老年人需要少吃肉吗

□文/朱大方 浙江省疾病预防控制中心

农历九月初九是重阳节，是我国传统的敬老节日，也是法定的老年节。重阳节前后，秋高气爽，老年朋友三五成群聚餐，与儿女共度节日，件件都是开心的事情。餐桌上，一些老人心情舒畅，往往会大快朵颐，过度饮食，这当然不好。但也有一些老年朋友因为患有慢性病，如肥胖、高血压、糖尿病、高血脂等而少吃甚至是不吃肉。

那么，老年人可不可以吃肉呢？

肉类是非常重要的一类食物。鱼、虾、禽肉、猪、牛、羊肉等动物性食物都含易于消化吸收的优质蛋白质以及多种维生素和矿物质，对维持老年人重要生理功能和减少肌肉丢失十分重要。

老年人膳食指导有哪些原则呢？

●食物多样，搭配合理，符合平衡膳食要求。

●能量供给与机体需要相适应，维持健康体重。

●保证充足优质蛋白、矿物质和维生素的供给。

●烹制食物适合老人咀嚼、吞咽和消化。

●饮食清淡，注意食品安全。

●食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。

从老年人膳食指导原则内容可见，老年人需要保证优质蛋白质供给，而保障优质蛋白质的食物供给需要吃足量的动物性食物。

随着年龄增长，老年人身体机能会逐渐衰弱，这时身体的新陈代谢以分解代谢为主，因此更需要补充丰富且优质的蛋白质延缓肌肉丢失。老年人若出现疲倦、烦躁、性情改变、体重减轻、抵抗力减弱、伤口愈合迟缓等症状时需要警惕，这有可能是蛋白质缺乏的早期表现。老年人的蛋白质需要量与其他年龄段成年人的需要量没有差别，而且对蛋白质的质量要求更高，要保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量达50%及以上。

豆类和蛋能替代肉吗

我们常常说的平衡膳食模式，实际上就是要让食物种类和各种食物的比例，可以最大限度满足营养和健康需求的一种膳食模式。为达到平衡膳食，《中国居民膳食指南（2022）》推荐的第一条便是“食物多样”，不同类食物之间不能互相替代，而且都需适量。肉类除了提供优质蛋白质外，同时还是铁、维生素B、维生素B等营养素的重要来源，通过其他食物很难满足身体需求。虽然豆类和蛋等也含有丰富的优质蛋白，但是它们无法替代肉类的营养素。

老年人每天需要吃多少蛋白质呢

推荐老年人常吃水产品、禽畜肉及蛋类，平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50克～100克，蛋类25克～50克，畜肉（瘦）40克～50克，应摄入250克～300克鲜牛奶或相当量的奶制品。同时平均每日应摄入15克～25克的大豆或相当量豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。

为满足每日蛋白质摄入量，同时保证食物多样性，做到营养均衡，可以这样安排：牛奶250毫升（早晚各一杯）；煮鸡蛋或鸡蛋羹1～2个；猪牛羊肉1两+去皮鸡鸭肉1两或猪牛羊肉1两+鱼肉2两；豆腐1～2两（换成嫩豆腐是2~4两）。

当然，如果您的身体确实无法耐受肉类食物，或者因为别的特殊原因不能吃肉，那么可将上述中豆腐的量提高至3～4两。或是听从医生的建议，通过额外补充营养素补充剂，保证蛋白质的摄入。

另外还需注意，如果患有肝肾疾病等，应限制蛋白质摄入量。此时应遵医嘱，制订特殊膳食计划。