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吃对食物能有效抗炎

2022-09-08丰淑英

保健与生活 2022年15期
关键词:抗炎脂肪酸炎症

丰淑英

饮食与炎症真的存在关联吗? 美国《公共卫生营养》杂志刊登的一项研究给出了肯定的答案。 美国南卡罗来纳大学癌症研究中心研究员尼廷·希瓦帕和詹姆斯·赫伯特博士及其研究小组设计和开发了一种基于文献和人群的“饮食炎症指数(DII)”。

赫伯特博士研究小组从6500篇相关文献中筛选出1943篇有关饮食参数对6种炎症生物标志物(IL-1β,IL-4,IL-6,IL-10,TNF-α和C反应蛋白)影响的文献,并对这些文献展开梳理分析。 如果某种食物成分导致炎症生物标志物增加,评估计分+1; 反之, 则评估计分-1。 研究人员还确定了来自全球各国的11组食物消费数据集,其中包括人们对能量、营养素、生物活性化合物和具体食物或香料等45项参数的摄入量。 将这些参数与全球数据库对比分析发现,最大促炎饮食的DII得分为+7.98, 最大抗炎饮食DII得分为-8.87, 中位数为+0.23。

研究证实,促炎饮食主要包括过量反式脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、脂肪总量、维生素B12、糖、蛋白总量、铁等。 具体对应食物包括过量红肉、加工食品、高糖食物、高脂食物(油炸食品)等。抗炎饮食主要包括: 维生素A、维生素C、维生素D、维生素E及大部分B族维生素,植物抗氧化剂(花青素、黄酮、异黄酮、酚类、β-胡萝卜素等),高纤维素食物,多不饱和脂肪酸(特别是欧米伽-3脂肪酸),微量元素(锌和硒),香料(姜黄、洋葱、胡椒、生姜、大蒜等),绿茶与咖啡等。 具体对应食物包括各种蔬菜、水果、全谷物食物、鱼类、坚果、豆类、多种天然香料等。

健康专家分析指出,炎症是人体免疫系统的正常反应,但非感染性的慢性炎症会增加肥胖症、心血管疾病、糖尿病、癌症等多种疾病风险。 越来越多的研究表明,饮食有助于调节体内慢性炎症。 当体内有慢性炎症时, 会分泌很多炎症因子,测量这些分子的浓度,就能知道体内的炎症水平。 饮食炎症指数为探索饮食的“炎症潜力”与不同疾病防治的关联性提供了切实可行的综合分析指标。 由于膳食总体DII指数计算过程复杂,大众只需了解促炎食物和抗炎食物, 少吃促炎食物,多吃抗炎食物,以便更好地优化饮食结构, 减少体内炎症,降低与体内炎症密切相关的心血管疾病、 癌症、糖尿病和哮喘等慢性病,以及抑郁症等多种疾病发病风险。

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