食品及饲料添加剂对猪肉品质的影响分析——评《食品及饲料添加剂》

杨春鸿

（河北省廊坊技师学院，河北廊坊 065000）

书名：食品及饲料添加剂

作者：李赞忠,王成琼

出版社：化学工业出版社

出版时间：2009年04月

ISBN：9787122046659

定价：35.0元

食品添加剂不仅改善了食物的色、香、味、形，而且也调整了其营养结构，改善食物品质，防治食品变质。饲料添加剂和食品添加剂原理相同，其目的除了在于提高饲料品质之外，还包括提升饲料效率，促进动物快速生长，减少饲料消耗。

一、对《食品及饲料添加剂》的简评

《食品及饲料添加剂》是由专家团队编写，李赞忠统稿，由化学工业出版社出版的一本专业教材，还可作为从业人员的参考用书。该书的独到之处是将食品与饲料添加剂放在一起系统研究，通过两者相同类型的整合，详细介绍了其结构特性、作用机制、应用技术与效果，给读者展现了独特的阅读视角，具有一定的启发意义。

该书与营养学结合，理论与实践并重，系统分析了各种常用食品和添加剂的种类、特点、功能、性质、生产方法、质量指标、安全性、应用及其发展趋势。全书共分为十章，第一章是食品和饲料添加剂的概述；第二章到第八章对相同整合类型的食品和饲料添加剂进行了具体介绍，包括营养性添加剂、药物、酶制剂、微生态制剂、防霉防腐剂、抗氧化剂、风味剂等。第九章单独介绍了着色剂等其他食品添加剂。第十章单独介绍了中草药添加剂等其他饲料添加剂。

该书逻辑严谨，编撰科学，文字简练、结构完整、章节连贯，信息丰富，作为教材知识性和学术性强，反映了作者对食品和饲料添加剂的独特认识和深刻理解。但是思想性和艺术性还有待提高，对食品和饲料添加剂的发展洞见不足，对食品安全和生物演化等重大问题缺乏指导性意见，作为实用手册的使用，还需要提升深入浅出的能力，以满足从业人员的实操需要。

二、对猪肉品质安全的大哉之问

食品添加剂深刻地影响了人类历史，是推动人类文明进程最被忽视的力量，正如香料贸易催生的哥伦布大交换暴风骤雨地改变了世界历史，食品和饲料添加剂也正在悄然推动生态文明和物种演化的步伐。美洲原住民培育的玉米、马铃薯、红薯等作物给人类带来了

粮食革命，食品和饲料添加剂实现了现代食品工业的革命。从全球范围内来看，和50年前相比猪的生产速度提升了1倍以上，90 kg体重育肥猪的生产时间缩短了30～55 d，每kg增重所需饲料更是大幅降低，从7.8 kg下降到3.5 kg。在发达国家，料肉比已经下降到2.7左右，这和饲料添加剂的使用是分不开的。

大量使用添加剂也带来了食品安全和动物伦理问题，以抗生素为例，其中绝大部分不是应用于人类的。欧洲和美国分别有70%和80%的抗生素用于畜牧养殖，从1950年至今用量增长将近30倍。抗生素的大量应用不是因为猪长期生病，而是为了提升喂养效率，缩短生长周期，降低饲养成本。比如将猪和牛的生长周期分别缩短到14和6个月。在集中饲养模式下，人为改变原有饮食规律，导致大规模感染很容易发生，这就加剧了抗生素的使用。抗生素等添加剂的危害不仅在于进入到人类食物链，更在于生猪在世代快速出栏的过程中，会深刻影响其基因，产生动物伦理问题，陷入一个恶性循环。但是放眼全世界，养殖者都追求猪长得快吃得少，要控制抗生素等生长添加剂的实用，短期内还难以实现。

三、猪饲料添加剂水平及喂养方式的调整

猪肉价格波动巨大，尽管大量使用添加剂，但是价低伤农的现象依然存在。因此在未来的猪饲料添加剂使用中，应该建立以改善肉质，促进生猪健康成长为目的的添加剂使用。以动物营养学为中心，深入研究营养、遗传、健康、环境和猪肉品质之间的关系。科学适当使用添加剂，提高养分利用效率，实现精准调控，规避养分缺乏症，当猪价暴跌时，适当延长生长周期，提高猪肉品质。

减少抗生素的使用，以酸化剂、益生素、寡糖、有机微量元素等绿色添加剂代替激素、抗生素和药物，减少猪肉中的药物残留。实验显示，肠道无菌的小鼠比正常小鼠要多摄入1/3的热量，因此在饲料中可加入天然益生菌，促进微生物的肠道吸收。同时，把握猪生长不同阶段的饮水需求，对供水系统进行优化，解决泥沙沉淀、水压不足、水箱盖封闭不严等问题，适当提升流速，方便猪仰头就能饮水，水温控制在12～15℃。不断优化饲料配方，天然材料与青绿饲料、能量饲料、蛋白质饲料搭配，让生猪养殖从提高产能到提高品质转变。

综上所述，通过阅读《食品及饲料添加剂》，全面了解食品和饲料添加剂的原理和功效，更有利于对养殖业未来的科学预见，承担对食品安全问题的社会良知。食品和饲料添加剂对人类健康、食物品质和生猪养殖的作用是不可替代的，不能谈虎色变，仍然要在饲料中予以添加，但是要控制其用量和方式。