食品企业财务管理中的成本控制——《食品企业管理》评述

对食品企业而言，成本控制能够实现食品采购、生产、加工、物流等各环节的精细化管理，全方位降低成本，将资金用于更有价值的项目中，促进企业整体经济效益的提升。由刘厚钧编著，电子工业出版社出版的《食品企业管理》一书，运用管理学理论知识，围绕食品企业经营的各个领域，详细研究其管理内容、管理模式、管理理念、管理工具等，充分展现了食品企业人力资源、财务会计、物流运输、质量卫生等方面的管理路径，具有良好的参考价值。

《食品企业管理》全书共12个项目。项目1主要针对食品企业管理进行了学理界定，明确指出其管理原理与管理方法。项目2先从整体视角出发，介绍食品企业的组织架构和部门安排，然后针对其企业文化进行了深入分析。项目3立足食品企业长远发展，围绕经营战略的制定与管理展开论述，清晰阐释了具体的制定过程、实施计划以及管理控制方式。项目4结合食品企业经营理念，深入分析其经营计划与经营决策的制定出台。项目5～9分别论述了食品企业市场营销、生产加工、质量卫生、物流运输以及人力资源等方面的管理办法。项目10以财务管理为研究主题，详细论述了食品企业筹资、投资、利润成本等各环节的经营管理办法。项目11、12将信息技术应用于食品企业管理中，深入探究了如何创新食品企业管理模式。

从该书来看，成本控制是一种重要的财务管理方式，能够以较小的经济投入获得较高的资金回报，是现代企业高效运营的重要手段。为此，食品企业要切实提升市场竞争力与经营效益，加强成本控制，需做到：

(1) 制定成本控制标准，量化成本控制内容。制度体系是实施成本控制的有效手段。食品企业可结合生产计划将各环节所需的成本梳理出来，并逐一制定相应的成本指标，将总体的成本控制目标分解成一个个小标准，使得目标分解到每个部门、岗位以及工序上，从而量化成本控制标准，保证切实可行。同时为保证标准制定的科学性，食品企业可采取预算法、定额法来分解成本控制目标。预算法是指根据不同周期的生产计划，制定短期费用开支预算，并以此来管控各环节的成本。定额法是指预先制定各环节的费用支出额度，并按照这个标准来管控成本。如制定食品材料消耗额度，制定工时最高额度标准等，使得成本控制具体可行。

(2) 控制采购成本。采购是食品生产的初始环节，既影响产品的原材料质量，也是整体成本控制的重要因素。因此，在这一环节时，食品企业应当在保证原材料质量的前提下，尽可能压缩采购成本，将采购价格控制在合理范围内。其中，合理选择供应商尤为重要。部分企业在未进行调研评估的情况下，草率决定供应商的选择，可能前期合作较为顺利，但是后期无法保证原材料质量，一旦流入生产环节，将会造成更大的损失，无形中增加了采购成本。因此，食品企业应谨慎选择供应商，依据完善的评估标准体系来考察合作对象，针对其信誉、价格、质量等进行全面评估，与市场同行进行横向对比，尽可能选择一家性价比较高的合作伙伴，建立起长期稳定的战略合作关系。

(3) 控制生产成本。生产过程是食品企业成本管控的关键环节。企业可以通过提升产品质量、加强原辅料管理、信息自动化等方式来降低生产成本。① 提升产品技术研发，优化生产流程，提高标准化水平，严格控制产品品质。② 加强原辅料的成本控制，根据上期损耗量来制定本期的使用限额，要求工人合理使用，只有出现原辅料不足时，才能够重新申请。③ 建设信息化管理平台，全方位监督生产、加工等各个环节、工序流程，采集相关信息，促进各部门之间的信息流动与共享，提高企业运营效率，降低管理成本。