夏秋之交进补，银耳最适宜

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通江银耳的传说

今天，银耳在不少地方都有种植，但如果追根溯源就可以发现，全国用于人工种植的银耳菌种基本都来自四川省通江县，因其特殊的气候和地貌，那里是银耳生存了上亿年的老家。说起通江银耳，还有一个不得不提的美丽传说——

很早以前，松柏和青杠父子俩从鄂州来到了通江陈河，年复一年，辛苦劳作。当家境日益富庶，松柏便开始为青杠仍未娶妻而忧心忡忡。

话说天上有位银花仙子因培植银花有功，受到王母的赏识，可她被人间男耕女织的恩爱情景所吸引，一心想下凡，触犯了天条，被王母处罚。此事被金牛星知晓，便帮助银花仙子逃到凡间。

银花仙子遇到松柏，问道：“这是什么地方？”“九湾十八包。”说话间，儿子青杠劳作归来。银花仙子见到身材魁梧的青杠，心生爱慕。而青杠瞧见银花仙子白皙如玉、唇若涂朱，一双黛眉，心中暗叹其美貌如仙！于是，一见钟情的两人便成了婚。

有一年，春疫流行，到处都是腹痛泄泻的病人。善良的青杠很是发愁：“各地瘟疫流行，该怎么办？”妻子说：“忧无用，急枉然，我来医治。”于是，妻子就将银花放在水中煮沸后让患者服下，神奇的是，患者都很快康复了。

夫妻二人治好了许多人，赶来致谢的络绎不绝。此事惊动了瘟神，他心想，银花乃天宫仙子独有，莫非她私下了凡尘？玉皇大帝听闻后大怒，即令托塔天王下界收服。天兵天将将银花、青杠的住处围住，喝令银花仙子速归天界。

青杠父子怒骂天兵天将拆散姻缘。天王大怒，手一指，青杠父子顿成树木。银花仙子忙将自己的罩纱披在青杠身上，含泪离开了人间。此后，罩纱变成了雾，紧紧护住青杠；银花便成了银耳。也因此，通江陈河的雾，四季白而浓；九湾十八包的银耳，出得早，品质也最好。

“穷人的燕窝”

银耳为银耳科植物银耳的子实体，又称雪耳、白木耳，素有“菌中之冠”的美称。银耳同其他“山珍”一样，不仅是宴席上的珍品，在我国的医学宝库中也是久负盛名的一味良药。

中医认为，银耳为凉补佳品，味甘、淡，性平，无毒，入肺、胃、肾经。银耳因为颜色、口感、功效都和燕窝相似，价格又便宜，而被称为“穷人的燕窝”，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功。对阴虚火旺者而言，银耳是一种不错的补品。

银耳是“草八珍”之一，历史悠久，最早可以追溯到唐朝，在古代属于珍贵的补品。历代皇亲贵胄都将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。

银耳发源于四川通江，清宫侍女德龄在所著的《御香缥缈录·御膳房》中这样描述通江银耳：银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

当时的银耳为何这么贵呢？据史料记载，给慈禧太后每天起床后的第一道敬献是雷打不动的一碗银耳羹——由慈禧最信任的贴身老太监张福炖煮，并亲自送到她跟前。慈禧对银耳的青睐并不是没有原因的。据《本草问答》记载，慈禧曾患过一次恶性痢疾，许多太医对此都束手无策。所幸，清末名医唐容川以银耳入药，帮助慈禧迈过了这道鬼门关。从此以后，慈禧便离不开银耳了。“上有好者，下必有甚焉者矣”，此后，上好的银耳就成为进贡皇家的贡品，而达官贵人也争相食用银耳，造成银耳市价飙升，一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。所以我们现在可以常吃平价的银耳是多么幸福啊。

夏秋之交，进补首选

银耳滋阴养肺，四时皆可进补，而夏秋之交服用银耳尤为适宜。

银耳含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，不但营养高，而且具有强精补肾、润肺止咳、补气和血、强心壮身等功效。银耳的吃法很多，有油炒、凉拌、蒸煮等。老年人最好采用蒸煮法，熬制成粥或汤羹食用，这样有利于消化吸收。还可与粳米同煮，做成银耳粥，具有生津润肺、滋阴养肺的功能。平时炒菜时，也可将泡发好的银耳和黑木耳一起做菜吃，别有风味。

银耳虽好，但并非人人皆宜，咳嗽多痰，或阳虚畏寒、湿热发黄等，均不宜食用银耳；食后有大便泄泻者也不要服用。银耳常见的服用方法有以下几种。

将银耳、百合、山药等与米共煮，熬制成粥服用，尤其适用于阴虚体质兼有脾胃虚弱者。如百合银耳粥或银百秋梨羹。

取银耳加冰糖炖煮或者与其他补剂配合，可用于一般滋补，也可作为补药应用。比如可取银耳6克泡发，加水与冰糖适量，共炖，早晨或睡前服用，有滋补强身作用。或银耳6克，百合9克，冰糖适量，炖煮服用。适用于阴虚肺燥引起的干咳少痰、痰中带血、咯血等。

选取洁净银耳，烹成汤或菜食用。如健康人用于滋补，可取鸡清汤500克，加盐、料酒、胡椒适量，烧开，将泡发好的洁净银耳12克加入清汤内，大火煮，待银耳发软入味，盛入小碗内，味精调味后即可食用。

老年人血压偏高，头痛眩晕，可取银耳10克，钩藤9克，水煎服，随时频饮。

小贴士：银耳的选购和用法

选购银耳时要注意，银耳以色白、朵大、体轻、干燥、有光泽、胶质厚者为佳品。如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质，不能食用；市售的银耳颜色特别白的多用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主。冰糖银耳含糖量高。睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。变质银耳不可食用，以防中毒。此外，银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐，故不宜食用。