许学超：酿酒如“酿”人生

于海军　刁文鑫　张鑫

许学超黑米酒酿造工艺非遗传承人

8月的安徽黟县，青山绿水、满目苍翠。在黟县南屏村七约农场的米酒酿造工厂内，蒸熟的黑糯米散发着香气，米香混着酒曲香味，惹人陶醉。

作为七约农场的85后新農人，许学超脚蹬胶靴、头戴草帽，和大家一起晒稻子、酿米酒，被同事们亲切地称作“徽州农夫”。

在许学超和农场员工的共同努力下，黑米酒酿造工艺被纳入非遗名录，许学超也成为黑米酒酿造工艺非遗传承人。

醉心田园

黟县北枕黄山，南望白岳，境内连绵的群峰与黄山连为一体，造就黟县世外桃源般的生态环境。

2015年，第一次来到黟县的许学超，就被这里的风土人情深深吸引。毕业于安徽农业大学植物保护专业的他，决定和几位志趣相投的同学在这里创业。

说干就干，他们建起七约农场，成立黄山七约生态农业有限公司。

“七约”是契约的谐音，之所以给农场起这个名字，许学超解释，其中包含自然、真实、专业、合作、分享、感恩、博爱七重含义，更是秉承徽商重契约、讲诚信的精神，希望以黟县最好的土地、空气和水源，种出绿色无添加的生态稻米，酿出醇香独特的米酒，带领乡亲们一起致富增收。

理想是美好的，现实却是残酷的。起初，许学超的种植理念并不被村民认可。

有村民对他说，不用化肥和农药，稻米的产量无法保证，没有产量的稻米如何能卖上好价钱？

第一年秋天，七约农场一亩田的产量不到500斤，与使用化肥的土地产量相比减少一半。就在大家觉得许学超会改变自己的生态种植理念时，他却仍然坚持有机稻种植，并承诺用高出市场价两至三倍的价格收购村民的有机大米。

为了兼顾稻米的品质和产量，许学超一有时间就向村民请教，学习如何用牛粪、菜籽饼、红花草来肥田，并给大家传授生态农业知识。

第二年秋收，七约农场的稻米产量打了一个漂亮的翻身仗，亩产量增加到700多斤。丰收打消了村民疑虑，也吸引了更多村民加入进来。

“大家的加入是对我们的认可，更是对生态种植理念的认可，我坚信农村是一片广阔的天地，在这里，我们年轻人大有可为。”许学超说。

精酿人生

有机稻产量见涨，却没有在市场上体现出多少竞争优势。

许学超发现，单纯种植有机稻带来的经济收入有限，要想增加农产品附加值必须另辟蹊径。

“徽州自古有做米酒的传统，米的品质对米酒的口感有着至关重要的影响，用有机稻米做米酒，不仅可以延长稻米加工产业链，还可以为消费者提供新的选择。”许学超是安徽铜陵人，他把目光放在了米酒上。

父亲节，七约农场推出一款黑米酒，许学超为这款酒特意写了个与父亲相关的故事。

许学超的父亲帮他打理农场，播种、打田、除草，每天十分忙碌。许学超体会到父亲的艰辛和不易。“这款米酒包含了我对父亲的感恩之情，有时间能和父亲坐下来小酌一杯，是多么幸福的事。”许学超说，希望通过这款米酒提醒子女孝敬父母、关心父母。

随着儿子的出生，许学超也做了父亲。他和妻子如意是在七约农场认识的。当时，如意因为有事回老家，慕名来到七约农场游玩，二人就在这片稻田结了缘。

如今的七约农场米酒坊，在古宅群落中显得格外别致。院落内用木架搭了两层的平台，卷起帘子，人们便可以置身于世外桃源般的美景中，怡然小酌。

“米酒冷藏后口感会更好，酷热造成的晕眩和意志消沉会逐渐平复。”许学超介绍，他们主推米酒产品，目前已经出了近10款新品，客户多为城市年轻人，米酒独特的口感得到了年轻消费群体的青睐。

在许学超看来，用心酿酒，就是在“酿造”自己的人生。

创新和突破

2021年，对许学超来说是充满创新和突破的一年。

这一年，七约农场的有机稻米越来越受消费者的欢迎，销售量连连攀升。

这一年，有机米酒的研发酿制取得实质性进展，口感上乘的有机米酒逐渐被大家知晓和认可。

这一年，为加强有机米酒研发和生产，许学超投资设立黄山山长酒业有限公司，新建自动化米酒生产线、自动化黑米酒生产线，同时深耕风味米酒酿造技术、气泡酒现代酿造技术、米酒传统发酵工艺、黑米酒传统发酵工艺等多种酿酒工艺。

目前，两条生产线均已投产，公司旗下已形成七约米酒、山长等品牌矩阵，年产米酒达2000吨。

除了种田、酿酒，七约农场还创办了“七约耕读学堂”。

每逢暑假，农场会举办3到5期耕读游学活动。根据参与孩子的年龄大小，精心设置时长3到10天的耕读营、厚土营、绿竹营、耕读游学等不同主题的活动。课程设置中不乏经典诵读、农耕课程、食育课程、自然探索、传统手工等内容。

许学超说，他对其中一个中学生印象深刻。“其他学生只关注玩，但他会思考农场经营困难的问题、环保的问题，而且喜欢这里的徽州文化。”

目前，在许学超和公司的带动下，黟县100多户农户实现稳步增收，50余位农民实现再就业，20余名青年人才共同返乡创业，为当地乡村振兴提供了人才支撑和产业基础。