食品添加剂产品标准制定及反思<br/>——以柑橘黄为例

食品添加剂产品标准制定及反思
——以柑橘黄为例

2022-09-21刘宏娇

食品安全导刊 2022年23期

刘宏娇

（辽宁省朝阳市检验检测认证中心，辽宁朝阳 122000）

食品添加剂是改善食品色、香、味或品质，达到防腐和优化加工的化学合成物质或天然物质。研究及分析食品添加剂的标准对提高食品卫生安全水平、保证食品添加剂的应用效果等有促进作用[1]。现阶段我国并未制定柑橘黄标准，导致相关企业难以按标准生产，影响食品添加剂行业的发展。本文对柑橘黄的制定标准进行研究，并提出优化制定标准以及完善生产标准等策略，进一步提高食品添加剂产品制定的综合水平[2]。

1 食品添加剂制定产品标准的重要价值

食品添加剂的生产标准制定与执行，要结合行业标准，对食品添加剂的生产过程、生产应用等进行综合管理，对进一步提高食品添加剂的综合应用水平有促进作用[3]。目前，国内约有200种食品添加剂是通过卫生、化工、轻工等部门制定的食品添加剂产品国家或行业标准的认定，在实际应用中，结合食品添加剂的生产工艺及流程，可根据食品添加剂的产品标准提高食品添加剂的安全性与可靠性[4]。

2 食品添加剂制定产品标准的方法及实践

2.1 标准制定思路——以柑橘黄为例

食品添加剂标准的制定过程要结合食品添加剂的含量和实际应用等进行综合分析。考虑到食品添加剂本身的差异性，因此以柑橘黄为研究对象，对柑橘黄的标准制定依据以及现有标准等进行检验与分析。通过查阅现行天然色素国家标准、《日本食品添加剂公定书》《食品添加剂手册》以及其他资料对柑橘黄产品标准技术标准拟设定值与检测方法进行明确，见表1。

表1 柑橘黄产品标准技术指标拟设值与对比

结合上述标准的制定，在对测试过程和测试指标等进行分析时，则是从溶剂残留以及吸收峰最大值等角度进行计算与分析，具体测试方法见表2。

表2 柑橘黄产品标准测试方法

2.2 标准制定实践过程及结果分析

生产企业根据生产工艺开展5批次柑橘黄色素试样制定，具有代表性，按照上述方法开展检测工作，同时归纳检测数据，详见表3。

由表3可知，通过薄层实验，吸收峰的最大值为445mm，在溶解处理后，试样颜色为黄色，有柑橘皮气味，为黏稠状液体。5批次产品色价都符合声称，同时鉴别结果都满足要求，最大灼烧残渣是0.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高铅元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黄呈现油溶性，其产品无法制作粉末状产品，验证试验灼烧残留小，灼烧残渣设定指标无意义，以上样品都满足拟设定技术指标。

表3 实际样品测定数据

3 食品添加剂制定产品标准的思考

3.1 要求标准可反映产品主要特性与卫生安全要求

技术要求是食品安全的核心部分，对食品质量有关键性作用，因此食品添加剂标准的制定要建立在符合国家标准、行业标准的前提下。部分技术要求内容过于简单、不包含产品的特性以及卫生安全要求等，所以需要对食品添加剂标准制定过程进行完善，从而提高食品添加剂标准制定的综合应用水平。食品添加剂主要应用于食品加工中，其企业标准属于食品标准范畴。因此，食品添加剂标准的技术要求要兼顾产品质量以及卫生安全等相关指标，包含产品外观、感官、理化和微生物等，其中理化指标包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金属限量等，提高食品添加剂标准制定的科学性与有效性[5]。

3.2 试验方法要具有可操作性

食品添加剂标准的制定与控制要以现有技术要求为依据，并对食品添加剂标准制定过程以及操作方式等进行调整，提高检测的精度与有效性。因此，食品添加剂生产企业要设立检验室，并从技术支持与检测设备应用的角度出发，对理化指标进行检验与评估，重点对产品质量、卫生等相关主要指标进行检测与分析，从而提高食品添加剂检验的有效性与可靠性。在卫生指标方面，则需对重金属、微生物指标等进行检验与分析，通过调整与控制检验方式，提高食品添加剂标准制定的应用效果。