新零售下生鲜行业创新模式探析——以水果市场为例

陈璐

（常州纺织服装职业技术学院 江苏常州 213164）

1 水果行业的现状

近年来，随着人们收入与消费支出的增长、居民生活水平的提升，改善性需求不断增长，我国水果行业得到较好的发展。基于此，本文将从经济环境、水果市场规模、行业政策等方面分析水果行业的发展现状。

1.1 经济环境稳定

2021年2月28日，国家统计局发布的《2021年国民经济和社会发展统计公报》显示，2021年我国国内生产总值达到114万亿元，同比增长8.1%，较2020年增速明显，经济保持稳定发展，如图1所示；全国居民人均可支配收入35128元，比2020年增长8.1%，如图2所示，与GDP增长同步，可以看出人民生活水平稳步提高(数据来源于国家统计局)。

图1 2017—2021年国内生产总值及其增长速度

图2 2017—2021年全国人均可支配收入及其增长速度

1.2 水果市场规模持续攀升

中国农业信息网数据显示：我国水果市场规模2019年为25039.4亿元，2020年为25464.1亿元，2021年25872.5亿元，以此推测2022—2025年将持续攀升。预计未来我国水果零售行业的市场规模会进一步攀升，到2025年市场规模将达到27460.1亿元左右，水果产量将达到2.99亿吨，消费量将达到3.03亿吨，一定的市场规模为行业的发展提供了空间。

1.3 政策支持，助力产业发展

近年来我国水果行业政策环境良好，国家出台了多项政策持续助力产业发展。通过对我国水果产业的政策梳理，从2006年中央一号文件的“保障农业健康有序发展”到2010年的“大力发展特色农业”，建设产业特色集群，而近年则在大力打造数字农业，从整体来看我国的水果产业政策是循序渐进阶梯式的发展。2022年2月22日发布《中共中央 国务院关于做好2022年全面推进乡村振兴重点工作的意见》是21世纪以来指导“三农”工作的第19个中央一号文件。提出了扎实有序做好乡村发展、乡村建设、乡村治理重点工作，推动乡村振兴取得新进展、农业农村现代化迈出新步伐，这为水果产业的发展提供了政策支持。

综上所述，我国经济发展稳定，水果行业市场规模大，供给量丰富，国家通过政策扶持，助力农产品发展，使消费者可支配的收入逐年增加，为零售业的发展提供了有力支撑。

2 水果行业的前景分析

在生鲜电商的崛起、新零售持续发展及消费结构升级等背景下，我国水果行业在电商领域获得了新的发展机遇，线上线下相融合等零售渠道方式成为关注重点。具体包括以下四点：第一，随着冷链物流技术的进步，生鲜电商成为水果行业发展的新趋势。第二，线上线下一体化的新零售商业模式更适合水果行业的可持续性发展。第三，由粗犷式管理到精细式管理，实施精准营销是水果行业未来的发展趋势。第四，水果行业呈现连锁化、社区化发展。

新零售时代的来临，水果行业需要思考未来商业模式的价值创造途径，在目前市场环境中，水果行业需要用新模式去经营和创造价值，其关键在于要找寻破解水果企业痛点和难点的方式方法。

3 目前水果企业在运营管理中的困境

3.1 水果损耗高

水果产品最主要的就是如何保证水果产品的新鲜程度，而如何保证产品的新鲜程度是许多水果企业所追逐的目标，水果的损耗主要包括以下三点：一是水果产品在运输环节上，由于环节多、配送速度慢，导致水果自然损耗。二是在运输保运过程中，由于工作人员操作不当，导致水果人为损耗。三是在门店销售过程中，由于进货商品与客户需求不对接，导致水果未能适销对路，时间一长导致自然损耗，不新鲜的水果打折出售增加了成本。

3.2 产品难以溯源

随着消费升级，老百姓买水果更注重健康，消费者如何判断水果达到绿色健康标准，就要关注水果的生长环境。目前在市场中大多数水果难以溯源，可能消费者知道产地，如山东苹果，但是消费者不知道苹果来自哪个果园哪棵果树。溯源的过程不仅仅局限在水果是来自哪一棵树上，还要有水果的种植土壤、成熟周期、种植情况等信息，而且知道水果的运输车辆号码、在途时间、上架时间等信息。目前，消费者不能及时掌握溯源信息，绿色健康的水果只来自商家的宣传。

3.3 缺乏品牌化

我国已经成为最大的水果生产和消费国，但是目前国内的水果品牌还少之又少，水果市场现代化的品牌营销模式相对欠缺，果品销售大部分是市场统货，无品牌销售。在果业品牌培育方面，水果品牌存在知名度不高、影响力不大、缺乏行业竞争力等问题。果品在媒体创新、特色宣传、品牌文化内涵的深入挖掘不够，导致品牌价值不高。目前来看，水果市场的消费需求结构将会快速转向高端、多品种的发展方向。传统低端的瓜果等大众化水果产品市场将会逐步减少，高端水果产品、新品种、营养更为丰富的品种将会逐步成为市场主力。在水果行业的生产链上，上游的种植企业、流通领域的批发企业、下游的零售企业品牌化程度不高，源头企业不重视品牌建设，忽视了品牌的附加值。

3.4 门店品类管理混乱

门店品类管理混乱是因为不能科学的实施品类管理，主要原因有两点。

(1)以信息系统支撑挖掘消费行为数据的水果零售企业比例较少，企业信息化程度不高。企业虽然能收集到大分类的销售额、毛利额及毛利率等盈利性指标，但是中分类及小分类的细化指标不能分解。

(2)欠缺精细化品类管理，水果企业对果品未能实施逐级分类，即大分类—中分类—小分类—单品进行逐级分类管理。粗放式的大分类管理影响到企业品类管理的科学决策，商品结构层级的设置层级划分越细，越有利于企业品类科学管理，例如苹果类-烟台苹果、阿克苏苹果-A果，这样的设置可以分析大类下的各中小分类之间的经营变化情况，通过销售数据反映出消费者的需求偏好。

4 新零售下水果行业创新模式探索

4.1 产销对接，降低损耗

(1)产销对接减少中间环节，水果零售企业应拓宽参与源头种植水果的渠道，通过产地直采直接配送到水果连锁门店内，这样不但能减少环节，而且成本也会降低，水果的新鲜程度也有所保障。

(2)增加种植基地的实力，对于水果容易损坏变质、难以储存的特性，加强冷链保鲜，同时确定该水果必须在运输过程中低温存储和通过冷链物流配送，并且必须在特定的时间范围内送达。

(3)门店使用会员体系掌握消费数据，科学采购，减少损耗。

4.2 建立可视化溯源系统，确保产品品质

水果零售企业建立可视化溯源系统，可视化溯源系统通过专业的农业摄像头和农业可视化溯源平台相结合的形式，将上游种植企业的健康果品直观展示在消费者面前，让消费者和果品之间面对面接触，建立消费者、零售企业、种植企业之间的信任。可视化溯源系统能够实现三大价值。

(1)促进销售，将摄像头画面一键分享给采购商，使用电商平台或微信等社交媒体，通过实时生态画面大大提升产品信任，提高销售效益。

(2)还原产品原生态，基地直播画面实时传递给消费客户，每个农产品均附有直播溯源二维码，充分展现出产品原生态的优势。

(3)扩大宣传，直播画面和实时视频可以看出农产品的生态环境、种植过程等完整历史数据，建立一套长期、有历史的广告片段。通过生产地、生产过程、物流环节溯源，确保产品品质，促进销售，从而提升果品形象。

4.3 品牌化建设，提升企业品牌形象

党的十八大扶贫攻坚战打响以来，应以政府为推手，塑造精品水果品牌，带动消费，促进精品水果高质量发展。质量是品牌的生命，品牌的保障在于标准化，健全和完善水果行业标准化体系和认证体系是品牌建设的重要内容，加大现有标准的修订力度，加快涉及安全、环保、健康的强制性标准的制定。品牌化是水果产业的最大机遇，给产业链上各环节带来利益，品牌意味着高溢价、稳定的采购货源和优质、安全、健康的产品，以及人们对美好生活的享受。利用智慧大数据平台，积极发展“互联网+”业务，打造成全国具有影响力和受消费者欢迎的农产品品牌。因此，水果品牌化运营会促进供应商、批发商、零售商的稳定发展，提高产业链的经营效果。

4.4 数字化运营，精准营销，提升服务水平

门店实施数字化运营，基于会员制构建“人、货、场”的统一，打通线上线下会员一体化体系；突破传统会员制单一积分、享受会员价、推送商品信息的功能，通过数据化分析会员的需求偏好，与线上商城活动相结合，定期推送会员所需信息；借助线上引流至门店，通过“场”的环境布置，提升客户体验感，延长会员停留门店时间，增加相关商品的销售。水果具有高频率消费、重复消费的特点，商家可对客户进行分类，设置标签并细化，分类推送不同的商品信息。内容推送和商品推荐越精准，客户就会越青睐，从而提高会员满意度，会员营销转化率随之提高。

通过数字化的运营，门店可以消除不必要的浪费，预估每月、每周、每天的会员订单，精准订货，满足门店目标客户需要的同时确保提供给客户新鲜的水果。门店数字化精准选果品，实现“千店千面”满足新零售下客户的需求。

5 结语

零售转型升级即新零售，以实现线上线下一体化融合为核心，注重与消费者的互动，黏住客户是关键，通过多种线上手段，圈粉然后引流到门店，通过门店场景的布置、品类多元化、水果品鉴会等策略给消费者留下好体验，水果行业利用互联网思维，实现数据化、智能化、精细管理，注重信息流和物流的融合，全渠道、多方位互利共赢发展，打造水果品牌化运营，推动传统实体门店的可持续性发展。零售新模式将适应时代发展步伐的需要，在创新中寻求新的经济增长点。