多元需求下的酒店设计实践与思考

2022-09-01周勋

城市建设理论研究（电子版） 2022年24期

周勋

上海申标建筑设计有限公司广州分公司广东广州 510000

旅游是体验经济时代下的重要行业，伴随人们生活方式的转变和酒店体验的不断积累，旅游需求也逐渐走向多元化、个性化。酒店作为旅游业中的一个重要环节，近年来对酒店的设计更关注多元需求的满足[1]。因此，基于多元需求对酒店设计实践进行总结和思考具有重要意义。

1 体验经济时代下的多元需求与酒店定位

在互联网等先进信息技术的迅猛发展下，以移动终端、互联网为代表的数字信息化已在全方位渗透到人们的日常生活和工作中。信息技术在给人们带来便捷的同时，也从思想层面对人们的认知、思维方式以及行为模式产生了巨大影响。以酒店预订为例，客户首先想到的是从消费平台上查找关于酒店的基本信息，然后通过平台进行酒店预订。又如，对酒店的评级打分，传统星级标准在信息化时代下显然已不能再作为主要评价标准，通过消费者评价、网红推荐的平台打分将取而代之。对于酒店的分类，也必将逐渐从传统的五星级标准酒店向与国际接轨的度假、快捷、商务、会议等酒店过渡，加之特色酒店（如网红民宿、主题精品酒店等）。也就是说，体验经济时代下，酒店定位呈现出叠加性、复合性特点。而酒店行业中最具影响力的时代因素则是多元化需求。

在酒店设计中，多元化需求主要包括私密性需求、体验需求等。从私密性需求角度来说，北京雁栖湖精品酒店的设计在较大的程度上满足了参会政要对私密性的需求。该酒店属国宾级会议酒店，于2014年完成设计，其主要用于亚太经济合作组织会议定制。该酒店的会议中心在东北侧，三面环湖，外界进入岛内只能通过一座石桥。对于高级别的国际商务会议而言，酒店定位首要是安保。而该酒店在设计中，主入口通过平开门的设置，满足了会议期间多国领导同时抵达的需求。在设计酒店宴会前厅以及贵宾休息厅时，以会议要求为依据进行了分区设计，满足了私密性需求。2016年，该酒店还顺利完成了G20国际会议的接待服务工作。该酒店在最初定位时，综合考量了会议、商务、精品度假的多元化功能，不仅促使酒店与湖光山色高度融合，而且为客户提供了近游雁栖湖，远眺燕山的良好体验。因此，该酒店形成了以内敛私密、典雅高端为特色的酒店定位，实现了高端政务接待到休闲度假多元需求的满足。如图1所示。

图1 北京雁栖湖精品酒店

从体验性需求角度来说，相较于国宾接待类酒店，精品民宿、网红民宿以及主题娱乐等酒店在定位方面呈多元变化特点，更能够满足客户的多元化需求。现阶段，体验经济已渗透到各个行业，越来越多的企业开始意识到体验的重要性，并开始将体验作为未来市场竞争中的重要改革关键[2]。而旅游不仅是“体验经济”的最适宜消费和生产工具，而且是体验经济的重要行业。从总体来看，国内旅游人数及收入呈逐年增长趋势。如表1所示。2020年初，受新冠疫情的影响，旅游业瞬间进入“冰河时期”，酒店也随之陷入冰点。伴随疫情防护工作的常态化，2021年国内游客数量恢复到2019年的54.0%，旅游收入恢复至2019年的51.0%。其中，我国民宿在2021年春节期间的提前预定量整体恢复至2019年的60%。我国民宿自2015年以来已实现连续7年增长。2021年民宿企业数量相比2020年增加了6697个，达2.87个。而伴随国内旅游业的逐渐恢复，以及民宿酒店体验的积累，民宿类酒店应抓住体验经济时代、疫情后时代下国内旅游业发展的机遇，明确民宿类酒店的定位，并加强酒店设计，以满足旅游客户的休闲度假的多重需求。以2017年苏州昆山锦溪祝甸村原舍民宿为例，其总建筑面积为3500m2，民宿客房仅有20间。在对该酒店进行设计时，在最大的限度内还原了江南水乡的生活状态。同时，酒店在设计时，还深度挖掘了祝家甸当地的金砖文化。这不仅是对文脉修复的积极尝试和探索，而且是对乡村振兴战略落实的有益推动。因此，该酒店成了昆山锦溪的文化名片。自该酒店开业以来，不仅吸引了大量的游客，而且促使客户深刻感受到了乡野美，体验了江南生活美学。如图2所示。

图2 昆山民宿原舍·祝甸

表1 2016至2021年国内旅游人数及旅游收入状况

主题酒店也是近年来新型的酒店类型。以2020年郑州完成的银基冰雪酒店为例，该酒店是郑州客房规模最大的面积为16.2万m2的主题酒店，艾罗拉城堡是该主题酒店设计的灵感来源。在该酒店的设计时，无论是从软装陈设、室内设计，还是从景观塑造、建筑造型方面，都为客户打造了梦幻般的童话世界。该主题酒店共设计了1314间卡通主题客房。该酒店的设计不仅能够让客户在弥漫丛林气息的自助餐厅中品味美食，而且能够近距离接触雪鹿。该酒店在设计时还考虑了高端会议、商务接待的多方面需求。如会议系统、会议宴会厅的规格从302至1650m2不等。除此之外，该酒店在设计时，还将先进的会议设施以及多媒体视听等技术融入其中，满足商务活动需求。该酒店还是梦幻婚礼举办的最佳选择。

智慧酒店也是近年来酒店发展的另一重要趋势。2017年完成的乐易住酒店是国内首家无人智慧酒店，该酒店首创了“两全”住宿模式，即全方位智能感应、全程无人值守。也就是说，该酒店实现了自助入住和自助退房。该智慧酒店目前已有四家门店，分别落地于深圳、成都。另外，由阿里巴巴集团建设的未来酒店于2018年在杭州正式运营，其酒店CEO王群指出相较于同规模、同档次的酒店，未来酒店的人效比是其1.5倍。而这有赖于酒店管理平台系统的升级和完善。近年来，智慧酒店、无人酒店在国内主要城市日益增多，尤其是在新冠疫情背景下此类酒店更是突出了其独特的优势。这可能是未来酒店发展的一大潮流。而这也必将在一定程度上推动酒店设计的变革。

2 体验经济时代下基于多元需求的酒店设计实践及思考

2.1 全生命周期酒店设计

由于酒店项目功能复杂且投资巨大，因此酒店设计具有较长的周期。通常情况下，从酒店策划到竣工试运营，大约需5年至7年。在酒店设计中，参与设计管理的团队不仅包括建设方、投资方，而且还包括未来酒店管理企业。酒店设计的团队人员多涉领域应是全方位的，应涵盖建筑领域、景观领域、室内设计领域，除此之外，还应涵盖消防、机电幕墙顾问及厨洗顾问等。然而，在酒店项目长周期的情况下，随着时代发展的日益变迁，酒店无论是在设计阶段，还是在建设阶段，抑或是在运营阶段，都存在较大的调整可能性。以2016年北京完成的通盈中心酒店项目为例，该酒店历经7年的设计建造过程，加上酒店策划阶段至少历经10年。在酒店设计中，以极端用地条件合理实现酒店功能布局必选为最大难题。在宽为45.5m和长为265m的极端用地条件下，酒店复杂功能的实现，新地标的塑造，150m高板式主楼在场地位置的选择等都是酒店设计工作中亟待解决的主线。近年来，在人们经济收入水平的快速发展下，在关注酒店安全、卫生的同时，对酒店空间设计的效果日益重视[3]。然而，因室内设计的滞后性，致使在酒店施工图设计过程中，面临且亟待解决的最大问题主要包括两个方面：一方面是为满足未来精装设计需求的预留条件设计；另一方面则是在保持空间独特性的基础上，对酒店项目结构合理性、经济性等多因素的综合平衡。除此之外，在场地有限的条件下对市政管线进出要求予以满足的同时，确保景观设计的高品质也是体验经济时代下酒店设计中所面临的一大挑战。

酒店最终是以整体效果呈现的，而这需酒店设计团队的通力合作、共同协作。在长建设周期内，酒店设计参与者，尤其是酒店管理企业、酒店投资方，应密切结合市场需求的变化情况，在酒店设计阶段提出合理的优化建议，促使建筑师不断调整并优化酒店设计方案，满足市场需求。在酒店设计阶段，对于酒店的定位应予以明确。以北京通盈中心酒店项目为例，该酒店的定位是时尚、前卫，以及彰显个性。例如，在标准间客房设计中，与六边形主题相呼应，室内充满了异形空间。在酒店建设阶段，北京通盈中心酒店项目在定位方面伴随对市场需求的更加准确的预测，逐渐由最初的时尚、前卫、个性化酒店定位调整为商务高端旗舰酒店。因此，在酒店设计风格方面，也随之做出了巨大的调整，如客房部分的设计基本全部重新设计。酒店试运营阶段作为酒店品质展现的重要阶段，在试运营阶段，运营安全与稳定性也是需要高度关注的一大问题。如六边形幕墙节点密闭性，以及特色餐厅室内空间舒适度问题等。除此之外，该酒店为满足商务高端人群的需求，还设计了酒店式公寓。然而，受市场需求不确定性的影响，在进行酒店设计的过程中，尚需不断寻找适宜的定位，并明确规模。在正式运营时，酒店式公寓的设计依然在不断改进和优化。总之，在进行酒店设计时，树立全生命周期理念是必备素质之一。

2.2 注重营造独特的客户体验

从本质上来说，旅游度假是人类在不断的实践中对周围事物进行认识，从而获得难忘、复杂且综合感受的过程。也就是说，旅游度假是人与活动、外界事物互动的结果，实质是体验经济的一部分。人在酒店设计中的多元需求主要表现为由单纯物质体验上升到文化精神层面的体验需求。由此可见，挖掘并发现每个酒店的特点，并为客户打造独特体验，是体验经济时代下酒店满足多元需求，实现自身高质量发展的重中之重。但对酒店设计工作者来说，打造具有时代特征且能够寄托人们心灵追求的驿站的特色酒店仍是一大挑战。因此，应借鉴并结合地域文化特色等打造特色酒店，为客户带来独特的体验。以安徽黄山昱城皇冠假日酒店为例，在设计过程中，设计工作者将新安江景观优势、徽州地域文化特色融入了酒店设计中。这为客户营造了良好且独特的入住体验。在对该酒店进行设计时，基于“观景与景观”这一概念，在最大的限度内将场地优势充分利用，并将更多使用空间设计为可观景的房间。以该酒店的客房楼为例，其与远山相呼应，促使酒店建筑与城市环境高度融合。在建筑色调方面，以黑、白、灰为主，加之垂直片墙的设计，极易促使人们联想到徽州马头墙。这一细节的设计，可促使客户随时感受到浓厚的徽州艺术氛围以及人文气息。与此同时，在酒店设计过程中，还将具有徽州地域文化特色的元素，如花窗、格栅、幕墙分格等融入其中。无论是在酒店室内设计中，还是在酒店内的艺术品陈设摆放中，无不体现出传统工艺的现代诠释。传统工艺与现代审美的碰撞、融合，为客户营造了独特的体验。又如，北京钓鱼台前门宾馆改造项目中，历史氛围的营造则是该酒店的一大核心特色。该酒店项目的原址是20世纪初美国公使馆所在地。面对改造项目存在的文物建筑年久失修、设备陈旧等问题，在设计时，保留了古树、文物建筑，同时对使馆围墙、原北大门进行复建，并新建了南大门。以此为基础，修缮、整治院落。通过系列设计，将使馆与周边环境相协调。为营造浓厚的历史氛围，在布局方面，将使馆原有布局保留，即设计后的格局依然是一院五楼。另外，在进行设计的过程中，新建筑的体量应与老建筑的内部相互联系，并尽可能退让。改造后的建筑，主入口是从五个老楼进出。这一设计能够让客人深刻体验到独特的历史氛围。在新旧建筑间的过渡空间中，以金属玻璃作为弹性连接，使得原建筑外墙变为廊道的内墙，经阳光照射形成的光影，更是增加了独特的氛围。原建筑的外立面很好地装饰了廊道空间。除此之外，在设计中，还充分运用玻璃反射作用，促使新老建筑遥相呼应，营造浓厚历史氛围，为客户提供独特体验。