提升主导产业的技术水平，把惠来县建设成为广东省优质鲍鱼良种繁育与养殖模式变革技术研究与成果转化基地，进一步提升的惠来县的科技创新力、产业集聚力、经济增长力。

4 展望

随着经济社会的发展，消费者对营养健康的需求逐渐增加，鲍鱼这种营养丰富又美味的食物正符合人们的追求。惠来县地处潮汕地区，北邻福建省闽南地区，距离大湾区核心城市广深港澳也仅要3h车程，这三个地区也都是鲍鱼的主要消费市场。自2021年以来惠来县制定一系列促进鲍鱼产业发展的政策，此外，2022年惠来县鲍鱼获批省级现代农业产业园，这些都将极大促进鲍鱼产业发展，带动乡村振兴发展。在解决鲍鱼苗育种、产量、品牌以及流通环节等问题，惠来鲍鱼产业也将迎来新的发展机遇。因此，惠来鲍鱼产业具有巨大的发展潜力。