基于课程思政的“食品分析”教学研究与实践*

张永清，肖付刚，李光辉，张爱莉，崔朝辉，王德国

(许昌学院食品与药学院，河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室，生物标识快检产品与装备河南省工程实验室，河南 许昌 461000)

立德树人是高等教育的根本任务。全员、全过程、全方位“三全育人”的主战场是高校，主力军是教师队伍，主渠道是课堂教学，而主旋律是课程思政。课程思政以提升高校立德树人的实效性成为高校教育教学的终极指向[1]。课程思政不是增开一门课，也不是增设一项活动，而是将高校思想政治教育融人课程教学和改革的各环节、各方面，实现立德树人润物无声[2]。因此，高校的专业课程中融入思政元素是思政育人工作的重要方向。目前专业课的课程思政存在教师对课程思政的认知不到位、课程思政的实施方案缺乏有效性、课程思政建设协同度有待提高、课程思政评价体系有待优化等问题[3]。

食品分析是许昌学院食品科学与工程、食品质量与安全两个专业的一门重要的专业主干课程，包含理论和实践两部分内容。主要研究和探讨食品外观、口感、化学组成及微生物的检验与分析，鉴别食品品质和营养组成，判断食品是否受到污染，开发新的食品资源，提高食品质量及寻找食品的污染源，以促使生产出品质优良、营养齐全的食品。结合理论知识，每一单元开出相关实验，使学生掌握各种食品的分析检验方法，掌握食品分析仪器的正确使用及维护等知识，训练学生掌握食品分析检验基本操作技能。本课程的教学目标为，坚持以学生为中心，通过教师在教学中不断引导、陪伴和激励，激发学生学习兴趣，帮助学生构建知识体系；同时，在知识领域培养学生扎实的专业理论基础和知识技能，培养学生自主学习的能力、探索和应用知识的能力、创新能力、思辨能力等；在情感领域培养学生责任感、求真务实的学术追求和宽广的全球视野，使其成为应用型创新人才。

许昌学院食品分析课程团队成员，为达到课程培养目标，基于课程思政，从教师育德水平提升、思政元素挖掘、教学内容设计、教学方法改革、教学评价改进等方面对食品分析课程进行了教学研究和实践。

1 强化教师思政意识，提升育德水平

坚持“立德树人”是所有教育工作者的神圣使命[2]。在高校教学工作中，专业教师既给学生讲授专业理论知识，又带领学生进行实验、实习、毕业设计(论文)等实践实训，是高校开展课程思政的重要力量。因此，专业教师课程思政建设开展的好坏，直接关系到高校思想政治工作的影响面、亲和力和持久性[4]。许昌学院食品分析教学团队，因时而进，始终坚持立德树人育人理念，在教学过程中，强化思政意识，提升育德水平：一直坚持提高育德意识、提升育德能力、强化师德师风、突出政治底蕴，将思政教育与专业教学协同推进，将知识传授、能力培养与价值引领有机统一，让专业课程飘出思政味道、突出育人价值，守好自己的“一段渠”，种好自己的“责任田”，更好地承担起学生健康成长的指导者和引路人的责任[5]。

2 实行教学改革，力求润物无声

所有课程都蕴含着丰富的育人资源，课程思政就是要通过各种方式不断挖掘所属课程领域的隐性教育资源，在传授有力度、有深度的专业知识的同时进行有温度、有热度的思想引导[3]。

2.1 挖掘课程思政元素，确定育人目标

教育主体要想把思想政治教育融入大学生专业学习的各个环节，就应主动做到挖掘专业课中潜在的思政元素，并在传授专业知识的同时实现大学生道德修养的提高和理想信仰的增强[3]。许昌学院食品分析课程团队成员，充分挖掘思政元素，确定育人目标，修订教学大纲，构建课程与思政元素高度融合的课思体系，从而实现教学内容、教学方法等教学改革与课程思政育人目标的有机融合，如表1所示。

表1 课思融合的课程体系

在思政元素挖掘过程中，许昌学院食品分析课程确立了知识、能力、素养三位一体的教学目标：坚持以学生为中心，通过教师在教学中不断引导、陪伴和激励，激发学生学习兴趣，帮助学生构建知识体系；同时，在知识领域培养学生扎实的专业理论基础和知识技能，培养学生自主学习的能力、探索和应用知识的能力、创新能力、思辨能力等；在情感领域培养学生责任感、求真务实的学术追求和宽广的全球视野，使其成为应用型创新人才。

2.2 设计教学内容，构建高度融合的课思体系

思政元素是课程教育的灵魂，在构建课程思政内容的过程中，思政元素不能强行植人、勉强联系、胡乱结合，而是要实事求是地自然融合[5]。许昌学院食品分析课程在课程内容、课程项目设计[6-7]基础上，挖掘思政元素，设计教学内容，构建了高度融合的课思体系。课程思政教学设计思路，采用“问题——科学——思政”层进式的教学设计，培养学生从“思考问题”到课堂上科学的理论知识“解决问题”，再通过思政元素升华课程内涵，让学生在掌握相关理论知识的同时潜移默化的完成正确的价值观塑造。

2.2.1 Q法检验异常值的课程思政教学设计

在Q法检验异常值时，课程思政教学设计思路如图1所示。由思考问题“异常值如何处理”，到解决问题，讲解Q检验法的计算步骤基础上，进行练习计算，在小结部分，融入思政元素：科学家严谨、求实的作风。实现了思政内容与教学内容的有机融合。

图1 Q法教学设计思路

思政元素的升华，树立家国情怀。落实习近平总书记提出的“四个最严”，坚决守护“舌尖上的安全”，需要我们具备严谨求实的职业素养。

2.2.2 卡尔费休法测定水分含量的课程思政教学设计

在卡尔费休法测定水分含量时，课程思政教学设计思路如图2所示。由思考问题“橄榄油中的水分如何检测”，到解决问题，讲解卡尔费休法原理、特点及适用范围、仪器、注意事项等基础上，融入思政元素：由卡尔费休法的发展，通过试剂中咪唑替代吡啶的实例，融入思政元素，说明科学研究中精益求精、创新的重要性。创新似乎在不经意之间，但同学们要积极主动的学习，掌握知识，做好准备，以便抓住稍纵即逝的机会，实现自己人生的突破。实现了思政内容与教学内容的融合。

图2 卡尔费休法教学设计思路

思政元素的升华，树立家国情怀。任正非一手把华为变成了震惊世界的“科技王国”。从 2016年一款P9手机，到中国的5G时代，说明了在科研或者工作中，必须具有创新、精益求精等工匠精神。

2.2.3 蛋白质测定的课程思政教学设计

在蛋白质测定内容中，课程思政教学设计思路如图3所示。思考问题时，在分析“大头娃娃事件”时，融入思政元素：引导学生树立“健康食品，尊重生命”的理念；在分析“三聚氰胺事件”时，融入思政元素：引导学生辩证看问题，科学是把双刃剑；解决问题，讲授蛋白质测定方法、蛋白质系数、非蛋白质氮和粗蛋白含量等课程内容基础上，总结本部分讲授内容时，融入思政元素：引导学生学习科研中要有思辨意识，做良心食品人，保障食品安全。实现了思政内容与教学内容的融合。

图3 蛋白质测定教学设计思路

思政元素的升华，树立家国情怀。其实，奶粉等食品安全事件不只我国存在，在其他国家同样存在，如2018年国外奶粉事件，其他国家政府等部门所做工作，远远不及中国政府在食品安全保障方面所付出，就想新冠疫情一样。

2.3 改革教学方法，实行权责对分的对分课堂

课堂教学采用张学新[8]的对分课堂，分为讲授、内化和吸收、讨论三阶段，包括讲授、独立学习、独立做作业、小组讨论和全班交流五个环节。这种权责对分的课堂，使教师和学生共同拥有教学活动的控制权。权责对分，让学生参与课堂，实现责任感等方面的思政。同时项目式教学在项目实施过程中学生进行了实践体验，实现职业道德、创新精神、团队合作等方面的思政教育。

2.4 改进评价方法，坚持持续改进

课程评价全员参与，反馈及时易行。平时作业为课内的“笔记+亮考帮”以及小测试，易做易改，重质不重量；同时训练学生独立思考、归纳、总结的能力，并提炼收获、感想，培养高阶能力。学生参与项目过程评价，降低期末成绩比例，增加理解记忆性、常识性试题，减少死记硬背内容，进行创新、创造等高阶能力的培养。

坚持课程的闭环管理，反馈及时易行，坚持持续改进。

3 结 语

全面推进课程思政建设是高校落实立德树人根本任务的重要战略举措[9]。所有课程的教师都应该树立教学目标与思想引导高度融合的教学观念，承担起知识育人和课程育人的双重责任，充分凝练课程实施过程中所蕴含的价值范式和文化基因[3]。王春香等[10]在材料测试技术课程中，除了运用问题导向、案例教学、课内课外、线上线下结合等方式外，还充分利用校园文化，通过校友和社会资源，增强思政教育实效性。李敏等[11]在有机化学课程中，通过相关历史事件、历史人物的寻找，利用现代化教学手段，探索了专业课程与思政教育的融入途径。许昌学院食品分析课程团队成员，基于课程思政，实行教学改革，坚持持续改进，力求润物无声，实现专业知识传授、能力培养和价值引领的同向同行。闫卫红等[12]认为，教学过程中促使知识与思想政治教学同向同行，能够形成知识与思政间的协同效应。但是，与王春香[10]、李敏等[11]等研究相比，本课程在思政元素挖掘、融入途径等方面还存在一些不足。因此，在今后的课程教学改革过程中，基于课程思政，应该继续深入挖掘思政元素，探讨课思深入融合的途径，从而更好地实现课程思政的教学目标。