单果包装对瓯柑果实贮藏效果的影响

吴宝玉，徐建国，王英珍，郑小艳，杨舒贻，蔡春燕

(1 丽水市莲都区农业特色产业发展中心，浙江丽水，323000；2 浙江省柑桔研究所，浙江台州，318020；3 丽水职业技术学院，浙江丽水，323000；4 丽水学院，浙江丽水，323000；5 爱尔兰都柏林大学，爱尔兰都柏林，D04V1W8；6 浙江省宁波市鄞州区姜山镇望府社区，浙江宁波，515100)

瓯柑是柑桔类水果中的优良品种之一，为浙南名果，古为贡品，栽培历史至少有1 000多年[1-3]，主要分布在瓯江流域。目前，全国瓯柑主要种植地为浙江省的温州市和丽水市，福建和云南也有少量种植。瓯柑果实品质优良，外观金黄鲜艳，果肉清甜多汁，略带苦味，营养价值高，且具有化痰止咳、祛热生津、清凉解毒等功效[4]，与当今保健型消费观契合，深受大众尤其是南方消费者青睐，发展势头良好。在生产中，瓯柑贮藏保鲜等环节还存在问题，果实采后贮藏依赖经验，薄膜单果包装与不包装果实的贮藏品质和损失程度等差异较大，单果包装果实贮藏品质的变化规律和失重、腐烂情况及果实最佳贮藏期等尚无研究，基层开展技术推广缺乏依据。为此，笔者开展了瓯柑果实薄膜单果包装及不包装贮藏对比试验。

1 材料与方法

1.1 材料及处理试验果实为普通有籽瓯柑，采摘于浙江省丽水市莲都区紫金街道开潭村瓯柑园。供试果园具有生产代表性，露地栽培，2011年树龄11年，树势中等以上，日常管理良好，土壤无污染。土壤质地为轻壤土，棕灰色，容重1.15 g/cm3，pH值5.83，全氮含量2.19 g/kg，有效磷含量63.27 mg/kg，速效钾含量128.45 mg/kg，有机质含量30.22 g/kg，阳离子交换量10.06 cmol/kg。

供试贮藏库在开潭村，背阴，水泥砖墙，东西向，高3.5 m，门窗遮光，通风良好，地面干燥。贮藏前，彻底打扫贮藏库并消毒。果实预贮后，木条箱装箱后，“品”字形堆码在贮藏库内。常温贮藏，通风换气等按农户生产进行日常管理。贮藏期为11月至翌年6月，库内最低温度5 ℃，五六月温度可达21.2 ℃，相对湿度变化稍大，在65%～89%之间。果实品质指标测定在丽水学院生态实验中心进行。

试验连续开展2年(2011—2012年)。果实于花后213 d采收，分别是2011年11月23日和2012年11月27日。随机选取25株瓯柑树并做标记，采果时从不同方位采成熟度一致、无病虫害、无机械损伤的果实，每次采果12箱(约280 kg)，用40%双胍三辛烷基苯磺酸盐可湿性粉剂(百可得)1 500倍液+45%咪鲜胺水乳剂(扑霉灵)1 500倍液+2,4-D 150 mg/L浸果1 min，运回贮藏库，于通风良好处预贮3～5 d。预贮后，随机选择其中6箱，选1 000个果用14 cm×17 cm超薄(0.01 mm厚)聚乙烯薄膜袋单果包装，每袋1果，扭封袋口，标记为“单果包装”；另外6箱选1 000个果不进行薄膜单果包装，标记为“对照”。在各处理的1 000个果中，450个果用于腐烂率的调查，400个果用于品质指标测定，150个果用于失重率测定。采收当天测定品质指标，1次10果，3次重复。贮藏期，每隔30 d取样检测一次相关指标。

1.2 测定指标及方法单果质量：采用天平称量。可食率：用电子天平称10个果的总质量、果皮质量(含白皮层)和种子质量，可食率(%)=[(总质量-果皮质量-种子质量)/总质量]×100%。果汁率：经可食率测定后的果瓣，用榨汁机榨汁，以双层纱布绞干果汁，称果渣质量(包括囊瓣壁和汁胞壁)，果汁率(%)=[(总质量-果皮质量-种子质量-果渣质量)/总质量]×100%。可溶性固形物含量：取混合果汁，采用手持数显糖度计测定。可滴定酸含量：采用酸碱滴定法测定。还原糖含量：采用斐林试剂直接滴定法测定，以亚甲蓝作指示剂，滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液(用还原糖标准溶液标定)，根据样品液消耗体积计算还原糖含量。总糖含量：采用斐林试剂直接滴定法测定。失重率：每试验每处理均备留150个果用于失重率测定，50个一组，3次重复，单果标记，以采收当天果实质量为初始果实质量，定期测定贮后果实质量，失重率(%)=[(初始果实质量-贮后果实质量)/初始果实质量]×100%。腐烂率：每试验每处理取450个果单独用于腐烂率测定，150个一组，3次重复，定期检查不同时期的腐烂数，腐烂率(%)=(腐烂果数/150)×100%。

1.3 数据分析分析数据为2年的平均值，采用SPSS 18.0 软件进行差异显著性分析。

2 结果与分析

2.1 可食率和果汁率的变化随着贮藏时间的延长，瓯柑单果包装与对照果实的可食率和果汁率均呈先升高再下降的变化趋势。贮藏60 d时，两处理的可食率均达到峰值，但单果包装果实的可食率显著低于对照；单果包装果实的可食率在贮藏60～150 d期间趋于平稳，贮藏150 d后开始急速下降，贮藏180 d及以后显著低于对照，贮藏结束(贮藏210 d)时可食率仅为61.71%，而对照仍有64.05%。分析认为，贮藏后期，气温升高，果实养分大量消耗，物质从果肉向果皮转移在单果包装果实上表现更明显，故可食率迅速下降。单果包装果实的果汁率在贮藏120 d时达峰值，对照的果汁率在贮藏150 d时达峰值，贮藏180 d及以后单果包装果实的果汁率显著高于对照，单果包装有提高果汁率的倾向(见图1)。

注：误差线为标准差；不同小写字母表示同一时间单果包装与对照间差异有显著性(p<0.05)。图2至图4同。

2.2 可溶性固形物和可滴定酸的变化随着贮藏时间的延长，单果包装的可溶性固形物(TSS)含量呈先升后降的变化趋势，对照则呈先升后降再升的变化趋势。贮藏90 d及以后，单果包装的TSS含量显著低于对照。在贮藏过程中，单果包装和对照果实的可滴定酸含量总体均呈下降趋势。贮藏90～120 d期间，单果包装果实的可滴定酸快速下降，这可能与外界环境气温升高，包装内CO2增加，果实消耗更多营养成分相关。贮藏120 d后，单果包装果实可滴定酸趋于平稳，贮藏结束时与对照基本趋于一致(见图2)。

图2 单果包装对瓯柑贮藏期可溶性固形物和可滴定酸含量的影响

2.3 还原糖和总糖的变化贮藏120 d内，单果包装和对照的还原糖含量变化基本一致，且两者之间无显著差异；此后，单果包装的还原糖含量呈上升趋势，而对照为下降趋势，贮藏150～210 d单果包装的还原糖含量显著高于和对照，这可能与包装内复杂环境和温度升高有关。单果包装和对照处理的总糖含量均呈先升后降的变化趋势且同步，贮藏90 d时达峰值(分别为10.10%和10.17%)，后期糖作为主要呼吸底物，单果包装果实总糖含量降幅更大，贮藏150～210 d单果包装的总糖含量显著低于对照(见图3)。

图3 单果包装对瓯柑贮藏期还原糖和总糖含量的影响

2.4 失重率和腐烂率的变化随着贮藏时间的延长，单果包装和对照的失重率和腐烂率均呈上升趋势。贮藏150 d及以后，单果包装果实的失重率显著低于对照，贮藏210 d时单果包装与对照的失重率分别为14.72%和26.38%。可见，采用聚乙烯薄膜单果包装可显著降低贮藏中果实的水分损失。贮藏90 d内两处理的腐烂率均较低，此后腐烂率均开始明显升高，至贮藏210 d时单果包装果实的腐烂率为9.56%，显著低于对照的13.78%(见图4)。其原因应是单果包装可降低病果接触传染机率，减少病害和腐烂。

图4 单果包装对瓯柑贮藏期失重率和腐烂率的影响

3 讨论与结论

柑桔等果实采后用聚乙烯薄膜对柑桔果实进行单果包装，能有效减少果实蒸腾，保持湿度，基本隔绝病菌在果实间的交叉传染，抑制呼吸强度，减少消耗，有效降低果实在贮藏期间的失重率，减少腐烂率[5-6]，保鲜效果良好，是普遍被采用的一种保鲜措施，在宽皮柑桔[7]、柚[8]、橙[10]等水果中得到了良好应用。

本研究表明，在贮藏前期(90 d内)，单果包装对提高瓯柑果实新鲜饱满度和保持正常风味效果显著，对贮藏有利，但随着贮藏时间进一步延长，单果包装虽然继续保持着外观的新鲜度，但贮藏环境导致果实果皮膨大、增重，果肉营养成分消耗，风味变平淡，贮藏180 d后单果包装果实开始出现枯水、异味，明显衰老变质，失去商品价值。单果包装到后期，密封包装转化成了不恰当的包装形式，这种不利影响可能与包装内低O2、高CO2、高湿度微环境条件等密切相关[9-10]。因而，采用前期充分预贮、适当控制低湿环境、延迟单果包装时间等措施，可能有助于控制果皮增厚增重、果肉失水和营养消耗。

在贮藏前期不引发CO2伤害造成果实生理失调的前提下，选择单果包装方式对于保持瓯柑食用品质和外观商品性具有积极意义，但到贮藏后期尤其是贮藏120 d后(3月底)，建议对薄膜进行去袋或不密封处理，以降低湿度，保持O2供应，有助于保证果实品质。在实际生产中，于贮藏后期再次对薄膜包装进行处理会增加成本。为了增加可操作性，建议在预贮后单果包装时就进行松散封口处理，实际效果如何则有待研究。

薄膜密封单果包装处理能保持果品新鲜程度，贮藏 60～120 d为最佳弹性销售期。在春节前后至二三月份市场容量大且贮藏果品质佳时果断出售，保证经济效益。具体生产中，要根据市场行情、天气条件、其他鲜果上市量、果实损耗等因素综合评定瓯柑最佳销售期。