食用鱼卵防中毒

鱼卵，俗称鱼子，是雌鱼未受精的卵子，一般可食用，鲟鱼的鱼卵是最佳的上品，可以制作鱼子酱。鱼卵含有蛋白质、钙、磷、铁及维生素等营养物质，营养丰富，适当食用是可以的，但并不是所有的鱼卵都可以吃，有些鱼卵有毒会对身体造成伤害。研究人员将卵巢或卵粒中含有毒素，而其他组织无毒的鱼类定义为卵毒鱼。

1.哪些鱼卵不能食用湖南省比较常见的卵毒鱼有淡水石斑鱼和鲇鱼，应谨慎食用。淡水石斑鱼，学名光唇鱼，属鲤形目、鲤科、光唇鱼属，生活在山涧溪流或江河中上游的急流环境中，体形较小，是湖南省食用鱼卵中毒最常见的鱼类。有研究认为，光唇鱼卵中毒是由一种理化性质不明的朊病毒蛋白引起，在100℃温度下加热30分钟不能完全破坏其毒性，食用此鱼卵5克以上即可发生中毒。鲇鱼，属鲇科、鲇属鱼类，头大嘴宽，尾圆而短，皮有黏质，无鳞，背部苍黑色，腹白色，上下颌有须，属于卵毒鱼类。鲇鱼卵中毒的机理至今仍不清楚，有研究认为鲇鱼是一种耐低氧、耐病、耐毒能力特别强的鱼类，对某些毒物有耐受能力，毒物可在其体内蓄积。鲇鱼为食肉性鱼类，以其他鱼类为食，食入的鱼体内的毒物如甲基汞等会蓄积在鲇鱼内脏和鱼卵中，形成生物富集效应，人食用后将导致中毒。

2.中毒后的症状食用鱼卵中毒的主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，有时会出现口干、出冷汗、眩晕、心跳加快且心律不齐、胸闷等症状，严重者出现痉挛、抽搐、昏迷等症状，病情发展迅速可导致死亡。

3.中毒的急救方法①中毒后可催吐排出胃中残余的毒素，减少吸收。除采取催吐或导泻之外，要及时前往医院救治。②补充液体可促使毒素排出，病情较轻的患者可以多喝水，严重的病人需静脉输入葡萄糖和生理盐水。

4.消费提示①在食用野外捕捞的鱼时，应在烹前完全去除鱼卵等内脏，清理时注意不破损内脏，避免鱼肉被污染。②常见的四大家鱼（草鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼）的鱼卵可食用，但鱼卵中的胆固醇含量比较高，少吃有益，过量食用则有害，尤其是患有心脑血管疾病的人群要少吃，注意烹饪时一定要把鱼卵烧熟煮透。③鱼卵的组氨酸含量很高，保鲜不到位容易使组氨酸转化为有毒的组胺，因此必须食用新鲜的鱼子，隔夜鱼子请勿食用。