浅谈食用菌生产与管理技术要点分析

李良华

（商丘商贸学校，河南 商丘 476100）

食用菌栽培是一项新的产业，自21世纪起，一直在我国迅速发展，并逐渐成为我国农业生产的一个重要组成部分，对人民的日常生活起到了很大的作用。因此，要适应市场对食用菌的需求，必须不断增加食用菌产量，以满足不同人群的需要，在发展的过程中，必须坚持可持续发展的道路，在不破坏当地生态环境的情况下，实现高效发展。

1 食用菌栽培技术发展历程以及发展前景

1.1 我国食用菌栽培技术的发展历程

从历史上讲，我国是第一个食用和发展食用菌的国家。蘑菇、木耳、金针菇等都属于食用菌。我国自唐代开始种植食用菌；北宋、南宋时期已有一定的规模，并在浙江大量种植；清代，由于长期的封闭，我国的食用菌种植技术在国外已经落后。直到改革开放之后，通过科研人员的不懈努力和技术创新，我们已经建立起了一套既能提高蘑菇产量，又能增加蘑菇的营养价值，同时又能满足不同人群的需要的比较完备的技术体系。

1.2 我国食用菌栽培技术的发展前景

食用菌是我国农业产业的一个重要组成部分，在新的社会发展大背景下，必须遵循可持续发展的理念，以当前的生物技术为基础，为适应市场发展的需要，坚持以经济与生态保护相结合的发展道路。在选择培养材料时，应突破传统的木质腐生菌和饲料腐生菌的界限，实现二者的有机结合。对农业废弃物进行回收，把废物的浪费降到最低限度。通过对食用菌栽培技术的研究，可以使食用菌的种植技术多样化，使我国由单一的食用菌生产向多种菌类的综合生产转变，使各种栽培技术得以充分运用，从而优化当地的生态环境。随着我国食用菌工业的迅速发展，部分相关企业得以稳步发展，把更多的菌类产品引进海外市场，从而提升我国的国际影响力，并逐步走向规范化。

2 食用菌生产要点

2.1 菌种制作规范化

因为菌种的制作相对容易，所以许多农户都是自己在家里自己种，只需要一个接种箱，一个简陋的培养室就能完成，这样的方法培育出来的菌种是非常危险的，因为操作不当，往往会造成大量的菌种污染，有的菌种表面上看起来很好，实际上却被污染了，或者退化了。标准化生产菌种是获得高产、优质食用菌生产的根本，生产菌种必须标准化。一是母种、原种、栽培种的配比要合理，碳、氮比例要与培养菇种的需要相适应，而且各成分的比例要准确。二是消毒要彻底，消毒必须做到完全消毒，不能留下任何死角，每一批次的母种都要进行无菌化的无菌试验。三是必须在消毒的接种盒或消毒台中进行，操作要有标准。四是保持室内清洁，并有控制温度、通风的设备。标准化生产是确保优质菌种的重要环节。

2.2 基料配制精细化

栽培基质的调配是一项要求精确、精细的关键工序。大多数的种植者都是根据自己的喜好添加不同的配料，经过简单的搅拌后就开始包装，这样会导致营养物质的不“精”，“精”指的就是要把所有的材料都放进去，要精确地添加，要把主料的添加比例和辅料的添加比例精确，所有的材料都要按比例进行称量，做到配料的精确；“细”就是搅拌的时候要细心，要保证配料和辅料的比例要均匀。

2.3 病虫防控绿色化

食用菌在生产中难免会出现病虫害，不仅影响产量，而且对产品的质量也有一定的影响。如何有效地控制病虫害，是从事食用菌生产的人员所面临的难题，因此，从事食用菌生产的人员要在防治害虫时，做到"绿色"防治。一是熟料种植，利用熟料种植，可有效地减少病虫害，减少化学控制的危险性；二是采取物理防治措施，在门窗上铺上防虫网，在棚里挂上黄色的木板和诱虫装置，如发现有杂菌，用石灰粉覆盖，将其移出棚外，并在受污染的地方撒上石灰粉。三是采取生物药剂，在发生虫害较重的情况下，采取生物药剂，如 BT等。四是在有必要使用化学药剂的情况下，一定要在休眠期喷洒低毒性农药。高度有毒的杀虫剂是不能用于食用菌生产的。

3 食用菌菌种选育方式

3.1 自然选育

由于天然选择方法简单，而且历史悠久，所以唐代就开始采用自然选择。此方法可分两步进行。首先，农场主必须从全国范围内搜集各种菌种，对各种菌种进行分类，然后在各地进行生产实验，以保留优良的品种进行培育。其次，在栽培中，要想获得高产优质的食用菌，必须在同一时间引入多种不同的菌种，然后进行系统的、科学的栽培、对比，根据不同的生长速度、生长习性和对环境的抗性，进行筛选，从而达到既能提高产量又能保证品质的目的。

3.2 诱变育种

诱变育种是一种新的选育方法，它主要是通过改变其内部结构，使其产生大量的突变，从而使其总体结构向好的方向发展。经过多种实验，筛选出了最优的菌株，可以利用物理和化学方法对其进行基因结构的改造，使其发生突变。

3.3 杂交育种

杂交也是通过改变其内部结构来培养的一种有效方法。然而，与突变育种相比，诱变育种主要改变菌种的核酸分子，而杂交育种主要改变菌种的染色体。由两个或多个菌株进行杂交，使其染色体发生变化或重组，从而产生一种新的菌种。在进行杂交时，必须对其进行标记，对所有经过同族杂交的菌种，都可以进行营养缺陷类型的标记。对于异系杂交，可以将两个不同的单细胞分离体进行杂交，然后在一定的时间内进行培养，若有两个基因的组合，就说明这个品种可以进行成功的杂交，可以进行菌种的种植。综合结果，通过杂交育种，可以将亲本的优势和缺陷结合起来，从而培养出更好的菌种，从而大大提高食用菌的产量。

3.4 基因工程育种

近年来，随着生物技术的发展，基因工程的优势越来越明显，越来越受到研究者的重视。遗传工程的育种方法有五大类。

第一种是通过密度梯度和超速离心，将病毒中的 DNA和病毒载体分离出来，然后进行高效的酶处理，得到含有特殊基因的 DNA片段，并将其与黏稠的 DNA结合在一起。

第二种是通过基因改造，将细菌的质粒与基因结合，与 DNA结合的方式进行重组。

第三种是载体转移，利用载体将繁殖体中的基因引入受体细胞，使其具有自愈的功能。

第四种是复制和表达，它是通过改变一个物种的基因，让该物种的基因不断地自我复制，从而让该物种的细胞具备了自身的遗传特征，从而获得了"工程菌"的称号。

第五种是筛选与繁育，因为分离纯化基因的难度很大，所以必须要经过专业人士的严格筛选，选择最好的品种进行育种，从而有效地增加食用菌的产量。

总体而言，我国在食用菌的基因工程方面起步较晚，但经过多年的努力，已逐步建立起优良的遗传转化系统，为今后的发展打下了坚实的基础。

4 食用菌栽培料的研究与选择

4.1 加强工农业废料应用

根据我国食用菌产业现状，适宜用于工业废弃物的菌种有3种：香菇、平菇、草菇。就蘑菇而言，如果要充分利用工业废弃物，就可以用废弃的边角木材进行种植。传统配方中，由于过分重视木材的利用，使得食用菌产业和国内的林业产生了矛盾，传统原料的大量消耗，造成了许多树木的毁坏。为了保护树木和生态环境，这种配料方法正在逐步被取代。通过大量的实践证明，可以采用象草替代木材。象草一般是用杂木屑、象草粉、麦糠、细土、石膏、红糖等材料混合在一起，然后再加适量的水。此外，还可以使用农作物的秸秆。首先粉碎作物秸秆，粉碎为粉末，再将稻草粉倒入袋中，这样，袋中稻草粉的含量就会超过1/2。以秸秆为原料，种植蘑菇，既可提高香菇的产量，又可提高其品质。在蘑菇的种植中，通常采用稻壳来替代传统的棉子壳，将稻壳、豆渣、棉子壳混合在一起，加入清水，既可以提高蘑菇的产量，又可以提高农业废料的利用率。

4.2 应用食用菌下脚边料

在食用菌加工中，经过一定的加工后，还可以用作食用菌的培养材料。回收废品可有效地减少农户的生产成本，并对当地的生态环境起到积极的促进作用。在生产上，蘑菇的废弃物通常被用作栽培材料。因为相关的废弃物在日常生活中难以得到充分的利用，并且不能作为肥料和燃料。所以，许多农户都会选用蘑菇肥，既可以降低成本，又可以把蘑菇变成一种好的有机肥料，既可减轻杂菌污染，又能提高经济效益和生态效益。在挑选其他废品的时候，还要对工艺进行持续的研究，使辅助材料得到充分的改进，不但可以降低生产成本，而且可以进一步增加经济效益。

4.3 食用菌栽培料的灭菌处理

种植材料在使用后，必须要进行消毒，防止菌种在生长的时候，有些微生物会影响到菌种的正常生长，甚至会影响到食用菌的质量。在进行灭菌时，采用高温杀菌工艺是可行的。在高温下，病菌的蛋白会发生降解，失去活性，从而达到杀菌的目的。同时，根据不同的设备，在不同的温度条件下，采用不同的灭菌方法，如蒸汽灭菌、常压灭菌等，以此来达到杀菌的作用。

4.4 食用菌的接种

在进行食用菌的接种的时候，必须要在一个封闭的、不透光的地方，尽量地营造一个无菌的环境，这样才能保证接种的安全。其次，必须严格控制接种箱。通常，接种箱是木制的，所以在使用时，必须要安装一些玻璃，这样，工作人员才能透过玻璃，看到里面的东西。同时，如果有什么特别的事情发生，也会有相应的应对措施。这个木制的玻璃接种箱，可以方便地在任何时候移动开关。至于接种箱的内部，也要保证无菌性和无毒性。无论在人工接种或接种器具操作时，均须彻底消毒，以防止病菌及微生物对其免疫系统产生不良影响。最后，在进行食用菌接种时，必须要对工作人员和仪器进行彻底的消毒，才能保证其始终处于无菌状态。同时，接种也要在规定的时限之内进行，通常要在48小时之内完成。另外，在食用菌的培养液里面，实际的温度也会有很大的影响。因此，为了保证食用菌的生长，必须对其进行适当的温度调整。

5 食用菌栽培技术的应用

5.1 周年栽培技术

根据周年栽培技术的主要内容，首先，要在培养原料的选择上，增强对环境的适应能力，从而有效地降低了杂菌对食用菌的污染，保证了培养料的安全。其次，在生产中应注意培养料的发酵工艺，避免培养料发生厌氧发酵，降低对生石灰的使用，避免培养料酸化。最后，在食用菌种的生长过程中，要注意控制培养料的温度，使其温度不能高于40℃，并注意调节温室内的温度，避免温室内的温度过高。通过对不同发菌时间的控制，可以使培养料的温度保持在一个较好的范围。在空气流通方面，必须时刻保持室内的通风，以减少温室内的湿度和气温的差别，确保蘑菇的生长。

5.2 仿野生栽培技术

仿野生栽培是指在野外或类似于野外的环境中，利用自然环境的优势，在各种栽培管理环节中进行适当的人为干预，可以将系统中各个子系统和内部成分的相互联系，从而最大限度地保留了生物多样性的特征，从而实现对当地生态系统的维护。人工配料法和半保护性种植技术，既可充分发挥天然资源，又可采用人工辅助的方法来改善其品质。

5.3 液体菌种栽培技术

长期以来，我国的食用菌生产主要依赖于固体菌种。与固态培养相比，液态菌种具有显著的优势。首先，在培养速度上，液态菌种可以促进食用菌的生长，促进菌丝的分化，从而促进菌体的生长。其次，液态菌种与固态培养相比，流动性大，易于分散，出芽率高。最后，可有效地减少固体培养所造成的环境污染，并可有效地降低接种作业的难度，减少人工作业时间，提高作业效率。

5.4 袋料开放式两步法栽培技术

袋料的开放分两个步骤，一是利用食用菌的菌丝，在发酵的过程中，产生大量的酶，加快蘑菇中的分子结构的分解，并通过选择培养基来抑制细菌的生长，最后进行开放式接种，从而达到快速生长的目的。第二个步骤为：首先，添加少量的小分子物质，并利用菌丝的数量优势，抑制细菌的繁殖。另外，这种方法一般都是用来种植蘑菇的，而且必须要有一定的基质，在不需要消毒的情况下，进行内部的节能改造，从而达到对资源的高效利用和抵御病菌的能力。

6 结语

食用菌产业是一项新兴产业，在我国的农业生产中占有举足轻重的地位。所以，无论是在经济价值方面，还是在人们的生活需要方面，都存在着巨大的发展空间。为此，必须加大食用菌栽培技术的推广力度，不断地进行改革和创新，从菌种的选择、栽培料的合理使用、栽培方式的运用等方面，不断地提高食用菌的生产水平，满足市场的需要，并有效地提高食用菌的品质。