提高生猪屠宰检疫质量与保障肉品安全的研究

郝亮亮

（昌邑市畜牧业发展中心 山东潍坊 261300）

随着人民生活水平的提高，肉类的安全性越来越受到重视。为保证肉类产品的质量与安全及广大群众对猪肉产品的各种需要，加强猪肉类产品的品质成为我国亟待解决的重要问题。屠宰检疫是国家有关部门的一项重要工作，具体工作为屠宰后对猪肉进行全面的检查，确保猪肉没有任何的疾病和危害后出具检疫证书，继而盖上印章流入市场。生猪屠宰检疫工作关系到国家的发展、人民的健康和社会的稳定发展。所以，当前的猪肉检疫工作及保障肉品安全问题研究成为我国近年来研究的一大热点。

1 我国生猪屠宰与检疫工作的现状

1.1 生猪屠宰和检疫设施不完善

目前，我国生猪检疫所采用的方法和设备都比较陈旧，不能满足市场的需要，部分屠宰场缺乏屠宰、检疫、无害化处理设施，现有的检疫设备也存在着老化、破损等问题。在这样的情况下，从事生猪屠宰工作的检疫工作人员一般都是依靠自己的工作经验和视觉感知能力，因此很难发现肉眼看不见的病菌、寄生虫和病毒，造成猪肉检疫工作的质量难以保障，肉类制品的安全也难以保障。

1.2 缺乏有效监管机制

目前，我国生猪屠宰检疫由畜牧、商贸两个部门负责，存在着管理体制不清、监管不规范等问题。另外，由于法律、法规的具体规定缺乏，实际操作中难以落实，惩罚力度不足，致使部分屠宰场的经营者不配合检疫员进行检疫，有的甚至擅自宰杀，以逃避检疫。但由于各部门之间的工作分工不清，没有形成一套完整的管理和审核程序，这对检疫工作的顺利进行造成不同程度的影响。

1.3 生猪屠宰业从业人员综合素质参差不齐

目前，我国的兽医队伍整体素质不高，导致生猪屠宰检疫工作的实施不到位，对猪肉产品的品质产生一定的影响。当前我国生猪屠宰检疫工作存在着一定的断层，虽然有一定的经验，但大多是凭感觉、凭经验，而忽视先进的技术手段。年纪较轻的检疫人员，尽管受过专门的训练，却缺乏足够的检疫经验。

1.4 屠宰和检疫的管理力度不强

目前，我国生猪屠宰、检疫工作存在许多问题，主要是因为有关部门没有建立起科学、系统的工作程序和监管机制。比如在农村地区经常出现的屠宰场，对此部分的生猪也要进行严格的管理和检疫。但是，由于散养现象不定时、地点不定，难以进行统一的管理，容易导致部分不合格的猪出现漏检，从而影响到猪肉的质量和安全。同时，由于各方面的原因，屠宰检疫工作人员缺少有效的监督检查、深入的指导，仅靠会议安排，文件执行，执行措施不多，导致一些地方的生猪屠宰检疫申报、准宰、同步检疫、不合格猪肉和产品无害化处理监管等各项措施不能落实到位。

2 提高生猪屠宰检疫质量与保障肉品安全的建议

2.1 规范“放心肉”市场

为保证肉类产品的质量和安全性，应由政府组织相关部门对“放心肉”进行评估，发放“放心肉”牌匾并命名。另外，为改善无证肉贩人数多、肉质量差、经营不规范、经营管理困难等状况，在新闻媒体上公布，向肉品供应商进行公开招标，《营业执照》《动物防疫合格证》等相关证件齐全，注册资金达到一定规模的独立法人，具有生猪肉品生产、销售、拥有稳定的养殖基地或已签订合同、日供能力维持一定数量，具有明确肉品品牌，内部肉品安全保障体系者，可申请成为肉品供应商。在选定几个供货商之后，对猪肉的生产和销售进行全程的监测。在屠宰前、屠宰前、市场抽检、消费等环节，如出现安全、质量问题，由供货方负责。对供货商进行评估，优者给予奖励，违反者给予警告，通报，限期整改，直至被淘汰。

2.2 逐步提升屠宰企业的质量

我国目前的屠宰场规模、机械化程度和设备条件都相对落后，肉类生产的质量也有很大差别。为进一步改善屠宰场肉制品加工品质，逐步完善屠宰场的设备、设施，并达到基本一致的标准，并通过相关部门的审核、鉴定，认定为放心肉定点屠宰场，其屠宰的猪肉准许进入实施放心肉的市场销售。“放心肉”项目以屠宰场为核心，每一天进入屠宰场的生猪都要抽取尿液进行化验，合格的可以宰杀，发放放心肉市场准入证，市场须验证后准予入场销售；对尿检不合格者，由职能部门进行调查，依法处理。

2.4 强化屠户管理，确保屠户必须进行检查

要针对不同地区的实际情况，制订具体的监测计划，把好肉品检疫检验和市场准入关，充分发挥新闻媒体的作用，使消费者享有知情权，让全社会都参与，监督放心肉的生产、经营过程，维护自身的合法权利。改革和探索肉类产品安全的各个环节，从本质上加强从产地到餐桌、从分散到集中的质量管理手段，从分散到集中的各个环节，即从分散的农户到少数集约户，肉品供应商从不固定无证转变为固定持证，屠宰场条件和标准有较大的改善，肉品销售从规模小而数量多转向规模大数量少。改革探索是创新，虽有一定缺陷，但对保证肉制品的质量、质量、产品质量等方面都具有重要意义。

2.5 加大对生猪屠宰和检疫的投资

要提高屠宰检疫工作的质量，首先要确保猪肉中没有“瘦肉精”之类的违禁药品，必须加大对猪肉产品的监管力度。同时，有关检疫人员必须穿着统一的服装，车辆和证件也应该一样。另外，还要加强对屠宰检疫工作人员的理论知识，提升他们的技术和法律知识，确保他们的整体素质和专业能力达到一个新的高度，达到现代的要求，确保他们能够按照国家有关的法律法规来工作。同时，还要根据屠宰场的大小，对生猪的检疫工作进行科学、合理地检疫，确保市场上的猪肉和食物的安全。

2.6 加强管理，加强配套建设

对生猪的检疫工作程序进行标准化，操作人员要严格按照有关规定，认真检查，不漏检，对不合格的猪肉和肉类进行无害化处理，切实提高检疫工作的质量。同时，要把检验合格的标识区分开，使检疫工作更加有序、标准化，更好地保证肉类的质量。另外，一些地方检疫机构的检疫设备还不够完善，而且检测手段也比较落后，有关方面应该加大投入，提供一定的经费，以进一步完善检疫工作。引进先进的检验仪器，可以有效地保证检验结果的客观和精确度，并使检验工作更加高效。

2.7 加强卫生检疫工作人员素质

生猪屠宰检疫工作是一项非常特殊的工作，它要求检疫人员具备相应的专业技术和专业技能，因而要提高其工作效率，就必须对其进行全面的素质教育。首先，有关部门要定期对检疫工作人员进行定期的培训，并对其内容进行考核，以提高其业务技能和业务技能。其次，加强管理，加强对检疫人员的出勤，尽早淘汰违法乱纪、不服从管理的人员，同时，对工作表现突出的人也要进行适当的奖励。加强对检疫工作人员的思想教育，实施全员责任制，在检疫过程中发现问题，由全体检疫人员共同负责，加强对检疫工作的责任，确保工作的正常进行，降低食品安全事故的发生。

3 结论

综上所述，从上述分析可以看出，目前我国生猪屠宰检疫工作仍存在诸多问题制约其发展。其中生猪屠宰和检疫设施不完善、缺乏有效监管机制、生猪屠宰业从业人员综合素质参差不齐、屠宰和检疫的管理力度不强都是亟待解决的重要问题。通过上述分析与研究，笔者认为，应通过以下途径进一步加强我国生猪屠宰检疫工作。为保证肉类产品的质量和安全性，应由政府组织相关部门对“放心肉”进行评估，发放“放心肉”牌匾并命名；逐步完善屠宰场的设备、设施，并达到基本一致的标准，并通过相关部门的审核、鉴定，认定为放心肉定点屠宰场，要针对不同地区的实际情况，制订具体的监测计划，把好肉品检疫检验和市场准入关，充分发挥新闻媒体的作用，使消费者享有知情权，让全社会都参与，以此保障我国肉类食品安全。