中餐烹饪专业线上线下教学资源建设路径探索

⊙ 冯新广 江苏省涟水中等专业学校

中餐烹饪专业是职业教育中就业和发展前景都很好的一个专业，面对现代化教育发展形势与时代背景，强化职业技能以及专业素养的培育，已经成为非常重要的教育和改革发展目标。合理应用现代化教育理念以及信息化技术，构建线上线下教学资源库，不仅能够辅助任职教师打造更加高效的职业技能教学课堂，还能为学生提供充足的学习机会，全方位培育和提升学生的专业素质以及职业技能水平。

一、建设线上线下教学资源的意义

相较于传统教育时期的课堂教学形式，现代化教育具备更加丰富的教学元素，而建设线上线下的教学资源库，不仅能够服务任职教师，为其提供丰富的教育资源，拓展任职教师的教学视野，还能丰富课程教学设计与安排，为学生提供更多充实的课程学习体验与专业技能训练指导。同时，线上线下教学资源可以为学生提供充足的学习资料，他们不仅可以探索自己相对感兴趣的课程知识内容，还可以在课堂学习之外寻找更加适合自己的学习资料与资源内容。

总之，建设系统且资源充足的线上线下教学资源库，不仅能够提升职业教育教学水平，为学生全方位构建和营造良好的学习环境与成长氛围，促使学生养成自主探究与积极上进的学习习惯与思维意识。

二、中餐烹饪专业线上线下教学资源建设现状

教育的发展与改革需要不断的完善与更新，相较于职业教育院校本身拥有的线下教育资源，其在线上教学资源以及资源库方面的不足主要体现在经验以及建设水平有限等方面。

一方面，信息技术的应用以及线上教学资源库的建设都处于摸索研究的初期，在实际应用与实践过程中需要克服很多的困难与不足。教育教学资源不足会限制当前线上教学的方式以及教学质量效果，结合中餐烹饪专业教学的特殊性，一些教学资源并没有发挥其本身的教育辅助效果，甚至还会造成一定的教学资源浪费。中餐烹饪专业本就需要一对一的教育指导，很多专业技能的训练并非单单依靠教学视频就能够完成的，教师在经验传授以及学生能力培养的过程中，不仅要针对学生本身的学习能力以及职业技能情况进行灵活地调整，还要考虑不同时期、不同地域的各种饮食注意事项等，如果单纯按照教学资源或者教学模板进行授课，就不仅会限制学生的创新意识，还会对课程教学质量效果造成不同程度的影响。

另一方面，为了保证线上教学资源的充分有效性，不仅需要扩充资源类别与内容数量，还需要考虑教学资源本身的质量。部分课程内容以及资源可能在当前教育背景下比较适合，但随着时代的发展与进步，对这些教学资源需要进行有效维护，从而避免由于教学资源库的维护以及更新不及时等导致线上线下教学资源不匹配，或者无法适应当下教育发展需求等情况发生。因此，要多方面建设和完善中餐烹饪专业线上线下教学资源库，不断提升职业教育质量以及中餐烹饪专业教学效果。

三、中餐烹饪专业线上线下教学资源建设策略

中餐烹饪专业对学生专业技能以及实践素养的要求较高，在建设线上线下教学资源的过程中，不仅要关注学生的个性化差异以及学习成长发展需求，还要结合当前的职业教育目标以及行业发展需求，为学生构建更加科学合理的课程教学体系以及线上线下教学资源系统。

（1）结合教育发展任务目标以及生源情况，打造具有院校特色的教学资源库。通过发挥院校任职教师的专业素养以及教学经验，打造更加具体且适合当前学生学习成长的教学资源库，不仅能够构建更加高效的教学资源体系，还能够结合院校以及学生本身的学习发展诉求，灵活调整课程教学形式以及教育资源的应用手段，更好地保证专业课程教学质量与教学效果。

（2）强化对于线上教学资源的建设以及补充。相较于已经相对成熟的线下教学资源，线上教学资源的建设不仅需要时刻弥补教学资源素材方面的不足，还要全方位重视相关教学资源的维护以及更新，通过丰富课程教学形式以及教学资源内容等，保障线上线下教学资源的建设以及发展的有效性。可以从中餐烹饪专业的发展前景以及教育改革的创新需求入手，通过对线上线下教育教学资源的整合，进一步调整和完善烹饪专业课程教学结构与教学体系，保证职业教育质量效果的全面发挥。

比如，在烹调的概念以及目的、起源、发展等讲解过程中，采用线上教学的方式，结合微课等教学资源帮助学生熟悉课程内容，不仅具有非常高效的教学质量，还能方便学生自主学习和探索不同的中国菜肴特点以及风味流派。但是在重点课程教学内容上，比如有关“火候”的掌握方面，采用线上的课程教学策略与方式，会让学生陷入非常迷茫的学习状态，从而影响课程教学质量。在“加热对于食物的影响”等课程教学内容中，采用线上线下相融合的课程教学方式，不仅能够丰富教学素材与资源，还能通过视频以及实际案例的方式，帮助学生充分掌握不同火候下食材的变化情况。

总之，在建设线上线下教学资源的过程中，要结合不同的课程教学内容以及教学需求，突出教学目标以及重点，为学生打造高效的课程教学环境以及教学资源系统，这样才能帮助学生掌握课程知识内容，帮助教师更加高效地传授课程知识，提升课程教学质量与效果。

线上线下的教学资源建设并不是很容易完成的任务目标，而是需要院校以及教师做好多方面的准备和安排，对于教育教学资源的开发需要着重解决。

（1）对于相对困难且具有挑战性的教学资源建设内容，要充分发挥院校教育本身的优势作用，结合院校的课程教学体系以及教育发展需求，做好各方面的教育教学设计以及教学资源系统部署，从而有效缓解后续的系统维护压力。以“烹调的辅助手段”课程内容设计为例，线下的教学资源主要由专业教师来主导，帮助学生熟悉和了解不同的烹调辅助手段；在线上教学资源的开发过程中，不仅可以采用传统的视频以及教学课件录制方式，还可以结合一些具有实训功能的模拟软件，如VR虚拟教学技术，帮助学生熟悉和了解不同形式的烹调辅助手段，强化锻炼和提升学生对于课程知识重点的掌握和理解程度。

（2）对于一些教学软件的开发，可以与线上教育资源的开发一同开展，全方位提升和保证中餐烹饪专业教育教学水平。

（3）在丰富线上线下教学资源的建设方面，不仅可以通过院校以及师生的创新与改革来进行教学资源的补充，还可以结合社会力量以及其他方式的教育资源应用，建设更加系统、智能化的教学资源系统库。比如，结合院校本身的融媒体平台，联系院校合作单位或对口的专业机构，共同开发能够提升课程教学质量的教学资源，在有效丰富教学资源内容以及教学形式的基础上，从学生未来专业发展以及就业需求的角度，构建更加人性化的一体化教育资源体系，帮助院校师生了解专业形势以及职业岗位发展需求，促使学生学习能力以及专业素养的全方位成长与进步。再如，结合实践活动以及中餐烹调技术大赛，为学生设计一些能够迎合线上线下的烹调课程以及创新活动，丰富中餐烹饪、烹调技术以及专业课程的教学活动与内容，激发学生的创作热情，锻炼和提升学生的思维创新能力以及职业技能水平。

教育的发展与改革创新离不开高效的互动与交流，在数字化教学资源建设以及线上线下教育资源开发方面，特别是在中餐烹饪专业课程教学资源建设方面，不仅可以结合院校教育发展需求，为院校师生开发更为契合的课程教学资源，还可以面对大众以及有专业学习需求的潜在生源，提供更加人性化、智能化的资源共享服务。

通过教育教学资源的共享以及烹饪技术、经验的交流互动，吸引更多对中餐烹饪专业感兴趣的人才，这样不仅能够传播和发扬院校职业教育精神，还能够吸引一些有学习需求或者求职需求的对口人才充当线上线下教育资源丰富的“养料”和“驱动力”，为院校开发线上线下资源提供更多的灵感以及参考建议，进而通过转变教育发展思路以及创新想法等形式，进一步构建具有特色化以及专业性的线上线下资源库，推动院校中餐烹饪专业发展水平以及教育质量水平的全面提升与进步。

运用社会以及其他方面的资源力量，开发更为符合专业发展需求以及大众“口味”的专业课程资源，不仅能够打造更具特色的职业教育文化特色，还能够通过大众、院校师生的反馈，探寻更加具有前景的教育资源发展方向，进而从专业人才培养、专业未来发展趋势以及社会和行业发展形势的角度，打造更加智能化、人性化以及专业化的教育资源系统，为院校以及社会培养更多的高素质中餐烹饪职业技能人才。

综上所述，在当前教育发展改革背景下，职业教育的发展与创新需要考虑多方面因素，面对当前中餐烹饪专业的教育教学发展需求以及学生本身的个性化发展需求，开发更加丰富的教育资源，建设更加适应时代发展以及具有完善应对能力的系统资源库，不仅能够为职业教育发展提供数字化、专业化、智能化辅助，避免线下教育教学中存在的问题和不足，还能够丰富课程教学内容与教学手段，调动和培养学生的学习兴趣，提高学生的职业能力素养，让学生在不断的学习与探索过程中收获学习能力与职业能力的全面进步。