夏津果桑生物学性状调查

谷风杰

（山东省夏津县林业发展中心，山东夏津 253200）

自古以来，以产桑果为目的栽培的桑树为果桑，为水果和药材兼用。桑椹具有滋补心、肝、肾及养血祛风之功效，对耳聋眼花、须发早白、内热消渴、神经衰弱、动脉硬化、血虚便秘、风湿关节痛等均有疗效，被医学界誉为“21 世纪最佳保健圣果”。因桑树特殊的生长环境，使桑果具有天然生长、无任何污染的特点，又被称为“民间圣果”。

山东省夏津县拥有古桑树群落，果桑资源丰富，桑椹产量大，是“中国椹果之乡”，桑产业已经成为当地的特色支柱产业。夏津桑椹风味可口，甘甜多汁，营养丰富，是人们喜爱的鲜食水果。桑果形似草莓，汁若醍醐，如珍珠，似玛瑙，色鲜味美。含糖量高（一般为9%～12%），含酸0.3%～2.5%、果胶0.94%、矿物质0.89%，还含有多种维生素等，有清香气。是当地最有名的小浆果，享誉省内外。随着人们生活水平的提高，追求自然，生态享受已成为一种时尚。椹果被列为第三代水果之一。为促进夏津桑椹产业的发展，笔者对栽培的桑果品种生物学性状开展调查，对古椹树品种进行科学鉴定，以便为保护果桑资源、 培育新的果桑品种奠定基础。

1 基本情况

1.1 自然条件

夏津县位于北纬36°53′～37°10′，东经115°45′～116°16′。属于暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，干湿季明显。年均日照时数2 607 h，≥10 ℃积温4 384 ℃，初霜冻出现的平均日期为4月12日，无霜期192 d。年均降水量565.5 mm，集中在6—8月。

1.2 夏津县古桑树群

据《夏津县志》记载，明永乐年间（1443），明廷颁旨广植桑树，以兴绸业通商异域。当时桑园千顷，蚕业极盛。百年后绸业萧条，桑改为食用。20 世纪20—30年代，境内果桑面积达1 333 hm，后因种种原因屡遭破坏，现仅遗存267 hm、3 万多株古桑树群落，树龄大多为200～300年，最高500～600年。

1.3 栽培方式

在长期的生产实践中，当地农民积累了桑树栽培、古树复壮、椹果采摘等栽培管理技术，形成以古桑树为内涵的独具特色的农耕文化，使当地古桑树虽历经数百年的风霜雨雪，至今仍枝繁叶茂，果实累累，造福于当地人民。古桑树株产果实均400 kg 左右，不乏有吨产单株。许多专家学者到此考察，认为“此地桑树园是中国极为少见的人工栽培古经济林，是中国保留比较完整的最古老、面积最大的桑树园”。

2 调查方法

在踏查的基础上，确定重点调查的单株，调查枝、叶、花、果、树冠、发枝情况、树皮颜色等。对其芽的发育进程、生物学特性等，每天都进行观察，详细记录、拍照；坐果后采集果实，进行不同品种的对比分析；充分成熟时采集椹果，调查果实性状。

3 生物学性状

3.1 乡土品种

白椹 树冠高大，树姿开张。多年生枝灰褐色。叶片上扬，心脏形，深绿，油亮、光滑，长12.66 cm、宽8.25 cm、厚0.22 mm，叶缘锯齿状，叶基深凹，叶尖锐尖；叶柄长2.82 cm、粗0.29 cm。单芽花数3～6 个。雌花，花多，花叶同期，花期22 d。单芽果四五个，丰产。椹果亮白色，果形短筒状，长1.93 cm、宽1.33 cm，味甜；果柄长1.04 cm、粗0.11 cm。5月13日始熟。

小草莓椹 树姿开张。多年生枝灰白色。叶片上扬，心脏形，浅绿，亮、光滑，长13.54 cm、宽9.18 cm、厚0.23 mm，叶缘乳头齿，叶基浅凹，叶尖短尾状；叶柄长2.88 cm、粗0.25 cm。单芽花数4～6 个。雌花，花多，花叶同期，花期29 d。单芽果3～5 个，丰产。椹果玫瑰红色，果形短筒状，长1.79 cm、宽1.25 cm，味甜，清香；果柄长1.07 cm、粗0.11 cm。5月19日始熟。

大白椹 树冠高大。多年生枝灰褐色。叶片上扬，心脏形，深绿，亮、 光滑，长13.43cm、 宽7.23cm、 厚0.2 mm，叶缘锯齿状，叶基楔形，叶尖短尾状；叶柄长2.76 cm、粗0.19 cm。单芽花数3～5 个。雌花，花少，花叶同期，花期30 d。单芽果3～5 个，丰产。椹果乳白色泛黄，果长筒形，顶端细稍弯，长2.73 cm，宽1.56 cm，味甘甜；果柄长1.32 cm、粗0.12 cm。5月18日始熟。

冰糖椹 树冠高大，直立。多年生枝灰褐色。叶片上扬，心脏形，深绿，亮、光滑，长14.28 cm、宽7.73 cm、厚0.18 mm，叶缘锯齿状，叶基深凹，叶尖短尾状；叶柄长2.83 cm、粗0.15 cm。单芽花数3～5 个。雌花，花少，花叶同期，花期30 d。单芽果3～5 个，丰产。椹果亮白泛紫黑，果长筒形，长2.44 cm、宽1.47 cm，冰糖甜味；果柄长0.94 cm、粗0.1 cm。5月10日始熟。

大青椹 树冠高大，开张。多年生枝灰白色。叶片上扬，心脏形，绿，亮、光滑，长11.67 cm、宽6.82 cm、厚0.178 mm，叶缘乳头齿，叶基楔形，叶尖锐尖；叶柄长2.24 m、粗0.17 cm。单芽花数四五个。雌花，花少，花叶同期，花期29 d。单芽果四五个，丰产。椹果青白泛红，果长筒形，顶端稍弯，长2.27 cm、宽1.43 cm，冰糖甜味；果柄长1.19 cm、粗0.13 cm。5月21日始熟。

大绿椹 树冠高大，开张。多年生枝条青灰色。叶片平展，心脏形，绿，油亮、光滑，长13.97cm、宽7.59 cm、厚0.22 mm，叶缘乳头齿，叶基浅凹，叶尖短尾状；叶柄长3.43 cm、粗0.27 cm。单芽花数4～6 个。雌花，花多，先叶后花，花期26 d。单芽果3～5 个，丰产。椹果青白，果长筒形，顶端稍弯，长2.70 cm、宽1.50 cm，冰糖甜味；果柄长0.9 cm、粗0.14 cm。5月21日始熟。

晚熟椹 树冠开张。多年生枝条灰褐色。叶片上扬，心脏形，浅绿，亮、光滑，长9.709 cm、宽6.199 cm、厚0.22 mm，叶缘锯齿，叶基浅凹，叶尖短尾状；叶柄长3.284 cm，粗0.172 cm。单芽花数4～7 个。雌花，花少，先叶后花，花期27 d。单芽果3～5 个，丰产性差。椹果青白，果短筒形，长1.6 cm、宽1.3 cm，甜，微酸；果柄长1.08 cm、粗0.1 cm。5月16日始熟。

雄树 单芽花数5～10 个。雌雄同株，花多，先花后叶，花期14 d。单芽果6～8 个，丰产性优。椹果亮白，长3.5 cm、宽1.58 cm；果柄长2.03 cm、粗0.13 cm。

以上可以看出，古桑树比较高大，多为开张姿态，各品种叶的差别不大；但果实差别较大，根据椹果的颜色划分为紫、红、白三大品系；花的数量较多，均为雌花；各品种适应本地气候，表现出良好的种植效果，值得大面积推广和应用。

3.2 引进品种

北方红 单芽花数2～4 个。雌花，花少，先叶后花，花期13 d。单芽果二三个，丰产性差。椹果乳白，果长筒形，长2.72 cm、宽1.56 cm，微甜泔；果柄长1.52 cm、粗0.15 cm。5月25日始熟。

椹梅098 单芽花数5～10 个。雌花，花多，先叶后花，花期24 d。单芽果6～8 个，丰产。椹果紫红，果短筒形，长2.10cm、宽1.8cm，酸；果柄长1.1cm、粗0.11cm。5月23日始熟。

大十 叶片大，枝条柔软，结果多的枝条甚至下垂至地。单芽花数3～5 个。雌花，花多，叶花同时，花期20d。单芽果3～4 个，丰产。椹果紫黑，果长筒形，不规则，长4.3 cm、宽2 cm，酸甜可口；果柄长2 cm、粗0.2 cm。5月20日始熟。

白椹 单芽花数3～5 个。雌花，花少，先叶后花，花期20 d。单芽果3～4 个，丰产。椹果亮白，果短筒形，甜。5月20日始熟。

日本甜椹 单芽花数4～6 个。雌花，花少，先叶后花，花期18 d。单芽果4～5 个，丰产。椹果紫黑，果短筒形，长1.73cm、宽1.34cm，酸甜；果柄长0.8cm、粗0.12cm。5月27日始熟。

红果一号 枝条较直立。单芽花数4～8 个。雌花，花多，叶花同时，花期25 d。单芽果5～8 个，丰产。椹果紫黑，果长筒形，不规则，长3.2 cm、宽1.70 cm，酸甜；果柄长2.2 cm、粗0.13 cm。5月27日始熟。

韩国大白珍珠 单芽花5～7 个。雌花，花多，叶花同时，花期26 d。单芽果4～6 个，丰产。椹果亮白泛红，果短筒形，不规则，长2.24 cm、宽1.4 cm，甜；果柄长1.62 cm、粗0.13 cm。5月23日始熟。

台湾果桑 单芽花5～10 个。雌花，花多，叶花同时，花期31 d。单芽果6～8 个，丰产。椹果紫黑，果长筒形，长3.5cm、宽1.58cm，酸甜；果柄长2.03cm、粗0.13cm。5月27日始熟。

白玉王 单芽花3～5 个。雌花，花少，先叶后花，花期17 d。单芽果4～5 个，丰产性差。椹果乳白，果长筒形，长3.00 cm、宽1.52 cm，微甜；果柄长1.33 cm、粗0.16 cm。5月29日始熟。

红果2 号 单芽花4～6 个。雌花，花少，叶花同时，花期25 d。单芽果4～5 个，丰产优。椹果亮白泛红，果短筒形，甜。5月27日始熟。

3.3 野生雄树

因为不结桑椹，俗称野椹子，几乎被果农砍光，所以收集花粉比较难。在调查过程中发现几株桑树，标记好作采集花粉用。选取不同雄株枝条20 cm 的枝段8个，调查花芽数、花穗数、花穗长度、单芽花穗数，得出单芽花穗数平均为3.4 个，平均花穗长2.54 cm。由于雄株不仅少，而且生长状况很差，为提高果实品质，应加以保护。

表1 野生雄树的部分性状

4 讨论

4.1 主要性状的综合比较

花 调查发现，16 个母本未见雄花，父本见极少量的雌花。大部分品种是花叶同期，只有乡土品种中的‘晚熟椹’‘大绿椹’ 和引进品种‘白玉王’‘日本甜椹’‘北方红’是先叶后花，雄树先花后叶。花期20 d 左右，雄株花期较短（14 d），台湾果桑花期最长（31 d）。

果 各品种椹果颜色不同，有的颜色相近，如‘白椹’‘冰糖椹’‘小草莓’，均呈亮白色；但‘小草莓’白中泛玫瑰红；‘冰糖椹’ 亮白之中小瘦果顶端有紫黑色。‘大十’‘红果1 号’为紫黑色，只看果实二者很难分辨，但‘大十’没有种子，花瓣松散；‘红果1 号’比较紧凑。形状以圆筒形为基础，如‘小草莓’‘白椹’‘冰糖椹’‘晚熟椹’‘椹梅098’‘日本甜椹’ 为短筒形；‘白玉王’‘大十’‘红果1 号’‘大白椹’‘大青椹’‘大绿椹’为长筒形；一般不规则，‘大白椹’基部大、顶部稍尖，‘大十’形状极不规则。白色椹果以甜为主，黑色椹果酸甜。不同品种大小差别很大，果柄长、小瘦果大小、数量也有较大差别；最大的品种是‘大十’，较大的有‘红果1 号’‘白玉王’‘台湾果桑’‘大白椹’‘大绿椹’，‘小草莓’‘白椹’‘晚熟椹’‘日本甜椹’等较小。

始熟期 桑果各品种果实始熟期相差很大，乡土品种比引进品种始熟期早。‘冰糖椹’始熟期较早，乡土品种‘大绿椹’始熟期最晚；引进品种‘大十’最早，‘白玉王’最晚。

成熟期 成熟期是衡量果桑品种优劣的一个指标，成熟期短，果实成熟集中，方便采摘，适合大规模生产。成熟期与自身遗传因素有关。根据果农介绍，成熟期虽然年年不同，但不同品种间的成熟期存在明显的差异。‘冰糖椹’不仅始熟期早，且成熟期集中；‘白椹’成熟期较集中；‘大青椹’‘大绿椹’成熟较晚。

单芽坐果量 单芽坐果量是高产的前提，单芽坐果量受环境影响很小，主要是品种遗传基因决定。据观察，乡土品种单芽坐果数3～6 个，引进品种‘大十’‘红果1 号’单芽坐果数6～10 个。

花芽密度 花芽密度是决定产量的因素之一，与品种自身特性、水肥管理条件等有关。无论什么品种，结实量是有限度的，花芽密的品种果实成熟前会大量落果（如‘大青椹’）。

果实成熟时膨大倍数 膨大倍数受品种特性和成熟期水分供应有关，相同水肥情况下 ‘大白椹’‘大青椹’‘大十’比‘小草莓’‘白椹’‘晚熟椹’等膨大倍数要大。成熟期水分很重要，缺水未熟果大量掉落。所以当地有“一场雨一茬果”的说法。桑果从未熟到成熟，无论什么品种都会有所膨大，膨大倍数较大的有 ‘大绿椹’‘大白椹’‘大青椹’，膨大倍数较小的有 ‘晚熟椹’‘白椹’‘日本甜椹’。

采前落果 采前落果直接决定桑椹的产量。据观察，‘大青椹’‘大绿椹’‘大白椹’ 在果实成熟前有部分掉落；引进品种‘白玉王’果实成熟前全掉落，其余品种未观察到大量未熟先落现象。未熟先落的几个品种均结果过多，并且从未熟到熟膨大倍数较大。

4.2 “前期没籽、后期有籽”析

当地有桑椹 “谷雨前不结种子，谷雨后才会结种子”的说法。桑椹种子发育需要一定时间，4月底授粉后成熟的桑椹未成功授粉，自然就无种子； 即使授粉成功，由于果实发育时间短，种子未完全成熟，果实已成熟。谷雨后（4月底）授粉成功的果实中的种子得到充分发育，长成种子。

4.3 适应性

外界环境在一定程度上影响桑树的发育。桑树生命力极强，古桑树生长在沙丘上，雨水很难留存，但是桑树仍然生长旺盛。2021年4月19日山东普降小雪，气温骤降，桑树受倒春寒的影响，嫩叶部分焦枯，幼树尤甚。5月下旬，桑果开始大量成熟，有几天高温无降雨，部分桑果干枯。优良的环境是桑树正常发育的条件，桑树可以在一定的逆境下生长，但生长受影响。所以，人为环境控制可以在一定程度上促进桑树生长发育。桑椹鲜果不耐贮藏，近年来采取延迟栽培，保护地栽培的成功，达到延迟和提早反季节桑椹鲜果上市，人为延长桑椹鲜果的成熟采摘期，满足现代消费者观光采摘、鲜果消费多样化、高档化的需求。