不同发酵剂对发酵饲料品质的影响

汤雪松 唐 莉 汪泊威 陈彬龙 张 谊 杨世忠

(1.四川省西昌市农业农村局，四川 西昌 615050； 2.四川省西昌学院动物科学学院，四川 西昌 615013；3.四川省凉山州农业科学研究院，四川 西昌 615000）

近年来，我国牛羊养殖逐规模不断扩大，饲料原料缺口大，饲料价格不断上涨，规模化养殖场及养殖户亟需寻找性价比高的饲料以降低养殖成本。发酵饲料可以提高日粮适口性、提高畜禽的采食量、提高动物的消化率，减少动物肠道疾病的发生，降低在动物疾病方面的治疗成本，这使其在饲料行业得到了广泛的应用。发酵饲料是将微生物接种在发酵底物中并在适宜理化条件下，借助微生物的新陈代谢和菌体繁殖，将饲料中的大分子物质和抗营养因子分解或转化，产生更有利于动物利用和消化的富含高活性益生菌及其代谢产物的饲料。

国外发达国家对发酵饲料的研究起步较早，目前德国和法国15%以上的猪场使用发酵饲料，荷兰、芬兰等国家采用发酵饲料饲喂的规模化猪场比例达到60%。我国对发酵饲料研究起步较晚，从近几年来才开始宣传使用发酵饲料，随着畜禽饲养数量的增加，发酵饲料逐渐受到热捧。但发酵饲料在国内的使用量还是较少。发酵饲料在畜牧生产上的应用具有许多优点。孟宇等探究了发酵饲料在家禽生产中应用，在肉鸡上的研究主要集中在生产性能、肉品质和肠道微生物等方面。饲料经过微生物发酵，大分子物质被分解成易消化利用的小分子物质，从而可以提高饲料的营养价值和转化率，促进家禽的生长。发酵饲料在蛋鸡生产中也有显著的效果，发酵饲料不仅可以提高蛋鸡的生产性能，还可以改善鸡蛋品质。陈国福等探究了发酵饲料在育肥猪无抗养殖中的应用，通过高比例生物发酵饲料的制作与使用，猪肠道菌群的结构得到了优化，饲料的利用率也得到了提高，提高猪的健康，改善养殖环境，为猪在育肥阶段的“无抗养殖”提供技术支持。司维江[8]等探究了发酵饲料在肉羊生产上的应用，将非常规饲料资源加工成发酵饲料产品能够充分利用资源，节约饲料成本，且发酵饲料对肉羊的生长、消化吸收、健康水平和环境调控都有促进作用。

发酵饲料中的微生物类群是发酵饲料的关键。为探索不同发酵剂对发酵饲料品质的影响，本论文选用玉米面、豆粕、麦麸、尿素、蔗糖等作为发酵原料使用不同发酵剂进行发酵，从感官品质和营养指标两个方面探究不同发酵剂对发酵饲料品质的影响，以此挑选出最适合作为发酵饲料使用的发酵剂，对发酵饲料的推广利用提供科学依据与理论参考，从而达到降低饲料成本，进一步提高养殖效益，为畜牧业的可持续发展保驾护航。

1.材料与方法

本试验共设3个处理组，A组为添加地衣芽孢杆菌Ⅲ型发酵剂的试验组，B组为添加全价酵素1号发酵剂的试验组，C组为不添加发酵剂的对照组。地衣芽孢杆菌发酵剂（Ⅲ型）的生产厂家为河南农富康生物科技有限公司，全价酵素1号发酵剂生产厂家为宜春强微生物科技有限公司。每个处理组设3个重复，每个重复的发酵原料重量为1 kg，每个处理的发酵底物为玉米面45%、豆粕10%、麦麸43%、蔗糖1%、尿素1%。将配比好的饲料充分混合均匀，发酵饲料的水分含量控制在45%左右。处理组均按发酵剂产品说明使用，混合均匀后装入带有气阀的发酵袋中，压实密封好后在室温下避光保存发酵，发酵7天后，参照德国农业协会的感官评分法对发酵饲料进行感官评定，采用近红外测定法测定水分、干物质、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、淀粉等营养指标，pH值采用PHS-3C精密酸度计仪器进行测定。采用SPSS 22.0软件对数据进行单因素方差分析，并用Duncan’s法对各组进行多重比较。结果采用“平均差±标准误”表示，P＜0.05表示差异显著。

2.结果与分析

2.1 感官评定结果与分析

由表1可知，在质地方面，A组和B组均为柔软、松散而不粘手，C组柔软、略干燥；在色泽方面，A组和B组颜色均呈淡褐色，C组颜色呈淡黄色；在气味方面，A组和B组均为芳香酸香味较浓，且有饲料的清香味，C组的芳香酸香味较弱，饲料清香味较淡。A组和B组发酵饲料的感官品质评定等级最高，均为优良，C组发酵饲料感官评定等级为中等。由此可知，添加发酵剂的A组和B组均有效改善了发酵饲料的感官品质。

表1 发酵饲料感官评定结果

2.2 营养指标测定结果与分析

由表2可知，与对照组相比，试验组的干物质含量有所增高（P＞0.05），均约为54.5%，试验组的粗蛋白含量也有所增高（P＞0.05），在16.1%以上，其中A组最高，约为16.9%；B组和C组的中性洗涤纤维含量显著低于A组（P＜0.05），低约1.5个百分点；两个试验组之间酸性洗涤纤维、淀粉、粗灰分含量相较于对照组均有所减少，且均呈现出A组＜B组＜C组的趋势（P＞0.05）；A组和C组钙、磷的含量均低于B组（P＞0.05）；B组镁的含量显著高于A组和C组（P＜0.05）；B组的钾含量显著高于A组（P＜0.05），略高于C组（P＞0.05）。结果表明，添加不同发酵剂对发酵饲料的营养指标具有一定影响，能够一定程度上改善发酵饲料的干物质、粗蛋白、酸性洗涤纤维等营养指标。

表2 发酵饲料营养指标测定结果

注2：同一指标，字母相同，表示差异不显著（P＞0.05），字母不同，则表示差异显著（P＜0.05）

2.3 pH值测定结果与分析

pH值是评定发酵饲料或青贮饲料等饲料品质的一个重要参考指标，由表3可知，B组的pH值低于A组和C组，试验组与对照组之间差异显著（P＜0.05）。

表3 发酵饲料pH值测定结果

3.讨论

发酵饲料的色泽、气味及质地是评价其品质优劣的重要指标。本研究采用德国农业协会颁布采用德国农业协会（DLG）评分法主要以色泽、气味和质地为评定标准。在本试验中添加发酵剂处理的发酵饲料均达到优良的等级，添加发酵剂的试验组的感官品质明显优于未添加发酵剂的对照组，再次证明微生物在发酵过程中的重要作用。发酵底物经过两种发酵剂发酵处理之后，试验组与对照组的干物质、粗蛋白、酸性洗涤纤维、粗灰分、淀粉含量差异均不显著（P＞0.05）。干物质含量直接反映了底物营养成分的浓度，本次试验中试验组干物质含量略高于对照组，说明在发酵过程中营养物质的降解较少，其中以A组干物质含量最高。饲料的粗蛋白含量是衡量饲料饲用价值的重要指标之一。本试验中试验组的粗蛋白含量显著高于对照组，这与定雅斯等人的研究结果一致，这可能是由于添加发酵剂的饲料在发酵过程中消除了饲料中蛋白酶抑制剂，以及降低了碳水化合物，这与定雅斯研究结果相一致。中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维是反映饲料纤维质量优劣十分重要的有效指标，研究表明，酸性洗涤含量与动物的消化率呈负相关性，值越低，消化率越高，表明饲料的饲用价值越大[14]。本试验中试验组的酸性洗涤纤维较对照组稍有降低，这可能是添加发酵剂，增加了发酵饲料中微生物的含量，增强了微生物对纤维的分解作用，这与申瑞瑞[15]等人的研究结果一致。

pH值是评价发酵饲料品质的一个重要参考指标，pH值的大小与发酵过程中微生物的作用密切相关，在一定范围内，pH值相对越小，说明发酵的越充分，越有利于后期发酵饲料的保存，在本试验中，添加发酵剂的试验组，pH值约为5.2，显著低于对照组的5.47，证明添加适宜的发酵剂能够有效促进发酵原料的发酵。

4.结论

本试验结果表明，添加发酵剂的试验组发酵饲料的感官品质明显优于不添加发酵剂的对照组，其中添加地衣芽孢杆菌发酵剂时，发酵饲料的干物质、粗蛋白含量具有一定程度提高，酸性洗涤纤维、淀粉、粗灰分含量均有所降低，能够看出添加发酵剂可以改善发酵饲料的品质。在本试验中，使用地衣芽孢杆菌发酵剂的发酵效果最明显，本研究将为发酵饲料的推广利用和相关研究提供理论参考。

5 . 致谢

本试验在完成过程中受到了西昌学院四川地方特色山羊重点实验室和凉山州农业科学研究院的大力支持，得到了四川肉羊创新团队建设专项经费(sccxtd-2022-14)；国家重点研发计划“绿色宜居村镇技术创新”专项（2021YFD1100205）；凉山州科技计划重点研发项目（21KJCX0011、21ZDYF0028）等项目的支持。