收获时间对水稻“南粳9108”品质的影响

范军

（江苏省无锡市农业技术推广总站，江苏 无锡 214021）

近年来，无锡市紧紧围绕乡村振兴、产业振兴要求，突出“稳产保供、绿色生态、提质增效”工作主线，在优化品种布局和推广绿色高效技术提品质、强化品牌打造增效益上下功夫，持续推进“两稳三提”即稳定种植面积、稳定稻谷产量、提升稻米品质、提升“无锡大米”品牌、提高种稻收益，“南粳9108”是优先选择品种之一。但该品种是迟熟中粳，全生育期153 天，影响后茬小麦种植，收获期成为主要影响因素。为了解收获时间对“南粳9108”品质和稻米淀粉黏滞性谱特征之间的关系，特进行了田间种植试验，为确定合理收获时间提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验地设在无锡市锡山区太湖水稻园，前茬为小麦。供试水稻品种“南粳9108”株型较紧凑，长势较旺，分蘖力较强，叶色淡绿，叶姿较挺，抗倒性较强，后期熟相好。5 月20 日播种，6 月20 日移栽，每亩基本苗9.8 万株。

1.2 试验设计

“南粳9108”全生育期153 天，一般10 月27 日为正常收获时间。试验设置10 月22 日（CK-5）、10 月27 日（CK）、11 月1 日（CK+5）、11 月6 日（CK+10）、11 月11 日（CK+15）共计5 个处理，收获时保证在相同田块采集样品。

1.3 测定项目与方法

检验方法严格按照国标GB/T 17891-2017 进行，分别对稻米加工品质、食味品质及稻米淀粉黏滞性谱特征进行评定。其中蛋白质含量按照凯氏定氮法测定，米粉黏度使用快速黏度分析仪（RVA）测试，直链淀粉含量用碘蓝法测定。

1.4 数据整理与分析

使用EXCEL2010 进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 水稻收获时间对稻米加工品质的影响

比较5 组不同处理水稻样品的糙米率和精米率，结果详见表1。可知，糙米率均＞81%，精米率均＞66%，都达到了国家1 级标准，各处理间没有明显差异；垩白粒率及垩白度随收获日期呈不规则变化趋势，其中CK+5 最低。

表1 不同收获时间的“南粳9108”稻米加工品质（单位：%）

2.2 水稻收获时间对稻米食味品质的影响

各处理稻米食味品质详见表2，可知随着收获时间推迟，“南粳9108”稻米中蛋白质含量整体呈先增后减趋势，CK+5 处理的蛋白质含量最高。

表2 不同收获时间的“南粳9108”稻米食味品质

各处理直链淀粉含量均达到了国家1 级标准，并随收获时间的推迟呈下降趋势，同时胶稠度也呈明显的下降趋势。糊化温度没有明显的变化。

2.3 水稻收获时间对稻米淀粉黏滞性谱特征的影响

各处理稻米RVA 特性详见表3，可知随着收获时间推迟，最高黏度、热浆黏度、冷胶黏度无明显规律性变化；崩解值随收获时间推迟呈不断升高趋势，CK+10 最高；消减值随收获时间推迟不断下降。

表3 不同收获时间的“南粳9108”稻米RVA 特性

3 结论与讨论

稻米的食味品质是综合性指标，与品种本身的遗传特性有关，也与外部环境密切相关[1～2]。本次试验结果表明，收获时间对“南粳9108”的加工品质、食味品质、稻米淀粉黏滞性谱特征均有一定影响。从试验结果可知，CK+5 处理垩白粒率及垩白度达到最低值。稻米蛋白质含量主要受遗传特性影响，推迟收获对此指标有一定影响，但不显著，CK+5 处理含量最低。综合分析可知，“南粳9108”在无锡地区最多能推迟5～10 天收获，遇特殊气候需保种时，也可提前收获，但提早收获对稻米的各项指标影响都很大。收割日期的确定还需进一步加强研究。