采收和晾制方式对雪茄烟中上部烟叶品质的影响

杨月先，李宗平，付庆灵，吴哲宽，李 浩，饶雄飞*

1.华中农业大学资源与环境学院，武汉市洪山区狮子山街道 430070 2.湖北省烟草科学研究院，武汉市硚口区宝丰二路16号-附1 430030

雪茄烟香气浓郁、吸味丰满［1］，由雪茄烟叶直接卷制而成，与传统烤烟有所不同［2］。传统采叶收获可能会造成烟叶的青斑、杂色和化学成分比例不协调，还会出现成本高而回报率低等问题。有研究表明，烤烟上部叶一次性带茎采烤，可使烟叶化学成分协调，更适合烤烟的采收［3-7］。段史江等［8］研究发现，适当减少采烤次数可改善烤烟品质，有效降低烟叶挂灰。尹永强等［9］认为两段式带茎采收的晒红烟外观和内在品质优于一次性带茎采收和逐叶采摘。肖波等［10］研究表明，烤烟上部叶一次性带茎采收和烘烤使烟叶淀粉酶活性提高，烟叶可溶性糖含量增加，化学成分比例协调。刘慧等［11］认为一次性摘叶采收上部雪茄烟叶可促进酶促棕色化反应，避免烟叶颜色黑变。因此，采收方式对烟叶品质有较大影响。

目前，国内优质雪茄烟原料数量不足，严重制约了雪茄烟产业的发展［12］。雪茄烟叶颜色和生理生化指标是衡量烟叶品质的关键因素［13］，而合理调控烟叶失水速率是促进雪茄烟叶生理生化协调统一的前提［14］。顾会战［15］和高娅北等［16］试验表明，雪茄烟叶在晾制过程中水分和外观颜色变化密切相关。杨树勋等［17］研究提出，烤烟中叶片含水率高，易使烟叶烤青，定色困难。戴培刚等［18］试验表明，烤烟烟叶在烘烤过程中失水过快易形成烤青烟，可用性变差。刘博远等［19］和张锐新［20］认为烟叶失水太快或太慢都会使雪茄烟叶晾制后叶片颜色色度不佳，均匀的失水速率会有利于叶内物质的转化，提高烟叶品质［21］。但目前有关采收方式对雪茄烟叶品质影响的研究较少。因此，研究了不同采收和晾制方式（摘叶采收+穿叶晾制、一次性斩株采收+整株挂晾和多段斩茎采收+骑杆晾制）对雪茄烟上部和中部烟叶水分含量和内部化学成分变化的影响，并结合物理特性、外观品质和等级比例的差异分析，确定合理的采晾方式，旨在为优化雪茄烟叶的采收和晾制提供依据。

1 材料与方法

1.1 供试材料

田间试验于2020年在恩施市七里坪（北纬30°28'32"，东经109°48'46"）进行。选取土壤肥力中等且均匀、灌溉方便的田块。试验点年平均降雨量1 535 mm，海拔600 m，年日照时数1 300 h；土壤理化性状指标：pH 6.44，有机质2.04%，碱解氮135.7 mg/kg，有效磷65.6 mg/kg，速效钾195.1 mg/kg，水溶性氯3.2 mg/kg。供试品种为雪茄烟CX26，大田管理按当地优质烟叶生产技术规范进行。

1.2 试验设计

烟叶采收：在雪茄烟叶示范田选择正常烟株2 000株分别挂牌。设置3个处理，分别为①摘叶采收+穿叶晾制［传统采收和晾制方式（采晾方式），T1］：雪茄烟叶打顶后第10天开始第1次采收，摘除底脚叶及部分下二棚烟叶5～7片，之后每隔6 d采收相同数量的叶片，直至采完，铁丝穿叶绑杆进入晾房晾制；②一次性斩株采收+整株挂晾（T2）：烟叶打顶后第10天一次性斩株，摘除底脚叶及部分下二棚烟叶5～7片，整株直接进入晾房晾制；（3）多段斩茎采收+骑杆晾制（T3）：打顶后第10天摘除底角叶及部分下二棚烟叶5～7片，此后第5天由上而下多段斩茎采收，每段3片叶，进晾房晾制。

烟叶晾制：将各处理叶（摘叶、整株或半整株）放置在茄衣专用可调控晾房内进行晾制，同一晾房一次装满，晾制技术相同，保证晾制过程中晾房内温湿度基本一致。晾制中每2 d检测烟叶自由水和束缚水含量直至晾制第16天（在晾制过程中烟叶完成褐变历时16 d，此后烟叶含水率基本稳定）。晾制完成后，调查并计算雪茄烟叶青斑和上等烟比例；描述各部位烟叶的颜色、叶片结构、身份、均匀性、支脉粗细、叶面平整度；测量单叶质量、单位叶面积质量、厚度；每处理取样10片烟叶进行化学成分含量测定。

1.3 测定方法

参照烟草行业标准［22］测定烟叶含水率、自由水和束缚水含量（质量分数）。参考烟草行业标准方法测定烟叶烟碱［23］、淀粉［24］、总糖及还原糖［25］、钾［26］、氯［27］和总氮［28］含量（质量分数）。参照邓小华等［29］的方法测定单叶质量和单位叶面积质量。参照湖北省地方标准［30］进行烟叶等级评定。计算公式：

1.4 数据处理

采用Excel 2007和SPSS 21.0软件对数据进行处理和方差分析，用Origin 2018软件进行数据可视化。

2 结果与分析

2.1 采晾方式对雪茄烟烟叶含水率的影响

雪茄烟上部叶在晾制过程中含水率变化趋势见图1。T1和T3处理随着晾制进程的推进上部烟叶含水率均呈逐渐下降的趋势，T2处理则表现为先升高后降低的趋势。在晾制第4天，上部烟叶含水率下降较平缓，晾制4～6 d时出现快速下降趋势，之后烟叶含水率下降缓慢。这与刘惠等［11］对雪茄烟上部烟叶含水率变化的研究结果基本一致。T1、T2和T3处理上部烟叶含水率分别在40.2%～77.3%、36.2%～66.5%和34.0%～73.0%范围内。在晾制过程中，自由水含量随着晾制进程的推进而逐渐下降，束缚水含量则表现为先升高后降低，且各处理烟叶束缚水含量均在晾制第4天达到最大值，分别为33.9%、40.0%和40.3%。

图1 不同采晾方式雪茄烟上部烟叶含水率的变化Fig.1 Variations of moisture content in upper cigar tobacco leaves with different harvesting and air-curing methods

雪茄烟中部烟叶含水率变化趋势与上部烟叶表现一致，见图2。T1、T2和T3处理中部叶含水率分别为39.5%～76.1%、32.0%～67.9%和30.4%～79.0%；自由水和束缚水含量在晾制16 d内均有所降低，其中T1、T2和T3处理自由水含量分别降低11.6、17.6和16.9百分点，束缚水含量分别降低25.0、23.2和31.7百分点。总体上中部叶失水速率低于上部叶。

图2 不同采晾方式雪茄烟中部烟叶含水率的变化Fig.2 Variation of moisture content in middle cigar tobacco leaves with different harvesting and air-curing methods

2.2 采晾方式对雪茄烟烟叶化学成分含量的影响

由表1可知，T2和T3处理雪茄烟中部烟叶烟碱、淀粉、总糖和还原糖含量显著高于T1处理，且氯和总氮含量显著低于T1处理；T2处理总氮/烟碱和钾/氯显著高于T1处理。对上部烟叶而言，T3烟叶烟碱、氯和总氮含量显著高于T1处理；但淀粉、总糖、还原糖、总糖/烟碱、总氮/烟碱和钾/氯均显著低于T1处理。可见，带茎采收晾制与传统采叶晾制对雪茄烟叶化学成分的影响不同，这可能是由于不同采收方式的雪茄烟叶晾制期间烟叶失水速率不同所致［11］。本研究与刘勇等［31］一次性摘叶采收的烤烟上部烟叶可降低还原糖、总糖、总氮和烟碱含量的研究结果不一致。可能是由于烟叶类型不同，其自身遗传特性和栽培措施不同所致［32］。此外，本研究中雪茄烟中部叶烟碱含量低于上部叶，糖碱比高于上部叶，且T2处理糖碱比显著高于T1处理。因此，雪茄烟叶一次性斩株采收晾制方式较适宜。

表1 采晾方式对不同部位雪茄烟叶化学成分含量的影响①Tab.1 Effects of harvesting and air-curing methods on chemical component contents in cigar tobacco leaves from different stalk positions （%）

2.3 采晾方式对雪茄烟叶外观品质的影响

由表2可见，上部雪茄烟叶进行晾制后叶片结构的疏松程度表现依次为T2＞T3＞T1处理，分别为疏松、尚疏松、紧密；T2处理的烟叶较薄，但T2表现有青斑；T1和T3处理烟叶无青斑，但烟叶厚度均比T2处理厚。中部叶晾制后T1和T2处理烟叶有青斑，T3处理烟叶均匀性较好。中部叶支脉总体上比上部叶细，且中部叶叶片平整疏松。

表2 采晾方式对不同部位雪茄烟叶外观品质的影响Tab.2 Effects of harvesting and air-curing methods on appearance quality of cigar tobacco leaves from different stalk positions

2.4 采晾方式对雪茄烟叶物理特性的影响

T1处理上部叶的单叶质量显著高于其他处理，中部叶与之相反，中部叶的单叶质量总体上大于上部叶。T2处理上部和中部烟叶厚度均显著低于其他处理，这说明一次性斩株采收晾制的雪茄烟叶较薄，见表3。

表3 采晾方式对不同部位雪茄烟叶物理特性的影响Tab.3 Effects of harvesting and air-curing methods on physical characteristics of cigar tobacco leaves from different stalk positions

2.5 采晾方式对雪茄烟叶等级比例的影响

如表4所示，T1处理上部和中部叶上等烟比例均高于其他处理，但T1处理中部叶青斑比例高于T2。T2处理中部烟叶的青斑比例低于其他处理；T3处理中部烟叶青斑比例较高，上等烟比例较低。可见，一次性斩株采收晾制的中部雪茄烟叶上等烟比例最高。原因是雪茄烟叶在晾制期间由于温度等环境条件存在差异［33-35］，可能导致烟叶颜色变化不一致，出现青斑、杂色等。

表4 采晾方式对不同部位雪茄烟叶等级比例的影响Tab.4 Effects of harvesting and air-curing methods on grade proportion of cigar tobacco leaves from different stalk positions （%）

3 结论

晾制过程中雪茄烟叶含水率和自由水含量均呈下降趋势，束缚水含量则先升高后降低，失水速率表现为中部叶低于上部叶。一次性斩株采收+整株挂晾调制的烟叶烟碱、淀粉、氮碱比和钾氯比均在适宜范围内，烟叶化学成分较协调；且一次性斩株采收+整株挂晾调制的烟叶叶片薄、结构疏松平整、青斑比例低，上等烟比例较高。因此，一次性斩株采收+整株挂晾可作为雪茄烟CX26适宜的采收和晾制方式。