食品微生物检验中均质对检验结果的影响分析

徐露 郭美月 胡媛 宋金玲 袁坤 刘洁 程相如

（襄阳市公共检验检测中心 湖北襄阳 441000）

现代人在发展过程当中对于食品安全有着较高的重视程度。目前，我国食品市场逐步繁荣，出现了更为繁多的食品种类，在满足现代人的食品需求的同时，对实际的安全检查工作也提出了更加多元化的要求，需要特别对食品质量方面的卫生污染问题加以重视。在进行食品的各项微生物检测时，检测中应用的待检样品，其均质的效果在一定程度上会对最终的检验效果产生部分影响。因此，需要对微生物检验中相应的均质手段对实验结果的影响进行综合性的分析，并且对其待检均质的优化方案进行综合性的探究。

1 对微生物检验中待检食品均质的措施进行详细的分析

食品的微生物检测工作在开展过程中，会对其产生影响的指标具有多样化的特征，而样品检测工作在实际进行中应用的待检样品能否均质充分将是影响实际结果的重要因素。如若待检样品均质效果不佳，则将导致在食品微生物检验工作开展中最终质量受到严重的负面影响。就目前而言，对食品均质效果进行提升，主要以旋刀与拍击两类处理方式予以完成，而上述处理方式在应用中具备一定的差异性，需要对其进行更加细致的研究及分析后进行科学的选择。

对于拍击类型的均质实现模式而言，主要的实现方式会将微生物检验中需要用到的各类待检样品及实际的稀释液全部放置到相应的均质袋之内，并且采取拍击的方式，使均质袋之内所具有的液体能够得到有效的混合。不同类型液体在混合的过程中时间长度会存在着一定的差别，需要充分依照均质标准及样品在实际应用中的标准予以确定。

对于旋刀类型的均质，会应用旋转时旋刀产生的力量使整体待检样品能够获得更为优质的均质效果。在实际操作开展过程中，需要将相应的待检样品以试液全部加入至相应的无菌类型的均质杯之中，在杯中保持一定速度的旋转工作，由此能够使整体待检样品最终得到均质化［1］。

2 对制备方式及应用的相关仪器进行详细的分析

2.1 对菌种种类及仪器进行分析

在此次研究过程中，选取的样品菌种会经过CMCC验证，并且由其提供大肠埃希菌、黑曲霉及金黄色葡萄球菌等，所选取的仪器在实际构建过程中主要为JT-C型均质器及BILON-08拍击式均质器。

2.2 对培养基的选择进行分析

为了防止培养基对实验结果的影响，本次实验直接采用青岛海博成品培养基，主要包含琼脂平板培养基、孟加拉红培养基和BP培养基。

2.3 制备方式

第一，对照菌液的制备。为了使菌液符合国家的标准，需要对国家的相应限制数值检查表进行查询，并以此为标准，确保后续的菌液配制工作能够顺利完成。其中，黑曲霉需要在实际配制过程中，将其制备为相应的孢子悬液，而大肠埃希菌及实际的金黄色葡萄球菌在实际制备过程中，需要将其制备成菌悬液，每一类的混悬液在实际制备过程中，其菌种所具有的含量需要与相应的标准相符，具体而言需要达到50～100cfu/mL［2］。

第二，对供试液的制备方法进行分析。一共5份样品，在供试液的制备过程当中，每份样品分别称取质量为25g，一共称量3次，分为3组，置于3个均质袋内，每个均质袋中加入225mL 盐水。其中，第一组应用拍击式均质；第二组应用旋刀均质模式进行相应的制备工作；第三组手动振摇，不使用均质器。依照样品的实际形态，对供试液的均质频率进行调整，控制于1～10min，比例为1∶10。整体研究过程中，需要测定样本中所具有的菌落的总数，最后，依照上述方式，对实际样品的稀释液进行有效的制作［3］。

3 结果

此次研究中，通过旋刀式均质及拍击式均质的方式，对样品进行制备，并由此得到共计15 份样品。在研究中，对每一份样品菌落总数，以及大肠菌群、金黄色葡萄球菌的情况进行分析，在具体研究中发现，通过上述3 种均质方式进行检测，对于不同种类微生物项目的检验结果差异较大，表明均质方式会对实验结果产生一定程度上的影响。

4 讨论

现代食品安全在实际构建过程中相应的微生物检验工作已经逐步简便，不仅在实际操作技术角度更加科学，同时在实际标准方面也更为严格［4］。由此，微生物在食品安全检测工作开展过程当中所具有的检测质量也应大幅度地提升，使实际的检验结果更为可靠。

而待检样品所具有的均质效果在一定程度上会对微生物的检验结果产生较为突出的影响。依照相应的分析及具体的数据，可以发现，在不同均质的实施过程中，其实际的具体环境会存在一定程度上的差别：在对部分纤维素含量相对较高的食品进行均质时，旋刀类型均质模式会相对有效，能够在一定程度上使均质实现的效果得以提升，并且使均质实现的时间得到有效的缩短［5］。而在对一些本身质地相对较硬的物质开展具体的检测过程中，旋刀均质之前，使用铜质类型的研磨器，对相应的材料进行综合性的处理［6］。同样，对于硬度过大的材质而言，如若不适合直接应用拍击方式进行处理，均需要对其进行提前处理，防止整体待检物在实际检测过程中存在均质效果较低的问题。对于蜂蜜或者阿胶粉等诸多呈粘稠状或者并不容易溶解的食品，也可以应用水浴锅保温的方式，温度需要控制于45℃左右，而后再进行相应的振荡均质处理，时间需要确保在2min 左右［7］。对于奶粉和鸡精等诸多易溶解的食品而言，两种方式均可予以使用。对于不同物质形态的食品而言，在对其食品的微生物检测过程中，需要结合实际样品所具有的质地及所需要检验的项目，进一步应用较为优质且合适的均质方法，确保实际的均质效果［8］。

5 结语

目前，对食品安全的重视程度得到不断的提高，需要相关的检测人员从检测角度来不断优化食品安全管理。在实际的检测中，样品均质在食品微生物进行具体的检验过程中会发挥极为重要的现实作用，是对整体检验结果产生影响的重要因素。要确保整体微生物食品检测工作所具有的可靠性，就需要充分针对样品检测的具体情况，选取较为优质的均质方法，进一步降低小样品均质对最终检验结果所产生的负面影响。在具体的检验工作中，拍击模式及相应的旋刀模式均属于较为常见的方法，在使用过程中，需要充分地对均质的具体应用条件进行有效的区分。同时，在具体检验过程中，要尽可能降低人为因素及环境操作因素等带来的不良影响，以提升整体的检验效果。