不同挂果量对阳光玫瑰葡萄延迟采收期间果实品质的影响

娄玉穗，张晓锋，李 政，尚泓泉，樊红杰，吕中伟

（1. 河南省农业科学院 园艺研究所，河南 郑州 450002；2. 河南中远葡萄研究所有限公司，河南 郑州 450045）

阳光玫瑰葡萄因高糖、浓香、易上色、不易裂果、成熟后耐挂树、耐贮运等特点[1-6]，深受消费者、种植户和果商的欢迎，成为目前我国发展最快的葡萄品种之一，也是葡萄园更新换代和新建葡萄园的首选品种。然而，随着种植面积的逐年增加，阳光玫瑰葡萄集中成熟上市价格低，导致经济效益降低[7]，且通过冷库贮藏保鲜容易出现果梗失绿变干、果实腐烂落粒、品质下降等现象[8-9]。挂树保鲜是一种投资低、经济效益显著、易操作、适用于果实中短期贮藏保鲜的有效方式，目前已经在柑橘[10]、龙眼[11]、鳄梨[12]、葡萄[13-14]等果树上应用。张克坤等[15]在意大利葡萄上的研究表明，挂树贮藏比低温贮藏的果实质地性状表现更好，脆性更强，果实商品性更佳，品质性状降低较缓慢。另外，意大利葡萄在挂树初期（成熟后0～20 d）品质性状有所升高，商品性较佳，挂树中期（成熟后30～60 d）果实品质缓慢下降，而挂树后期（成熟后70～80 d）商品性降低，不适宜继续延迟采收[16]。有研究者认为，果实留树保鲜会增加树体的负担，消耗更多的养分[17]，另外，挂果量的多少和挂树时间的长短对挂树果实的产量、品质均有影响[13]。因此，确定阳光玫瑰葡萄挂树保鲜的合适挂果量和采收期，既能保证果实品质，又对树体生长影响最小，为开展阳光玫瑰葡萄延迟采收研究提供参考。

1 材料和方法

1.1 试验材料

试验于2020 年在河南现代农业研究开发基地（35.0°N、113.7°E）进行。选择长势一致处于结果盛期的9 年生阳光玫瑰葡萄植株作为试验材料，贝达砧，南北行向，株行距1.5 m×3.0 m，高宽垂架式，简易避雨栽培。花果管理和肥水管理参考娄玉穗等[18]的方法进行，于见花时修整花穗，留穗尖6 cm，盛花后1～3 d（2020 年5 月11—15 日）分批次用25 mg/L GA3（赤霉酸）+2 mg/L CPPU（氯吡脲）进行保花保果处理，14 d后用25 mg/L GA3进行膨大处理。在果粒黄豆粒大小时疏果至60 粒左右，控制单穗质量700 g左右。

1.2 试验设计

在果实成熟期（2020 年9 月1 日），按照每2 个（F1）、3 个（F2）、4 个（F3）、5 个（F4）新梢留1 串果穗的方法进行留果，以1 个新梢留1 串果穗作为对照（CK），剪去多余的果穗，每个处理6株植株。

1.3 测定项目及方法

1.3.1 果粒失水软化情况 从每个处理的果穗中随机选择10串果穗做标记，然后从每串果穗上、中、下分别选择2 个果粒做标记，共60 个果粒作为不同处理失水软化情况调查对象，分别在果实成熟后0、14、28、42、49、56、63、70、77 d 调查一次果粒失水软化情况（软果：肉眼可见果粒果皮明显皱缩，失去商品价值；中等软果：用手触摸可以明显感觉到果粒变软，但外观上看不到果皮皱缩；好果：正常果粒）。

1.3.2 果实品质 在调查果粒失水软化的同时，从每个处理的6 株植株上随机选择10 串果穗，然后从果穗的上、中、下3 个位置分别采集1 个果粒，共30粒，带回实验室用于果实品质的测定。果粒单粒质量和硬度分别用天平和硬度计（GY-4）测定，每个处理重复10 次。然后将果粒置于-20 ℃冰箱中保存用于果实可溶性固形物、可滴定酸和可溶性糖含量的测定。具体测定方法：将冷冻样品放到室温下解冻后，用打浆机打成匀浆，分装于离心管中，在4 ℃条件下8 000×g离心10 min，上清液备测。可溶性固形物含量用便携式数显折射仪（PAL-1）测定；可滴定酸含量用酸碱滴定法测定（雷磁ZDJ-4B），并换算成酒石酸含量；果汁糖酸比按照公式计算，糖酸比=10×可溶性固形物含量/可滴定酸含量；果实可溶性糖含量用3，5-二硝基水杨酸比色法测定。

1.3.3 葡萄产量 果实成熟后77 d（2020 年11 月17 日），调查每个处理的果穗数量，从每个处理的6株植株上随机剪取6 串果穗（每株植株1 串），用天平测定每串果穗质量，计算平均值（单位：g）。用卷尺测定每个处理6 株植株的架面长度（单位：m），按照公式计算每个处理的产量，产量（t/hm2）=果穗数量×单穗质量×10-2/（3.0×架面长度）。

1.3.4 枝条营养成分 在冬季修剪（2020 年12 月20 日）时，采集不同处理挂果新梢基部第2 个或第3个芽位置上、下各5 cm 左右长度枝段，带回实验室用于枝条营养成分的测定。枝条全氮、全磷、全钾含量分别采用全自动定氮仪、分光光度法、火焰原子吸收分光光度法测定；可溶性糖含量采用3，5-二硝基水杨酸比色法测定；淀粉含量采用酶水解法测定。

1.4 数据处理

试验数据用Excel 2010 软件进行整理和绘图，用SPSS 16.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间软果情况的影响

从图1 可知，阳光玫瑰葡萄在果实成熟后14 d开始出现软果，且随着挂树时间的延长，软果率逐渐增加。整体上，挂果量越多，果实软果率越高，其中，在果实成熟后56～63 d，果实软化率快速增加，对照、F1、F2、F3、F4 的软果率分别以每天2.4%、2.9%、3.3%、3.6%、4.0%的速度增加。在果实成熟后63 d，除F4 处理外，其他处理的软果率均达到或超过50%。果实成熟后77 d，对照、F1、F2、F3和F4的软果率依次为70.0%、65.0%、60.0%、56.7%和52.5%。

图1 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间软果情况的影响Fig.1 Effect of different yield load on berry softening of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.2 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实品质的影响

2.2.1 单粒质量 从图2 可以看出，随着挂树时间的延长，阳光玫瑰葡萄单粒质量逐渐减小，且不同挂果量处理的果实单粒质量下降速度不同，整体上，挂果量越多，单粒质量下降越快。对照、F1、F2、F3、F4的果实单粒质量与成熟期相比开始出现显著差异的时间分别为果实成熟后42、42、49、63、70 d。在果实成熟后49 d，不同挂果量的单粒质量之间开始出现显著差异，F4 和对照的单粒质量分别为11.26 g 和10.48 g，两者之间差异达到显著水平。在果实成熟后56 d，F1与F4的单粒质量之间差异也达

图2 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实单粒质量的影响Fig.2 Effect of different yield load on berry weight of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

到显著水平。在果实成熟后77 d，对照和F1的单粒质量分别为9.80 g 和9.89 g，分别比成熟期减少了15.7%和15.6%，两者之间差异不显著，且与F2 和F3的单粒质量之间差异也不显著，但均显著小于F4的单粒质量，F4 的单粒质量为10.72 g，比成熟期减少了6.9%。

2.2.2 果实硬度 整体上，随着挂树时间的延长，阳光玫瑰葡萄果实硬度逐渐减小，在果实成熟后49 d 和63 d，果实硬度略有增加（图3），这主要是由灌水造成的，对照、F1、F2、F3、F4的果实硬度与成熟期相比开始出现显著差异的时间分别为果实成熟后49、56、56、56、70 d。另外，随着挂果量的增加，果实硬度下降速度逐渐增加，F1—F4处理的果实硬度之间差异始终不显著，且F1 和F3 与对照的果实硬度之间差异始终不显著，而在果实成熟后49 d，对照的果实硬度显著小于F2 和F4 处理的果实硬度。在果实成熟后77 d，对照的果实硬度下降到0.83 kg/cm2，此时F4的果实硬度为0.91 kg/cm2。

图3 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实硬度的影响Fig.3 Effect of different yield load on berry hardness of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.2.3 可溶性固形物含量 阳光玫瑰葡萄果实可溶性固形物含量随着挂树时间的延长表现出先增加后降低的变化趋势，在果实成熟后28 d 及之前，各处理的果实可溶性固形物含量之间差异均不显著（图4）。对照的果实可溶性固形物含量在成熟后63 d 达到最大值，为27.1%，而F1—F4 处理的果实可溶性固形物含量在成熟后70 d 达到最大值，分别为27.1%、27.0%、26.9%、25.8%，且F1、F2、F3 的果实可溶性固形物含量之间差异均不显著，但均显著大于F4的果实可溶性固形物含量。整体上，果实可溶性固形物含量随着挂果量的增加而增加。在果实成熟后42～70 d，F4 的果实可溶性固形物含量均显著小于对照。

图4 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实可溶性固形物含量的影响Fig.4 Effect of different yield load on berry total soluble solid content of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.2.4 可滴定酸含量 阳光玫瑰葡萄果实可滴定酸含量随着挂树时间的延长而降低，整体上，对照的果实可滴定酸含量较高（图5）。在果实成熟后14 d，对照和F1的果实可滴定酸含量分别为1.59 g/kg和1.50 g/kg，两者之间差异显著，其他处理的果实可滴定酸含量介于两者之间，且差异不显著。在果实成熟后77 d，对照与F4的果实可滴定酸含量分别为1.25 g/kg 和1.23 g/kg，两者之间差异不显著，且均显著大于F1 和F3 的果实可滴定酸含量，F1 的果实可滴定酸含量最低，为1.17 g/kg。

图5 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实可滴定酸含量的影响Fig.5 Effect of different yield load on berry titratable acid content of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.2.5 糖酸比 阳光玫瑰葡萄果实糖酸比随着挂树时间的延长表现出先增加后降低的变化趋势（图6），且各处理的果实糖酸比均在果实成熟后70 d 达到最大值，此时F1 的果实糖酸比为224.6，显著大于对照、F2和F4处理的果实糖酸比，F4的果实糖酸比最低，为206.5。在果实成熟后28 d 及之前，各处理的果实糖酸比之间差异均不显著。在整个挂树期间，F1 的果实糖酸比较高。在果实成熟后14～42 d，对照的果实糖酸比最低；在果实成熟后49～63 d，F2 的果实糖酸比最低；在果实成熟后70 d及之后，F4的果实糖酸比最低。

图6 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实糖酸比的影响Fig.6 Effect of different yield load on berry ratio of total soluble solid and titratable acid of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.2.6 可溶性糖含量 阳光玫瑰葡萄果实可溶性糖含量随着挂树时间的延长而增加，且随着挂果量的增加，果实可溶性糖含量呈现先增加后降低的变化趋势。其中，F2 的果实可溶性糖含量始终最高，且显著高于其他处理。在果实成熟后49 d，F4 的果实可溶性糖含量最低，为20.05%。在果实成熟后77 d，对照的果实可溶性糖含量最低，为20.90%，显著低于其他4 个处理，F2 的果实可溶性糖含量最高，为22.06%。

图7 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄成熟后挂树期间果实可溶性糖含量的影响Fig.7 Effect of different yield load on berry soluble sugar content of Shine Muscat grape during on-vine storage after ripening

2.3 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄新梢基部枝条营养储藏的影响

从表1可知，随着挂果量的减少，新梢基部枝条全氮、全磷、全钾和淀粉含量逐渐增加。其中，F4和F3 的枝条全氮含量分别为12.4 g/kg 和12.3 g/kg，两者之间差异不显著，且均显著大于其他处理；对照与F1和F2的枝条全氮含量之间差异均不显著。F4的枝条全磷含量为0.203%，其显著高于对照的枝条全磷含量；对照的枝条全磷含量为0.192%，与F1、F2和F3的枝条全磷含量之间差异均不显著。F4的枝条全钾含量为7.07 g/kg，与F3 的枝条全钾含量之间差异不显著，但显著高于其他处理的全钾含量。对照和F1 的枝条淀粉含量分别为65.2 g/kg 和65.4 g/kg，两者之间差异不显著，且均小于其他处理的淀粉含量；F2 的枝条淀粉含量为66.6 g/kg，显著小于F4的枝条淀粉含量。整体上，枝条可溶性糖含量随着挂果量的增加而增加，其中，F1 枝条可溶性糖含量最高，为6.76%，显著高于其他处理；其次是对照，显著高于F2、F3 和F4 处理；F4 的枝条可溶性糖含量最低，为4.80%。

表1 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄新梢基部枝条营养储藏的影响Tab.1 Effect of different yield load on nutrient storage of the basal branches of shoots in Shine Muscat grape

2.4 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄产量的影响

由表2可知，阳光玫瑰葡萄挂果量越少，单穗质量越高，采收期的产量越低。其中，对照的单穗质量最小，为617.65 g，与F1 的单穗质量之间差异不显著，但显著小于其他处理；F1 与F2 的单穗质量之间差异也不显著，但均显著小于F3 和F4 的单穗质量；F4 的单穗质量最大，为685.87 g，显著大于其他处理。

表2 不同挂果量对阳光玫瑰葡萄产量的影响Tab.2 Effect of different yield load on yields of Shine Muscat grape

3 结论与讨论

挂树保鲜又称自然保鲜、延迟采收，我国葡萄挂树保鲜技术开始于20 世纪90 年代[19]。刘俊等[20]在河北怀来地区通过采取连栋大棚保温、控制2∶1的枝果比等措施后，白牛奶葡萄在10月底以前延时采收对第2年及以后几年的产量、品质等均无影响，且果实品质和外观表现均较佳。龚旭等[21]对鲜食葡萄进行延迟采收，发现留树保鲜的葡萄附加值超过冷库保鲜的5～7 倍。因此，挂树保鲜是一项发展高效农业之路。然而，挂树保鲜技术的关键是确定合适的挂果量和采收期，既能保证果实的内在和外在品质不降低，又不会对植株造成过大伤害，影响第2年的产量。

果实品质分为外观品质和内在品质，外观品质直接决定了果实的售价和经济效益。本研究结果表明，果实软果率随着挂树时间的延长而增加，且挂果量越多，果实软果率越高。在果实成熟后56～63 d，软果率有较大幅度的增加，在果实成熟后63 d，所有处理的软果率均达到50%左右，此时应该及时采收。果实单粒质量随着挂树时间的延长而减小，且随着挂果量的增加，单粒质量和果实硬度下降速度增加，这与前人在赤霞珠[22]、梅鹿辄葡萄[23]上的研究结果相似，与红地球葡萄[24]上的研究结果相反。其中，赤霞珠葡萄在果实成熟后40 d 的时间内，其单粒质量下降了35.04%，而本研究中阳光玫瑰葡萄果实在成熟后77 d 的时间内，其单粒质量仅下降了6.9%～15.7%，说明阳光玫瑰作为鲜食、硬肉的晚熟葡萄品种，具有很好的耐挂树特点。在果实成熟后42 d，对照和F1 的单粒质量开始显著下降，F2、F3、F4 的单粒质量开始显著下降的时间分别是果实成熟后49、63、70 d，结合CK 和F1—F4 处理的果实硬度开始显著下降的时间分别是果实成熟后49、56、56、56、70 d，为了减少因外观和质量损失而降低经济效益，阳光玫瑰葡萄挂树保鲜不同挂果量处理的最晚采收期分别是果实成熟后42（CK）、42（F1）、49（F2）、56（F3）、63 d（F4）。

糖、酸含量的变化可以反映葡萄果实内在品质的变化，糖酸比是评价果实感官品质的重要指标，也是确定葡萄最适采收期的直接因素。本研究结果表明，果实可溶性固形物含量和糖酸比随着挂树时间的延长表现出先增加后降低的变化趋势，这与前人在意大利[25]、威代尔[13]、红地球[24]等葡萄上的研究结果相似，说明挂树初期，葡萄浆果中仍以物质输入为主，果实含糖量表现为升高趋势，而挂树后期，葡萄果实呼吸消耗增加，且叶片衰老使光合产物的产生减少[26]，因此，果实含糖量降低。这也说明当挂树保鲜到一定时间，葡萄的感官品质会增加，但过度的延迟采收会降低果实品质。另外，本研究中发现，阳光玫瑰葡萄果实可溶性固形物含量随着挂果量的增加而增加，且挂果量少的处理果实糖酸比在挂果后期较低，说明减少阳光玫瑰葡萄挂果量可以更好地保持果实品质的稳定，尤其是挂果后期。

宋瑾等[27]根据延迟采收期间浆果内可溶性糖含量的变化将葡萄分为糖积累型和相对稳定型。本研究中，阳光玫瑰葡萄果实可溶性糖含量随着挂树时间的延长而增加，这与刘亮[28]在红地球葡萄上的研究结果相似，说明阳光玫瑰属于糖积累型葡萄。另外，随着挂果量的增加，阳光玫瑰葡萄果实可溶性糖含量表现出先增加后降低的变化趋势，这与果实可溶性固形物含量的变化略有差异，因为果实可溶性固形物不但包括可溶性糖，还包括可溶性酸、维生素和矿物质等成分，因此，果实可溶性固形物含量不能完全反映可溶性糖含量。

葡萄浆果中总酸含量及比例是评价葡萄风味的一项重要指标。在果实成熟过程中，果实酸含量逐渐降低[29]。本研究中，阳光玫瑰葡萄果实可滴定酸含量随着挂树时间的延长而降低，相似的结果在赤霞珠[22]、白罗莎里奥[30]和红地球[24]等葡萄品种上也有报道，葡萄果实在挂树贮藏期间酸含量的下降与苹果酸合成的减弱、分解的加强，叶片衰老而造成转运量的减少以及钾酸盐的形成密切相关[31]。另外，本研究中，挂果量的多少与果实可滴定酸含量之间关系比较复杂，总体上，挂果量多的对照果实可滴定酸含量最高，这与DAMI 等[13]的研究结果相似，挂果量较多的威代尔葡萄具有更高的果实可滴定酸含量。

枝干的营养储藏不但影响植株冬季抗冻性，而且影响第2 年的生长。平吉成等[24]研究表明，延迟采收显著降低了红地球葡萄枝蔓糖含量。本研究中，新梢基部枝条全氮、全磷、全钾和淀粉含量均是随着挂果量的减少而增加，且F3 和F4 的枝条全氮、全磷、全钾和淀粉含量之间差异均不显著，说明挂树保鲜对阳光玫瑰葡萄枝干的营养贮藏有较大影响。本研究中不同挂果量的处理均是在果实成熟后77 d 进行采收，通过提前采收（果实成熟后77 d之前）可能不会对枝干的营养储藏产生显著影响。另外，本研究中，不同挂果量的枝干可溶性糖含量与淀粉含量的变化趋势相反，说明少挂果更有利于枝干储藏型糖（淀粉）积累。

根据近年来阳光玫瑰葡萄的市场供应情况，黄河故道地区在10月中旬之后处于市场短缺阶段，此时销售价格较好。因此，考虑到既能保证果实的外在和内在品质不降低，又有利于枝干的营养储藏，获得较好的经济效益，建议黄河故道地区避雨栽培条件下阳光玫瑰挂树保鲜的适宜采收期为果实成熟后45 d 左右（10 月中旬），留果量为每3 个新梢留1 串果穗，按照黄河故道地区阳光玫瑰葡萄的合理产量负载量为18.75～22.50 t/hm2计算[15]，留果量为6.25～7.50 t/hm2。