食品安全教育与高校思政教育的协同育人——《食品安全学》评述

经济水平的不断提高和科学技术应用的加快使得人们对食品安全问题有了更高的关注度。在高校教育中，食品安全教育开展得并不是很全面，除了食品类专业的学生，大部分学生并没有形成正确的食品安全观念，对于食品安全的知识也并不了解，这必将给高校的工作带来一定的影响。因此，在高校开展食品安全教育有着重要的价值。通过食品安全教育能够帮助学生掌握大部分食品安全的知识，重视良好食品卫生习惯的养成，维持良好的身体健康。高校思政教育塑造学生思想价值观念，提升学生思想道德，并且在现实中进行正确的指导，服务于高校立德树人的教育目标。思政教育和食品安全教育之间有着一定的联系，思政教育可以为食品安全教育提供指导，食品安全教育是思政教育的内容，二者具有协同育人的可能性和必要性。由胡文忠编著，化学工业出版社出版的《食品安全学》一书重点介绍了食品安全的影响因素及防控措施，能够为读者提供专业的食品安全知识，是高校进行食品安全教育的重要参考，同时也是思政教育中开展食品安全教育的重要参考，可以实现二者协同育人。

《食品安全学》一书共12章内容。第1章对食品安全的概念、内涵、影响因素、危害因子、控制和监管体系进行了基本介绍。第2章从细菌性、真菌性、病毒性、寄生虫污染和食品害虫等方面介绍了生物性污染对食品安全的影响。第3章从农药残留、兽药残留等方面介绍了化学性污染对食品安全的影响。第4章介绍了食品添加剂的定义、危害及对食品安全的影响，并指出了其使用规范和中国对食品添加剂的管理。第5章介绍了大气、土壤、水体污染和放射性物质对于食品安全的影响及防控措施。第6章介绍了几种含天然有毒物质的植物、动物和菌类。第7章对转基因食品及新资源食品的安全性进行了介绍。第8章介绍了食品热加工、非热加工和其他加工方式对食品安全的影响。第9章对食品物流、销售过程对食品安全的影响做了分析。第10章分析了纸质、塑料、玻璃、陶瓷、搪瓷、内包装等食品包装材料对食品安全的影响。第11章介绍了几种食品安全评价的方法。第12章介绍了国内外食品安全法律法规、标准体系、管理体系的内容。

该书对食品安全方面的知识介绍较为全面，既有专业的食品学科知识，也有预防食品安全问题的方式和治理手段，可以使读者认识到食品安全问题的严峻性，要时刻保持警惕。为促进高校大学生的食品安全意识，可以将食品安全教育和思政教育结合起来协同育人，对二者之间的关系进行探讨。① 在总体目标上，二者都是为了促进高校学生综合素质的提高，虽然在内容上有所区别，但是对于社会发展都是有利的。② 在教育方式的本质上都是以实际为主，通过现实生活中的实际需求开展教育。③ 二者互相促进，互为载体。思政教育的范围广泛，可以在各种学科课程思政建设中进行食品安全教育，丰富了课程思政的教育资源，同时思政教育借用食品安全实际案例能够使得思政教育摆脱枯燥无味的困境，强化食品安全意识对学生的影响力。可见，食品安全教育和思政教育有着融合协同育人的条件，文章将就结合该书的基本内容对于食品安全教育和思政教育协同育人的策略进行探究。

1 确立协同育人的教育目标

食品安全教育和思政教育的总目标是一致的，但是二者融合协同育人就要确立教育目标的，保障二者协同育人有明确的方向，提高教育的效率，发挥出协同育人的价值。将思政教育的目标贯彻到食品安全教育目标中，重点突出在掌握良好的安全知识的前提下，培养形成良好的思政素质，使学生形成高尚的职业道德情操，从事食品安全检测、安全管理工作。在具体的教育中逐渐转变传统忽视学生思政教育，只重视专业教育的局面，在食品安全教育中重视学生的思政素质教育。同时教学目标的确立不仅要明确，同时也要重视逐步推进，设立分层、分阶段的教育目标，这样的设置方式能够使协同教育的效果最大化。二者协同教育的分层目标可以分为知识层面、能力层面、素质层面。知识层面目标主要是在学习安全知识的前提下进行食品安全重要性的教育，重点突出食品安全检测的科学性和准确性，培养学生科学食品安全观念，进而在生活中影响他人。能力层面的目标主要是重点培养学生持之以恒地进行科学研究的精神。素质层面的目标是培养学生的职业道德情操和学会用法律武器与食品安全问题斗争的方式方法，促进高校学生以较高的素质从事食品行业，及时发现安全隐患，避免食品安全问题的发生。

2 明确协同育人的教育内容

教育内容是实现教育目标的主要途径。食品安全教育和思政教育内容有着较大的差别，因此，要实现二者协同教育就要整合相关的教育内容，找到二者教育内容的契合点，以实现二者协同教育功能的最大化。首先，将思政教育内容引入到食品安全教育课程中，从宏观和微观两个层面整合。宏观层面可以将食品安全的大环境、国家的政策方针、总的发展形式和思政教育的价值观教育、社会稳定、国家安全等内容整合起来；放大微观层面可以将食品安全教育的影响因素、检测手段、预防措施等内容和思政教育中严谨的职业精神、遵纪守法的观念等内容进行整合。这样在教学内容上的整合能够加快食品安全教育课程思政建设工作的进程，推进高校思想教育工作的进步。其次，在思政教育课程中可以引入食品安全教育的内容，尤其是食品安全的典型案例，这样思政教育的内容就得以丰富，思政教育死板的形象还能得以改变，思政教育的效果也就更显著。关于食品安全内容的选择可以借助于网络的方式进行搜集，可以是说法节目，也可以是新闻报道，还可以是书籍文章，总之要以具有代表性的内容来开展思政教育。同时在选择教育案例时要重视贴近生活，最好用身边的案例和大家熟知的案例开展教育，这样不仅能够开展有针对性的教育，还能加强学生对于食品安全的重视，树立起正确的食品观念。

3 创新协同育人的教育方法

教育方法是实现食品安全教育和思政教育协同育人的关键。协同育人的效果能否达到既定的教育目标，关键是要依靠教育方法的创新。在传统的高校教育中，教师的教学方法比较固定，主要是传授教材中涉及的内容，课堂气氛较为低沉，课堂俨然成为教师的“独角戏”，师生之间的互动几乎没有，这样的教学方法难以起到积极主动教育的目的。食品安全教育和思政教育的协同育人要创新教育方法。具体到教学中，教师可以采用多种教育的方式，积极地调动学生参与教学，鼓励学生思考，形成独立的思维意识和创新意识。例如在食品安全教育中，教师可以借助线上线下的教学手段，在课前通过网络平台向学生提出任务，要求学生将教学中的思政元素内容进行挖掘和引申，然后在教学过程中进行展示，这样能够调动学生学习的主动性，同时也能使学生自己感受到食品安全的重要性和在食品安全中应该具备的素质。教师可以根据学生的讨论，引导学生在课上开展一定程度的思想教育活动，这样思政教育和食品安全教育的融合度更高，能够发挥出协同育人的效果。教师在工作中重视搜集一些具体的食品安全案例，这样能够开展多种形式的教学，使学生思政素质和食品安全素养得到提升。此外，教师素质素养和职业道德的提升也是教育方法创新的重要内容。

4 优化协同育人的教育评价

食品安全教育和思政教育协同育人的效果需要通过教育评价来衡量，以推动协同育人工作策略的改进。长期以来在学科教学评价中存在着看重考试成绩而忽视学生能力的问题，这容易使高校教育偏离方向。因此，食品安全教育和素质教育协同育人的教育评价要进行优化。首先，优化评价理念，知识技能的评价要和思政素质评价放到同等位置，更加重视素质评价。其次，优化评价方式，传统的考试方式要进行改革，除了考核学生的知识和技能之外，还要通过长时期的考核来评定学生的思政素质，在考核中要根据学生的综合表现和日常行为来进行学生综合成绩的评定。最后，优化评价主体。教师不是唯一的评价主体，学生要能够主动参与到评价中，这样能够使评价的结果更为公正和全面，学生在参与评价的过程中也能够发现自己的不足之处，从而反思自己在学习中的问题，检视自己的言语行为，以促进自己综合素养的提升。教育评价优化能够使得二者协同育人中的不足和问题得到展现，为之后的教育工作做好基础和改良的准备，对于提升高校学生的食品安全素质和素质道德素质有着重要的帮助。