华东地区市场热点鹅品种孵化与生产性能比较分析

张 扬，金志明，包 强，李继杰，张 勇，孔令武，陈倬瑜，张 钰，徐 琪，陈国宏*

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009，2.扬州五亭食品集团天歌鹅业有限公司，江苏扬州 225651；3.扬州双扬生物科技有限公司，江苏扬州 225124）

我国一直以来是世界鹅养殖和产品消费大国，据国家水禽产业技术体系统计，2018 年我国鹅出栏量约5.47亿只，占世界饲养量的90% 以上。特别是近两年，受非洲猪瘟疫情影响，水禽产业迅速发展，2020 年肉鹅养殖已突破6.30 亿只。我国虽是养鹅大国，列入《中国畜禽遗传资源志—家禽志》中的鹅品种或遗传资源就有31 个，但我国不是养鹅强国，鹅品种生产性能参差不齐，体型大的鹅产蛋性能低、鹅苗成本高，产蛋性能高的鹅出栏体重小、生长速度慢、饲料转化效率低。截至目前，我国培育了扬州鹅、天府肉鹅、江南白鹅3 个鹅新品种（配套系），这些培育品种虽然产蛋性能有一定提升，鹅苗成本有所降低，但商品代生长速度偏慢。产业要发展，良种要先行，因此，加快鹅种业创新是我国从养鹅大国向养鹅强国转变的必由之路。

华东地区是我国种鹅最主要的养殖地区之一，更是各地区肉鹅出栏量最多的区域。为充分了解扬州鹅现有群体的生产性能，设定合理的育种目标参考值，本研究选取并引进了华东地区肉鹅市场上5 个主流鹅品种或遗传资源，开展了孵化和生产性能测定，以期阐明市场上主流鹅品种的实际生产性能，明确扬州现有鹅群体的生产性能水平，为后续扬州鹅新配套系的培育提供指导和数据支撑。

1 材料与方法

1.1 实验动物与实验设计 引进华东地区5 个市场热点鹅品种或种质资源种蛋2 500 枚，每个品种500 枚，分别来源于盐城（民间资源群体——“三花鹅”）、扬州（培育品种——扬州鹅）、滁州（民间资源群体——“皖西白鹅与扬州鹅杂交群体”）、泰州（民间资源群体——“泰州鹅”）、常州（培育品种——江南白鹅），均由当地市场鹅苗占有率最大的企业提供，种蛋生产的母鹅均处于产蛋高峰期，日龄大体一致，约340～400 日龄。种蛋保存与运输不超过7 d，同天引进，消毒、放置过夜后入孵（2020 年3 月7 日），进行孵化数据统计。4月7 日出雏，淘汰弱雏后每个群体随机选留300 只，每个群体（实验组）设置3 个重复，开展饲养对比实验。于70 日龄，每组随机挑选20 只（公母各半）开展屠宰和肉品质实验。孵化与饲养实验均在扬州五亭食品集团天歌鹅业发展有限公司（扬州市高邮市送桥镇）进行。大孵化机型号为SY3872。实验所用饲料由扬州五亭食品集团天歌鹅业发展有限公司提供，添加剂由扬州双扬生物科技有限公司提供，营养标准按照扬州鹅商品鹅饲养标准设置，具体成分见表1。

表1 扬州鹅商品代饲料营养含量

1.2 实验方法

1.2.1 孵化及饲养管理 采用甲醛（15 mL/m）与高锰酸钾溶液（7.5 g/L）2:1 混合溶液，对种蛋密闭熏蒸。种蛋入孵第7 天进行头照，剔除无精蛋。孵化至28 d 落盘，照蛋剔除死胚。孵化程序：1～10 d，39～38.5℃；11～20 d，38～37.5℃；21～31 d，37.5～37℃；相对湿度前期55%～60%，后期70%～75%。

肉鹅分3 段饲养；集中育雏（0～14 d）采用网架养殖，下地后室内地面垫料平养至29 d，最后室外平养至70 d。所有组别均自由采食、饮水。每天记录饲料使用量，每周各组退料1 次。

1.2.2 测定指标及方法 记录受精蛋数、落盘数、出雏数、初生重，测定计算蛋重、种蛋受精率、孵化率、入孵种蛋孵化率。每两周全群称重，每周随机抽取50 个个体称重。屠宰指标包括：屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重以及肌胃重等，测定方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823-2004）。记录淘汰（死亡）个体的淘汰时间，计算该个体养至淘汰日的总耗料量，作为单只无效耗料量指标。

1.3 统计与分析 利用Excel 表对实验数据进行统计，通过SPSS 18.0 对数据进行单因素显著性检验，并采用LSD 法多重比较分析,结果以平均值±标准差表示。

2 结果与分析

2.1 不同品种（种质资源）种蛋孵化性能比较 种蛋受精率与出苗数是影响肉种鹅场与孵化企业效益最重要的2 个指标。由表2 可知，滁州组种蛋受精率最高，达到90.4%，其次是泰州组、盐城组、常州组，扬州组的受精率最低。盐城组与滁州组出苗数均超过400 只，扬州组、常州组、泰州组水平相当。扬州组的受精种蛋孵化率达到96.45%，盐城与常州组略低，滁州与泰州组未超过90%。

表2 不同组别种蛋孵化性能比较

2.2 不同品种（种质资源）种蛋重、初生重比较 5 个品种或种质资源的种蛋重、初生重比较结果见表3。盐城组种蛋重最大，并高于其他4 组（＜0.05），其次是扬州与滁州组，但2 组之间无显著性差异。常州与泰州组种蛋较小，均值低于150 g，2 组间差异较小（＞0.05）。公、母鹅初生重差异跟种蛋重差异趋势一致。

表3 不同组别种蛋重与初生重比较

2.3 不同品种（种质资源）的生长性能比较 由表4 可知，14 d 时，盐城、常州和扬州3 个组平均体重有明显差异（＞0.05），但盐城组高于滁州和泰州组（＜0.05）。28 d 时，扬州、常州组生长速度加快，缩小了与盐城组的差距，3 个组之间体重差异较小（＞0.05），滁州与泰州组体重仍较低（＜0.05）。42 d 时，滁州组体重增长较快。除泰州组，其他4 个组之间差异小（＞0.05）。56 d 时，盐城、扬州、滁州组之间也无明显差异（＞0.05），并且3 组明显高于常州与泰州组（＜0.05）。70 d 时，5 个组形成3 个梯队：盐城组作为第1 梯队，体重接近4.00 kg；扬州与滁州组作为第2 梯队，体重接近3.75 kg；常州与泰州组作为第3 梯队，体重为3.50 kg 左右。各组饲料消耗和增重情况见表5，扬州组的饲料转化率最高（耗料增重比最低，3.1:1），滁州、泰州组饲料转化率相同，盐城鹅耗料增重比最大，超过3.6:1。

表4 不同组别生长性能（体重）比较

表5 不同组别耗料增重比比较

2.4 不同品种（种质资源）的屠宰性能比较 由表6 可知，因出栏体重最大，盐城组在屠体重、全净膛重、半净膛重等绝对重量指标上具有一定的优势；盐城、扬州、滁州组的屠体重高于常州、泰州组（＜0.05），在全净膛重、半净膛重、胸肌重、腿肌重等指标上表现趋势基本一致。在屠宰率、全净膛率、半净膛率等相对指标以及腹脂重、肌胃重指标上，各组均无明显差异（＞0.05）。

表6 不同组别鹅的屠宰性能比较

2.5 不同品种（种质资源）的肉品质比较 不同组别鹅胸肌肌肉组成成分见表7。盐城组胸肌水分、胶原含量最高，其肌肉含水量高于其他组（＜0.05），而胶原含量与常州组相当，但2 组胶原含量高于扬州、滁州、泰州组（＜0.05）。滁州组蛋白含量高于其他4 组（＜0.05）。盐城、泰州组蛋白质含量基本一致，两组间差异较小（＞0.05），扬州与常州组蛋白含量最低。常州组胸肌脂肪含量最高，高于其他4 组（＜0.05）。扬州、滁州、泰州组3 组脂肪含量无明显差异（＞0.05），但都高于盐城组（＜0.05）。

表7 不同组胸肌肌肉营养元素含量比较

不同组别鹅腿肌肌肉组成成分见表8。盐城组的腿肌含水量仍旧最高，滁州组的腿肌含水量最低。滁州和常州组的腿肌蛋白含量高于泰州组（＜0.05），泰州组高于盐城和扬州组（＜0.05），各组腿肌内的脂肪含量与胸肌内的脂肪含量表现趋势大体一致，均是常州组含量最高，生长速度最快的盐城组脂肪含量最低。盐城、扬州、泰州组的腿肌胶原含量显著高于滁州、常州组（＜0.05），且与胸肌胶原的相对含量差异较大。

表8 不同组腿肌肌肉营养元素含量比较

3 讨 论

3.1 不同品种（种质资源）种蛋孵化性能 受精率和孵化率是衡量种禽繁殖性能和孵化效果的主要指标。蛋重过大或过小均不利于提高种蛋孵化性能。刘静静等报道，“三花鹅”蛋重总区间为130.12～172.01 g，当蛋重处于144～158 g 时，种蛋孵化率和受精率最高。苏蕊报道，四川白鹅种蛋重处于146～155 g 间的孵化率最高，浙东白鹅种蛋处于140～145 g 间的孵化率最高。秦凤怀等报道，白鹅种蛋孵化率随着蛋重增加会呈现先增加后减少的趋势，且蛋重为131～144 g 的种蛋孵化率最高。本研究的受精种蛋孵化结果也基本印证了上述观点。本研究引进的扬州组和常州组种蛋，受精率相较其他3 个组偏低，这可能与种源场的饲养模式（有无水面等）密切相关。

3.2 不同品种（种质资源）初生重、生长性能 体重是衡量畜禽生长发育的最重要指标，初生重可作为预测畜禽早期生长性能及生长适应性的主要指标。苏虎研究表明，低初生重组817 肉鸡生长速度在整个饲养周期内始终低于中初生重组以及高初生重组，49 日龄时低初生重组公鸡体重始终显著低于中、高初生重组。本实验测定的这5 个群体公雏的初生重均大于母雏，各品种间的公母雏体型大小趋势一致。将本研究的实验鹅按照初生重大小进行分组，可将盐城组，扬州、滁州组，常州、泰州组依次作为高、中、低初生重组，其各周龄体重比较结果与苏虎报道一致。肉鹅养殖生产中饲料成本一般占比70% 左右。5 组实验鹅中，扬州组饲料利用效率最高，且死亡淘汰个体最少，表明扬州组鹅品种在现有饲养模式下，生长适应力强，饲料转化率最高，因该实验在扬州市高邮市进行，可能是由于该品种的“主场优势”所致，该现象如归纳为表观遗传现象，也是后续值得研究的一个突破点。

3.3 不同品种（遗传资源）肉鹅屠宰性能比较 屠宰率和全净膛率是衡量禽类产肉性能的重要标准。参考禽类肉用评价体系，屠宰率80% 以上、全净膛率达到60%及以上可以认为屠宰性能良好。实验结果显示这5 个鹅品种或种质资源群体的鹅屠宰率在88%之上，全净膛率在77% 之上，均表明这5 个品种或种质资源肉用性能良好，这或许是成为华东地区热点品种的主要原因。胸肌率和腿肌率是描述家禽产肉率高低的重要经济指标。盐城组（三花鹅）半净膛重、胸肌率均显著高于其他4 组，表明盐城组具有明显的产肉性能优势，这也是该品种最受关注的原因之一。本研究的扬州鹅胸肌率和腿肌率相较于李典辉等报道的扬州鹅专门化品系杂交后代要低，可能是因为测定所使用的品系不同，但本次饲养对比实验结果也预示着，以后要对扬州鹅的产肉性能，尤其是胸肌大小（厚度）进行精准选育。

3.4 不同品种（遗传资源）肉鹅肌肉营养成分对比 肌肉化学成分（水分、蛋白质、脂肪、胶原蛋白）是反映肉类质量和营养价值的重要指标。肌肉含水量越高，肌肉内干物质含量就越低，肉质呈多汁性且适口性好。但过高的肌肉含水量会降低加工产品的出成率，所以肌肉含水量是新品种培育过程关注的一个重要指标。本研究发现盐城组胸肌与腿肌的适口性更好，滁州与泰州组的鹅加工出成率可能会更高，并且滁州组在蛋白质含量上也具有明显的优势。脂肪能显著影响肉质的风味与口感，与肉的多汁性有关，作为培育品种的常州组一般主打63 日龄上市，此时肌肉脂肪已经进行了很好的沉积。胶原蛋白是结缔组织中重要的结构蛋白，其影响肉品的感官性质和加工特性。本研究发现在胸肌和腿肌胶原含量上，盐城与扬州组总体上具有一定的优势，尤其是盐城组可以作为优质肉鹅新品种培育考虑的一个重点资源。

4 结 论

通过对华东地区5 个市场热点品种（种质资源）引进到扬州，进行了孵化、生长、屠宰、肉品质等指标测定，发现“三花鹅”、“滁州鹅”的种蛋孵化性能、主要生产性能方面优势明显；“三花鹅”与“滁州鹅”的综合肉用性能较好，具有良好的加工特性，特别是“三花鹅”，其主要生产性能和肉用性能均表现优异，或可作为优质肉鹅遗传资源开展后续品种培育工作；扬州鹅整体饲养经济性好，但以后应该关注其产肉性能相关指标的选育，为接下来肉鹅新品种（配套系）的培育提供了数据参考。