潮的州

● 李丹崖

若问全中国的哪座城市最时髦，想必非这座莫属：潮州。潮州，潮州，最潮的一座州。当然，这只是从地名上来看的，若问它“潮”在哪里，不妨先从一杯单丛茶说起。

潮州多茶馆，凡茶馆，必唱潮剧，凡听潮剧，必品单丛茶。在潮州的载阳茶馆，听着潮剧《辞郞洲》中的江湖动荡、侠骨柔肠，品着单丛茶，再吃上一两块小茶点，光阴滋润得一如浸润了蜜。

单丛茶是高山茶，在潮州的茶馆中，一般能品到的是单丛肉桂、蜜兰、鸭屎香等，鸭屎香和鸭屎并没有关系。它和猫屎咖啡不一样，猫屎咖啡还需要麝香猫吃了咖啡豆发酵后排出，鸭屎香并不是如此。鸭屎香的命名，是因为它种植茶园的土壤，是一种“鸭屎土”，土呈黄褐色，这种土壤用来种植单丛茶，茶香清幽。其实，鸭屎香这款茶，雅称“银花香”，可能是出于名头响亮的考虑，才取了这么个名字。所有的单丛茶，都不宜久泡，最好用盖碗，出汤快，不长时间闷在开水中，茶汤倒出来，清亮，有花香。

在茶馆听戏品茶，外面的天光暗下来，突然觉得茶喝久了，戏听完了，肚子也饿了。喝茶能开胃吗？似乎是。到潮州的古城去，看民国范儿的牌坊街，领略潮州独特的骑楼建筑。这种骑楼建筑，哪怕是落了雨，也淋不着，设计得特别人性化。夏夜，灯火通明的街道上，有穿着旗袍走过的女子，那样的感觉，俨然是走进了旧时的光景中。

在潮州古城吃小吃，首选一定是蚝烙煎，这是一种类似于台湾蚵仔煎一样的吃食，做法上也相差无几。蚝烙煎用的是潮州本地的饶平汫洲新鲜珠蚝，用雪粉、鸡蛋液、香菜来煎制，食之，表皮的边缘酥脆，蚝肉鲜嫩多汁，吃上一份，再配上一碗牛肉丸粿条汤，满满的幸福感。潮州美食太多了，最具特色的还有粥，潮州的砂锅粥应该是开遍全国了，用肉蟹、虾等海鲜煲的粥，有的要在砂锅中煲上几个小时，吃上一碗，简直香到人灵魂出窍。哪怕是夏日，这碗粥吃了，全身毛孔都被打开，在潮州古城的老街上闲逛，那叫一个通透！

夜幕下的潮州古城，有着别样的喧嚣，潮男潮女出没的市井中，除了各色餐馆、茶楼、潮州特产店，还有安谧的韩文公祠。据传，这应该是国内纪念韩愈最古老的遗迹了，初建于北宋咸平二年，在笔架山山麓，背靠山，面临韩江，山水之间，千百年来栖息着韩愈的文思，经久不息。由于是晚上，我没有进韩文公祠中去，只在门前的棂星门前驻足了一会儿，有风吹来，韩江之水的气息中，带着淡淡的湿润扑面而来，凉中带着舒爽。

韩愈在潮州总共也就七八个月的时间，在潮州却“赢得生前身后名”。潮州百姓对他的评价颇高，他治水患、杀鳄鱼，还写了一篇《祭鳄鱼文》，韩愈被贬到潮州不久，潮州恶溪鳄鱼为患，韩愈写了这篇《祭鳄鱼文》，然后把一些祭品（一头猪、一只羊）投到恶溪之中，声称鳄鱼若再不识好歹，他就要大开杀戒。后来，鳄鱼果真退了。当然，这有些传说的意思，由此足见韩愈的恩德是广大的。现如今，很多潮州人都还在说“潮州山水皆姓韩”，后世之人感念如此，韩愈先生本人恐怕也想不到。

晚上，在传奇遍地的潮州古城，还可以看广济桥，它与赵州桥、洛阳桥、卢沟桥齐名“中国四大古桥”。晚上看，更是绝美，桥面古香古色，桥身横亘在韩江之上。入夜，起了水雾，借着月光、灯光看广济桥，好似睡在水上的君子。这君子，或许我们可以理解为是韩愈先生吧。

潮州，秀外慧中，果真很潮！