绿色食品（A级）食用甜艾与大豆间套作种植技术

林席跃 伍先群 雷正平 明家琪 黄清华 刘红平 林大椿 温南卉 杜煜 钟敏 吕宗源

林席跃，崇义县农业技术推广中心，江西，341300

伍先群，雷正平，黄清华，刘红平，杜煜，吕宗源，崇义县农业技术推广中心

明家琪，赣州市农业技术推广中心

林大椿，江西旗岭食品股份有限公司

温南卉，上犹县农业技术推广中心

钟敏，信丰县农业技术推广中心

导读：食用甜艾间套大豆不仅充分利用光温资源，还增加收益，从优化产地环境、种植制度、品种选择、大田管理、产品追溯、质量控制以及档案管理方面介绍绿色食品（A级）食用甜艾与大豆间套种植技术。该技术操作性强、可复制性强，甜艾种植产量明显提升，种植效益提高，对规模化种植具有积极的指导意义。

1 产地环境

可选择已获得“绿色食品原料基地”认定的园地或一般耕地作种植基地，拟申报认定基地的环境、土壤、灌溉水应符合《NY/T 391-2000绿色食品产地环境质量》要求。

1.1 环境

地形开阔、光照充足、空气清新、通风良好、生态优良；远离公路主干道和居民区，基地附近5 km范围内没有厂矿企业等污染源。基地空气中各项污染物的浓度限值（含总悬浮颗料物、二氧化硫、氮氧化物、氟化物）符合《NY/T 391-2000绿色食品产地环境质量》规定。

1.2 土壤

土层深厚、地下水位低、透气性好、排水良好的砂质壤土；土壤中的各项污染含量限值（含pH值、镉、汞、砷、铅、铬、铜）应符合《NY/T 391-2000绿色食品产地环境质量》规定。

1.3 灌溉水

灌溉用水清洁、无污染，各项污染物（包括pH值、总汞、总镉、总砷、总铅、六价铬、氟化物、粪大肠菌群）浓度限值符合《NY/T 391-2000绿色食品产地环境质量》标准规定。

2 种植制度

可采用露地栽培，或采用避雨保温、棚内遮阳、水肥一体化配套设施齐全的大棚栽培。采用间套作种植制度，即全园一次性种植甜艾（3～5年）+畦内多年连作夏茬间套种大豆（6月上旬至11月上旬）。

3 品种选择

3.1 食用甜艾品种

应选用经选育的纯正甜艾品种，青秆甜艾品种秆叶淡绿、味甜，长势相对较弱；红秆品种秆叶浓绿、有苦味，长势相对较旺。

3.2 大豆品种

应选用适应性广、抗逆性和抗病能力强、纯度高的商品大豆种子，并应符合江西省或国家审定品种，种子质量应符合《GB 4404.2-2010粮食作物种子第2部分：豆类》标准规定。

4 土壤改良与整地

播种（或种植）前15天将土壤进行深翻改良。深翻前，每667 m2施充分发酵腐熟农家肥1 500～2 000 kg或商品有机肥1 000～1 500 kg，用于增加土壤有机质含量；每667 m2施谷壳（或无毒木屑或其他农作物秸秆）1 000～1 500 kg，用于改善土壤透气性；667 m2施硫基三元复合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）25 kg、过磷酸钙（P2O5≥20%）25～50 kg、硫酸锌（Zn≥35.0%）1～2 kg、硫酸镁（MgO≥24%）20 kg、硼砂1 kg、熟石灰[Ca（OH）2≥35.0%]10 kg，以增加土壤营养含量。施入基肥后，用机械深翻30 cm，翻耕做到土壤细碎、肥料分布均匀。按畦宽1.2～1.3 cm、畦长≤30 cm、沟宽30～35 cm起垄作畦，起垄完成后，田块四周深挖环沟、田间清理“十”字沟，排水沟道达到雨停沟干要求。最后，用机器或平直木板将畦面刮平，方便后期甜艾叶采收。

5 大田管理

5.1 甜艾繁殖材料与方法

①种子繁殖a.种子准备。在甜艾种植生产大田中按繁殖圃面积∶扩繁面积=1∶150的比例划预留繁殖圃使用，加强田间管理，选留生长健壮、无病虫害的植株不收获茎叶，让其自然生长至开花结实，至10～11月，当瘦果呈浅黄绿色时，剪下果枝，摊晾至干，脱粒、过筛、簸去杂质，种子装于布袋里，放于阴凉干燥处贮藏，翌年待播。

b.直播。立春（2月4日左右）后，当日均气温升高并稳定在15℃时即可播种。按每667 m2大田用种量0.5 kg备足种子。播种前，将种子装入透水布袋中，置于45～50℃温水中浸泡30 min后，再用清水浸种8～10 h，然后晾干种子表面水分，待播。采用条播方式，临播前将晾干的甜艾种子用10倍过筛细土充分拌匀，选无风日均匀撒播，落种距离10～15 cm为度。播后随即在畦面上覆盖稻草、稻谷壳、无毒木屑或其他农作物秸秆碎末盖种，覆盖厚度0.5 cm或以盖没种子为度。有条件的可再加盖1层透光率≤60%的遮阳网，利于保温和避免大雨时冲刷种子，提高出苗率。盖好后，随即浇1次清水，利于种子与土壤密切接触。当种子出芽率达80%，即可将遮阳网揭开移除。出苗后注意拔除杂草、补肥和间苗，苗高10～15 cm时，按株距15～20 cm及时间苗、定苗。间出的幼苗还可用于栽种。

c.育苗。育苗移栽方式的播种、苗期管理程序与直播方式基本相同，仅将落种距离减小至1～2 cm。当幼苗5～6片真叶时，将床面上的杂草人工拔除，随后选雨天每667 m2撒施尿素2～4 kg（可拌5倍细土，施用更为均匀）进行补肥。当幼苗8～10片真叶、苗高8～10 cm即可出圃。出圃的方法是从床面一头起顺势深挖。起苗时要求不伤皮、不伤叶、不伤根，主根完整，须根不折。幼苗起苗、运输过程中注意幼苗根系全程湿，利于保证种植成活率。

②根状茎繁殖生产上以根状茎繁殖为主。到11月，当甜艾叶片已落黄、种子成熟后，茎叶营养已回流至根茎部，即可选取根状茎用于扩繁。挖取根状茎前，需将园地灌透水1次，利于挖掘作业和保护根系。在2～3年生甜艾生产园中，选择品种纯正、生长健壮、无病虫的种植区，按挖取面积∶保留面积=1∶5的比例，挖取多年生地下根茎，将全根挖出，选取1～2年白嫩根状茎，起苗过程注意禁止暴晒，按每根根状茎自然长整理成捆，蘸黄泥浆后用薄膜等保湿材料包裹，放置阴凉处待栽。

③分株繁殖错过晚秋根状茎繁殖时机的，还可采用春季分株繁殖。2月上旬至3月上旬，当甜艾根状茎上的隐芽开始萌动至分蘖苗长至4～5片真叶期间，均可用分株方法繁殖。按与根状茎繁殖相同的方法挖取老根茎，无需将老根茎剪断和分离幼苗，直接按根状茎自然长扎成捆，蘸黄泥浆后用薄膜等保湿材料包裹，放置阴凉处待栽。

5.2 甜艾种植

①种植时间采用根状茎繁殖的，可在11月进行大田种植；采用分株繁殖或育苗移栽的，可分别在翌年2～3月、4月上旬进行大田种植。

②种植密度种植行距20 cm、株距15～20 cm，每667 m2栽植1.4万～1.6万丛。

③定植方法完成园地土壤改良及整地后，采用小苗移栽方式定植的，用定距模具（如木板）与畦面垂直方向划20 cm的行距线，在行距线中按株距15～20 cm掘种植洞，按照落苗、提苗、按苗程序定植；采用根状茎种植的，与畦面垂直方向按间距20～25 cm挖定植沟，沟深8～10 cm，将准备好的根状茎平直摆放在沟中，有萌芽（或小苗）的应将芽头（或小苗）朝上。如芽头（或小苗）着生较稀、株距大于15 cm时，可将根状茎相互重叠，增大芽头密度。完成定植后及时浇1次定根水。选择阴雨天气定植。

5.3 甜艾生产期管理

①大棚光温调控甜艾喜欢冷凉湿润、弱光照环境条件，室温15～20℃生产良好，大棚栽培基地应注意棚内光温调控，按“三调、三降”（“三降”即降温度、降湿度、降光照）原则利用大棚通风、遮阳设施调控，定植后立即启用保温和遮阳系统，并注意经常检查维护，确保设施使用正常。根据天气变化和棚内温度情况，遮阳和通风系统（窗口保温膜）作相应开启操作。

②水分管理食用甜艾忌水耐旱，土壤最适墒情为含水量60%，土壤过干生长缓慢，土壤过湿容易烂根。露地栽培基地：一般7～10天有1次有效降雨，则无需灌水；梅雨季节、台风暴雨天气注意及时排水；夏秋季高温干旱天气，当畦面土壤泛白时，应全园灌跑马水1次（灌半沟水，当畦面土壤湿润即可排干）；秋后食用甜艾进入休眠期，田间无需灌水。大棚栽培基地：根据气温变化，掌握畦面表土泛白时，用清水或水溶肥滴灌1次。一般夏季高温期每隔3～5天滴灌1次，秋冬凉爽天气每隔10～15天滴灌1次。

③追肥肥料使用应符合《NY/T 394-2000绿色食品肥料使用准则》规定，可选用微生物肥料、酵素、硫基复合肥、矿物源肥料，禁止使用硝基化学肥料，临采收前30天停止施用肥料。露地栽培基地：当年种植园，每次除草后追肥1次，共需追肥2～3次。2年生及以上正常采收园，每次采收后追肥1次，共需追肥4～6次。可选雨前每667 m2撒施尿素5～10 kg（茎叶采收量大应适当增加施肥量），久旱无雨天气时可浇施1‰尿素水溶液。大棚栽培基地：按每生产1 000 kg鲜茎叶需追施纯氮量8～10 kg和按N∶P∶K=1∶0.4∶1.2的比例测算施肥实际用量。以2 000 kg/667 m2目标产量测算，每667 m2共需追施40%水溶性复合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）60～120 kg，每批次采摘后随即滴施，或在立春至立夏（5月6日左右）每间隔15～20天，分6～8次滴灌施入，按清水、肥水间隔滴入方法。视甜艾长势情况，当某茬长势旺、产量大时，应适当加大追肥量。

5.4 甜艾采收

①产品质量采收前1～2天需对拟上市的甜艾进行农药残留生物检测，检测结果应符合《NY/T 393 2020绿色食品农药使用准则标准》要求。对检测不合格菜品进行复检，复检不合格的禁止作绿色食品上市。检测结果符合《GB 2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》要求的，可作普通甜艾菜采收上市。

②采收时间利用甜艾地上部鲜嫩茎叶作为食材。早春（有些年份暖冬）当日平均气温回升至20℃时，其根茎部萌生的植株快速生长，当植株生长到10～15 cm即可采摘。采摘后植株的地下根状茎和地上茎均可再次萌生新植株，视气温情况，一般经15～20天生长可再次采收。可从立春前后开始一直采摘到立夏前后，一般采收4～5批次，每667 m2可产鲜秆叶800～1 000 kg。大棚栽培基地一般全年可采收6～8批次（春季采收5～6批次、秋季采收1～2批次），667 m2鲜叶总产量一般可达1 500～2 000 kg。

③采收方法当年种植园，甜艾繁殖着生密度较小，一般采取人工采摘方式，便于收集；1～2年生的盛产园，甜艾根茎十分发达，生长期畦面密布嫩叶，可选用机械（割草机）定向收割、人工收集。机械收割的收获时应留枝秆桩头3～5 cm，全面收割后，用收割机对桩头清理平整，方便下茬收获。

④鲜叶处理采收的甜艾茎叶需将尘土、石粒、碎枝烂叶、金属等外来杂质以及木质化严重的老枝秆清除，用清水冲洗干净后摊晾茎叶表面水分，装入清洁无毒无味适当容量的硬质容器送食品加工企业（或作坊）收购。新采收的甜艾茎叶分拣作业流程符合《GB/T 33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》有关规定。

⑤加工贮藏当甜艾鲜叶不能及时销售时，可将其加工熟制后包装冷藏待销。将鲜甜艾秆叶置入沸水中，按鲜叶质量5%比例添加食用纯碱，沸水煮制10 min滤干，按一定质量标准用食品级食品袋包装置于0～4℃环境中冷冻，一般可贮藏6～8个月。

⑥运输配送鲜甜艾叶短途运输可用封闭的普通箱式货车承运；熟制甜艾需用空调箱式货车低温保湿运输。贮运作业流程符合《GB/T 33129新鲜水果、蔬菜包装和冷链运输通用操作规程》有关规定。

5.5 艾田套作大豆

①大豆播种每年6月上旬（芒种前后）已完成甜艾春季采收，田间工作重点转移到套种大豆上。播前进行种子筛选和晾晒。要选粒大饱满、纯度高、无病虫害的大豆种子。播种前做好大豆种子处理工作。采用药剂、根瘤菌拌种或种子包衣。药剂拌种时，用50%多菌灵可湿性粉剂按种子质量的0.4%拌种，以防治根腐病。随拌随播，处理后的种子不宜过夜。采用点播方式间种于甜艾地中。墒情不足时灌1次跑马水后播种。在甜艾种植畦面双行错位播种，播种密度宜稀不宜密，利于甜艾采光，穴距40～50 cm，播深以5 cm为宜，每穴播3～4粒，播后随即覆土1～2 cm。667 m2播种量2.5～3.0 kg。

②大田管理a.中耕除草间苗。大豆3叶期进行中耕除草，一般中耕2～3次，中耕深度不超过3 cm。当大豆长至3～5叶时进行间苗定苗，一般实行人工间苗，使大豆植株分布均匀。间苗时拔除弱苗、病苗、小苗和杂株，单株留苗，留壮苗、好苗，保证苗全、苗齐、苗均、苗壮。每667 m2留6 000株左右。

b.肥水管理。当大豆长至8～9片叶时，视长势情况，长势偏弱的地块每667 m2可追施硫基三元素平衡肥5～10 kg。花荚期可采用根外追肥的方法喷洒微肥3次，每667 m2施尿素1.5～3.0 kg、磷酸二氢钾0.6 kg、钼酸铵75～90 g、硼砂0.5 kg，对水150 kg喷雾，可混喷或单独喷，喷洒时间以16：00为宜。开花前在大豆植株根系周边撒施熟石灰，每丛0.2 kg或草木灰0.5 kg，利于提高豆荚结实率。大豆对旱涝灾害比较敏感，花荚期旱时要灌水，涝时要及时排水。花荚鼓粒期时大豆生育最旺盛，对水分需求敏感而强烈，干旱会导致花荚大量脱落，要灌跑马水。同时，注意排涝，尤其是大雨后应及时排除田间积水，防止积水过久伤根。

c.大豆控旺。大豆生育前期若出现生长旺盛情况，可在12～15片叶时摘心处理，或喷施生长调节剂，调节营养生长和生殖生长失调状况，可减少花荚脱落。对盛花期长势过旺的及时喷施多效唑等控制，防止落花、落荚。一般使用15%多效唑可湿性粉剂1 000倍+0.3%磷酸二氢钾混合液喷雾，以提高结实率。

5.6 病虫害防控

①甜艾甜艾含挥发油，气味浓郁，穿透性强，露地栽培未发现严重病虫害。大棚栽培基地，在夏秋季（6～9月），甜艾叶停止采收后，害虫群体密度较高，应关注粉虱、蚜虫发生情况。当害虫虫口基数达到防治指数时，可在棚室内悬挂黄板，按每667 m2挂23块的用量均匀挂设，挂置高度应高于艾叶顶部10～20 cm，且黄板应该每10～15天取下重新刷1次机油；发生严重时，可用化学药剂灭杀，选用10%氟啶虫酰胺水分散粒剂30～50 g/667 m2（按药剂说明稀释）、25%噻虫嗪水分散粒剂3 000～4 000倍液或70%吡虫啉水分散粒剂2 500～5 000倍液等防治。

②大豆重点防治大豆锈病，注意开沟排水，防止湿气滞留，采用配方施肥技术，提高植株抗病能力。发病初期可喷施15%三唑酮可湿性粉剂1 000～1 500倍液或50%萎锈灵乳油800倍液等化学药剂。

大豆苗期重点防治食心虫，发生严重时可用10%氯氰菊酯乳油1 600倍液防治；花荚期重点防治豆荚螟、刺蛾、蚜虫等，严重时可选用化学药剂防治，害虫3龄幼虫前用4.5%氯氰菊酯乳油800～1 000倍液或20%康宽（氯虫苯甲酰胺）悬浮剂3 000倍液防治，红蜘蛛、蚜虫用1.8%阿维菌素乳油2 000～3 000倍+70%吡虫啉水分散粒剂3 000倍混合液均匀喷雾防治。

5.7 大豆收获

10月中下旬，当大豆叶片转黄自然脱落后，大豆已经完全成熟，即可人工收割。收割时将大豆地上部全株离地收割（离地高度2～3 cm）或全株拔出，以免留下的大豆秆桩影响翌年甜艾采摘。采用人工或利器将大豆叶片刮落并均匀覆盖畦面。

5.8 大田越冬管理

①施越冬肥每年10月下旬，甜艾开始进入休眠期，为确保来年头茬长势旺盛、获得高产，需对田间追施1次肥料。每667 m2撒施充分发酵的花生枯饼肥600 kg或菜籽枯1 000 kg、硫酸钾20～30 kg、硫基三元复合肥（N∶P∶K=15∶10∶15）20 kg。应于大豆收获前施入，利用豆叶肥料覆盖越冬，利用降雨将肥料溶解渗入土壤。多年生甜艾生产园，需每年在施入越冬肥后对土壤进行浅翻1次，翻耕土层深度不超过5 cm。

②露地栽培防冻措施每年初霜来临时期（12上旬），为保护露地栽培的甜艾不受冻害，翌年提早萌芽、提前采收，利用大豆的落叶进行遮盖。如豆叶较少遮盖不严实，可用透光率为50%～60%的遮阳网对甜艾种植畦面进行覆盖压实。到翌年早春甜艾新茎叶长出时清除遮阳网，同时将大豆落叶清离园外堆沤作有机肥料。清理杂物后，每667 m2标准园均匀撒施熟石灰50～60 kg消毒。冬季寒潮期间，注意检修大棚保温设施，以防冷害、冻害发生。

6 产品追溯

食用甜艾以鲜叶或熟制鲜品销售，已获得认证的产品和基地，应按照农业农村部《绿色食品标志管理办法》（2022年1号）规定要求，在包装上粘贴绿色食品标志，包括企业名称、生产基地名称、产品批次、产品质量等级、联系方式等相关信息。

7 质量控制

基地实行专门化管理制度，指定专门的负责人员和技术人员；建立分级标准，严格把控鲜叶质量关；上市前对基地鲜茎叶开展农药残留抽样检测，检测结果应符合《GB 2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准》要求。

8 档案管理

基地要建立生产投入品种档案，严格把控基地物资准入标准，加强基地农业投入品种管理，堵住农药残留源头。基地使用的肥料、农药必须符合绿色产品质量安全标准，由专人负责造册登记、跟踪检查。要建立生产技术档案，全面推广绿色食品标准化生产技术，按照技术标准严格落实各生产环节技术操作。要建立产品销售档案，便于产品追溯。相关档案保存3年。