家乡美食

江苏/余 峰

淮安，我的家乡，是我童年、少年、青年时期生活的地方，这里留下了我太多美好的记忆，美食就是其中之一，令我至今难忘。

淮安历史悠久，有两千多年的建城史，是我国四大菜系之一淮扬菜的重要发源地和传承地，2021年成功入选“世界美食之都”。在我的记忆中，上世纪六七十年代，淮安饭店众多，知名的饭店就有淮安饭店、文楼饭店、震丰园饭店、淮安招待所（南招）等。淮安的饮食习惯既南又北，既有南方菜鲜、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、浓、香的特点，风味独特，百吃不厌，深受百姓喜爱。淮安特色菜肴有软兜鳝鱼、文楼汤包、钦工肉圆、平桥豆腐、蒲菜、茶馓等。

软兜鳝鱼是淮安传统名菜，该菜取鳝鱼的脊背，高汤调制，猛火翻炒，吃到嘴里软嫩爽口。文楼汤包，由古镇文楼而得名，饭店位于淮安区河下古镇，始建于清道光年间，常为文人学士聚会之所，故由此得名“文楼”。文楼汤包的特点是包大皮薄，汤满而不溢，内馅以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料等混合而成，入笼而蒸，出笼汤包馅心成一体，用吸管吸入嘴里，味道鲜美，回味悠长。有诗句形容文楼汤包：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝。”汤包皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽。钦工肉圆，以猪肉为原料，制作时用两根铁棒手工反复捶打，吃起来柔嫩鲜美，肉感弹性十足，肉圆掉在地上都能弹跳起来。清朝时此菜曾作为贡品进献宫廷，连乾隆皇帝都是它的“粉丝”。平桥豆腐选用内脂豆腐和其他辅料一起入味炖汤，清香爽滑，无油腻感，味道绝佳。淮安蒲菜号称“天下第一笋”，吃法很多，或炒或烩，口感美似嫩笋，清香四溢。淮安菜中还有一道传统名点，曾被列为清室贡品，那就是淮安茶馓，已有一百多年历史。淮安茶馓由上白精面手工炸制而成，造型精巧，色泽嫩黄，香脆酥甜，吃了以后满嘴留香，深受各地宾客的好评。