技工学校旅游专业一体化教学改革的实践与探索

周柱英

（广西桂林商贸旅游技工学校，广西桂林 541003）

引言

现代旅游专业是一个人文性和实践性都很强的专业，它有管理与服务的双重属性，涉及天文、地理、历史、文学、艺术、美学、管理学和经济学等多门学科。由此可见，发展旅游业需要大量复合型的旅游专业人才。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》指出，现代职业教育要“坚持以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，适应技术进步和生产方式变革以及社会公共服务的需要”。技工学校相较于高职院校来说，更加需要着重培养学生的旅游专业素养和实践操作技能。技工学校旅游专业的发展要在旅游产业大发展的前提下，以技工学校学生的就业方向为引导，以培养既有知识又有技能的旅游综合服务人才为目标。从技工学校学生的切实要求出发，讨论完善技工学校旅游专业一体化实践教学模式，探索完善技工学校旅游专业人才培养模式的新途径和 新方法。

一、一体化实践教学模式改革在技工学校旅游专业教学中的意义

经济日新月异飞速发展，人民群众的生活水平提高，进入了大众旅游时代，游客的个性化服务要求越来越多，旅游从业人员需要有比较丰富的理论文化基础知识、比较娴熟的服务技能和技巧，以及较强的与人沟通交流的能力、随机应变的技巧和敢于创新的能力。由此可见，技工学校旅游专业教学不仅要帮助学生掌握旅游理论基础知识，还要特别训练学生的实践动手的能力和技巧。

因为一体化实践教学模式和旅游学科的专业特点之间具有比较好的兼容性，所以讨论旅游专业一体化实践教学模式是可行的。旅游专业一体化实践教学对培养旅游产业发展所急需的应用型、技能型和创新型人才具有非常重要的意义。技工学校是为国家现代化建设培养技术工人的职业教育机构，技术工人要具有良好的职业道德、一定的科学文化基础理论知识和现代生产工艺技巧。技工学校办学体制的改革迫在眉睫，而且越来越重要。技工学校不断深入教学改革，3年的学制包含2年的在校学习和1年的校外实习实训。例如，广西桂林商贸旅游技工学校采取的是先在学校学习1.5年，接着校外实习实训1年，最后0.5年返校学习和进行职业资格考证。因为传统的教学模式无法适应新形势发展的需要，更无法充分发挥理论指导实践的作用，所以采用这种一体化教学模式，缩短了理论教学时间，强化了实践技能。以上这些因素将困扰和制约着技工教育的发展，如何摆脱困境，促进技工教育健康发展，让技工学校学生毕业后能够尽快地完成从学生到职工的转变，进行一体化教学改革势在必行。关于如何做好技工学校一体化教学改革工作，本文以广西桂林商贸旅游技工学校旅游专业一体化教学改革为例作初步 探讨。

二、一体化实践教学模式在技工学校旅游专业中的应用

（一）制定技工学校旅游专业的人才培养目标

1.技工学校学生的基本特征

技工学校的学生年龄比较小，现在技工学校的学生主要是来自初中毕业的学生。很多学生文化理论基础比较弱，缺乏学习积极性和主动性，学习能力比较弱。他们普遍不太喜欢学习基础理论知识，比较喜欢实践性和操作性强的实践技能训练课程。他们英语口语基础薄弱，自信心不足，表达能力较弱，课外阅读量较少。以饭店英语一体化课程为例，学生在小学和初中学过基础英语，有一定阅读能力。学生在技工学校完成了餐厅服务课程的学习，具备一定的餐厅服务职业技能，能进行简单的餐厅服务操作。这些都为饭店英语开展一体化教学提供了良好的基础。

2.技工学校旅游专业人才的培养目标

从技工学校学生的实际特征出发，以学生为根本，结合旅游专业的特征，制定技工学校旅游专业的人才培养目标。技工学校旅游专业主要培养社会发展需要的具有良好思想品德素质，身体健康，具有一定文化修养和审美能力，面向旅游服务行业从事旅行社门市、导游服务、计调、外联、酒店服务等基层服务与管理等工作，具有较强实践能力和创新精神，德智体美全面发展的技能型专门 人才。

（二）创新旅游专业一体化实践课程模式

1.根据旅游专业的培养目标，分模块确定旅游专业的课程内容

专业课程内容如下：饭店管理基础知识、菜肴基础知识与营养卫生、饭店服务礼仪、形体训练、前厅服务、餐厅服务、客房服务、调酒技术、饭店英语、茶艺服务、旅游地理等。职业素养具体如下：德育、体育、语文、数学、计算机基础、职业指 导等。

2.教学设计以一体化课程为主体，使用多种教学方式和方法

一体化课程是按照经济社会发展需要和技能人才培养规律，根据国家职业标准，以综合职业能力为培养目标，通过典型工作任务分析，构建课程体系，并以具体工作任务为学习载体，按照工作过程和学习者自主学习要求设计和安排教学活动的课程。一体化课程体现理论教学和实践教学融通合一，专业学习和工作实践学做合一，能力培养和工作岗位对接合一的特征。

例如，在广西桂林商贸旅游技工学校旅游专业的饭店英语的一体化教学中，旅游专业教师在课前把任务布置给学生，要求学生周末到四星级以上涉外饭店或者酒店参观。依据饭店（酒店）服务国家职业标准和一体化课程方案，基于旅游专业一体化课程教学改革理念，以培养学生的综合职业能力为目标，采用行动导向教学法，以使用英语为外国客人提供咖啡吧和酒吧点单服务的典型任务为载体进行教学设计，完成用英语进行咖啡吧和酒吧点单服务的完整工作任务。

（三）强化校企合作，打造校内外实习实训合作平台

1.技工学校跟旅游相关企业要加强合作，打造校外实习实训基地

技工学校的旅游专业主要为地方旅游相关企业培养应用服务型人才，学校可以根据自身的实际情况，跟本地旅游相关企业合作，打造校企合作的平台，建立校外实习实训基地。如此操作，不但能够满足旅游相关企业的用工需求，而且能够填补校内实训条件不足的短板。

旅游专业的校外实习主要是指学生到旅游相关企业进行的认知实习、跟岗实习和顶岗实习。认知实习，通常是在学生入学后的第二、三学期，安排学生到旅游相关企业进行岗位参观和调查，这样学生能够有一个比较直接的感性认识，熟悉旅游相关企业的工作程序和过程，理解不同岗位的工作要求。通过认知实习能够激发学生的专业兴趣，增强学生的职业认同感和自信心。跟岗实习，通常安排在学生入学后的第四学期，在校外的实习实训基地，由学校教务科和就业科的统筹安排，在学校专任教师的带领下，在企业工作人员的指导性下完成跟岗的实习。顶岗实习，通常安排在学生入学的第五学期，学生到校企合作的企业不同岗位进行轮岗实习，在带队教师和企业工作人员的指导下进行具体岗位的工作。通过认知实习、跟岗实习和顶岗实习学生更加深刻地理解和正式体验到了旅游相关企业的运营，提升了学生的综合职业能力素养和实际顶岗工作的能力，从而为将来的就业做好充分的准备。桂林正在建设国际旅游胜地，需要大量基层旅游专业人才。广西桂林商贸旅游技工学校与桂林世外桃源景区、上海名豪酒店、桂林椿记烧鹅、深圳西湖春天和杭州知味观等旅游企业进行了校企合作，旅游专业学生深入旅游企业完成为期一年的实习 实训。

2.增加资金投入，建设和完善校内实训室

校内实训室主要是指学校按照旅游相关企业的最新工作场景，建立相应的实训室，如旅游专业的中餐服务一体化实习室、西餐服务一体化实训室、酒店客房实训室、茶艺服务一体化实训室、化妆实训室、形体实训室等。这些校内实训室可以有效进行旅游专业相关课程的基础技能训练和专业技能训练，这些基础技能训练依托学校校内的相关实习实训基地和各类旅游实训室完成，帮助学生提高实践技能水平。广西桂林商贸旅游技工学校是国家首批职业指导教学训练实验基地、广西壮族自治区旅游服务与管理示范特色专业及实训基地、广西壮族自治区烹饪营养与膳食示范特色专业及实训基地和广西高技能人才训练基地。

3.加强校企合作，建设工学结合“一体化”师资队伍

学校要加强与旅游相关企业、各种旅游协会和旅游学会的联系和交流，加强校企合作建设“一体化”师资队伍。聘请旅游景区、高星级饭店和旅行社经理等管理人员、经验丰富的导游，以及酒店前厅服务、餐厅服务和客房服务的一线工作人员等作为学校的实践指导教师；派遣校内旅游专业教师到旅游景区、高星级饭店和旅行社参加旅游企业培训或者兼职，培养工学结合一体化教师。广西桂林商贸旅游技工学校旅导教研室共有11名旅游专业教师，目前已经有7名教师取得广西技工院校一体化教师资格，一体化教师占旅游专任教师的比率63.7%。这是一个比较高的一体化教师比例，为开展旅游专业的一体化教学奠定了良好的基础。

4.建立健全考核与评价机制，展开专业基础知识与操作技能一体化培训

在实际教学过程中，教师尝试组织多种多样的教学活动，在进行基础理论教学的时候注意联系实际情况，增加实践教学。用一体化教学方式模拟真实的工作情景，有机结合讲授、练习和操作。技工学校学生非常有兴趣到一体化教学场景中学习，可以比较好地学习到旅游专业所需要的实际操作技能和 技巧。

一体化教学要求理论教学和技能训练同时进行，用基础理论指导实践教学，用实践教学的成果检验基础理论是否合情合理，提升学生基本理论知识高度和实践技能水平。因此，需要同时考查学生的理论知识高度和实践操作水平，实践操作的重要性和必要性得到充分体现。最终成绩由实践成绩和理论成绩组成，实践成绩所占的比例要高于理论成绩。采用上面的成绩统计方式可以比较客观、公平公正地评价学生实际的综合职业能力水平，通过理论和技能考查，学生可以查找自身的欠缺和有待完善之处，促进后续的学习。

实践教学质量的考查与评价可以引入多方评价的方式和方法，请技工学校、旅游相关企业、旅游服务对象等多方共同评价，通过学生自主评价、学生互相评价、专业教师评价、实习企业评价、实习企业顾客评价等多种多样的评价方式结合在一起，建立全方位的考核评价体系。此外，还可以组织学生参加职业资格鉴定，如考取茶艺师中级资格证或餐厅服务员中级资格证。通过组织学生参加职业资格考试，评价与反馈学生的实践技能的学习效果，提高学生的实践动手能力。

5.一体化教学促进学生专业技能水平提高，职业技能比赛成绩斐然

2016年3月，旅导教研室教师指导学生在2016年广西职业院校技能大赛中荣获酒店服务（中餐宴会摆台）项目中职组个人比赛三等奖1个。2019年11月，旅导教研室教师指导学生在第46届世界技能大赛酒店服务项目广西选拔赛荣获优秀奖1个。2022年4月，旅导教研室教师指导学生在2022年广西职业院校技能大赛中荣获导游服务项目中职组个人比赛三等奖1个，在咖啡服务项目中职个人比赛荣获二等奖2个、三等奖1个。这些广西技能比赛获奖提升了学生参加比赛的自信心和积极性，有效促进了学校旅游专业的一体化教学改革。

6.建设良好的一体化教学环境

与营造技工学校校园文化环境异曲同工，技工学校旅游专业应该营造开展一体化教学的环境。旅游专业开展一体化教学存在一些困难，实施起来会遇到来自各方面的一些阻力。一方面，专业教师的教学习惯是在长期教学过程中逐渐形成的，短期内不容易改变，要想改变非一朝一夕可以办得到，需要长期的一体化教学实践慢慢渗入而逐渐改变。另一方面，技工学校学生的学习能力比较欠缺，很难全面理解旅游专业开展一体化教学的深远意义。面对以上状况，技工学校最好在正式开展一体化教学改革之前，采取师生座谈、专家大讲堂等多种方式让全体教师和学生弄清楚一体化教学改革的深远意义和各自的职责范围。

三、结语

技工学校的办学目标是培养对社会有用的专业技能人才，普通的课堂教学方式无法满足社会各个领域对专业技能人才的需求，普通教学方式培养的传统人才与企业所需的专业人才存在比较大的距离。因此，本文分析旅游专业教学发展的现状，进行教学模式改革创新的尝试，推动技工学校旅游专业一体化教学改革。

技工学校进行一体化教学方式改革能够提升学生的职业认同感和学习兴趣，激发学生的学习热情，增强学习自主能动性，从而提高专业课的教学质量，进一步提升学生的专业技能水平，使学生的就业面得到拓宽，为学校的建设和可持续发展贡献力量。技工学校旅游专业的一体化教学的研究与改革是一个牵涉面广、工作量大、比较复杂的一项系统工程，需要广大教育工作者继续努力，在实践中持续改进、提高和完善。