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家乡美食

2022-10-21江苏

金山 2022年5期
关键词:肉圆平桥汤包

江苏/余 峰

淮安,我的家乡,是我童年、少年、青年时期生活的地方,这里留下了我太多美好的记忆,美食就是其中之一,令我至今难忘。

淮安历史悠久,有两千多年的建城史,是我国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地,2021年成功入选“世界美食之都”。在我的记忆中,上世纪六七十年代,淮安饭店众多,知名的饭店就有淮安饭店、文楼饭店、震丰园饭店、淮安招待所(南招)等。淮安的饮食习惯既南又北,既有南方菜鲜、脆、嫩的特色,又融合了北方菜咸、浓、香的特点,风味独特,百吃不厌,深受百姓喜爱。淮安特色菜肴有软兜鳝鱼、文楼汤包、钦工肉圆、平桥豆腐、蒲菜、茶馓等。

软兜鳝鱼是淮安传统名菜,该菜取鳝鱼的脊背,高汤调制,猛火翻炒,吃到嘴里软嫩爽口。文楼汤包,由古镇文楼而得名,饭店位于淮安区河下古镇,始建于清道光年间,常为文人学士聚会之所,故由此得名“文楼”。文楼汤包的特点是包大皮薄,汤满而不溢,内馅以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料等混合而成,入笼而蒸,出笼汤包馅心成一体,用吸管吸入嘴里,味道鲜美,回味悠长。有诗句形容文楼汤包:“桂花飘香菊花黄,文楼汤包人争尝。”汤包皮薄蟹黄馅味美,入喉顿觉周身爽。钦工肉圆,以猪肉为原料,制作时用两根铁棒手工反复捶打,吃起来柔嫩鲜美,肉感弹性十足,肉圆掉在地上都能弹跳起来。清朝时此菜曾作为贡品进献宫廷,连乾隆皇帝都是它的“粉丝”。平桥豆腐选用内脂豆腐和其他辅料一起入味炖汤,清香爽滑,无油腻感,味道绝佳。淮安蒲菜号称“天下第一笋”,吃法很多,或炒或烩,口感美似嫩笋,清香四溢。淮安菜中还有一道传统名点,曾被列为清室贡品,那就是淮安茶馓,已有一百多年历史。淮安茶馓由上白精面手工炸制而成,造型精巧,色泽嫩黄,香脆酥甜,吃了以后满嘴留香,深受各地宾客的好评。

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