盛伟永：中国制茶大师的崛起之路

浙江省新昌县农业农村局（312500）杨海英

2021年3月，经 中国制茶大师评审委员会评审、中国茶叶协会确认，新昌县镜岭镇的盛伟永被授予中国制茶大师荣誉称号。这位出生于只有百来人的小山窝里的茶人，是如何成长为茶叶巨匠，获得如此殊荣的呢？

名师指点传承正宗手法

盛伟永，浙江省新昌县镜岭镇冷水村寺下坑自然村人，寺下坑里虽然只有100人左右，却有着4位新昌茶王，他们都曾得到过名师杭州西湖区翁家山村翁永泉先生的指点。“因为我爸爸曾经在翁家山做石匠，和翁永泉成了结拜兄弟。所以翁永泉既是我的叔叔，也是我的师父。当时是我爸爸邀请他来村里教我们的。”盛伟永介绍说。

翁家山村处于狮峰山与龙井山地带的中心。龙井茶向来以“狮龙云虎梅”来排列品第，即狮峰山、龙井山、云栖、虎跑和梅家坞。今年70岁的翁永泉学有家传炒制技艺，已有50多年的炒茶经验，是当地的顶尖高手，在2018年西湖龙井茶炒制大赛上问鼎称冠。他曾在1989年春茶季节应邀到寺下坑传授龙井茶炒制技术。

当年，就在盛伟永的老家支了4口柴灶，由盛伟永的父亲盛祖明一人负责烧柴，村里的老少在翁永泉的指导下学习炒制龙井茶，学徒有夺得“天福杯”大佛龙井茶王称号的盛焕尧、盛品尧、盛伟永、盛毅永等。焕尧是品尧的弟弟，品尧是伟永的同宗侄子，与伟永同龄，当时都是18岁。周边肇圃、大古年等村村民也赶来学习。盛伟永的弟弟盛毅永才15岁，还在读初中，也抢着要来学炒茶。盛毅永说：“这么多人在我家里，感觉热闹、新鲜啊，我也凑热闹，吵着要学。”

翁永泉对学徒的要求十分严格，抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨等龙井炒制十大手法一个也不允许走样。盛毅永学了一段时间，稚嫩的手上全是水泡，可是学了一半，即便他想退缩，师父也不让退了。“师父不让我半途而废，终于咬牙坚持了下来。第二年我就到岩泉村同学家里做师父了。”盛毅永为当年的坚持感到庆幸和骄傲。

盛伟永在1990年、1991年再到翁家山跟着师父历练深造，学习茶叶炒制、茶园管理。

名茶崛起博采各家之长

盛伟永的制茶技艺进步，不仅是因为他获得了正宗的技艺传承，更与新昌这一方茶叶发展宝地息息相关。在他从事制茶的30多年间，他及时有效地获得了当地农业部门的支持与指导，通过与有关同行的交流学习，他博采众长，技艺日益精湛。

新昌县从1984年开始试制旗枪茶，1985年开始试制龙井茶，到大佛龙井横空出世，连续多年蝉联中国茶叶区域品牌十强，成为全国第一个通过认定的龙井茶类中国驰名商标。这一切离不开新昌县对茶叶品质的坚守、对炒制技术的重视。

盛伟永抓住了每一次农业部门举办的相关培训，无论是课堂理论学习，还是现场观摩教学，他都跟随农业部门的脚步，踏实前行，一点一滴地积攒自己的能量。同时，他踊跃参加的炒制比赛，以练参赛，以赛促练，不断从细节上打磨自己的技术。

自2005年至今，新昌县共举办了十七届中国新昌大佛龙井茶王大赛，对夺得茶王桂冠的予以重奖。盛伟永参加了12次大佛龙井茶王赛，到2017年他夺得了茶王桂冠。盛伟永说：“每一次比赛都是对自己技术的检验，也是一次技术交流切磋的机会。观摩别人炒制的茶叶就可知晓他们的成功之处，明白自己欠缺的地方，参赛对我的技术进步是非常大的。”

随着炒制技术的提升，盛伟永和他弟弟盛毅永参加了各类炒茶比赛，获得了众多大奖。其中，在2019浙江省龙井茶手工炒制技能大赛上，有来自龙井茶西湖产区、钱塘产区、越州产区的37名选手进行专业对决，盛伟永、盛毅永兄弟和同村的盛品尧一道脱颖而出，获得了浙江省十大龙井茶炒制能手称号。

名牌意识追求精益求精

为了适合企业的商品化生产，稳定生产精品茶叶，盛伟永精心研究机械与手工的衔接，创新自己独特的手法，生产别具风味的精品茶，积淀成自己的风格，成就了名师风范。

自2010年新昌县群星茶业有限公司成立以来，盛伟永和盛毅永就开始负责该公司的茶叶生产。该公司开发的“百鸟峥茗”牌大佛龙井茶采用小包装自主品牌包装，积极参加各类茶博会、农博会、森博会，兄弟两人轮番到展会现场进行手工炒制展演，创出了自己独特的炒制技艺。

群星茶业是一家科技型企业，在茶叶生产中有很多奇思妙想，也与诸多大专院校达成了科技合作。其中一个较典型的案例就是实现“春茶秋炒”的分段加工技术，这是一个以科研人员为思维创意、制茶大师为技术基础合作完成的创新杰作。2013年8月，浙江省新昌茶产业科技特派员团队提出了“分段加工”的思路——春茶杀青后冷藏保鲜，过段时间再进行辉锅。科技特派员团队首席专家、中国农科院茶叶研究所研究员肖强说：“分段加工可以提高制茶设备的利用率、节省加工技术人才。”在肖强的带领下，盛伟永、盛毅永也参加了这个攻关团队。经过两年的实践，终于完成了技术定型，创出了茶叶分段加工这项专利技术，让龙井茶可以随销随炒，时刻保持新鲜。

一招鲜、吃遍天。茶叶分段加工技术，显著提升了群星茶业的品质，在新昌县2022年举办的中国茶叶大会上，该企业生产的大佛龙井被评为新昌最顶级的“精品茶”，在节会期间举行的客户对接拍卖中获得了众多客商的好评和青睐。

在多年的技术合作过程中，盛伟永的炒茶技艺得到了中国农科院茶叶研究所研究员肖强的高度认可。但凡涉及到龙井茶炒制方面的教学，肖强总是第一时间邀请盛伟永参与，他讲理论，盛伟永进行实操演练。久而久之，盛永伟也成了浙江龙井茶炒制的“名牌”。

“苟日新，日日新，又日新。”每一次制茶，或练习、或生产、或教学，盛伟永总会获得新的体悟。他说：“龙井茶炒制是一门精深的功课，我一直在学习的路上。