吃对食物能有效抗炎

丰淑英

饮食与炎症真的存在关联吗？ 美国《公共卫生营养》杂志刊登的一项研究给出了肯定的答案。 美国南卡罗来纳大学癌症研究中心研究员尼廷·希瓦帕和詹姆斯·赫伯特博士及其研究小组设计和开发了一种基于文献和人群的“饮食炎症指数（DII）”。

赫伯特博士研究小组从6500篇相关文献中筛选出1943篇有关饮食参数对6种炎症生物标志物（IL-1β，IL-4，IL-6，IL-10，TNF-α和C反应蛋白）影响的文献，并对这些文献展开梳理分析。 如果某种食物成分导致炎症生物标志物增加，评估计分+1； 反之， 则评估计分-1。 研究人员还确定了来自全球各国的11组食物消费数据集，其中包括人们对能量、营养素、生物活性化合物和具体食物或香料等45项参数的摄入量。 将这些参数与全球数据库对比分析发现，最大促炎饮食的DII得分为+7.98， 最大抗炎饮食DII得分为-8.87， 中位数为+0.23。

研究证实，促炎饮食主要包括过量反式脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、脂肪总量、维生素B12、糖、蛋白总量、铁等。 具体对应食物包括过量红肉、加工食品、高糖食物、高脂食物（油炸食品）等。抗炎饮食主要包括： 维生素A、维生素C、维生素D、维生素E及大部分B族维生素，植物抗氧化剂（花青素、黄酮、异黄酮、酚类、β-胡萝卜素等），高纤维素食物，多不饱和脂肪酸（特别是欧米伽-3脂肪酸），微量元素（锌和硒），香料（姜黄、洋葱、胡椒、生姜、大蒜等），绿茶与咖啡等。 具体对应食物包括各种蔬菜、水果、全谷物食物、鱼类、坚果、豆类、多种天然香料等。

健康专家分析指出，炎症是人体免疫系统的正常反应，但非感染性的慢性炎症会增加肥胖症、心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病风险。 越来越多的研究表明，饮食有助于调节体内慢性炎症。 当体内有慢性炎症时， 会分泌很多炎症因子，测量这些分子的浓度，就能知道体内的炎症水平。 饮食炎症指数为探索饮食的“炎症潜力”与不同疾病防治的关联性提供了切实可行的综合分析指标。 由于膳食总体DII指数计算过程复杂，大众只需了解促炎食物和抗炎食物， 少吃促炎食物，多吃抗炎食物，以便更好地优化饮食结构， 减少体内炎症，降低与体内炎症密切相关的心血管疾病、 癌症、糖尿病和哮喘等慢性病，以及抑郁症等多种疾病发病风险。