消费者压力对企业承担食品安全责任的影响分析

文 周宇婷 董淑兰 吴佳雨 叶伊涵 冯思源 嘉兴学院商学院

本文选取我国食品饮料行业83家上市公司2018-2020年的相关数据为样本，研究消费者压力对企业承担食品安全责任的影响。通过回归分析进行实证检验，最终研究结果表明，消费者压力与企业食品安全责任呈正相关，即消费者压力对企业承担食品安全责任具有正效应。基于上述结论，本文从消费者、企业自身、政府及社会公众这三个角度对企业履行食品安全责任提出了相关建议。

国家的安定繁荣与长治久安，离不开食品安全，食品安全是一切经济、政治活动的基础与前提，是人类生存发展的基础条件。虽然近几年食品安全在国家的有效治理与监管下，在一定程度上得到了预防和改善，但是食品安全问题依然层出不穷。作为直接影响食品安全的生产经营主体，食品饮料企业被赋予了保障食品安全的行为要求，即食品安全责任。食品安全责任应当属于企业社会责任，需要食品饮料企业给予绝对的关注，引起足够的重视，严格管控生产销售的食品安全，尽最大的努力保障消费者的饮食安全，让消费者买得放心，吃得放心。消费者作为食品饮料企业的直接面对对象，其对于企业的生存和发展有着重要影响。为此，本研究从消费者压力的角度出发，运用回归分析探究消费者压力对食品饮料企业承担食品安全责任的影响，对企业承担食品安全责任提出建设性建议，提高消费者的消费质量，推动食品饮料企业的高质量发展。

1.文献回顾与研究假设

企业社会责任（Corporate social responsibility，简称CSR）是指企业在创造利润、对股东和员工承担法律责任的同时，还要承担对消费者、社区和环境的责任，企业的社会责任要求企业必须超越把利润作为唯一目标的传统理念，强调要在生产过程中对人的价值的关注，强调对环境、消费者、对社会的贡献，主要分为对员工的责任、对债权人的责任、对消费者的责任、对社会公益的责任、对环境和资源的责任这五方面。Carroll（1979）将CSR划分为经济、法律、伦理和自愿责任，包括消费者、自然环境、社区等问题。

崔月明（2010）通过利益相关者之间的利益博弈，探讨利益相关者之间利益冲突以及协调的方式，提出利益相关者共同参与公司治理的建议，以及利益相关者促进企业实现社会责任的方法。消费者作为食品饮料企业的利益相关者，可以推断其对于食品饮料企业实现社会责任有着重要影响和意义。马龙龙（2011）认为CSR行为是消费者购买决策的重要影响因素之一。贾敬全和卜华（2014）则认为利益相关者压力能够激发企业对资源及合法性的需求，促使企业积极履行社会责任。同时姜雨峰和田虹（2015）也认为利益相关者需求对CSR战略具有正向的推动作用，且通过实证研究明确了利益相关者压力对企业社会责任影响的整体作用机制，对企业的社会责任决策具有一定的启示作用。

企业承担食品安全责任的微观结果是确保食品的安全性，宏观目的和意义是共同实现较高程度的食品安全。因此，如果证实“食品安全”具有经济学意义上的公共产品特性和社会学意义上的社会性，将食品安全责任确认为企业社会责任就具有了正当性；如果企业承担起食品安全责任对于解决现存的食品安全难题具有无可替代的意义，将该责任归之为一种企业社会责任就具有了必要性。食品安全责任包括市场经济、社会发展、环境保护这几方面的责任。具体又可分为以下几点：一是保障食品质量与安全，为市场提供安全可靠的产品。二是积极承担对利益相关者的责任，披露企业经营状况、盈利水平等有关信息。三是为员工提供公平公正、安全有保障的工作环境，加强培训，满足其基本需求。四是积极参与公益项目，承担对社会的责任。五是要节约资源、保护环境，实现可持续发展。

Tobias（2015）指出消费者会通过潜在的关系网络获取更多有关食品安全的知识，加速了安全违规企业的破产。Ilana（2019）则提出食品安全不达标将会影响消费者的心理健康，继而影响消费者的工作与生活。王常伟（2013）、丁周敏（2018）提出在各类食品安全事故不断发生的大背景下，消费者对我国目前的食品安全存在一定程度的担忧，对食品安全质量提高有显著的诉求。

基于此，本研究提出：

假设1：消费者压力对企业食品安全责任呈显著正相关。

2.研究设计

2.1 样本选择与数据来源

本文选取2018年-2020年沪深两市A股食品饮料上市公司作为研究样本，在初始样本的基础上剔除了2018年以后上市的样本、变量数据缺失的样本以及各类ST公司，最后取得83家样本公司的数据。研究所需数据主要来自国泰安数据库、巨潮资讯网、东方财富网、网易财经网等，本文数据分析使用的软件是Excel软件。

2.2 变量选择

2.2.1 被解释变量——企业食品安全责任

本研究借鉴杨海兰等（2022）等的研究，选择和讯上市公司社会责任报告评级得分作为企业食品责任履行水平的衡量指标。和讯社会责任评级体系下设包括股东责任、员工责任、供应商、客户和消费者权益责任等56个指标，考虑到供应商、客户和消费者权益责任得分大部分为0，参考性较低，本文选取了社会责任得分作为研究变量。

2.2.2 解释变量

（1）消费者压力

本研究参考杜莉和李钧帆（2022）等的研究，选取销售商品、提供劳务所收到的现金收入取对数作为消费者压力的衡量指标，用于反映相关消费者对于企业经营成果的贡献率，从而来作为消费者压力的衡量指标。

（2）食品安全责任得分

对于衡量企业食品安全责任履行情况的指标，本文选取了和讯网的企业社会责任评级，综合企业社会责任报告与企业年报两方面信息来对企业的履责情况进行评价，数据较为全面和客观，见表1。

表1 变量设计

2.3 模型设计

利用该模型检验假设1，检验消费者压力对企业食品安全责任呈显著正相关。

3.实证结果及其分析

3.1 描述性分析

通过对我国2018年-2020年83家食品饮料行业上市公司的财务数据进行分析，可以得到描述性统计。食品饮料企业社会责任总分平均值为7.3932，最大值为16.86，最小值为-10，表明所选样本的社会责任评分相差较大，食品饮料企业履行社会责任的情况存在较大差别。销售商品收到的现金取对数的平均值为9.5594，最大值为11.0295，最小值为8.0756，说明我国食品饮料企业的经营能力较好，消费者贡献率较大，见表2。

表2

3.2 相关性分析

通过对我国2018年-2020年83家食品饮料行业上市公司的财务数据进行分析，可以得到相关性分析表。可以发现指标变量之间的相关系数分布在0.8以内，不存在多重共线性，模型有效。销售商品、提供劳务收到的现金取对数和社会责任总分之间的系数为正，系数值为0.1602，呈正相关关系。

3.3 回归分析

由下表的多元回归分析结果可知：销售商品、提供劳务收到的现金取对数P值为0.0113<0.05，通过了5%的显著性检验，显著性水平较高。销售商品、提供劳务收到的现金取对数的回归系数为1.0070，可以得出企业销售商品、提供劳务收到的现金取对数与社会责任总分呈正相关关系的结论，即消费者压力对食品饮料企业履行食品安全责任具有正效应，见表3。

表3

4.研究结论与建议

4.1 研究结论

本文以2018-2020年食品饮料行业上市公司为研究样本，考察消费者压力对企业食品安全责任的影响。研究发现：消费者压力对企业食品安全责任呈现正效应，即消费者压力对企业食品安全责任正相关。这说明消费者压力主要体现为消费者对企业的贡献率，消费者压力增大会使得消费者对企业的贡献率上升，通过消费者购买行为的改善从而对企业业绩产生积极影响，促使企业履行食品安全责任来树立良好的企业形象，再对消费者的购买行为产生积极影响，推动企业的可持续性发展，保障企业良好的发展态势。

4.2 研究建议

4.2.1 消费者要树立维权意识，保障自己的合法权益。

从本研究中可以发现，消费者压力对企业食品安全责任的履行有着积极作用，故消费者要积极履行自己的权利，通过正当合理的手段保障自己的合法权益。同时在维权途中消费者也间接地迫使企业积极履行食品安全责任，双方共同促进食品行业的绿色健康发展。

4.2.2 企业要积极履行食品安全责任，充分认识消费者的重要地位。

食品安全责任作为企业社会责任的一部分，积极履行该责任对企业有着积极影响。一方面从企业自身来看积极履行这一责任可以促进企业的可持续性发展，在盈利的同时树立良好的企业形象，推动企业健康高质量地发展；另一方面从消费者压力的角度来看，在重视消费者地位的前提下积极履行食品安全责任，可以有效地促进消费者的购买行为从而提高企业业绩。

4.2.3 政府和社会公众要积极发挥监督作用，共同推动食品饮料行业的健康发展。

消费者协会、相关政府部门和各家媒体机构要充分认识到消费者的重要地位，发挥舆论的监督作用，为消费者发声，利用消费者压力对企业的影响，迫使企业积极履行食品安全责任，实现食品饮料行业的公开透明。